Էսպրեսսո սուրճ ըմպելիք է, որը ստացվում է տաք ջուրը ճնշման տակ անցկացնելով աղացած սուրճի փոշի պարունակող ֆիլտրով։ Դասական տարբերակում 7 մլ ջրին ընդունում են 9-30 գրամ աղացած սուրճ՝ խտացրած դեղահատի մեջ։ Սա շատ թունդ ըմպելիք է։
Չորս Մ կանոն
Իտալիայում՝ սուրճի ծննդավայրում, գործում է հատուկ կանոն՝ «Չորս Մ-ի կանոն»: Նրան հետևում են բոլոր բարիստաները, և ահա թե ինչպես է այն նշանակում.
միշելլա սուրճի խառնուրդի անվանումն է, որից պատրաստվում է էսպրեսսոն: Մի փորձեք գումար խնայել սուրճի վրա, քանի որ, ինչպես հին ասացվածքն է ասում, թշվառը երկու անգամ է վճարում։
Մաչինատո – ճիշտ կարգավորվող մանրացում, որը ոչ պակաս կարևոր գործոն է լավ էսպրեսսո պատրաստելու համար:
Մեքենա - սուրճի մեքենա կամ սուրճի սարք: Այստեղ դուք պետք է հասկանաք 2 «ճշմարտություն»՝ ելքի մոտ ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 88-95 աստիճան, իսկ ճնշումը՝ մոտ 9 մթնոլորտ։
Bro - ձեռք. Այս կետի մասին կարելի է շատ խոսել, բայց բարիստայի ձեռքերը գլխավորն են ճիշտ էսպրեսսոյի պատրաստման համար:
Այսպիսով, այժմ դուք գիտեք, թե ինչով են առաջնորդվում ողջ Իտալիայի բարիստները: Ժամանակն է ավելի մանրամասն հասկանալու, թե ինչպես պատրաստել ճիշտ էսպրեսսոն։
սուրճի աղալ
Բոլոր սուրճի սիրահարները գիտեն, որ էսպրեսսո պատրաստելու համար շատ կարևոր է ճիշտ աղալը։ Ճիշտ էսպրեսսո պատրաստելու համար աղացածը միշտ պետք է թարմ լինի։ Ինչի համար է դա? Հացը օդում մի քանի րոպե «սպասելուց» հետո եթերայուղերը կսկսեն գոլորշիանալ դրանից, և դա ուղղակիորեն կազդի սուրճի համի վրա։
Հարկ է նաև հիշել, որ աղալն ազդում է համի վրա՝ չափազանց կոպիտ՝ թթու համ կհայտնվի, իսկ շատ նուրբ՝ համը դառը կլինի։
Սուրճի պլանշետի ձևավորում
Բռնիչ – սարք, որի մեջ աղացած սուրճ են լցնում։
ջղայնություն – բար գործիք աղացած սուրճը սեղմելու համար:
Պահպանակը պետք է հենվի աշխատասեղանի կամ սեղանի եզրին և մի փոքր ջանք գործադրելով սեղմել սուրճը խեղաթյուրելով: Դուք կարող եք օգտագործել սրճաղացի ներկառուցված տամպերը: Ցանկալի է խուսափել կրկնակի սեղմումից, հակառակ դեպքում սուրճը կհրաժարվի իր թանկարժեք ցնդող նյութերից։
Սուրճի ճիշտ պլանշետը պետք է կատարյալ հավասար լինի, պահարանի եզրին սուրճի փշրանքներ չպետք է լինեն:
Որպեսզի համոզվեք, որ սուրճը ճիշտ սեղմված է, կարելի է շրջել պահարանը՝ սուրճի դեղահատը չպետք է ընկնի դրանից։
Սուրճի արդյունահանում
Այստեղ կարևոր է հետևել ժամանակին, քանի որ այն ցույց կտա ձեր նախկինում թույլ տված բոլոր սխալները:
Այս փուլում անհրաժեշտ է միայն սրճեփի մեջ տեղադրել պահարանը և սպասել, որ էսպրեսոն պատրաստ լինի։ Հիմնական չափանիշները՝ 1 բաժակ էսպրեսսոյի արդյունահանում (25-30 մլ) – 20-25 վայրկյան: Փրփուրը պետք է հաստ լինի և չընկնի 1,5-2 րոպեի ընթացքում։
Եթե բաժակը շատ արագ է լցվում, ապա անհրաժեշտ է նվազեցնել հղկման կոպտությունը, իսկ հակառակը` երկար ժամանակ, ապա մանրացնելը բավականաչափ կոպիտ չէ:
Վերջ, հիմա դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ճիշտ էսպրեսսոն: Պահպանեք այս կանոնները, և ձեր էսպրեսսոն միշտ սիրված կլինի հյուրերի կողմից:
Համապատասխանություն՝ 24.02.2015թ
Պիտակներ՝ խորհուրդներ և կյանքի հաքերներ
Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina էսպրեսսո. Se non si mantiene pulita ed efficente la macchina espresso le altre regole non bastano per un buon caffè. Վերահսկիչ վաճառք, ֆիլտր և ֆիլտր, ֆիլտր և պորտաֆիլտր: Sono cose essenziali per un buon caffè. Parola di una che ha fatto la barista 19 տարեկանում: Կորդիալի ողջույնի