Ինչպե՞ս և որտեղ ճիշտ պահել ոստրեները:
Եթե ոստրեները կենդանի են գնվել, և նրանցից ոմանք մահացել են պահեստավորման ընթացքում, ապա դրանք պետք է դեն նետվեն: Ոչ մի դեպքում չպետք է ուտել սատկած խեցեմորթ: Նման արտադրանքը վտանգավոր է առողջության համար: Ոստրեների պահպանման գործընթացը ներառում է մի շարք կանոններ և նրբերանգներ: Սխալ պայմաններում խեցեմորթներն արագորեն կփչանան:
Ոստրեները տանը պահելու նրբությունները:
- ոստրեները պետք է պահվեն միայն սառնարանում (եթե փափկամարմինները կենդանի են, ապա դրանք պետք է պարբերաբար հետազոտվեն և սատկածները հեռացվեն);
- դուք կարող եք պահպանել ոստրեների հյութեղությունը սառույցի օգնությամբ (դուք պետք է շաղ տալ փափկամարմինները սառույցի կտորներով, անհրաժեշտ է փոխել սառույցը հալվելիս);
- եթե ոստրեները պահվում են սառույցի միջոցով, ապա դրանք պետք է տեղադրվեն քամոցում, որպեսզի հեղուկը հոսվի մեկ այլ տարայի մեջ և չկուտակվի.
- սառույցը օգնում է պահպանել ոստրեների համային հատկությունները, բայց չի երկարացնում դրանց պահպանման ժամկետը.
- եթե ոստրեները պահվում են պատյանների մեջ, ապա դրանք պետք է տեղադրվեն այնպես, որ փափկամարմինները «նայեն» (հակառակ դեպքում ոստրեների հյութեղությունը զգալիորեն կնվազի);
- սառնարանում ոստրեները պահելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել խոնավ սրբիչ (ծածկել ոստրեները ջրում թրջված կտորով, կարևոր է, որ սրբիչը խոնավ լինի, բայց ոչ թաց);
- սառնարանում, ոստրեները պետք է հնարավորինս մոտ լինեն սառցարանին (վերևի դարակում);
- ոստրեները կարող են սառեցվել (խորհուրդ է տրվում նախ կակղամորթները հանել պատյաններից);
- ոստրեների հալեցում ոչ թե սենյակային ջերմաստիճանում, այլ սառնարանում (չպետք է ջուր օգտագործել, հալեցումը պետք է տեղի ունենա բնական ռեժիմում);
- սառչելուց առաջ, ոստրեը պետք է լցվի փոքր քանակությամբ ջրով (խորհուրդ է տրվում խեցեմորթները սառեցնել ոչ թե պայուսակներում կամ սննդի ֆիլմում, այլ տարաներում, որոնք կարող են փակվել կափարիչով);
- պաստերիզացված կամ պահածոյացված ոստրեները պահվում են տարաների կամ տոպրակների վրա նշված ժամանակահատվածի համար (կարևոր է պահպանել պահպանման եղանակը, սառեցված խեցեմորթները գնելուց հետո պետք է տեղադրվեն սառցարանում, պահածոյացված `սառնարանում և այլն);
- ոստրեների փաթեթների վրա նշված պահպանման ժամկետը պահպանվում է միայն փաթեթի կամ տարայի ամբողջականության պահպանման դեպքում (փաթեթը բացելուց հետո պահպանման ժամկետը կրճատվում է);
- դուք չեք կարող կենդանի ոստրեներ պահել պլաստմասե կամ փակ տարաներում (թթվածնի պակասից, խեցեմորթները կխեղդվեն և կմահանան);
- կենդանի ոստրեների համար սառնամանիքն ու ջերմությունը մահացու են (դրանք շատ արագ մահանում են սառցարանում և սենյակային ջերմաստիճանում);
- եփած ոստրեները թարմ են մնում առավելագույնը 3 օր (այս ժամանակահատվածից հետո խեցեմորթների միսը դառնում է կոշտ և նմանվում է կաուչուկի):
Եթե ոստրեները ձեռք են բերվել կենդանի, բայց մահացել են պահեստավորման ընթացքում, ապա դրանք չպետք է ուտել: Բաց դռներով փափկամորթների փչացման և տհաճ հոտի առկայության մասին կարող եք տեղեկանալ:
Որքան և ինչ ջերմաստիճանում պահել ոստրեները
Կենդանի ոստրեները, ցրված սառույցով, կարող են պահվել սառնարանում միջինը 7 օր: Կարևոր է օգտագործել լրացուցիչ ապրանքներ, ինչպիսիք են խոնավ սրբիչները կամ սառույցը: Հակառակ դեպքում, ոստրեները կմնան թարմ, բայց կխախտվի մսի հյութեղությունը: Oysters- ի պահպանման ժամկետը կեղևներում և առանց դրանց չի տարբերվում: Միջին հաշվով դա 5-7 օր է ՝ պայմանով, որ խեցեմորթները տեղադրվեն սառնարանի վերին դարակում: Ոստրեների պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը +1 -ից +4 աստիճան է:
Սառեցված ոստրեների պահպանման ժամկետը 3-4 ամիս է: Կրկնվող սառեցումը չի թույլատրվում: Հալված ոստրեները պետք է ուտել: Եթե դրանք նորից սառեցվեն, ապա նրանց մսի հետևողականությունը կփոխվի, համը կվնասվի, և սննդի մեջ դրանց օգտագործումը կարող է վտանգավոր լինել առողջության համար:
Ոստրեները բաց բանկաների կամ տարաների մեջ կարող են պահվել միջինը 2 օր: Եթե փաթեթը չի բացվում, ապա խեցեմորթների թարմությունը կմնա մինչև արտադրողի կողմից նշված ամսաթիվը: Եթե ոստրեները գնվել են սառեցված վիճակում, ապա դրանք գնելուց հետո փափկամորթները պետք է տեղադրվեն սառնարանում `հետագա պահպանման համար կամ հալվեն և կերվեն: