Ձիու միս

Նկարագրություն

Քոչվոր ժողովուրդների և նրանց ժառանգների համար ձիու միսը բոլորովին սովորական բան է: Այս միսը Կենտրոնական Ասիայում ուտում են այնքան հաճախ, որքան մենք տավարի միս ենք ուտում, գրեթե ամեն օր: Այն իդեալական է քոչվոր ապրելակերպի համար. Այն ներծծվում է շատ արագ ՝ երեք ժամում, 24 ժամվա դիմաց, երբ տավարի միսը ներծծվում է: Բացի այդ, ձիու միսը տաքացնող ազդեցություն ունի:

Ձիու միսն ունի ամենաբարձր սպիտակուցային պարունակությունը ՝ մինչև 25%, բացի այդ, այս սպիտակուցը իդեալականորեն հավասարակշռված է ամինաթթուների կազմի առումով: Ձիու միսը նվազեցնում է արյան խոլեստերինը, կարգավորում նյութափոխանակությունը և չեզոքացնում ճառագայթման հետևանքները: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հետքի տարրեր, որոնք շատ անհրաժեշտ են մեր մարմնի համար ՝ կալիում, նատրիում, ֆոսֆոր, երկաթ, պղինձ, մագնեզիում, ամինաթթուներ, թիամին, ռիբոֆլավին, B, A, PP, E. խմբի վիտամիններ: , ձիու միսը հիպոալերգեն է և կարող է լավ օգտագործվել մանկական սննդի համար:

Isարմանալի չէ, որ այս միսը այդքան սիրված է քոչվորների կողմից. Ձիու միսը հեշտությամբ փոխարինում է բազմազան սննդակարգին բազմաթիվ բանջարեղեններով, մրգերով և հացահատիկներով, օրինակ `այգեգործությամբ և հացահատիկի մշակությամբ զբաղվող նստակյաց մարդկանց շրջանում:

Ձիու միսը համարվում է առավել էկոլոգիապես մաքուր, սննդարար ու մարսվող, ամենաօգտակար: Բայց այս միսը ամենուրեք տարածված չէ: Միայն Կենտրոնական Ասիայում, մի փոքր Ռուսաստանում և Հունգարիայում: Japaneseապոնացիները շատ են սիրում ձիու միսը, բայց նրանք բացարձակապես տեղ չունեն ձի աճեցնելու համար, ուստի ձիու միսը Japanապոնիայում շատ թանկ է:

Բայց այլ երկրներում ձիու միսը փորձելու միտքը որոշակի լարվածություն է առաջացնում, եթե ոչ զզվանք: Եվրոպայում կա մի առասպել, որ ձիու միսը զզվելի համի միս է: Հետազոտողները կարծում են, որ այս կարծիքը ֆրանսիացի զինվորները «բերել» են դեռ 19-րդ դարում: Հետո Նապոլեոնյան զորքը նահանջեց Ռուսաստանից, իսկ սոված ֆրանսիացիները կերան դիակ ՝ ձիեր, և նույնիսկ համեմունքների փոխարեն օգտագործեցին վառոդ: Շատ թունավորումներ եղան:

Որոշ կաթոլիկ երկրներում ձիու միսը պարզապես արգելված է: Հռոմի opeաքարիա պապը և Գրիգոր III պապը միջնադարում արգելում էին միսիոներներին ուտել ձիու միս, քանի որ այս մսի օգտագործումը նման է հեթանոսական ծեսերի: Մինչ օրս կաթոլիկ եկեղեցին չի ողջունում ձիու մսի օգտագործումը:

Ձիու մսի կազմը

Չնայած մսի տեսակին, ձիու միսը միշտ պարունակում է 20-25% սպիտակուց և մոտ 75% ջուր:
Բացի այդ, այն համատեղում է ֆոսֆորը, կալիումը, մագնեզիումը, երկաթը և պղինձը:
Կազմը պարունակում է C, B12, B6, A, PP և B3 վիտամիններ:

• Արտադրանքի էներգիայի արժեքը (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցություն).
• Սպիտակուցներ ՝ 20.2 գ: (K 80.8 կկալ)
• Fatարպ ՝ 7.0 գ (∼ 63 կկալ)
• Ածխաջրեր ՝ 0.0 գ (∼ 0 կկալ)

Ինչպես ընտրել

Որպեսզի ձեր սեղանին լինեն միայն ամենահամեղ և հյութալի ձիու միսը, նախապատվությունը տվեք 9 ամսական կամ 1-2 տարեկան ձիերից քուռակներին: Դա պայմանավորված է նրանով, որ որքան մեծ է անհատը, այնքան դժվար է նրա միսը, և այդքան արտադրանքի մշակման գործընթացն ավելի աշխատատար է:

Բացի այդ, արժե հաշվի առնել մսի տեսքը: Այն պետք է լինի ամուր, հյութեղ և գունավոր, առանց բծերի կամ արյան այլ երանգների:

Ինչպես պատրաստել

Ձիու միսը շատ համեղ է թխելու դեպքում: Բայց հաշվի առնելով այս ապրանքի կարծրությունը, այն պետք է եփվի առնվազն 2 ժամ:

Հուշում. Որպեսզի պատրաստման գործընթացը փոքրանա, և կերակրատեսակն ավելի նուրբ լինի, միսը նախ պետք է մարինացվի, կամ ընտրեք արդեն ապխտած կամ աղած կտոր:

Ընդունված է ձիու մսից աղացած միս պատրաստել, որն ուղղակիորեն օգտագործվում է երշիկեղենի պատրաստման համար։ Նման ապրանքներն առանձնանում են իրենց հատուկ համով և առաձգականությամբ։

Բացի այդ, միսը խաշած է, չորացրած կամ չորացրած: Վերամշակման վերջին երկու տեսակները բերում են մի նրբության, որը մեծ գումար է պահանջում:

Ձիու մսի օգուտները

Հաշվի առնելով սպիտակուցի բարձր պարունակությունը և ցածր կալորիականությունը ՝ ձիու միսը դասակարգվում է որպես դիետիկ սնունդ:
Այս միսն այնքան հիպոալերգիկ է, որ կարող է ուտել փոքր երեխաները:
Հետաքրքիր է. Ձիու միսը մարսելու համար մարդու մարմինը տևում է երեք ժամ, իսկ տավարի մսի ամբողջական մարսման համար `մեկ օր:

Ձիու միսը ի վիճակի է նորմալացնել նյութափոխանակությունը և նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինը, քանի որ այս կենդանու ճարպն ունի խոլերետիկ հատկություններ:

Վնաս

Ձիու միսը այնքան եզակի և առողջ միս է, որ չի կարող վնաս հասցնել: Հետեւաբար, միակ հակացուցումը կարող է լինել անհատական ​​անհանդուրժողականությունը, որը տեղի է ունենում չափազանց հազվադեպ:

Շոգեխաշած ձիու միս

Բաղադրությունը

• 500ուր XNUMX մլ
• Ձիու միս 700 գր
• Դափնու տերեւ 1 հատ:
• Լամպ սոխ 1 հատ:
• Refտված արեւածաղկի ձեթ 2 ճ. լ
• Թթու վարունգ 1 հատ:
• Քաղցր պղպեղ (բուլղարական) 1 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ 3 հատ:
• Աղ 1 պտղունց

Պատրաստում

1. Պատրաստեք մթերքներ՝ ձիու մսի միջուկ, թթու վարունգ (կամ աղած), սոխ, կարմիր բուլղարական պղպեղ, համեմունքներ, տապակելու համար արևածաղկի ձեթ, աղ:
2. Բանջարեղենը կտրատեք խորանարդի (1 վարունգ, 1 պղպեղ, 1 սոխ): Դուք կարող եք նաև օգտագործել ծղոտներ, եթե ցանկանում եք, որ բանջարեղենն ավելի շատ լինի սերմերի մեջ:
3. Լվացեք ձիու միսը (700 գ), չորացրեք և կտրեք շերտերով մանրաթելերը:
4. Տապակել բուսական յուղով (2 ճաշի գդալ) առաջին սոխով և պղպեղով մի քանի րոպե: Սոխը կսկսի կարմրել:
5. Դրանից հետո բանջարեղենին միս ավելացրեք և տապակել 3-5 րոպե ուժեղ կրակի վրա, երբեմն ակտիվանալով:
6. Միսը լցնել բանջարեղենով ջրով (500 մլ, նախընտրելի եռացող ջուր), ավելացնել մի քիչ աղ `ըստ ճաշակի (մի փոքր աղացնում ենք, քանի որ մսին ​​ավելի շատ վարունգ ենք ավելացնելու), համեմունքներ (3 հատ սեւ պղպեղ և 1 դափնու տերև ) Կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները, օրինակ ՝ տավարի համեմունքները լավ են աշխատում: Coverածկեք և եփեք ցածր կրակի վրա 30 րոպե:
7. 30 րոպե անց ավելացնել թթու վարունգը և հարել: Panածկեք տապակը կափարիչով և կրկին եփեք, մինչեւ որ միսը փափկի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել եռացող ջուր, եթե ջուրը ուժեղ եռում է: Որպեսզի միսը դառնա փափուկ, անհրաժեշտ է եփ գալ 1 ժամից մինչև 1 ժամ 40 րոպե: Ամեն ինչ կախված է պալպից, որտեղից է գալիս: Պատահում է, որ շոգեխաշելու ընդհանուր ժամանակը չի անցնում 1 ժամից, և միսը հալվում է բերանումս: Եվ այս անգամ ես միսը շոգեխաշեցի 1.5 ժամից մի փոքր ավելի: Շոգեխաշելու ավարտից 10-15 րոպե առաջ անհրաժեշտության դեպքում անհրաժեշտ է մսով աղ ավելացնել:
8. Տապակած ձիու սուսով պատրաստ է: Այն լավ է ինչպես կարտոֆիլով, այնպես էլ մակարոնեղենով, բրնձով կամ հնդկացորենով:

Բարի ախորժակ!