Ձեր սննդակարգում ներառեք սունկ

Սունկը հիանալի բաղադրիչ է բուսական ուտեստների համար: Նրանք համեղ են, առողջարար և հեշտ պատրաստվող։ Սունկն ունի հարուստ, կծու համ՝ հինգերորդ համը, որը կոչվում է umami: Բուսակերների համար սունկը հիանալի սնունդ է հիմնական ճաշատեսակին սննդային արժեք ավելացնելու համար: Օգտակար հատկություններ Սունկը ցածր կալորիականությամբ է, բայց հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով: Ինչպես բոլոր բանջարեղենները, դրանք քիչ կալորիական են, բայց հարուստ են սննդարար նյութերով: Մեկ բաժակ կտրատած հում սունկը պարունակում է ընդամենը 20 կալորիա։ Սունկը կալիումի լավ աղբյուր է, և սնկերի որոշ տեսակներ կարող են նաև սելեն և պղինձ ապահովել: Սունկը պարունակում է նաև վիտամին B կոմպլեքս՝ ռիբոֆլավին, նիացին և պանտոտենաթթու: Վիտամին B-ն օրգանիզմին անհրաժեշտ է ֆերմենտների սինթեզի, սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի կլանման համար։ Գիտնականները պարզել են, որ արևի տակ աճեցված կամ մթության մեջ աճեցված և որոշ ժամանակ արևի տակ մնացած սնկերը զգալիորեն ավելի բարձր վիտամին D են պարունակում: Տեսակներ Կան ուտելի սնկերի ավելի քան 2000 տեսակ։ Նրանք գալիս են տարբեր ձևերի, չափերի և հյուսվածքների: Ես կխոսեմ միայն մի քանիսի մասին. Agaricus-ը (խեժի սպունգ) բուժիչ բորբոս է, որն աճում է խեժի վրա: Այն ունի մեղմ համ և կարելի է ավելացնել ցանկացած ուտեստի։ Chanterelles-ը դեղին կամ կարմիր ձագարաձև սունկ է՝ մրգային ծիրանի բույրով և մեղմ պղպեղի համով: Chanterelles-ը իդեալական է տապակելու համար: Crimini-ն կամ շագանակագույն իտալական սունկը պատկանում է շամպինյոնների ընտանիքին։ Այն սնկերից, որոնց մենք սովոր ենք, դրանք տարբերվում են գույնով և ավելի հարուստ հողային համով։ Էնոկին կամ ձմեռային սունկը անսովոր բարակ խոզի սունկ են երկար ոտքերի վրա՝ նուրբ համով: Դրանք հիմնականում օգտագործվում են ասիական ճաշատեսակների պատրաստման մեջ (հատկապես լավ են էնոկի ապուրները)։ Մորել – բուրգերի տեսքով սնկով սնկերը լինում են տարբեր գույների՝ բաց դեղինից մինչև մուգ շագանակագույն: Ունեն ընդգծված երկրային համ։ Նրանք պետք է եփվեն: Oyster սունկը հարթ սունկ է, թեթև բուրմունքով, որը նման է ձագարի ձևին: Porcini-ն կարմիր-շագանակագույն սնկ է՝ ընկույզի համով: Փորձեք դրանք դասական իտալական ռիզոտոյի մեջ: Պորտոբելլոները խոշոր, պինդ, բավականին յուղոտ սունկ են։ Իդեալական է բուսական բուրգեր պատրաստելու համար: Ես դրանք նախ մարինացնում եմ իտալական սոուսով, իսկ հետո խորովում եմ։ Շիտակե – ինչպես պորտոբելոն, դրանք բավականին յուղոտ են, և անպայման պետք է եփել։ Ուշադրություն. երբեք մի ընտրեք և մի կերեք այն սունկը, որը դուք չգիտեք, դրանք կարող են թունավոր լինել: Պատրաստում Խոհարարության մեջ սնկերը մեզ շատ տեղ են տալիս ստեղծագործելու համար. դրանք կարելի է խորովել և տապակել, մարինացնել, խաշել, աղացնել և շոգեխաշել: Սունկը այն բուսական մթերքներից է, որը կարող է սննդանյութերով ապահովել օրգանիզմին միայն եփած վիճակում: Սունկը մսի հիանալի փոխարինող է և իտալական խոհանոցի կարևոր բաղադրիչ: Մի քանի գաղափար, թե ինչպես ներառել սունկը ձեր սննդակարգում. – սնկով սոուսը հարստացնում է մակարոնեղենի ուտեստների համը; – սնկով բանջարեղենային ռուլետներն էլ ավելի համեղ են; – խորոված սունկ, բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի և լոլիկ – հիանալի ամառային ճաշ կամ ընթրիք; – սունկ – հիանալի լիցքավորում պիցցայի համար; Չորացրած սունկը կարելի է ավելացնել ապուրների և ռիզոտոյի մեջ։ Սնկերի ընտրություն և պահպանում Հիմնական կանոնը. ընտրեք ամուր հյուսվածքով և խիտ գլխարկով սունկ: Սունկը կարելի է պահել սառնարանում թղթե տոպրակի մեջ մինչև մեկ շաբաթ։ Մանրակրկիտ լվացված սունկը եփելուց առաջ պետք է չորացնել թղթե սրբիչով։ Սունկը չի կարելի թրջել։ Որոշ սնկեր, ինչպիսիք են շիտակե սունկը, չեն օգտագործում ցողունը խոհարարության մեջ: Աղբյուր՝ eatright.org Թարգմանություն՝ Լակշմի