Մինչ սառցե դարաշրջանի սկիզբը, երբ մարդիկ ապրում էին, եթե ոչ դրախտում, բայց միանգամայն օրհնված կլիմայական պայմաններում, հիմնական զբաղմունքը հավաքվելն էր։ Որսորդությունն ու անասնապահությունը ավելի երիտասարդ են, քան հավաքչությունն ու հողագործությունը, ինչը հաստատում են գիտական փաստերը։ Սա նշանակում է, որ մեր նախնիները միս չեն կերել։ Ցավոք սրտի, կլիմայական ճգնաժամի ժամանակ ձեռք բերված միս ուտելու սովորությունը պահպանվել է սառցադաշտի նահանջից հետո։ Իսկ մսակերությունը պարզապես մշակութային սովորություն է, թեկուզ ապահովված կարճ (էվոլյուցիայի համեմատ) պատմական ժամանակաշրջանում գոյատևելու անհրաժեշտությամբ։
Մշակույթի պատմությունը ցույց է տալիս, որ բուսակերությունը մեծապես կապված էր հոգեւոր ավանդույթի հետ: Այդպես էր նաև Հին Արևելքում, որտեղ վերամարմնավորման հանդեպ հավատը առաջացրեց հարգալից և զգույշ վերաբերմունք կենդանիների՝ որպես հոգով էակների նկատմամբ. իսկ Մերձավոր Արեւելքում, օրինակ, Հին Եգիպտոսում քահանաները ոչ միայն միս չէին ուտում, այլեւ կենդանիների դիակներին ձեռք չէին տալիս։ Հին Եգիպտոսը, ինչպես գիտենք, հզոր և արդյունավետ գյուղատնտեսական համակարգի ծննդավայրն էր: Եգիպտոսի և Միջագետքի մշակույթները հիմք են դարձել սպեցիֆիկ Աշխարհի «գյուղատնտեսական» տեսակետը, – որում սեզոնը փոխարինում է սեզոնին, արևը գնում է իր շրջանով, ցիկլային շարժումը կայունության և բարգավաճման բանալին է: Պլինիոս Ավագը (մ.թ. 23-79, բնական պատմություն գրող XXXVII գրքում. մ.թ. 77) հին եգիպտական մշակույթի մասին գրել է. «Իսիսը, եգիպտացիների ամենասիրելի աստվածուհիներից մեկը, սովորեցրել է նրանց [ինչպես նրանք հավատում էին] հաց թխելու արվեստը։ հացահատիկային ապրանքներ, որոնք նախկինում աճել են վայրի վիճակում: Այնուամենայնիվ, ավելի վաղ շրջանում եգիպտացիներն ապրում էին մրգերի, արմատների և բույսերի վրա։ Իսիդա աստվածուհուն երկրպագում էին ողջ Եգիպտոսում, նրա պատվին կառուցվում էին վեհաշուք տաճարներ։ Նրա քահանաները, որոնք երդվել էին մաքրության համար, պարտավոր էին հագնել սպիտակեղեն հագուստ՝ առանց կենդանական մանրաթելերի խառնուրդի, հրաժարվել կենդանական սննդից, ինչպես նաև անմաքուր համարվող բանջարեղենից՝ լոբի, սխտոր, սովորական սոխ և պրաս։
Եվրոպական մշակույթում, որն առաջացել է «հունական փիլիսոփայության հրաշքից», իրականում հնչում են այս հին մշակույթների արձագանքները՝ կայունության և բարգավաճման իրենց դիցաբանությամբ: Հետաքրքիր է, որ Եգիպտական աստվածների պանթեոնն օգտագործում էր կենդանիների պատկերները՝ մարդկանց հոգևոր ուղերձ հաղորդելու համար։ Այսպիսով, սիրո և գեղեցկության աստվածուհին Հաթորն էր, որը հայտնվել էր գեղեցիկ կովի տեսքով, իսկ գիշատիչ շնագայլը Անուբիսի՝ մահվան աստծո դեմքերից մեկն էր։
Աստվածների հունական և հռոմեական պանթեոններն ունեն զուտ մարդկային դեմքեր և սովորություններ: Կարդալով «Հին Հունաստանի առասպելները»՝ կարող ես ճանաչել սերունդների և ընտանիքների հակամարտությունները, տեսնել աստվածների և հերոսների բնորոշ մարդկային գծերը: Բայց նշեք - աստվածներն ուտում էին նեկտար և ամբրոզիա, նրանց սեղանին մսային ուտեստներ չկային, ի տարբերություն մահկանացու, ագրեսիվ ու նեղմիտ մարդկանց։ Այնքան աննկատ եվրոպական մշակույթում կար մի իդեալ. պատկերը աստվածային, եւ բուսակերների! «Այդ թշվառ արարածների համար, ովքեր առաջին անգամ դիմեցին մսակերությանը, կարող է արդարացում լինել որպես ապրուստի միջոցների իսպառ բացակայություն և բացակայություն, քանի որ նրանք (նախնադարյան ժողովուրդները) արյունարբու սովորություններ են ձեռք բերել ոչ իրենց քմահաճույքների անձնատուր լինելուց և ոչ թե անձնատուր լինելու համար։ աննորմալ կամակորություն՝ ավելորդ ամեն ինչի մեջ, բայց կարիքից դրդված: Բայց ի՞նչ արդարացում կարող է լինել մեզ համար մեր ժամանակներում։― բացականչեց Պլուտարքոսը։
Հույները բուսական սնունդը համարում էին լավ մտքի և մարմնի համար: Այն ժամանակ, սակայն, ինչպես հիմա, նրանց սեղաններին շատ բանջարեղեն, պանիր, հաց, ձիթապտղի յուղ կար։ Պատահական չէ, որ Աթենա աստվածուհին դարձավ Հունաստանի հովանավորը։ Նիզակով հարվածելով ժայռին՝ նա աճեցրեց ձիթենու ծառ, որը դարձավ Հունաստանի բարգավաճման խորհրդանիշը։ Մեծ ուշադրություն է դարձվել պատշաճ սնուցման համակարգին Հույն քահանաներ, փիլիսոփաներ և մարզիկներ: Նրանք բոլորն էլ նախընտրում էին բուսական սնունդ։ Հաստատ հայտնի է, որ փիլիսոփա և մաթեմատիկոս Պյութագորասը հավատարիմ բուսակեր էր, նա սկիզբ էր առել հնագույն գաղտնի գիտելիքների, նրա դպրոցում դասավանդվել է ոչ միայն գիտություններ, այլև մարմնամարզություն։ Աշակերտները, ինչպես և ինքը՝ Պյութագորասը, ուտում էին հաց, մեղր և ձիթապտուղ։ Եվ նա ինքն էլ ապրեց եզակի երկար կյանք այդ ժամանակների համար և մնաց գերազանց ֆիզիկական և մտավոր մարզավիճակում մինչև իր հասուն տարիները։ Պլուտարքոսը իր «Մսակերության մասին» տրակտատում գրում է. Ես իմ կողմից հարց եմ տալիս, թե ինչ հանգամանքներում և հոգեվիճակում մարդն առաջին անգամ որոշեց ճաշակել արյան համը, շրթունքները ձգել դիակի մարմնին և զարդարել իր սեղանը մեռած, քայքայված մարմիններով և ինչպես է նա։ այնուհետև թույլ տվեց իրեն կոչել կտորներ այն ամենից, ինչից քիչ առաջ այս մեկը դեռ հռհռում էր և մրմնջում, շարժվում և ապրում էր… Հանուն մարմնի մենք նրանցից գողանում ենք արևը, լույսը և կյանքը, որոնցում նրանք իրավունք ունեն ծնվելու: Բուսակեր էին Սոկրատեսը և նրա աշակերտ Պլատոնը, Հիպոկրատը, Օվիդը և Սենեկան:
Քրիստոնեական գաղափարների գալուստով բուսակերությունը դարձավ ժուժկալության և ասկետիզմի փիլիսոփայության մի մասը:. Հայտնի է, որ շատ վաղ եկեղեցու հայրեր հավատարիմ են եղել բուսակերության սննդակարգին, որոնց թվում են Օրիգենեսը, Տերտուլիանոսը, Կղեմես Ալեքսանդրացին և այլք: Պողոս առաքյալը հռոմեացիներին ուղղված իր նամակում գրել է. Ամեն ինչ մաքուր է, բայց ուտողին գայթակղելը վատ է։ Ավելի լավ է միս չուտել, գինի չխմել և որևէ բան չանել, որից եղբայրդ սայթաքում է, վիրավորվում կամ ուշաթափվում»։
Միջնադարում բուսակերության՝ որպես մարդու էությանը համապատասխանող պատշաճ սննդակարգի գաղափարը կորավ: Նա էր մոտ ճգնության և ծոմապահության գաղափարին, մաքրագործումը որպես Աստծուն մոտենալու միջոց, ապաշխարություն. Ճիշտ է, միջնադարում մարդկանց մեծ մասը քիչ միս էր ուտում, կամ նույնիսկ ընդհանրապես չէր ուտում: Ինչպես գրում են պատմաբանները, եվրոպացիների մեծ մասի ամենօրյա սննդակարգը բաղկացած էր բանջարեղենից և հացահատիկից, հազվադեպ՝ կաթնամթերքից։ Բայց Վերածննդի դարաշրջանում բուսակերությունը որպես գաղափար վերադարձավ նորաձևություն: Շատ արվեստագետներ և գիտնականներ հավատարիմ էին դրան, հայտնի է, որ Նյուտոնն ու Սպինոզան, Միքելանջելոն և Լեոնարդո դա Վինչին բույսերի վրա հիմնված դիետայի կողմնակիցներ էին, իսկ Նոր դարում՝ Ժան-Ժակ Ռուսոն և Վոլֆգանգ Գյոթեն, Լորդ Բայրոնը և Շելլին, Բեռնարը: Շոուն և Հենրիխ Իբսենը բուսակերության հետևորդներ էին։
Բոլոր «լուսավոր» բուսակերությունը կապված էր մարդկային էության գաղափարի հետ, թե ինչն է ճիշտ և ինչը հանգեցնում է մարմնի լավ գործունեության և հոգևոր կատարելության: XNUMX-րդ դարն ընդհանրապես մոլուցք էր «բնականության» գաղափարը, և, իհարկե, այս միտումը չէր կարող չանդրադառնալ ճիշտ սնվելու հարցերի վրա։ Կյուվիերը սնուցման մասին իր տրակտատում արտացոլել է.Մարդը, ըստ երևույթին, հարմարված է սնվելու հիմնականում մրգերով, արմատներով և բույսերի այլ հյութեղ մասերով: Ռուսոն նույնպես համաձայնեց նրա հետ՝ անսխալաբար, ինքն էլ միս չուտելով (ինչը հազվագյուտ բան է Ֆրանսիայի համար՝ իր գաստրոնոմիայի մշակույթով):
Արդյունաբերության զարգացման հետ մեկտեղ այդ գաղափարները կորել են։ Քաղաքակրթությունը գրեթե ամբողջությամբ նվաճել է բնությունը, անասնապահությունը ստացել է արդյունաբերական ձևեր, միսը դարձել է էժան ապրանք։ Պետք է ասեմ, որ հենց այդ ժամանակ Անգլիայում առաջացավ Մանչեսթերում աշխարհի առաջին «Բրիտանական բուսակերների միությունը»: Նրա տեսքը թվագրվում է 1847 թվականին։ Հասարակության ստեղծողները հաճույքով խաղացել են «բուսական»՝ առողջ, առույգ, թարմ, «բանջարեղեն»՝ բանջարեղենային բառերի իմաստների հետ։ Այսպիսով, անգլիական ակումբային համակարգը խթան հաղորդեց բուսակերության նոր զարգացմանը, որը դարձավ հզոր սոցիալական շարժում և դեռ զարգանում է։
1849 թվականին լույս տեսավ Բուսակերների միության ամսագիրը՝ The Vegetarian Courier։ «Courier»-ը քննարկել է առողջության և ապրելակերպի հարցեր, հրատարակել բաղադրատոմսեր և գրական պատմություններ «թեմայի շուրջ»։ Հրապարակված այս ամսագրում և Բեռնարդ Շոուն, որը հայտնի է իր խելքով ոչ պակաս, քան բուսակերների հակումներով: Շոուն սիրում էր ասել. «Կենդանիներն իմ ընկերներն են։ Ես իմ ընկերներին չեմ ուտում»։ Նրան է պատկանում նաև ամենահայտնի բուսակերության կողմնակից աֆորիզմներից մեկը. «Երբ մարդը սպանում է վագրին, նա դա անվանում է սպորտ. երբ վագրը սպանում է մարդուն, նա դա համարում է արյունակցություն»։ Անգլիացիները անգլիացի չէին լինի, եթե տարված չլինեին սպորտով: Բուսակերները բացառություն չեն: Բուսակերների միությունը ստեղծել է իր մարզական ընկերությունը - Բուսական սպորտային ակումբ, որի անդամները քարոզում էին այն ժամանակվա նորաձև հեծանվավազք և աթլետիկա: Ակումբի անդամները 1887-ից 1980 թվականներին մրցումներում սահմանել են 68 ազգային և 77 տեղական ռեկորդներ և 1908 թվականին Լոնդոնում կայացած IV Օլիմպիական խաղերում երկու ոսկե մեդալ են նվաճել։
Մի փոքր ուշ, քան Անգլիայում, բուսակերների շարժումը սկսեց սոցիալական ձևեր ընդունել մայրցամաքում: Գերմանիայում Բուսակերության գաղափարախոսությանը մեծապես նպաստեց թեոսոֆիայի և անտրոպոսոֆիայի տարածումը, և ի սկզբանե, ինչպես եղավ 1867-րդ դարում, հասարակությունները ստեղծվեցին առողջ ապրելակերպի համար պայքարում: Այսպիսով, 1868-ին հովիվ Էդուարդ Բալցերը Նորդհաուզենում հիմնեց «Բնական կենսակերպի ընկերների միությունը», իսկ 1892-ին Գուստավ ֆոն Ստրուվեն Շտուտգարտում ստեղծեց «Բուսակերների միությունը»: Երկու հասարակությունները միավորվեցին XNUMX-ում՝ ձևավորելով «Գերմանական բուսակերների միությունը»: Քսաներորդ դարի սկզբին բուսակերությունը քարոզում էին մարդաբանները՝ Ռուդոլֆ Շտայների գլխավորությամբ։ Իսկ Ֆրանց Կաֆկայի՝ ակվարիումի ձկներին ուղղված արտահայտությունը՝ «Ես կարող եմ հանգիստ նայել քեզ, ես քեզ այլևս չեմ ուտում», իսկապես թեւավոր դարձավ և վերածվեց ամբողջ աշխարհի բուսակերների կարգախոսի։
Բուսակերության պատմություն Հոլանդիայում կապված հայտնի անունների հետ Ֆերդինանդ Դոմել Նյուվենհյուիս. XNUMX-րդ դարի երկրորդ կեսի նշանավոր հասարակական գործիչը դարձավ բուսակերության առաջին պաշտպանը: Նա պնդում էր, որ արդար հասարակության մեջ քաղաքակիրթ մարդն իրավունք չունի կենդանիներին սպանել։ Դոմելան սոցիալիստ և անարխիստ էր, գաղափարների և կրքի տեր մարդ։ Նա չկարողացավ հարազատներին ծանոթացնել բուսակերության հետ, բայց նա սերմանեց այդ գաղափարը։ 30 թվականի սեպտեմբերի 1894-ին հիմնադրվել է Նիդեռլանդների բուսակերների միությունը։ բժիշկ Անտոն Վերսխորի նախաձեռնությամբ միությունը ընդգրկել է 33 հոգի։ Հասարակությունը թշնամաբար դիմավորեց մսի առաջին հակառակորդներին։ «Amsterdamets» թերթը տպագրել է բժիշկ Պիտեր Տեսկեի հոդվածը. «Մեր մեջ կան հիմարներ, ովքեր կարծում են, որ ձուն, լոբի, ոսպ և հում բանջարեղենի հսկայական չափաբաժինները կարող են փոխարինել կոտլետին, էնտրեկոտին կամ հավի բուդին։ Նման զառանցական գաղափարներ ունեցող մարդկանցից ամեն ինչ կարելի է սպասել՝ հնարավոր է, որ նրանք շուտով մերկ շրջեն փողոցներով։ Բուսակերությունը, ոչ այլ կերպ, քան թեթև «ձեռքով» (ավելի ճիշտ օրինակով) Դոմելին սկսեց ասոցացվել ազատ մտածողության հետ: Հաագայի «People» թերթը ամենից շատ դատապարտել է բուսակեր կանանց. «Սա կնոջ առանձնահատուկ տեսակ է. նրանցից մեկը, ով կարճ է կտրում մազերը և նույնիսկ դիմում է ընտրություններին մասնակցելու համար»։ Այնուամենայնիվ, արդեն 1898 թվականին Հաագայում բացվեց առաջին բուսակերների ռեստորանը, իսկ Բուսակերների միության հիմնադրումից 10 տարի անց նրա անդամների թիվը գերազանցեց 1000 հոգին։
Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո բուսակերության մասին բանավեճը մարեց, և գիտական հետազոտությունները ապացուցեցին կենդանական սպիտակուցներ ուտելու անհրաժեշտությունը։ Եվ միայն քսաներորդ դարի 70-ականներին Հոլանդը զարմացրեց բոլորին բուսակերության նոր մոտեցմամբ. Կենսաբան Վերեն Վան Պուտենի հետազոտությունն ապացուցել է, որ կենդանիները կարող են մտածել և զգալ։ Գիտնականին հատկապես ցնցել են խոզերի մտավոր ունակությունները, որոնք, պարզվել է, ցածր չեն, քան շներինը։ 1972 թվականին հիմնադրվել է Tasty Beast Animal Rights Society-ը, նրա անդամները դեմ էին կենդանիների սարսափելի պայմաններին և նրանց սպանությանը: Նրանք այլևս էքսցենտրիկներ չէին համարվում. բուսակերությունը աստիճանաբար սկսեց ընդունվել որպես նորմ։
Հետաքրքիր է, որ ավանդաբար կաթոլիկ երկրներում, Ֆրանսիայում, Իտալիա, Իսպանիա, բուսակերությունն ավելի դանդաղ զարգացավ և չդարձավ որևէ նկատելի հասարակական շարժում։ Այնուամենայնիվ, կային նաև «հակամսային» դիետայի կողմնակիցներ, թեև բուսակերության օգուտների կամ վնասների մասին բանավեճերի մեծ մասը կապված էր ֆիզիոլոգիայի և բժշկության հետ. քննարկվում էր, թե որքանով է դա օգտակար մարմնի համար:
Իտալիայում բուսակերությունը զարգացել է, այսպես ասած, բնական ճանապարհով։ Միջերկրածովյան խոհանոցը, սկզբունքորեն, քիչ միս է օգտագործում, սննդի մեջ հիմնական շեշտը դրվում է բանջարեղենի և կաթնամթերքի վրա, որոնց արտադրության մեջ իտալացիները «մնացածից առաջ են»: Տարածաշրջանում ոչ ոք չփորձեց բուսակերությունից գաղափարախոսություն սարքել, հասարակական հակաշարժումներ նույնպես չնկատվեցին։ Բայց ՖրանսիայումԲուսակերությունը դեռ չի տարածվել. Միայն վերջին երկու տասնամյակում, այսինքն՝ գործնականում միայն XNUMX-րդ դարում: Բուսական սրճարաններն ու ռեստորանները սկսեցին հայտնվել։ Իսկ եթե փորձեք բուսակերների ճաշացանկ խնդրել, ասենք, ավանդական ֆրանսիական խոհանոցի ռեստորանում, ապա ձեզ այնքան էլ լավ չեն հասկանա։ Ֆրանսիական խոհանոցի ավանդույթն է վայելել բազմազան և համեղ, գեղեցիկ ներկայացված ուտեստների պատրաստումը։ Եվ դա սեզոնային է: Այսպիսով, ինչ էլ ասի, երբեմն դա միանշանակ միս է: Բուսակերությունը Ֆրանսիա եկավ արևելյան պրակտիկաների նորաձևության հետ մեկտեղ, որի նկատմամբ ոգևորությունն աստիճանաբար մեծանում է: Այնուամենայնիվ, ավանդույթները ամուր են, և, հետևաբար, Ֆրանսիան եվրոպական բոլոր երկրներից ամենա«ոչ բուսակերն» է: