Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը շատ տարածված է Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների շրջանում: Բանն այն է, որ շատ հեշտ է այն երկար ժամանակ պահել և վերցնել ձեզ հետ: Բացի այդ, այն հիանալի կերպով համակցված է մսամթերքի հետ և շատ սննդարար է: Կուրտը կարող է լինել ամբողջովին անկախ ուտեստ, հատկապես հաճախ որպես խորտիկ գարեջրի համար, կամ մսի և արգանակի հավելում ՝ աղցանի կամ ապուրի բաղադրիչ:
Արտաքինից, քուրթը նման է սպիտակ գնդակի, մոտ 2 սմ չափի: Պատրաստվում է չոր թթու կաթից, ավելի հաճախ ՝ կովի կաթից: Ավելի քիչ տարածված է ոչխարի կամ այծի կաթից պատրաստված կուրտը: Եվ կան շրջաններ և երկրներ, որտեղ բավականին էկզոտիկ գոմեշ (Հայաստան), ուղտի (yrրղզստան) կամ արջի կաթ (հարավային yrրղզստան, Թաթարստան, Բաշկիրիա, Մոնղոլիա) օգտագործվում է քուրթի համար: Խոհարարությունը դժվար չէ:
Բաղադրությունը:
- 2 էջ Կաթ
- 200 մլ Կումիս կամ խմորված կաթնային խմորիչ
- 1 գր. Աղ
Նախապատրաստություն:
1. Կաթը պետք է եփվի և հովացվի մինչև 30-35 աստիճան: Դրանից հետո խմորիչը լցնել կաթի մեջ: Իդեալում, այն պետք է լինի կումիս կամ կաթիկ, բայց կարող է չլինել ձեր տարածքում, այնպես որ թթու կաթը կամ խմորված կաթնամթերքի հատուկ խմորումը լավագույն տարբերակն է:
2. Հեղուկը մանրակրկիտ խառնեք, փաթեթավորեք այն ջերմության մեջ և թողեք խմորի մեկ օր: Եթե մածուն պատրաստող ունեք, դրանով մեկ գիշերվա ընթացքում կարող եք հեշտությամբ պատրաստել թթվասեր նախուտեստ:
3. Երբ կաթը խմորվում է, այն պետք է եփվի. Դնել թույլ կրակի վրա և եփել այնքան, որքան զանգվածը հայտնվի փաթիլներով և շիճուկը բաժանվի:
4. Ընտրեք փաթիլները ճեղքված գդալով: Այս ապրանքի համար շիճուկը օգտակար չէ: Ստացված կաթնաշոռը պետք է տեղադրվի շղարշի մեջ և կախվի սպասքների վրա, որպեսզի այն շարվի:
5. Արդյունքում ստացված խիտ զանգվածը պետք է աղվի ըստ ձեր ճաշակի և գլորվի գնդիկների մեջ: Բայց դուք կարող եք դրան այլ ձև տալ:
6. Մնում է միայն ապրանքը չորացնել: Ամռանը դա կարելի է անել բնականաբար `օդում և արևի տակ, ապա այս գործընթացը կտևի 4 օր կամ ավելի: Իսկ ձմռանը ավելի լավ է ջեռոցը չորացնել չորացրած վառարանում, որը պետք է դրվի նվազագույն ջերմաստիճանի վրա և մի փոքր կիսաբաց մնա:
Եթե ուզում եք քուրտի քաղցր տարբերակ, կարող եք աղի փոխարեն շաքար ավելացնել: Այդ ժամանակ դուք կունենաք մի տեսակ խմորված կաթնային աղանդեր: Քաղցր քուրթի պատրաստման սկզբունքը նման է աղիին: