Բովանդակություն
Ընկերներ ընկերների հետ, ընտանեկան սնունդ, մեծ միջոցառումներ և, ի վերջո, անսպառ Սուրբ Christmasննդյան տոնակատարություններ, որոնցում սնունդը դառնում է իրադարձության գլխավոր հերոսը: Ա լավ զուգավորում Էական նշանակություն կունենա ձեր հանդիպումներում հաջողության հասնելը և փորձառու հաղորդավար դառնալը:
Փայտե, մրգային, ծերացող, պահուստային, մեծ պաշար… Ենոլոգիայի աշխարհն այնքան լայն է, որքան մենք կարող ենք պատկերացնել, ինչպես նաև այն առաջարկը, որը մեզ հաճախ են ներկայացնում և որն այս պահին ավելանում է սահմանափակ թողարկումներով, հատուկ շշերով և նույնիսկ գինիներով, որոնք նախատեսված են յուրաքանչյուր պահի համար:
Մենք բոլորս կցանկանայինք լինել փորձագետ գինեգործներ և ճիշտ ընտրեք ՝ ընտրելով այն գինին, որը մենք պատրաստվում ենք մատուցել հատուկ ընթրիքի ժամանակ, բայց մինչև այդ մակարդակին հասնելը մենք ինքներս մեզ կօգնենք այնպիսի մեծ փորձագետների կարծիքով, ինչպիսիք են. Ֆրանցիսկո Հուրտադո դե Ամեզագա, գինեգործ Marqués de Riscal գինու գործարանների ժառանգները որպեսզի մեր ընտրությունը սխալի սահման չունենա: Մեր երկրի ամենակարևոր գինեգործական ընտանիքներից մեկի հինգերորդ սերունդը, բացի ոլորտում մեծ մասնագետ և փորձագետ լինելուց, մեզ բացատրում է, թե ինչպես ճիշտ դարձնել այն և գինին դարձնել այս ամենի գլխավոր հերոսը Սուրբ Ծնունդ.
Ընտրյալները
Անկախ նրանից, թե մենք հյուրընկալում ենք ընթրիքը, թե հյուրեր ենք, և մենք որոշել ենք գինի բերել որպես երախտագիտության նշան, իդեալական բանը կլինի իմացեք այն ուտեստները, որոնք մենք պատրաստվում ենք համտեսել. Գինի ընտրելիս շատ կարևոր է հաշվի առնել անուշաբույր ինտենսիվությունը `ուղեկցող ուտեստի նկատմամբ:
Կան գինիներ, որոնք կարող են ուղեկցել մի ամբողջ ընթրիքի. «Սպիտակ շիրելը կարող է լինել սպիտակ գինու օրինակ, որը կարող էր ուղեկցել մի ամբողջ ճաշացանկ«Ֆրանցիսկո Հուրտադոն մեզ ասում է.
Գնման ժամանակը
Իսպանիան, անկասկած, ունի լայն տեսականի որակյալ ազգային գինիներ որից ընտրել մեր ճաշակին ու կարիքներին առավել համապատասխան տարբերակը:
Հատուկ շիշ գնելիս լավագույնն է այցելել բազմաթիվներից մեկը մասնագիտացված խանութներ այս ապրանքի մեջ, որում առաջարկը կլինի ավելի բազմազան: Առաջին բանը, որ մենք կհայտնվենք այս իրավիճակում, կլինի պիտակի ընթերցումխաղողի որոշակի տեսակ, ընտրված շրջան, ծագման անվանում… Ինչպե՞ս մեկնաբանել այն: Ֆրանցիսկո Հուրտադոն մեզ ասում է. Մասնագիտացված խանութները սիրում են Lavinia Նրանք կարող են լավ տարբերակ լինել ինչպես ընտրության, այնպես էլ ընտրության համար բազմազանության մակարդակով խորհրդատվություն իր մասնագետների կողմից:
Գինը ՝ ցուցում
Սուրբ Christmasննդյան ընթրիքի նման ընթրիքի ժամանակ, որը մենք ընդունում ենք որպես ընդունված մակարդակի ճաշ, փորձագետը Մարկիզ դե Ռիսկալ Նա չի առաջարկում «ընտրել ավելի լուրջ և կառուցված գինիներ», և նա իր համար նախադասություն է տալիս. «Գինը, անկասկած, ապրանքի որակի ցուցիչ է».
«Նա, ով գերազանցում է գինը և չի արդարացնում սպասելիքները, շուտով ստիպված կլինի այն իջեցնել»: Գին? «25 -ից 30 եվրոյի սահմաններում սովորական է, որ գինին լավ լինի ՝ հաշվի առնելով, որ մենք հատուկ ժամադրության ենք»:
Հրաժեշտ դասական զուգավորումին
Դասական «Սպիտակը ձկների համար և կարմիրը մսի համար արդեն մտել են պատմության մեջ», - ասում է Ֆրանսիսկո Հուրտադոն:
Այս նախադրյալով մենք ընտրում ենք մի քանի ուտեստ սովորական է ընթրիքներին և ճաշերին այս հատուկ ամսաթվերին, որոնց համար փորձագետն առաջարկում է. ծովամթերքի համար մենք կընտրենք որոշակի հզորությամբ և կառուցվածքով սպիտակներ, որոնք ունեն փայտ, օրինակ ՝ Montico; մինչդեռ մսային ուտեստների համար, ինչպիսիք են որսը, կպահանջվի ավելի հզոր գինի, ինչպիսին է Շիրելը », - բացատրում է փորձագետը:
«Քաղցրավենիքի համար ամենաընդհանուրը քաղցր Moscatel կամ Pedro Ximénez տիպի գինին է»:
Գործոնների հերթականությունը
Հաճախ, տարբեր տեսակի գինի է մատուցվելու ամբողջ երեկո: Այս դեպքերում, փորձագետը մեզ խորհուրդ է տալիս.
