Հոլանդիայի բնակչության ավելի քան 4,5%-ը բուսակերներ են։ Ոչ այնքան համեմատ, օրինակ, Հնդկաստանի հետ, որտեղ նրանց թիվը 30 տոկոս է, բայց ոչ բավարար Եվրոպայի համար, որտեղ մինչև անցյալ դարի 70-ական թվականները մսի օգտագործումը համընդհանուր և անսասան նորմ էր։ Այժմ մոտ 750 հոլանդացիներ ամեն օր հյութալի կոտլետը կամ անուշահոտ տապակած տապակածը փոխարինում են բանջարեղենի, սոյայի մթերքների կամ ձանձրալի եփած ձվի կրկնակի բաժինով: Ոմանք առողջական, մյուսները՝ բնապահպանական, բայց հիմնական պատճառը կենդանիների հանդեպ կարեկցանքն է:
Բուսական Հոկուս Պոկուս
1891 թվականին հոլանդացի հանրահայտ հասարակական գործիչ Ֆերդինանդ Դոմելա Նիուվենհյուիսը (1846–1919), գործերով այցելելով Գրոնինգեն քաղաք, նայեց տեղի պանդոկին: Բարձր այցելությունից շոյված տանտերը հյուրին մի բաժակ իր լավագույն կարմիր գինին առաջարկեց։ Ի զարմանս իրեն՝ Դոմելան քաղաքավարի կերպով մերժել է՝ բացատրելով, որ ալկոհոլ չի օգտագործել։ Այնուհետև հյուրընկալ իջեւանատերը որոշեց հաճոյանալ այցելուին համեղ ընթրիքով. «Հարգելի պարոն: Ասա ինձ, թե ինչ ես ուզում՝ արյունոտ կամ լավ պատրաստված սթեյք, կամ գուցե հավի կրծքամիս կամ խոզի կողը: «Շատ շնորհակալ եմ,- պատասխանեց Դոմելան,- բայց ես միս չեմ ուտում: Ինձ ավելի լավ պանրով տարեկանի հաց մատուցիր»։ Պանդոկպանը, ցնցված մարմնի նման կամավոր մահից, որոշեց, որ թափառականը կատակերգություն է խաղում, կամ գուցե պարզապես խելքից դուրս… Բայց նա սխալվում էր. նրա հյուրը Նիդեռլանդներում առաջին հայտնի բուսակերն էր: Դոմելա Նյուվենհուիսի կենսագրությունը հարուստ է կտրուկ շրջադարձերով։ Աստվածաբանության դասընթացն ավարտելուց հետո նա ինը տարի ծառայել է որպես լյութերական հովիվ, իսկ 1879 թվականին նա լքել է եկեղեցին՝ իրեն հռչակելով անդրդվելի աթեիստ։ Թերևս Նիուվենհույսը կորցրել է հավատը ճակատագրի դաժան հարվածների պատճառով. 34 տարեկանում նա արդեն երեք անգամ այրի է եղել, երեք երիտասարդ ամուսիններն էլ մահացել են ծննդաբերության ժամանակ։ Բարեբախտաբար, այս չար ժայռը անցավ իր չորրորդ ամուսնությունը: Դոմելան երկրում սոցիալիստական շարժման հիմնադիրներից էր, սակայն 1890 թվականին նա հեռացավ քաղաքականությունից, իսկ ավելի ուշ միացավ անարխիզմին և դարձավ գրող։ Նա հրաժարվեց միսից՝ համոզված լինելով, որ արդար հասարակության մեջ մարդն իրավունք չունի կենդանիներին սպանել։ Նրա ընկերներից ոչ ոք չաջակցեց Նիուվենհյուիսին, նրա գաղափարը համարվում էր բացարձակ անհեթեթ: Փորձելով արդարացնել նրան իրենց իսկ աչքում՝ նրա շրջապատը նույնիսկ սեփական բացատրությունն է տվել՝ իբր նա ծոմ է պահում աղքատ աշխատողների հետ համերաշխությունից ելնելով, որոնց սեղաններին միս էր հայտնվում միայն տոն օրերին։ Ընտանեկան շրջապատում առաջին բուսակերը նույնպես հասկացողություն չգտավ. հարազատները սկսեցին խուսափել նրա տնից՝ առանց մսի խնջույքները համարելով ձանձրալի և անհարմար: Եղբայր Ադրիանը զայրացած մերժեց Ամանորի իր հրավերը՝ հրաժարվելով զբաղվել «բուսական հոկուս պոկուսով»։ Իսկ ընտանեկան բժիշկը Դոմելային նույնիսկ հանցագործ է անվանել՝ ի վերջո, նա վտանգի տակ է դրել կնոջ և երեխաների առողջությունը՝ նրանց պարտադրելով իր աներևակայելի դիետան։
Վտանգավոր տարօրինակներ
Դոմելա Նիուվենհույսը երկար մենակ չմնաց, աստիճանաբար նա գտավ համախոհներ, թեև սկզբում նրանք շատ քիչ էին։ 30 թվականի սեպտեմբերի 1894-ին բժիշկ Անտոն Վերշորի նախաձեռնությամբ հիմնադրվել է Նիդեռլանդների բուսակերների միությունը՝ բաղկացած 33 անդամից։ Տասը տարի անց նրանց թիվը հասավ 1000-ի, իսկ տասը տարի անց՝ 2000-ի: Մսի առաջին հակառակորդներին հասարակությունը հանդիպեց ոչ բարեկամական, այլ նույնիսկ թշնամական: 1899 թվականի մայիսին Ամստերդամի թերթը տպագրեց բժիշկ Պետեր Տեսկեի հոդվածը, որտեղ նա ծայրահեղ բացասական վերաբերմունք էր արտահայտում բուսակերության նկատմամբ՝ ոտքը։ Նման զառանցական գաղափարներ ունեցող մարդկանցից ամեն ինչ կարելի է սպասել՝ հնարավոր է, որ նրանք շուտով մերկ շրջեն փողոցներում»։ Հաագայի «People» թերթը նույնպես չի հոգնել բույսերի սնուցման կողմնակիցներին զրպարտելուց, բայց ամենաշատը ստացել է թույլ սեռը. !» Ըստ երևույթին, հանդուրժողականությունը հոլանդացիների մոտ եկավ ավելի ուշ, և տասնիններորդ դարի վերջին և քսաներորդ դարի սկզբին նրանք ակնհայտորեն զայրացան նրանցից, ովքեր առանձնանում էին ամբոխից: Դրանք ներառում էին թեոսոֆներ, մարդաբաններ, հումանիստներ, անարխիստներ և բուսակերների հետ միասին: Սակայն վերջիններիս աշխարհին հատուկ տեսակետ վերագրելով՝ քաղաքաբնակներն ու պահպանողականներն այնքան էլ սխալ չէին։ Բուսակերների միության առաջին անդամները ռուս մեծ գրող Լև Տոլստոյի հետևորդներն էին, ով հիսուն տարեկանում հրաժարվեց միսից՝ առաջնորդվելով բարոյական սկզբունքներով։ Նրա հոլանդացի համախոհները իրենց անվանում էին Տոլստոյաններ (տոլստոյանեն) կամ անարխիստ քրիստոնյաներ, և նրանց հավատարմությունը Տոլստոյի ուսմունքներին չէր սահմանափակվում միայն սննդի գաղափարախոսությամբ։ Ինչպես մեր մեծ հայրենակիցը, նրանք համոզված էին, որ իդեալական հասարակության կայացման բանալին անհատի կատարելագործումն է։ Բացի այդ, նրանք հանդես էին գալիս անհատական ազատության օգտին, կոչ էին անում վերացնել մահապատիժը և կանանց հավասար իրավունքներ: Բայց չնայած նման առաջադեմ հայացքներին, սոցիալիստական շարժմանը միանալու նրանց փորձն ավարտվեց անհաջողությամբ, և միսը դարձավ վեճի պատճառ։ Չէ՞ որ սոցիալիստները բանվորներին խոստացել են հավասարություն և նյութական ապահովություն, որը սեղանին ներառել է մսի առատություն։ Եվ հետո այս չաղ մարդիկ հայտնվեցին ոչ մի տեղից և սպառնացին խառնել ամեն ինչ: Իսկ կենդանիներին չսպանելու նրանց կոչերը բացարձակ անհեթեթություն են… Ընդհանրապես, առաջին քաղաքականացված բուսակերները դժվար ժամանակ ունեցան. նույնիսկ ամենաառաջադեմ հայրենակիցները մերժեցին նրանց:
Դանդաղ, բայց հաստատ
Նիդեռլանդների բուսակերների ասոցիացիայի անդամները չեն հուսահատվել և նախանձելի համառություն են ցուցաբերել։ Նրանք առաջարկեցին իրենց աջակցությունը բուսակերներին՝ կոչ անելով (թեև անհաջող) բանտերում և բանակում ներդնել բույսերի վրա հիմնված սնունդ: Նրանց նախաձեռնությամբ 1898 թվականին Հաագայում բացվեց առաջին բուսակերների ռեստորանը, հետո հայտնվեցին ևս մի քանիսը, բայց գրեթե բոլորն արագ սնանկացան։ Դասախոսություններ կարդալով և հրատարակելով բրոշյուրներ, բրոշյուրներ և խոհարարական ժողովածուներ՝ միության անդամները ջանասիրաբար քարոզում էին իրենց մարդասիրական և առողջ սննդակարգը։ Բայց նրանց փաստարկները հազվադեպ էին լուրջ ընդունվում. մսի հանդեպ հարգանքը և բանջարեղենի հանդեպ անտեսումը չափազանց ուժեղ էին:
Այս տեսակետը փոխվեց Առաջին համաշխարհային պատերազմից հետո, երբ պարզ դարձավ, որ արևադարձային բերիբերի հիվանդությունը առաջացել է վիտամինների պակասից։ Բանջարեղենը, հատկապես հում վիճակում, աստիճանաբար ամուր հաստատվեց սննդակարգում, բուսակերությունը սկսեց աճող հետաքրքրություն առաջացնել և աստիճանաբար մոդայիկ դարձավ: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմը վերջ դրեց դրան. օկուպացիոն ժամանակաշրջանում փորձերի համար ժամանակ չկար, իսկ ազատագրումից հետո հատկապես արժեւորվեց միսը. հոլանդացի բժիշկները պնդում էին, որ դրանում պարունակվող սպիտակուցներն ու երկաթը անհրաժեշտ են առողջությունն ու ուժը վերականգնելու համար։ 1944-1945 թվականների սոված ձմեռը. Առաջին հետպատերազմյան տասնամյակների մի քանի բուսակերները հիմնականում պատկանում էին անտրոպոսոֆիկ դոկտրինի կողմնակիցներին, որոնք ներառում են բույսերի սնուցման գաղափարը: Կային նաև միայնակներ, ովքեր միս չէին ուտում՝ ի նշան աջակցության Աֆրիկայի սովահար ժողովուրդներին։
Կենդանիների մասին մտածել միայն 70-ականներին. Սկիզբը դրել է կենսաբան Գերիտ Վան Պուտենը, ով իրեն նվիրել է անասունների վարքագծի ուսումնասիրությանը։ Արդյունքները զարմացրեցին բոլորին. պարզվեց, որ կովերը, այծերը, ոչխարները, հավերը և մյուսները, որոնք մինչ այդ համարվում էին միայն գյուղատնտեսական արտադրության տարրեր, կարող են մտածել, զգալ և տառապել։ Վան Պուտենին հատկապես ապշեցրեց խոզերի խելացիությունը, որը պարզվեց, որ ոչ պակաս, քան շների բանականությունը: 1972 թվականին կենսաբանը հիմնեց ցուցադրական ֆերմա՝ մի տեսակ ցուցահանդես, որը ցույց է տալիս, թե ինչ պայմաններում են պահվում դժբախտ անասուններն ու թռչունները։ Նույն թվականին կենսաարդյունաբերության հակառակորդները միավորվեցին Tasty Beast Society-ում, որը դեմ էր նեղ, կեղտոտ գրիչներին ու վանդակներին, աղքատ սննդին և «երիտասարդ ֆերմայում ապրողներին» սպանելու ցավոտ մեթոդներին։ Այս ակտիվիստներից և համախոհներից շատերը դարձան բուսակերներ: Հասկանալով, որ ի վերջո բոլոր խոշոր եղջերավոր անասունները, ինչ պայմաններում էլ որ պահվեն, հայտնվեցին սպանդանոցում, նրանք չցանկացան պասիվ մասնակիցներ մնալ այս ոչնչացման գործընթացին։ Նման մարդկանց այլեւս օրիգինալ ու շռայլություն չէին համարում, նրանց հետ սկսեցին հարգանքով վերաբերվել։ Եվ հետո ընդհանրապես դադարեցին հատկացնել. բուսակերությունը դարձավ սովորական։
Դիստրոֆի՞կ, թե՞ հարյուրամյակներ.
1848 թվականին հոլանդացի բժիշկ Յակոբ Յան Փենինկը գրել է. «Առանց մսի ընթրիքը նման է առանց հիմքի տան»։ 19-րդ դարում բժիշկները միաբերան պնդում էին, որ միս ուտելը առողջության երաշխիք է և, համապատասխանաբար, անհրաժեշտ պայման առողջ ազգի պահպանման համար։ Զարմանալի չէ, որ բրիտանացիները, հայտնի բեֆսթեյքի սիրահարները, այն ժամանակ համարվում էին աշխարհի ամենահզոր մարդիկ: Նիդեռլանդների բուսակերների միության ակտիվիստներին անհրաժեշտ էր մեծ հնարամտություն ցուցաբերել՝ սասանելու այս կայացած դոկտրինան: Հասկանալով, որ ուղղակի հայտարարությունները միայն անվստահություն կառաջացնեն, նրանք հարցին մոտեցան զգուշությամբ։ Vegetarian Bulletin ամսագիրը հրապարակել է պատմություններ այն մասին, թե ինչպես են մարդիկ տառապում, հիվանդանում և նույնիսկ մահանում փչացած միս ուտելուց հետո, որն, ի դեպ, բավականին թարմ տեսք ուներ… Բուսական մթերքներին անցնելը վերացրեց նման վտանգը և կանխեց բազմաթիվ վտանգավորների առաջացումը: հիվանդություններ, երկարատև կյանք և երբեմն նույնիսկ նպաստել անհույս հիվանդների հրաշքով ապաքինմանը: Ամենամոլեռանդ միսը ատողները պնդում էին, որ այն ամբողջությամբ չի մարսվում, դրա մասնիկները փչանում են ստամոքսում՝ առաջացնելով ծարավ, բլուզ և նույնիսկ ագրեսիա։ Նրանք ասացին, որ բուսական սննդակարգին անցնելը կնվազեցնի հանցագործությունը և, հնարավոր է, նույնիսկ կհանգեցնի Երկրի վրա համընդհանուր խաղաղության։ Թե ինչի վրա են հիմնված այս փաստարկները, մնում է անհայտ:
Միևնույն ժամանակ, բուսակերների սննդակարգի օգուտները կամ վնասները գնալով ավելի շատ էին զբաղված հոլանդացի բժիշկների կողմից, մի շարք ուսումնասիրություններ են անցկացվել այս թեմայով: 20-րդ դարի սկզբին մեր սննդակարգում մսի անհրաժեշտության վերաբերյալ կասկածներն առաջին անգամ հնչեցին գիտական մամուլում։ Դրանից հետո անցել է ավելի քան հարյուր տարի, և գիտությունը գործնականում չի կասկածում մսից հրաժարվելու օգուտների մասին։ Ապացուցված է, որ բուսակերները ավելի քիչ են տառապում գիրությունից, հիպերտոնիայից, սրտի հիվանդություններից, շաքարախտից և քաղցկեղի որոշ տեսակներից: Այնուամենայնիվ, դեռ լսվում են թույլ ձայներ, որոնք մեզ վստահեցնում են, որ առանց էնտրեկոտի, արգանակի և հավի բուդ մենք անխուսափելիորեն կթառամանք։ Բայց առողջության մասին բանավեճը առանձին թեմա է։
Եզրափակում
Հոլանդական բուսակերների միությունը գոյություն ունի մինչ օրս, այն դեռևս դեմ է կենսաարդյունաբերությանը և պաշտպանում է բույսերի վրա հիմնված սննդի առավելությունները: Այնուամենայնիվ, նա էական դեր չի խաղում երկրի հասարակական կյանքում, մինչդեռ Նիդերլանդներում ավելի ու ավելի շատ բուսակերներ կան. վերջին տասը տարիների ընթացքում նրանց թիվը կրկնապատկվել է։ Նրանց թվում կան ծայրահեղ մարդիկ՝ վեգանիստներ, ովքեր իրենց սննդակարգից բացառում են կենդանական ծագման ցանկացած մթերք՝ ձու, կաթ, մեղր և շատ ավելին։ Կան նաև բավականին ծայրահեղականներ՝ նրանք փորձում են բավարարվել մրգերով և ընկույզներով՝ համարելով, որ բույսերը նույնպես չեն կարող սպանվել։
Լև Նիկոլաևիչ Տոլստոյը, ում գաղափարները ոգեշնչել են կենդանիների իրավունքների պաշտպանության առաջին հոլանդացի ակտիվիստներին, բազմիցս հույս է հայտնել, որ մինչև քսաներորդ դարի վերջը բոլոր մարդիկ կհրաժարվեն մսից: Գրողի հույսը, սակայն, դեռ ամբողջությամբ չի իրագործվել։ Բայց միգուցե դա ընդամենը ժամանակի հարց է, և միսն իսկապես աստիճանաբար կվերանա մեր սեղաններից։ Դժվար է հավատալ դրան. ավանդույթը չափազանց ուժեղ է։ Բայց մյուս կողմից, ո՞վ գիտի։ Կյանքը հաճախ անկանխատեսելի է, իսկ բուսակերությունը Եվրոպայում համեմատաբար երիտասարդ երեւույթ է։ Երևի նա դեռ երկար ճանապարհ ունի անցնելու։