1. Պահեստավորում
Բանջարեղենի պահպանումը կարևոր է. Շուկայում ընտրեք ամենահասուն նմուշները, բայց հիշեք, որ դրանք երկար ժամանակ չեն կարող պահվել, ուստի մի գնեք ապագա օգտագործման համար: Եվ անմիջապես խուսափեք ցանկացած վնասված բանջարեղենից. դրանք կարելի է ավելի քիչ պահել: Բանջարեղենը սիրում է խոնավություն. այն կանխում է կնճիռները, ուստի ավելի լավ է դրանք պահել սառնարանի հատուկ խցիկում: Բայց չափազանց բարձր խոնավությունը նույնպես վատ է, ուստի նախ բանջարեղենը փաթաթեք թղթե սրբիչներով, ապա շարեք դրանք անցքերով պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, այսպիսով դրանք ամենաերկարը կպահպանվեն:
2. Պատրաստելուց առաջ
Այս օրերին բոլորն ուզում են ժամանակ խնայել, բայց բանջարեղենը պատրաստելուց շատ առաջ մանրացնելը հուսալի միջոց է՝ վերջ դնելու մանրացած կտորներով: Հենց որ բանջարեղենը կտրվում է, նրանք սկսում են չորանալ և օքսիդանալ՝ կորցնելով իրենց տեսքը և սնուցիչները: Բանջարեղենը եփելուց ոչ շուտ, քան մի քանի ժամ առաջ կտրատել։ Եթե դեռ նախօրոք կտրատել եք բանջարեղենը, ապա գոնե փաթեթավորեք դրանք թղթե սրբիչով և դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Եվ ընդհանրապես ավելի լավ է կանաչեղենը եփելուց կամ կտրատելուց անմիջապես առաջ լվանալ։
3. Չափից դուրս եփել
Եթե դուք սովոր եք նույնիսկ ամենահամեղ բանջարեղենը շատ երկար եփել, ապա այն հաստատ և հաստատապես կդառնա «ամենահավանականներից»: Իրականում, եթե դուք մտադիր չեք առանց ձախողման ապուր պատրաստել, ապա ընդհանրապես չպետք է բանջարեղեն եփել. դա ոչնչացնում է դրանց օգտակար նյութերի մեծ մասը և արտադրանքը դարձնում անհրապույր հյուսվածքով և տեսքով: Ավելի առողջարար է (և ավելի արագ) բանջարեղենը գրիլի վրա եփելը կամ արագ տապակելը վոկում. այն ավելի համեղ է և ավելի շատ սննդարար նյութեր պահպանվում են: Բայց բանջարեղենը եռացող ջրի մեջ սպիտակեցնելը հնարավոր է, անհրաժեշտ և ճիշտ. սա թույլ է տալիս ամբողջությամբ եփել դրանցից ամենաքնքուշը և փափկացնում է ավելի կոշտ ու համառները՝ հետագա արագ պատրաստման համար: Հատկապես օգտակար է դառը բանջարեղենը սպիտակեցնելը. դա կհեռացնի դառնությունը, օրինակ, կանաչի որոշ տեսակներից: Լավ է նաև բանջարեղենը խորը սառեցնելուց առաջ սպիտակեցնել:
Բանջարեղենը սպիտակեցնելու համար ձեզ հարկավոր է մի մեծ կաթսա եռացող ջրով: Թարմացրեք թարմ արտադրանքի մեջ և խառնեք երկար բռնակով գդալով։ Ընդամենը մի քանի րոպեից բանջարեղենը կսկսի փոխել գույնը՝ դառնալով ավելի վառ գույն և մի փոքր փափկել։ Դիտեք ժամանակը. մենք չենք ցանկանում «կենսազանգված» ստանալ: Նման նուրբ ջերմային բուժումից հետո լավ է բանջարեղենը սառույցի վրա գցել կամ գոնե սառը ջրով լվանալ ծորակի տակ՝ քամոցի մեջ։ Այնուհետեւ թողեք, որ ավելորդ ջուրը թափվի։ Սառեցրեք կամ շարունակեք եփել ըստ ընտրված բաղադրատոմսի, օրինակ՝ տապակել: Blanching-ը թույլ է տալիս զգալիորեն կրճատել բանջարեղենի պատրաստման ժամանակը` միաժամանակ պահպանելով դրանց օգուտները:
4. Համեմունքներ և համեմունքներ
Սովորաբար յուրաքանչյուր բանջարեղեն ունի իր բնական, հաճելի համը։ Բայց եթե ցանկանում եք ավելացնել համեմունքներ, ինչու ոչ: Բացի այդ, սոխով կամ սխտորով խորովելը բանջարեղենին յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Եթե ցանկանում եք փոխել բանջարեղենի դառը համը, կարող եք փորձել ավելացնել ագավայի նեկտար կամ շաքարավազ։ Թթվայնությունը ավելացնելու համար կարելի է բանջարեղենը քացախով ցանել կամ ավելացնել մի քիչ թարմ քամած կիտրոնի հյութ։ Շատերին շատ է դուր գալիս բալզամիկ քացախի համադրությունը բանջարեղենի հետ. այն ունի յուրահատուկ «մրգային» համ: Մեկ այլ սիրելի բանջարեղենային ուտեստ է Worcestershire սոուսը: Ավելացնել թամարինդի մածուկ, սոյայի սոուս, «ձեր ստորագրության» սոուսը և համեմունքների համակցությունները. հնարավորություններն անսահման են: Բայց գլխավորը համեմունքներով չարաշահելն է, քանի որ բանջարեղենը դա «դուր չի գալիս»: Նախապատվությունը տվեք թեթեւ, աննկատ համերին։
եզրափակում
Ընդհանրապես, բանջարեղենի ջերմային մշակման հիմնական կանոնը չափը չանցնելն է, հակառակ դեպքում վերջնական արտադրանքը չի լինի ախորժելի, համեղ և ոչ առողջարար։ Մի մոռացեք սպիտակեցնել ձեր բանջարեղենը: Եվ ճաշատեսակների մեջ միանգամից շատ մի դրեք, բանջարեղենի ջերմային մշակումը պահանջում է ազատ տարածություն. եթե ճաշատեսակները բավականաչափ ընդարձակ չեն, ավելի լավ է եփել մասերով: