Ինչպես հաշվի առնել սննդի մեջ պարունակվող վիտամիններն ու հանքանյութերը

Մարդը սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, ինչպես նաև վիտամինների և հանքանյութերի կարիք ունի: Վիտամինների և հանքանյութերի մեծ մասը մենք ստանում ենք սննդից: Հետեւաբար, վիտամինի անբավարարությունը (վիտամինի սուր անբավարարությունը) լուրջ հիվանդություն է եւ հազվագյուտ երեւույթ է զարգացած երկրներում: Վիտամինի պակասը հաճախ հասկացվում է որպես հիպովիտամինոզ `որոշակի վիտամինների պակաս: Օրինակ ՝ ձմռանը և գարնանը վիտամին C- ի պակասը, երբ թարմ բանջարեղենի և մրգերի սննդակարգն ավելի աղքատ է:

Հետքի տարրերը սննդի մեջ

Վիտամինների և հանքանյութերի մեծ մասը ստացվում է սննդից։ Դրանք հանդիպում են ոչ միայն բանջարեղենի և մրգերի, այլև մսի, ձկան, ձվի, կաթնամթերքի, հացահատիկի, սերմերի և ընկույզի մեջ: Որքան քիչ վերամշակված էին այս ապրանքները, այնքան ավելի շատ սննդանյութեր էին պահպանվում: Հետևաբար, շագանակագույն բրինձն ավելի առողջարար է, քան սպիտակ բրինձը, իսկ լյարդն ավելի առողջարար է, քան խանութի լյարդի մածուկը և այլն։

Անցած կես դարի ընթացքում սննդամթերքի հետքի տարրերի պարունակությունը նվազել է: Ըստ RAMS- ի ՝ այն սկսվել է դեռևս 1963 թվականին: Կես դար շարունակ մրգերում վիտամին A- ի քանակը նվազել է 66%-ով: Գիտնականները տեսնում են շրջակա միջավայրի վատթարացման պատճառը:

Վիտամինների պակասություն և հատուկ կարիքներ

Եթե ​​դուք ուտում եք մի շարք սնունդ, ուտում եք ամբողջական սնունդ, մի չարաշահեք որևէ ապրանք և մի բացառեք սննդակարգի մի ամբողջ խումբ դիետայից, վիտամինների պակասը և հիպովիտամինոզը ձեզ չեն սպառնա: Այնուամենայնիվ, ձմեռ-գարուն ժամանակահատվածում մարդկանց մեծամասնության մոտ բացակայում է վիտամին C- ն, որը պարունակվում է թարմ բանջարեղենի մեջ (կալորիկատոր): Անցյալ տարվա պտուղները կորցնում են իրենց վիտամինների 30% -ը, իսկ ոչ պատշաճ պահեստավորումը էլ ավելի է մեծացնում այդ կորուստները: Բացի այդ, մարդիկ հաճախ բախվում են վիտամին D- ի պակասի ՝ ձմռանը ցերեկային ժամերի նվազումով, ինչը կարող է հանգեցնել բլյուզի և թուլության:

Բուսակերները վիտամին B12-ի պակաս ունեն, քանի որ նրանք չեն ուտում կենդանական ծագման մթերքներ: Դրա բացակայության դեպքում մարդն ունենում է գլխապտույտ, թուլություն, հիշողության խանգարում, քորոց է զգում, լսում է ականջների ականջները, իսկ արյան անալիզը ցույց է տալիս ցածր հեմոգլոբին։

Վահանաձև գեղձի դիսֆունկցիա ունեցող մարդիկ կարող են ունենալ ինչպես յոդի պակասություն, այնպես էլ ավելցուկ: Մարզիկները զգում են հանքային աղերի `մագնեզիումի, կալիումի, կալցիումի և նատրիումի պահանջների ավելացում, որոնք նրանք քրտինքով կորցնում են մարզումների ժամանակ: Կանանց մոտ երկաթի անհրաժեշտությունը մեծանում է, որը կորցնում է դաշտանային փուլում, իսկ ցինկը տղամարդկանց համար ամենակարևորն է:

Վիտամինների և հանքանյութերի նկատմամբ պահանջները կախված են սեռից, տարիքից, կենսապայմաններից, սննդակարգից, առկա հիվանդություններից և հոգեբանական վիճակից: Vitaminանկացած վիտամինի պակաս չի վերանում առանց ախտանիշների: Եթե ​​վատ եք զգում, պետք է խորհրդակցեք բժշկի հետ: Նա կընտրի դեղը և առաջարկություններ կտա սննդի վերաբերյալ:

Սննդամթերքի վիտամինների և հանքանյութերի հաշվարկման դժվարություններ

Մենք պարզեցինք, որ սննդի մեջ վիտամինների պարունակությունը նվազել է և շարունակում է նվազել: Տարբեր պայմաններում աճեցված մեկ ապրանք կարող է տարբերվել հետքի տարրերի բաղադրությամբ, իսկ տևողությունը և պահման պայմանները նվազեցնում են սննդանյութերի քանակը: Օրինակ, վիտամին A- ն վախենում է լույսից: Բոլոր վիտամիններն անկայուն են բարձր ջերմաստիճանի համար. Ջրի մեջ լուծվող (C և B խումբ) պարզապես գոլորշիանում է, և ճարպերում լուծվող (A, E, D, K) - օքսիդանում են և դառնում վնասակար: Առանց լաբորատոր վերլուծության անհնար է պարզել արտադրանքի հետքի տարրերի կազմը:

Բոլոր մարդիկ ունեն տարբեր աղիքային միկրոֆլորա: Որոշ վիտամիններ ինքնին սինթեզվում են աղիներում: Դրանք ներառում են B և K վիտամիններ: Քանի որ միկրոֆլորայի վիճակը անհատական ​​է, լաբորատորիայի սահմաններից դուրս անհնար է որոշել, թե ինչ նյութեր և որքան արդյունավետ է աղին սինթեզում:

Շատ վիտամիններ և հանքանյութեր հակասում են միմյանց: Վիտամին B12- ը հակասում է A, C, E վիտամիններին, պղինձին, երկաթին: Երկաթը հակասում է կալցիումի, մագնեզիումի և ցինկի հետ: Zինկ - քրոմով և պղնձով: Պղինձ `վիտամին B2- ով, իսկ վիտամին B2- ը` B3- ով և C- ով: Սա մասամբ այն է, որ նույնիսկ ամենահզոր վիտամինա -հանքային համալիրները մարմինը կլանում է միջինը 10%-ով: Կարիք չկա խոսել վիտամիններ սննդակարգ ընդունելու մասին:

Բացի աղիքային բակտերիաների պարունակությունից, վիտամինների կլանման վրա ազդում են ծխելը, ալկոհոլը, կոֆեինը, դեղորայքը, սննդակարգում սպիտակուցի կամ ճարպի պակասը: Դուք երբեք չգիտեք, թե ինչ և որքան ժամանակ եք սովորել:

Վերահսկման մեթոդներ

Տարվա տարբեր ժամանակներում և կյանքի ժամանակահատվածներում որոշակի նյութերի կարիքը մեծանում է, ուստի ավելի լավ է կենտրոնանալ դրա վրա: Ձեր ախտանիշների մասին դիմեք ձեր բժշկին: Բժիշկը խորհուրդ կտա թմրանյութ կամ դիետիկ հավելում `հիմնվելով ձեր ախտանիշների վրա: Հարցրեք ձեր բժշկին այս ժամանակահատվածում ձեր դեղորայքի կամ հավելումների և սննդային նկատառումների մասին:

Հաջորդ քայլը `գտնել ձեզ անհրաժեշտ միկրոէլեմենտների աղբյուրները և ինչպես է այն զուգորդվում այլ մթերքների հետ: Օրինակ ՝ վահանագեղձի դիսֆունկցիա ունեցող մարդիկ լավ գիտեն, որ ծովամթերքները հարուստ են յոդով, և որ դրանք հնարավոր չէ համատեղել կաղամբի և լոբազգիների հետ, որոնք խանգարում են դրա կլանումը:

Եթե ​​կերակրատեսակների միջև պահեք 3-3,5 ժամ տևողությամբ ընդմիջումը և ձեր կերակուրները պահեք պարզ, բայց հավասարակշռված, ապա, ամենայն հավանականությամբ, կխուսափեք միկրոէլեմենտների բախումից (ջերմափոխանակիչ): Mealաշի մեջ պարունակեք սպիտակուցի մեկ աղբյուր, բարդ ածխաջրերի և բանջարեղենի մեկ աղբյուր:

Ապրանքի մեջ վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը և մարմնի կողմից դրանց կլանումը հնարավոր է վերահսկել բացառապես լաբորատոր պայմաններում: Դուք կարող եք ինքներդ ձեզ պաշտպանել հիպովիտամինոզից `ուտելով պարզ և բազմազան դիետա, ուտելով ամբողջական սնունդ, վերահսկելով ձեր ինքնազգացողությունը և ժամանակին դիմելով բժշկի: