Ձիու սկումբրիա

Նկարագրություն

Ձիու սկումբրիա (Trachurus) - ծովային կրթության գիշատիչ ձուկ: Ձիերի սկումբրիան պատկանում է ճառագայթներով ձկների դասին, ձիերի և սկումբրիաների ընտանիքին: Լատիներեն Trachurus անունը գալիս է հունարեն trachys- ից, որը նշանակում է կոպիտ, և oura, որը նշանակում է պոչ:

Ձկան ձիու սկումբրիան հասնում է 30-50 սանտիմետր երկարության, իսկ քաշը `300-400 գրամ: Ueիշտ է, որոշ անհատների քաշը կարող է գերազանցել 1 կգ-ը: Օրինակ ՝ բռնված ամենամեծ անհատը կշռում էր 2 կգ: Բայց ամենից հաճախ կան ավելի փոքր ձկներ:

Ձկների մարմինը կոճաձև է և երկարավուն, ծածկված փոքր թեփուկներով: Այն ավարտվում է բարակ պոչաձևով և լայն երկբևեռ պոչային լողակով: Ոսկորներով սալերը տեղադրված են կողային գծի երկայնքով; որոշ ձկների ողնաշարերը կարող են հետընթաց լինել: Նրանք ձկներին պաշտպանում են գիշատիչներից:

Բացի այդ, ձիու սկումբրիան ունի 2 հետևի լողակ; կան 2 սուր ճառագայթներ պոչային լողակի վրա: Այս ձկների կյանքի միջին տևողությունը հասնում է մոտ 9 տարվա:

Ձիու սկումբրիայի տեսակները

Ձիու սկումբրիայի սեռը ներառում է ավելի քան 10 տեսակ: Հիմնականները հետեւյալն են.

1. Սովորական ձիու սկումբրիա (Ատլանտյան) (Trachurus trachurus)
   Այն ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսում և Միջերկրական ծովում, Բալթիկ ծովի հյուսիս-արևմտյան մասում, Հյուսիսային և Սև ծովերում, Արգենտինայում և Հարավային Աֆրիկայի առափնյա ջրերում: Այն մոտ 50 սմ երկարությամբ դպրոցական ձուկ է, քաշը մոտ 1.5 կգ է:
2. Միջերկրածովյան սկումբրիա (Սև ծով) (Trachurus mediterraneus)
   Ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսի արևելքում, Միջերկրական ծովում, Սև ծովում, Մարմարա ծովում, Ազովի ծովի հարավային և հարավարևմտյան մասերում: Այս ձկների այս տեսակների երկարությունը հասնում է 20-60 սմ: Ձկների կողային շարքը ամբողջությամբ ծածկված է ոսկրային սկուտերով: Մեջքի գունավորումը կապտամոխրագույն է, փորը ՝ արծաթափայլ սպիտակ: Միջերկրական ծովախորշը կազմում է տեղայնացված դպրոցներ, որոնք ներառում են տարբեր չափերի անհատներ: Այս տեսակը բաղկացած է 2 ենթատեսակներից. Միջերկրածովյան (Trachurus mediterraneus mediterraneus) և Սև ծովի ձիու սկումբրիա (Trachurus mediterraneus ponticus):
3. Հարավային (Trachurus declivis)
   ապրում է Ատլանտիկայում ՝ Բրազիլիայի, Ուրուգվայի, Արգենտինայի ափերի մոտ և Ավստրալիայի և Նոր Zeելանդիայի ափերի մոտ: Ձկների մարմինը հասնում է 60 սմ: Ձկների գլուխն ու բերանը մեծ են. առաջին կռնակի լողակն ունի 8 ող: Ձկն ապրում է մինչև 300 մ խորության վրա:
4. Japaneseապոնական ձիավոր սկումբրիա (Trachurus japonicus) բնակվում է Հարավային Japanապոնիայի և Կորեայի ջրերում և Արևելյան Չինական ծովում: Աշնանը այն հայտնաբերվում է Պրիմորիեի ափին: Theապոնական ձիավոր սկումբրիայի մարմինը հասնում է 35-50 սմ երկարության: Ձկները բնակվում են 50-275 մետր խորության վրա:

Որտեղ է ապրում ձիու սկումբրիան:

Սկումբրիա ձուկը ապրում է Հյուսիսային, Սև և Միջերկրական ծովերում և Ատլանտյան, Խաղաղ և Հնդկական օվկիանոսներում: Այնուամենայնիվ, այս ձկների մի քանի տեսակներ հանդիպում են Արգենտինայի, Ավստրալիայի և Հարավային Աֆրիկայի ափերին: Ձկները սովորաբար լողում են 50-ից 300 մետր խորության վրա:

Երբ ցուրտ եղանակ է սկսվում, սովորական ձիավոր սկումբրիան գաղթում է ավելի տաք ջրեր դեպի Ավստրալիա և Աֆրիկայի ափեր: Ռուսաստանի ափամերձ ջրերում բնակվում են ձիու սկումբրիայի ընտանիքի վեց տեսակներ:

Արժեքավոր հատկություններ և կալորիաների պարունակություն

Բացի իր հրաշալի համից, ձիու սկումբրիան առողջարար է։ Նրա միսը պարունակում է մինչև 20% սպիտակուց, բայց քիչ ճարպ: Եթե ​​ձուկը որսում են ամռանն ու աշնանը, ապա դրա մեջ հայտնաբերվում է մինչև 15% ճարպ, իսկ գարնանը՝ մինչև 3%։ Այստեղից էլ ցածր կալորիականությունը՝ 100 գրամ մսի մեջ կա ընդամենը 114 կկալ։ Բայց միևնույն ժամանակ, միսը պարունակում է բազմաթիվ արժեքավոր բարոյական նյութեր՝ նատրիում, երկաթ, յոդ, կալցիում, մանգան, մոլիբդեն, ֆոսֆոր, ծծումբ, ֆտոր, կոբալտ, պղինձ, քրոմ և ցինկ, նիկել:

Բացի դրանից, կա մեծ քանակությամբ վիտամիններ A, E, ֆոլաթթու, PP, C, B1, B2 և B6: Նման կազմը, գումարած ցածր կալորիականությամբ պարունակությունը, ձիու սկումբրիան ոչ միայն համեղ է դարձնում, այլև օգտակար սնունդ բոլորի համար, նույնիսկ ավելաքաշ մարդկանց համար: Նման ձկների կանոնավոր օգտագործումը նշանակալի ներդրում է ձեր առողջության համար:

Ինչ վերաբերում է ճարպերին, դրանք ներկայացված են չհագեցած ճարպաթթուներով, որոնց մեջ կան հատկապես շատ Omega-3 և Omega-6, և այդ թթուները չափազանց կարևոր են սրտի աշխատանքի, արյան անոթների առաձգականության, նյութափոխանակության պահպանման և գործունեության համար: իմունային համակարգը

• Կալորիականության պարունակությունը ՝ 114 կկալ
• Սպիտակուցներ 18.5 գ
• Fatարպ 4.5 գ
• Ածխաջրեր 0 գ
• Դիետիկ մանրաթել 0 գ
• 76ուր XNUMX գ

Վնաս և հակացուցումներ

Այս ձկն իր մեջ ունի սնդիկի տարբեր միացություններ կուտակելու տհաճ հատկություն: Դրանք ծայրաստիճան վտանգավոր են փոքր երեխաների, հղիների և կրծքով կերակրող կանանց համար, քանի որ այդ միացությունները կարող են վնասել նյարդային համակարգի ձևավորմանը: Ձիու սկումբրիան հակացուցված է ծովամթերքի անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար:

Ձիու սկումբրիայի հատուկ համն ու բույրը

Նախ ՝ Ստավրիդների ընտանիքի ձկները գնահատվում են ըստ իրենց ճաշակի: Երկրորդ ՝ միջին յուղայնությամբ միսը, որը քիչ կամ քիչ ոսկոր ունի, ունի նուրբ կառուցվածք և հեշտությամբ բաժանվում է ողնաշարից: Հատուկ բույրն ու թեթեւ թթվայնությունը հստակորեն արտահայտվում են ձկների ջերմային մշակման ընթացքում:

Ձիու սկումբրիան հարուստ է սննդարար նյութերով և պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ճարպ (ձվադրումից առաջ `ոչ ավելի, քան 14 գրամ): Հետեւաբար, նուրբ ձկների միսը կարող է ներառվել սննդակարգի ցանկում և օգտագործվել սննդի համար ՝ ենթակա է պատշաճ սնուցման համակարգի:

Ձիու սկումբրիայի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Սկումբրիան կոպիտ աղով, տապակած շատ յուղի մեջ, ամերիկացի, նորվեգացի և թուրք ձկնորսների սիրած ուտեստն է: Այնուամենայնիվ, գրեթե յուրաքանչյուր երկիր ունի ազգային հատուկ ուտեստներ ձիու սկումբրիայով.

• Թուրքիայում `կիտրոնով և խոտաբույսերով;
• Հունաստան - կանաչ ձիթապտուղներով և խնկունիով;
• Իսլանդիայում `գինու քացախով և թթու սոխով;
• Ռուսաստան և Ուկրաինա - թույլ աղած և փոքր-ինչ չորացրած ձուկ;
• Japanապոնիայում `թթու բրնձի քացախի մեջ` կոճապղպեղով և չոր խոտաբույսերով:

Թարմ և սառեցված ձիու սկումբրիա, ոսկորների և ճարպի բացակայության պատճառով, կատարյալ է մի շարք ուտեստներ պատրաստելու համար.

• Ականջի և ձկան բուրավետ ապուրներ (ավանդական և խյուս);
• Խորոված կամ վառարանում թխած ձուկ ՝ խոտաբույսերով;
• Տապակած եգիպտացորենի թխման մեջ;
• Լոլիկով կամ բնական քացախով մարինացված;
• Ձկան կոտլետներ, կոլոլակներ և սուֆլեներ - միսը գործնականում առանց ոսկորների է, հեշտությամբ բաժանվում է ողնաշարից և հարմարավետորեն թակվում:
• Սառը / տաք ապխտած ձուկ;
• Պահածոներ ՝ յուղով, լոլիկով կամ իր սեփական հյութով սառը նախուտեստներ, բուտերբրոդներ պատրաստելու կամ ապուրների / հիմնական ուտեստների համար կիսաֆաբրիկատ պատրաստելու համար:

Ամփոփելով, ձիու սկումբրիայի համն ու բույրը լիովին բացահայտելու համար ՝ պահպանելով և պահպանելով բոլոր օգտակար նյութերը, դուք պետք է եփեք ձուկ բարձր ջերմաստիճանում ՝ նվազագույն քանակությամբ ճարպով:

Japaneseապոնական ոճով ձիու սկումբրիա

Բաղադրությունը

• ձի սկումբրիա - 3 հատ:
• կիտրոն - 1/4 պտուղ
• աղ, պղպեղ `համտեսել
• կարագ - 3 ճաշի գդալ
• թթվասեր - 1/2 բաժակ
• մի փունջ մաղադանոս կամ սամիթ
• նարնջագույն (կամ մանդարին) - 1 հատ:
• քերած պանիր-2-3 ճաշի գդալ:

բաղադրատոմսը:

Japaneseապոնական ձիու սկումբրիա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

Ձուկը `ֆիլե կտրատած և կիտրոնից քամած հյութով ցրված: Կտրել կանաչիները և թույլ տապակել յուղով: Դրանից հետո ավելացնել աղ, պղպեղ և ֆիլեը լցնել կաթսայի մեջ տապակած կանաչիների վրա: Լցնել թթվասերով, դնել նարնջի շերտ, շաղ տալ պանրով և թխել ջեռոցում 15-20 րոպե: Առայել խաշած բրնձով:

Բարի ախորժակ!