Քայլ 1: Սենյակ Տեղի ընտրությունը նույնքան կարևոր է բուսակերների ռեստորանի համար, որքան ցանկացած այլ ռեստորանի համար: Այն տարբերությամբ, որ պետք է հաշվի առնել, որ բուսակերների ռեստորանի եկամուտը, հատկապես սկզբում, չի կարող ծածկել բարձր վարձավճարը, ուստի իմաստ ունի խաղադրույք կատարել ոչ թե գտնվելու վայրի, այլ գնի և որակի համադրության վրա։ Ցանկալի է, որ բուսակերների սրճարանը գտնվի լավ էկոլոգիա ունեցող վայրում։ «Մենք կարծում ենք, որ ամենաշահավետ է սեփական տարածքներ կառուցելը. եթե հույս ունենանք երկարաժամկետ հեռանկարի վրա, ապա դա ավելի շահավետ է, քան վարձակալելը, և բացի այդ, դուք կարող եք նախագծել շենքը ձեր ցանկությամբ», - ասում է Տատյանա Կուրբատովան, տնօրեն և համահեղինակ: -Տրոիցկի մոստ ռեստորանների ցանցի սեփականատեր: Շենքի կառուցումը կարող է արժենալ մոտ $500, վարձավճարը` $2-3 ամսական մոտ 60 մ2-ի համար։ Քայլ 2. Սարքավորումներ և ինտերիեր Որպես կանոն, բուսակերների ռեստորաններում ինտերիերում օգտագործվում են բնական նյութեր, որոնք հնարավորինս մոտ են բնությանը` փայտ, քար, տեքստիլ: Բնական մորթի, ոսկոր և կենդանական ծագման այլ պարագաներ չեն օգտագործվում։ Բուսական ռեստորանում, որպես կանոն, չեն ծխում և չեն խմում, ուստի մոխրամաններ և սպիրտի համար նախատեսված սպասք չեն տրամադրվում։ Տարածքի և ներքին հարդարման համար անհրաժեշտ է ներդնել մոտ 20 դոլար։ Խոհանոցի և պահեստի սարքավորումները շատ չեն տարբերվում հանրային սննդի ցանկացած այլ կետից։ Բայց մենյուում արժե ավելի մեծ թվով թարմ բանջարեղեն դիտարկել, այնպես որ դուք պետք է մեծ քանակությամբ սառնարաններ հավաքեք բանջարեղենի և վակուումային փաթեթավորման համար ավանդական սրճարանի համեմատությամբ: Սարքավորումը կարժենա առնվազն 50 դոլար։ Քայլ 3. Ապրանքներ Ապրանքների ընտրությանը պետք է մոտենալ հատկապես ուշադիր, քանի որ հենց ապրանքների և ճաշատեսակների շարքն է ստիպում սրճարան այցելել: «Դուք պետք է փորձեք ճաշացանկում ներառել բոլոր տեսակի բանջարեղենները, մրգերը, հատիկաընդեղենը, ընկույզը, սունկը, որոնք կարող եք ձեռք բերել քաղաքում։ Անշահավետ է զբաղվել ծագման երկրներից ուղիղ առաքմամբ, քանի որ փոքր խմբաքանակներ են անհրաժեշտ, որպեսզի ապրանքը միշտ թարմ մնա։ Ավելի լավ է ստեղծել մատակարարների լայն ցանց տարբեր պաշտոնների համար», - խորհուրդ է տալիս Ռոման Կուրբատովը, OOO Enterprise Range-ի գլխավոր տնօրենը (Troitsky Most ապրանքանիշ): Միևնույն ժամանակ, մսի և ձվի վրա գումար խնայելու հույսն անհիմն է, քանի որ որոշ հազվագյուտ բանջարեղեններ գնով չեն զիջում մսային համեղ ուտեստներին և երբեմն նույնիսկ գերազանցում են դրանց։ Քայլ 4. Անձնակազմ Սրճարան բացելու համար անհրաժեշտ է երկու խոհարար, երեքից հինգ մատուցող, հավաքարար և տնօրեն։ Իսկ եթե վերջին երեք մասնագիտություններին հատուկ պահանջներ չկան, ապա բուսակերների խոհանոցում խոհարարների հետ խնդիրներ են առաջանում։ «Մասնագետներ ընդհանրապես չկան։ Քաղաքում որպես դասարան բուսակեր խոհարարներ չկան»,- ասում է Տատյանա Կուրբատովան։ – Մեր սրճարաններում մենք ինքներս խոհարարներ ենք աճեցնում, ադմինիստրատորներն ու սեփականատերերն իրենք են կանգնած խոհարարների հետ միասին վառարանի մոտ: Ավելին, մեզ հետ ճաշ պատրաստողների մեծ մասը ոչ պրոֆեսիոնալներ են։ Պրոֆեսիոնալ խոհարարների համար չափազանց դժվար է նույնիսկ մտածել առանց մսի ճաշ պատրաստելու մասին. հայտնի խոհարարին գրավելու փորձ ունեինք, բայց դա լավ ավարտ չունեցավ»։ Քայլ 5. Պտտեք վերև Բուսական հաստատությունը խթանելու ամենահեռանկարային միջոցը գովազդային թռուցիկներ բաժանելն է: Պետք է հիշել, որ բուսակերների սրճարանը պետք է հույս դնի ոչ միայն համոզված բուսակերների վրա: Արժե ակտիվացնել գովազդային արշավը գրառումների ժամանակ, երբ բուսակերների սրճարաններում հաճախորդներն ավելի շատ են, գովազդ տեղադրեք համապատասխան հրապարակումներում և բուսակերության կամ առողջ ապրելակերպի հետ կապված կայքերում։ Պետերբուրգցիներից շատերը սիրում են բուսական սնունդ, բայց շատ քիչ հաստատություններ կան, որտեղ քաղաքում միս, ձուկ և ալկոհոլ չկա:
2022-11-11