«Լավ գաղափար է, որ ապերիտիվը սկսվի շերի կամ փրփրուն գինիներով, վերջինս կարող է մատուցվել ընթրիքի ընթացքում: Այն շարունակվում է վարդերով, սպիտակներով և, հետագայում, կարմիրներով: Միշտ փոքրից մեծ: Աղանդերի համար քաղցր գինիները հիանալի կավարտվեն: '
Գործոնների հերթականությունը կարող է ազդել վերջնական արդյունքի վրա:
Theամանակի կարևորությունը
Որքա՞ն ժամանակ առաջ պետք է շիշը բացենք: «Կան գինիներ, որոնք պահանջում են բացել դրանք նույնիսկ համտեսելուց 8 ժամ առաջ: Նրանք շատ փոքր և շատ ինտենսիվ գինիներ են, թթվածնի պակասը և այդ թթվածնի հետ շփումը նրանց համար հիանալի է », - բացատրում է Ֆրանցիսկո Հուրտադոն:
Դուք չեք կարող ընդհանրացնել, դուք պետք է հատուկ տեսնեք գինու յուրաքանչյուր տեսակ: «Շատ հին գինիները պետք չէ գցել: Մենք խոսում ենք գինիների մասին ավելի քան 25 տարի. Երբ մորթում ենք շիշը, մատուցում ենք բաժակը և այդ թեթև օդափոխությամբ բավական է »:
Իշտ ջերմաստիճանը
El սառույց Այն միայն չի սառչում, ջերմաստիճանը պահպանելու համար անհրաժեշտ է ջուր ավելացնել սառույցի դույլին այնպես, որ այն գրկի ամբողջ շիշը: Որպեսզի գինին հասնի իր առավելագույն շքեղությանը, այն պետք է լինի ճիշտ ջերմաստիճանում: Միշտ հետևեք այն առաջարկությանը, որը արտադրողը թողնում է պիտակի վրա նշված:
Ընդհանուր առմամբ, «the ջերմային եզր Այն սկսվում է 8 կամ 9 աստիճանից ՝ փոքր մարմին ունեցող սպիտակի համար, որը վերջինիս հետ ավելանում է, մինչև այն հասնում է 13-14ºC- ի: Կարմիր գինին, որոշակի սպառման ավելի բարձր ջերմաստիճաններով, պետք է մատուցվի թարմ վիճակում, որպեսզի այն շաղ տալ բաժակի մեջ », - բացատրում է նա: Ֆրանցիսկո Հուրտադո.
Իդեալական բաժակ
El բաժակի չափը դա այնքան էլ կարևոր չէ, որքան ապակու տեսակը և ապակու որակը: «Մենք կօգտագործենք համապատասխան բաժակ յուրաքանչյուր գինու համար, իսկ սպիտակը ՝ ավելի փոքր»:
Ձախողում սովորական է գունավոր բաժակներ դնելը: «Ապակին պետք է լավ լինի` բոլոր երանգներն ընկալելու համար, և մենք պետք է խուսափենք գույներից: Բաժակները դրանք պետք է թափանցիկ լինեն `գինու բոլոր տեսողական նրբությունները գնահատելու համար: '
Կարեւոր է. Միշտ չորացրեք բամբակյա կտորներով, երբեք թուղթով: Մենք կխուսափենք տհաճ հետքեր գտնելուց:
Պահպանում
Սրանք մեծ տոների օրեր են, և գինին չի կարող բացակայել դրանցից ոչ մեկից: «Այն դեպքում, երբ ճաշի շշերից որևէ մեկը դեռ գինի է պարունակում, կան հատուկ խրոցակներ որոնք առաջացնում են վակուումը, մենք պետք է այն լավ փակենք և պահենք սառնարանում »:
«Չնայած ամենալավն այն է, որ միշտ ավարտել շիշը», - ասում է տնօրենը Maqués de Riscal.
Փորձագետի առաջարկությունը
Եթե ես ստիպված լինեի շիշ ընտրել ...
«Մագնում ձևաչափով շիշը կօգնի լավ պահպանել գինին, քանի որ մեկ շշի մեջ թթվածնի քանակն ավելի ցածր է, ինչպես նաև ավելի մեծ ջերմային կամ հակադրողական իներցիայով»:
Երաշխավորված հաջողությունների շարքում.
- Սպիտակ. Սպիտակ Չիրել
- Կարմիր գինի. Շիրել կամ 150 -ամյակ
- վարդագույն. Հին խաղողի այգիներ Marqués de Riscal- ից
- Շամպայն ՝ Լորան-Պերիեր, Grand Siècle
«Որպես հուշում, քանի որ Սուրբ Christmasնունդը նշվում է միայն տարին մեկ անգամ, դուք պետք է խաղադրույք կատարել տարբեր գինիների վրա որոնք համահունչ են այն ուտեստների հետ, որոնք մենք պատրաստվում ենք ուտել », - ասում է Հուրտադոն: