Բովանդակություն
Արդեն երկար տարիներ է, ինչ կենդանիների իրավունքների պաշտպանները փորձում են կեռիկով կամ ստահակով արգելել արդյունաբերության մեջ կենդանական ծագման բաղադրիչների օգտագործումը, սակայն մինչ այժմ ապարդյուն: Եվ եթե միս ուտողներին այդ հարցերը քիչ են հետաքրքրում, ապա բուսակերները, ովքեր միտումնավոր հրաժարվում են միսից, կաթից կամ ձվից, կարող են շարունակել օգտագործել դրանք կամ դրանց ածանցյալները ՝ նույնիսկ դրա մասին չիմանալով: Դուք կարող եք վերացնել նման իրավիճակները և չհամոզվել ՝ սովորելով, թե ինչպես դրանք սահմանել: Ավելին, սա այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է:
Սննդային հավելումներ. Որոնք են դրանք և ինչու խուսափել դրանցից
Թերևս արդյունաբերական արտադրությունն անհնար է պատկերացնել առանց սննդային հավելումների։ Դրանք օգնում են բարելավել սննդամթերքի համը, փոխել դրանց գույնը և վերջապես երկարացնել պահպանման ժամկետը։ Կախված իրենց ծագումից, նրանք բոլորը բաժանվում են մի քանի տեսակների, բայց բուսակերները, իրենց համոզմունքների ուժով, հետաքրքրված են կենդանական ծագման բնական հավելումներով: Պարզապես այն պատճառով, որ դրանք պատրաստված են հումքից, որը տալիս են կենդանիները։ Ամենից հաճախ այդպես է կենդանական ճարպեր կամ դրանք պիգմենտային բջիջներ… Առաջիններն օգտագործվում են պատրաստելու համար էմուլգատորներիսկ վերջինս - ներկանյութեր… Մինչդեռ, այդպիսի բաղադրիչները հաճախ արտադրվում են աճառից, սպանված կենդանիների մանրացված ոսկորներից կամ նրանց ստամոքսից գաղտնիք պարունակող ֆերմենտներից:
Ինչպես բացահայտել սննդի մեջ կենդանիների բաղադրիչները
Բաղադրիչների ծագումը որոշելու ամենահուսալի միջոցը կապվել է տեխնոլոգի հետ: Փաստն այն է, որ կենդանական կամ բուսական ծագման հավելանյութերի հետ միասին կան նաև վիճահարույց բաղադրիչներ, որոնք կարող են պատրաստվել այս կամ այն հումքից: Իշտ է, դրանց մասին տեղեկատվությունը միշտ նշված է փաթեթի վրա, չնայած երբեմն այն ինչ-որ չափով քողարկված է, ինչը կարող է շփոթեցնել նույնիսկ փորձառու բուսակերին: Հետեւաբար, դրանով զբաղվելու համար արժե ուսումնասիրել կենդանական ծագման սննդային հավելումների ամբողջ ցուցակը, ինչպես նաև հնարավորության դեպքում դրանց օգտագործման առանձնահատկությունները:
Կենդանիների բաղադրիչները սննդի մեջ
Ըստ Օնտարիոյի անասնաբուծական խորհրդի, արդյունաբերությունն օգտագործում է կենդանական օրգանիզմների 98% -ը, որի 55% -ը սնունդ է: Ի՞նչ է սա, և ո՞ւր են գնում: Կան բազմաթիվ տարբերակներ:
- - հենց այն նյութը, որը ստացվում է կենդանիների ոսկորներից, ջլերից և աճառից `երկար եռման ընթացքում նրանց մահից հետո: Այն ձեւավորվում է շնորհիվ կոլագեն, շարակցական հյուսվածքի անբաժանելի մասը, որը վերափոխվում է սնձան… Եփելուց հետո ստացված հեղուկը գոլորշիացվում և պարզվում է: Սառչելուց հետո այն վերածվում է դոնդողի, որն այնուհետև չորացնում են և օգտագործում մարմելադի, ալյուրի և քաղցրավենիքի պատրաստման գործընթացում։ Ժելատինի հիմնական առավելությունները պայմանավորված են նրա հատկություններով՝ այն թափանցիկ է, անհամ ու հոտ, միաժամանակ հեշտությամբ վերածում է հրուշակեղենի զանգվածը դոնդողի։ Մինչդեռ քչերին է հայտնի, որ նույն հատկություններն ունի բուսական ժելատինը, որն ավելի նախընտրելի է բուսակերների համար։ Պատրաստվում է ագար-ագարից, ցիտրուսային և խնձորի կեղևից, ջրիմուռներից, կարոբից։ Մարդը, ով ժամանակին հրաժարվել է մսից, պետք է առաջնորդվի բուսական ժելատինով պատրաստված հրուշակեղենով։
- Աբոմազում կամ դանակ: Այն կարող է լինել կենդանական ծագում, երբ այն ձեռք է բերվում նորածին հորթի ստամոքսից, կամ բուսական, մանրէաբանական կամ միկրոբակտերիալ: Վերջին երեք մեթոդներն էլ արտադրում են մի բաղադրիչ, որը բուսակերները կարող են օգտագործել: Աբոմազումը ինքնին մի նյութ է, որը լայնորեն օգտագործվում է պանրի և կաթնաշոռի որոշ տեսակների արտադրության մեջ: Նրա հիմնական առավելությունը, որի համար այն գնահատվում է սննդի արդյունաբերության մեջ, քայքայվելու և մշակելու ունակությունն է: Հետաքրքիր է, որ այս ֆերմենտն անալոգներ չունի և արհեստականորեն չի արտադրվում, հետևաբար այն բավականին թանկ է: Սակայն, բարեբախտաբար, դա միշտ չէ, որ կիրառվում է: Շուկայում դեռ կարող եք գտնել պանիրներ, որոնք պատրաստված են բուսական ծագման բաղադրիչների հավելումներով, ինչպիսիք են ՝ Ադիղե կամ Օլտերմաննի և այլն: Նախևառաջ, դրանք տրվում են ոչ կենդանական ծագման հավելումներով, որոնք նշված են անուններով. Fromase, Maxilact, Milase, Meito Microbial Rennet:
- Ալբումինը մի նյութ է, որը ոչ այլ ինչ է, քան չորացրած շիճուկի սպիտակուցներ։ Այն օգտագործվում է ավելի թանկ ձվի սպիտակուցի փոխարեն հացաբուլկեղենի, տորթերի, խմորեղենի թխման ժամանակ, քանի որ այն լավ հարում է՝ առաջացնելով փրփուր։
- Պեպսինն առավել հաճախ կենդանական ծագման հավելանյութ է, բացի այն դեպքերից, երբ այն ուղեկցվում է «մանրէաբանական» հետգրությամբ: Միայն այս դեպքում է այն «թույլատրվում» բուսակերներին:
- Վիտամին D3: Կենդանական ծագման հավելանյութ, քանի որ այն հումք է դրա արտադրության համար:
- Լեցիտին Այս տեղեկատվությունը հիմնականում կհետաքրքրի վեգաններին, քանի որ կենդանիների լեցիտինը պատրաստվում է ձվերից, իսկ սոյան ՝ սոյայից: Դրա հետ մեկտեղ կարելի է գտնել բուսական լեցիտին, որը նույնպես ակտիվորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ:
- Կարմին Կարող է նշանակվել կարմինաթթու, կոխինալ, E120… Այն գունանյութ է, որը մուրաբաներին, խմիչքներին կամ մարմելադներին տալիս է կարմիր երանգ: Ստացվում է Coccus cacti կամ Dactylopius coccus էգերի մարմնից: Նրանք միջատներ են, որոնք ապրում են մսոտ բույսերով և դրանց ձվերով: Ավելորդ է ասել, որ 1 կգ նյութի արտադրության համար օգտագործվում են հսկայական թվով էգեր, որոնք հավաքվում են ձու դնելուց անմիջապես առաջ, քանի որ այս ընթացքում նրանք ձեռք են բերում կարմիր գույն: Հետագայում նրանց պատյանները չորանում են, մշակվում բոլոր տեսակի նյութերով և զտվում ՝ ստանալով բնական, բայց թանկարժեք ներկ: Միևնույն ժամանակ, նրա երանգները կախված են բացառապես շրջակա միջավայրի թթվայնությունից և կարող են տարբեր լինել նարնջագույնից մինչև կարմիր և մանուշակագույն:
- Ածուխ, կամ Ածխածնի Սև (ածխաջրածին): Նշված է նշանի միջոցով E152 և կարող է լինել բուսական կամ կենդանական բաղադրիչ: Դրա բազմազանությունը Carbo Animalis-ն է, որը ստացվում է կովի դիակների այրումից։ Այն կարելի է գտնել որոշ ապրանքների պիտակների վրա, թեև որոշ կազմակերպությունների կողմից արգելված է օգտագործել:
- Lutein կամ LUTEIN (Ե 161 բ) - պատրաստված է, այնուամենայնիվ, որոշ դեպքերում այն կարելի է ձեռք բերել բուսական նյութերից, օրինակ ՝ մինիոնետից:
- Cryptoxanthin- ը կամ KRYPTOXANTHIN- ը այն բաղադրիչն է, որը կարող է անվանվել Е161с և պատրաստվել ինչպես բուսական, այնպես էլ կենդանական հումքից:
- Rubixanthin- ը կամ RUBIXANTHIN- ը սննդային հավելանյութ է, որը փաթեթավորման վրա նշված է պատկերակով Е161 դ և կարող է լինել նաև կենդանական կամ ոչ կենդանական ծագման:
- Rhodoxanthin- ը կամ RHODOXANTHIN- ը փաթեթավորման վրա նույնականացված E161f բաղադրիչ է և պատրաստվում է երկու տեսակի հումքից:
- Violoxanthin կամ VIOLOXANTHIN: Դուք կարող եք ճանաչել այս հավելումը պիտակավորմամբ E161eԱյն կարող է լինել նաև կենդանական և ոչ կենդանական ծագում:
- Կանտաքսանտին, կամ ԿԱՆԹԱՆԹԻՆ: Նշված է նշանի միջոցով Е161 գ և երկու տեսակի է. բուսական և կենդանական ծագում:
- Կալիումի նիտրատը կամ ՆԻՏՐԱՏը բաղադրիչն է, որն ամենից հաճախ պիտակավորված է արտադրողների կողմից E252… Նյութը բացասաբար է ազդում մարմնի վրա, քանի որ լավագույն դեպքում այն պարզապես բարձրացնում է արյան ճնշումը, իսկ վատթարագույն դեպքում այն նպաստում է քաղցկեղի զարգացմանը: Միևնույն ժամանակ, այն կարելի է պատրաստել ինչպես կենդանական հումքից, այնպես էլ ոչ կենդանական հումքից (կալիումի նիտրատ):
- Propionic թթու կամ PROPIONIC թթու: Հայտնի է պիտակով E280… Իրականում դա քացախաթթվի արտադրության ենթամթերք է, որը ձեռք է բերվում խմորման ընթացքում: Այնուամենայնիվ, կարծիք կա, որ որոշ դեպքերում դա կարող է լինել կենդանական ծագման բաղադրիչ: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է խուսափել դրանից ոչ միայն այս պատճառով: Բանն այն է, որ պրոպիոնաթթուն քաղցկեղածին է:
- Կալցիումի մալատներ կամ ՄԱԼԱՏԵՐ: Նշված է նշանով E352 և համարվում են կենդանական ծագման բաղադրիչներ, չնայած կարծիքը հակասական է:
- Պոլիօքսիէթիլենային սորբիտանի մոնոլեատ, կամ E433… Կասկածներ կան այս սննդային հավելման վերաբերյալ, քանի որ խոսվում է, որ այն ստացվում է խոզի ճարպի օգտագործման միջոցով:
- Ճարպաթթուների դի- և մոնոգլիցերիդներ, կամ ճարպաթթուների ՄՈՆՈ-ԵՎ ԴԻ-Գլիցերիդներ: Նշվում է մակնշմամբ E471 և ձևավորվում են մսի արդյունաբերության ենթամթերքներից, ինչպիսիք են, կամ բուսական ճարպերից:
- Կալցիումի ֆոսֆատ կամ ոսկոր ֆոսֆատ, որը հայտնի է պիտակով E542.
- Մոնոսոդիում գլուտամատ կամ մոնոսոդիում գլուտամատ: Դժվար չէ գտնել այն փաթեթավորման վրա, քանի որ այնտեղ այն նշվում է նշանով E621The Բաղադրիչի ծագումը հակասական է, քանի որ Ռուսաստանում այն ձեռք են բերվում շաքարի արտադրության թափոններից: Այնուամենայնիվ, դա իրեն հավատարիմ մնալու հիմք չէ, քանի որ, ամերիկյան հասարակության կարծիքով, հենց մոնոսոդիումի գլուտամատն է հանգեցնում ուշադրության դեֆիցիտի խանգարման և նույնիսկ դպրոցականների մոտ: Ամենից հաճախ առաջինն արտահայտվում է ուտելու սուր, անհիմն ցանկությունների տեսքով, նույնիսկ եթե որոշակի սնունդ կա: Սակայն մինչ օրս սրանք միայն ենթադրություններ են, որոնք պաշտոնական գիտությունը չի հաստատել:
- Ինոզինաթթու կամ ինոսինաթթու (E630) Կենդանիների և ձկների հյուսվածքներից ստացված բաղադրիչ է:
- L-listein- ի կամ L-CYSTEINE- ի և ՆՐԱ ՀԻԴՐՈՔԼՌԻԴՆԵՐԻ ՆԱՏՕ-ների և կալիումի աղերը և ԿՈՏԱՍԻՈՒՄԻ ԱALALԵՐԸ հավելանյութ է, որը նշված է պիտակի վրա: E920 և, չհաստատված հաղորդումների համաձայն, պատրաստվում է կենդանիների մազերից, թռչունների փետուրներից կամ մարդու մազերից:
- Լանոլին կամ ԼԱՆՈԼԻՆ - բաղադրիչ, որը նշվում է նշանով E913 և ներկայացնում է ոչխարի բրդի վրա հայտնված քրտինքի հետքերը:
Էլ ինչից պետք է վախենան բուսակերները:
Սննդային հավելումների շարքում կան այլ հատկապես վտանգավոր տեսակներ, որոնցից լավագույնը խուսափելն է: Եվ այստեղ բանը ոչ միայն դրանց ծագման, այլև մարմնի վրա ազդեցության մեջ է: Խոսքը գնում է հետևյալի մասին.
- E220… Սա ծծմբի երկօքսիդ է կամ ծծմբի երկօքսիդ, որով հաճախ ֆումիգացված է: Թվացյալ սովորական նյութն իրականում կարող է խանգարել վիտամին B12- ի կլանմանը, կամ նույնիսկ ավելի վատ ՝ նպաստել դրա ոչնչացմանը:
- E951… Սա ասպարտամն է, կամ ASPARTAME- ը, առաջին հայացքից, անվտանգ սինթետիկ նյութ է, որը գործում է որպես քաղցրացուցիչ: Բայց իրականում սա ամենաուժեղ թույնն է, որը մարմնում վերածվում է գրեթե ֆորմալինի և կարող է մահացու լինել: Արտադրողների կողմից ասպարտամը գնահատվում է սովի անհավատալի զգացողության և տոննա ածխաջրածնային կերակուրներ ուտելու ցանկության համար, այդ իսկ պատճառով այն ավելացվում է քաղցր սոդաների բաղադրությանը: Ի դեպ, հենց սա է պատճառը, որ վերջիններս հաճախ դարակաշարերի վրա են ՝ չիպսերով և հացահատիկայինով կողք կողքի: Մի քանի երկրներում դա արգելվեց այն բանից հետո, երբ մարզիկը մարզումից հետո խմեց դիետիկ Pepsi ՝ իր բովանդակությամբ և մահացավ:
Ավելորդ է ասել, որ վնասակար և նույնիսկ վտանգավոր բաղադրիչների ցանկը, որոնք անցանկալի են ոչ միայն բուսակերների, այլև սովորական մարդկանց համար, անվերջ է, քանի որ այն անընդհատ համալրվում է: Ինչպե՞ս պաշտպանվել ինքներդ ձեզ և ձեր առողջությունը այս պայմաններում: Ուշադիր կարդացեք պիտակները, հնարավորության դեպքում ինքներդ պատրաստեք և օգտագործեք միայն բնական սննդային հավելումներ, օրինակ ՝ արհեստական վանիլինի փոխարեն վանիլային պատիճ, և երբեք մի կախվեք վատից, այլ պարզապես վայելեք կյանքը: