Ծովատառեխ

Նկարագրություն

Herովատառեխը, ինչպես սարդինը, շաղախը և խարիսխը, պատկանում են ծովատառեխների ընտանիքին: Այն պատկանում է Բալթիկ և Հյուսիսային ծովերում և Հյուսիսային Ատլանտյան օվկիանոսի ողջ տարածքում Նորվեգիայից մինչև Գրենլանդիա և Հյուսիսային Կարոլինա բնակվող ձկներին:

Ձկների երկարությունը հասնում է մինչև 40 սանտիմետրի, որոշ անհատներ ապրում են մինչև 20 տարի: Herովատառեխի կոշիկները բաց ծովում կարելի է տեսնել անզեն աչքով, քանի որ ձկան մարմնի մակերեսը շատ պայծառ է փայլում: Ստորջրյա ձկների հետևը արտացոլվում է դեղնավուն կանաչից մինչև կապույտ-սեւ և կապույտ-կանաչ գույներով: Ձկների կողմերն ունեն արծաթափայլ գույն, որը վերից վար վերածվում է սպիտակ:

Herովատառեխը սնվում է zooplankton- ով և հաճախ դառնում է հենց այլ ծովային կենդանիների որսը: Fishրային միջավայրից զրկված այս ձուկը կորցնում է իր փայլը և, ստանալով սովորական կապույտ-կանաչ գույն, դառնում է բավականին աննկատ: Ringովատառեխի բնութագրական առանձնահատկությունները կշեռքներն են ՝ առանց փշերի, սահուն մաղձի ծածկոցները և ցածր ծնոտը, որն ավելի մեծ է, քան վերինը: Ձկան փորոքային լողակը տեղակայված է կռնակի լողակի տակ: Մարտի սկզբից մինչև ապրիլի վերջը ծովատառեխը հատկապես ճարպոտ և համեղ է դառնում, քանի որ ձվադրումը տեղի է ունենում այս պահին, երբ միլիոնավոր մարդիկ ձվեր նետելու համար ուղևորվում են նավահանգիստներ և գետաբերաններ:

Ringովատառեխի միջազգային անվանումները

• Լատ. ՝ Clupea harengus
• Գերմաներեն ՝ Hering
• Անգլերեն ՝ ծովատառեխ
• Եղբայր. Հարենգ
• Իսպաներեն ՝ Arenque
• Իտալերեն ՝ Aringa

100 գ Ատլանտյան ծովատառեխի սննդային արժեք (ուտելի մասեր, առանց ոսկորների).

Էներգիայի արժեքը ՝ 776 կJ / 187 կալորիա
Հիմնական կազմը ՝ ջուր ՝ 62.4%, սպիտակուցներ ՝ 18.2%, ճարպեր ՝ 17.8%

Ճարպաթթու:

• Հագեցած ճարպաթթուներ ՝ 2.9 գ
• Միահագեցած ճարպաթթուներ ՝ 5.9 գ
• Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `3.3 գ, որից`
• օմեգա -3 - 2.8 գ
• օմեգա -6 - 0.2 գ
• Խոլեստերին ՝ 68 մգ

հանքային նյութեր:

• Նատրիում 117 մգ
• Կալիում 360 մգ
• Կալցիում 34 մգ
• Մագնեզիում 31 մգ

Հետք տարրեր:

• Յոդ 40 մգ
• Ֆոսֆոր 250 մգ
• Երկաթ 1.1 մգ
• Սելեն 43 մկգ

Վիտամիններ:

• Վիտամին A 38 մկգ
• B1 40 մկգ
• Վիտամին B2 220 մկգ
• D 27 մկգ
• Վիտամին PP 3.8 մգ

Հաբիթաթ

Herովատառեխը հանդիպում է Բալթիկ և Հյուսիսային ծովերում, ինչպես նաև Հյուսիսային Ատլանտյան օվկիանոսում ՝ Նորվեգիայից մինչև Գրենլանդիա և Ամերիկայի արևելյան ափեր:

Ձկնորսության մեթոդը

Ձկնորսության արդյունաբերության մեջ ծովատառեխը բռնում են բաց ծովում, օգտագործելով տրալիտային ցանցեր: Ձկների շարժումը հետևում է սոնորով, ինչը թույլ է տալիս բարձր ճշգրտությամբ որոշել դրա ուղղությունը: Ափամերձ գոտիներում այս ձկները որսվում են մաղձի ցանցերով և ափին ՝ ծովային և ֆիքսված ծովային ջրերի օգնությամբ:

Herովատառեխի օգտագործում

Նախ, ոչ մի այլ ձուկ չունի այնպիսի հսկայական տնտեսական և քաղաքական նշանակություն, ինչպիսին ծովատառեխն է։ Միջնադարում այն ​​հաճախ փրկում էր մարդկանց սովից։ Պատերազմները կռվել են ծովատառեխի համար, և նրա գոյությունն ուղղակիորեն կապված է Հանզեական լիգայի ձևավորման հետ։ Օրինակ, ծովատառեխը և արտադրանքը կազմում են գերմանական շուկա մատակարարվող ձկների մոտ մեկ հինգերորդը:

.Ովատառեխի օգտակար հատկությունները

Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ ծովատառեխը մեծացնում է այսպես կոչված «լավ խոլեստերինի» `բարձր խտության լիպոպրոտեինների մարմնի պարունակությունը, որոնք, ի տարբերություն« վատ խոլեստերինի », զգալիորեն նվազեցնում են աթերոսկլերոզի և սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը:

Բացի այդ, այս ձկան ճարպը նվազեցնում է ճարպային ճարպային բջիջների չափը, ինչը կարող է օգնել նվազեցնել 2-րդ տիպի շաքարախտի ռիսկը։ Ծովատառեխը նաև նվազեցնում է արյան պլազմայում օքսիդացման արտադրանքի պարունակությունը. այն է՝ պարունակում է հակաօքսիդանտներ։

Վերջերս, գնալով ավելանում են զեկույցները, որոնք պնդում են, որ յուղոտ ձուկ (սաղմոն, սկումբրիա, ծովատառեխ, սարդինա և ձողաձուկ) ուտելը պաշտպանում է ասթմայից: Դա պայմանավորված է հակաբորբոքային օմեգա -3 ճարպաթթուների և մագնեզիումի գործողությամբ:

Ապացուցված է, որ մարդիկ, որոնց օրգանիզմում մագնեզիումի ցածր մակարդակ կա, առավել զգայուն են ասթմայի նոպաների: Օմեգա -3 ճարպերի պակասը հաճախ կապված է քաղցկեղի, ռևմատոիդ արթրիտի, աթերոսկլերոզի, թույլ իմունային համակարգի և այլնի հետ: ringովատառեխը պարունակում է նիասին և վիտամին D, որոնք նույնպես կարևոր գործոններ են ոսկորների և նյարդային համակարգի առողջության համար և նպաստում են կլանմանը:

Հետաքրքիր փաստեր ծովատառեխի մասին

Մինչև 15-րդ դարը ծովատառեխ էին ուտում միայն մուրացկաններն ու վանականները, չնայած այն բանին, որ այն հայտնի էր շատ երկար ժամանակ: Փաստն այն է, որ ծովատառեխը անճաշակ էր. Այն տհաճ ճարպի հոտ էր գալիս, բայց ամենակարևորը ՝ շատ դառը համ:

Այնուհետև տեղի ունեցավ «ծովատառեխ հեղաշրջում». Հոլանդիայից մի հասարակ ձկնորս Վիլեմ Բոյկելզունը նախքան աղը լցնելը, հեռացրեց ծովատառեխի մաղձերը: Պատրաստի ծովատառեխը պարզվեց, որ ամենևին դառը չէ, բայց շատ համեղ:

Չնայած Բոյկելզունը ձուկը համեղ դարձնելու միջոց գտավ, նա գաղտնի մնաց. Ոչ ոք չգիտեր, թե ինչպես ճիշտ ձուկ կտրել: Հատուկ կտրիչները ապրում էին ափի առանձին տանը և ծովում ծովատառեխ էին մորթում, որպեսզի ոչ ոք չհամտեսեր, թե ինչպես են հանում մաղձը: Նրանք նույնիսկ չէին կարող ամուսնանալ. Նրանք վախենում էին, որ շատախոս կին կբռնվի և համեղ ծովատառեխի գաղտնիքը կտարածի ամբողջ Հոլանդիային:

Ringովատառեխի վնաս

• Մեծ քանակությամբ աղեր կանխում են հեղուկով վնասակար նյութերի հեռացումը: Դրա պատճառով այն հակացուցված է հետևյալի համար.
• բարձր ճնշում ունեցող մարդիկ;
• երիկամների հիվանդություն ունեցող մարդիկ;
• տառապող այտուցներից

Գաղտնիքներ և պատրաստման եղանակներ

Սովորաբար, ծովատառեխը մատուցվում է կամ աղած, կամ թթու: Այնուամենայնիվ, այն ոչ միայն հում է սպառվում (Նիդեռլանդներում), այլ նաև ավելացվում է կարկանդակների, աղցանների, տաք կերակուրների, ապուրների և նախուտեստների մեջ:

Ամենահայտնի ուտեստը, որն առաջին հերթին մտքում է, ծովատառեխն է մորթյա վերարկուի տակ: Նախկին ԽՍՀՄ երկրներում առանց դրա Ամանորի ոչ մի սեղան ամբողջական չէ:

Բայց ծովատառեխով ոչ միայն մուշտակ է պատրաստվում: Այս ձկով շատ այլ աղցաններ կան: Այն լավ է համակցված խնձորի (հատկապես տատիկի պես թթու սորտերի) և թթվասերի և վարունգի, բուլղարական պղպեղի, նեխուրի և կոշտ պանրի հետ: Հայտնի համակցություններից կարող եք հիշել խաշած կարտոֆիլը և քացախով թթու դրած սոխը: Քչերը գիտեն, բայց այս համադրությունը ծագել է Նորվեգիայից:

Այս ձկան տապակելիս անսովոր համ ունի: Ֆիլեները վնասազերծվում են, ալյուրով թխվում և պարզապես տապակվում բուսական յուղի մեջ: Արդյունքը ոսկե փխրուն կտորներ է: Դոնի վրա գլխիկից առանձնացված և կեղևոտված ձկները ամբողջովին տապակվում են: Լավ է նաև թարմ ծովատառեխից, սոխից և կարտոֆիլից պատրաստված ձկան ապուրը:

Փայլաթիթեղի մեջ կիտրոնով թխած ծովատառեխը կարելի է ապահով մատուցել տոնական սեղանին `այն շատ էլեգանտ տեսք ունի: Նրանք թխվում են կամ պարզապես բուսական յուղով, կամ սոխի, գազարի և մայոնեզի բարձի վրա: Կարկանդակը կլինի սեղանի ոչ պակաս արժանի ձևավորում: Դուք կարող եք այն պատրաստել նույնիսկ խմորիչով, նույնիսկ ասպիկենով, նույնիսկ շերտավոր խմորով և տարբեր լցոնումներով:

Աղի ծովատառեխ

Բաղադրությունը

• 2 ծովատառեխ;
• 1 լիտր ջուր;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ շաքար
• 3-4 դափնու տերեւ;
• պղպեղի սեւ պղպեղ, համեմունք և մեխակ ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում

1. Հեռացնել gills ձկներից; դրանք կարող են դառը դարձնել մարինադը: Անհրաժեշտ չէ ծովատառեխը փորոտել և մաքրել կեղևից: Կարող եք ողողել և չորացնել թղթե սրբիչներով:
2. Եռացնել ջուրը: Ավելացնել աղ, շաքար և համեմունքներ: Թողեք այն եփվի 3-4 րոպե: Հեռացրեք կրակից և թող սառչի:
3. Ձեռք բերեք պլաստմասե տարա կամ կափարիչով արծնապակի կաթսա: Thereովատառեխ դրեք այնտեղ և ծածկեք հովացված աղաջրով: Եթե ​​աղաջուրը ամբողջովին չի ծածկում ձկները, ճնշում գործադրեք: Հակառակ դեպքում, դուք ստիպված կլինեք ժամանակ առ ժամանակ շրջել ծովատառեխը:
4. Թողեք 3 ժամ մնա սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարան: 48 ժամ անց կարող եք փորձել:

Բարի ախորժակ!