Հնդկական խոհանոց

Countryանկացած երկիր իսկապես ճանաչելու համար անհրաժեշտ է, առաջին հերթին, մանրամասն ուսումնասիրել նրա խոհանոցը: Հնդկական խոհանոցը հայտնի է իր սրությամբ. Համեմունքներն ու խոտաբույսերը այնտեղ չեն խնայում: Եվ խոսքը միայն այն մասին չէ, որ սնունդը, նրանց շնորհիվ, ձեռք է բերում յուրահատուկ համ ու անզուգական բուրմունք: Համեմունքները ախտահանում են նաև սնունդը, ինչը կարևոր է ՝ հաշվի առնելով այս երկրի կլիման:

Ավանդական ուտելիքները, որոնք ամեն օր հայտնվում են հնդկական սեղաններին, բրինձն ու ցորենն են, լոբին, հավը և մի շարք բանջարեղեն և մրգեր: Հինդուիզմի հետևորդների համար կովը սուրբ կենդանի է, ուստի նրա միսը չի ուտում:

Հնդիկ տնային տնտեսուհիները հիմնականում օգտագործում են բանջարեղենի և մսի ջերմային մշակման երկու եղանակ ՝ կամ տապակել կամ շոգեխաշել երկար ժամանակ մեծ քանակությամբ բուսական յուղի և համեմունքների մեջ, կամ թխել դրանք տանդուրի կոչվող կավե վառարաններում: Երկրորդ տարբերակը համարվում է տոնական, ոչ ամենօրյա:

Հինդուիստները հաճախ ուտեստների փոխարեն բանանի տերև են օգտագործում, սակայն հատուկ առիթներով սնունդը մատուցվում է մետաղյա ամանների մեջ (կատորի) ՝ մեծ թալիում, որը կոչվում է թալի:

Թալի բառը վերաբերում է ոչ միայն սկուտեղին, այլ նաև ուտեստների ամբողջ խմբին, որոնք բերված են դրա վրա: Ավանդաբար, բրնձը, լոբի խյուսը և կարին պետք է ներկա լինեն: Մյուս բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել տարածաշրջանից մարզ:

Հնդկական ավանդական ուտեստը մասալա է: Սրանք հավի կտորներ են, որոնք տապակվում են կարրիի և համեմունքների սոուսով:

Չապատիները թխում են հացի փոխարեն: Սրանք հարթ տորթեր են, որոնց խմորը պատրաստվում է կոպիտ ալյուրից:

Գին, որը կոչվում է ghee, սուրբ է հնդկացիների համար:

Սամասի կարկանդակները Հնդկաստանում սովորաբար սպառվում են տարբեր տաք սոուսներով: Նրանց լցոնումը կարող է շատ բազմազան լինել:

Մեկ այլ հավի ուտեստ, որը շատ տարածված է Հնդկաստանում, տանդուրի հավն է: Թխելուց առաջ միսը երկար մարինացվում է մածունի և համեմունքների մեջ:

Փափուկ պանիրից, սպանախից և սերուցքից պատրաստված ուտեստը կոչվում է palak paneer:

Շաուրմայի անալոգը, որին մենք սովոր ենք, masala dosa- ն է: Սա մեծ նրբաբլիթ է, որը թխում են տարբեր կծու լցոնումներով: Այն մատուցվում է նաև կծու սոուսներով:

Մեկ այլ տապակած ուտեստը մալայա կոֆտան է: Կարտոֆիլն ու պանիրը տապակած են: Ընդունված է դրանք սեղանին մատուցել սերուցքային սոուսով ՝ խոտաբույսերով և տաք համեմունքներով շաղ տալով:

Փխրուն պուրի գնդիկները բազմազան և, իհարկե, կծու միջուկներով, համարվում են հեշտ խորտիկ:

Նաեւ ընդունված է թեյի ըմպելիքներին ավելացնել համեմունքներ: Օրինակ, մասալայի ավանդական թեյը պարունակում է հենց թեյ, տարբեր համեմունքներ և կաթ:

Նիմբու պանին կրաքարի հյութով հայտնի է զովացուցիչ ըմպելիքների շրջանում:

Հնդկաստանի ժողովրդի սիրված քաղցրավենիքներից մեկը ժալեբին է: Սրանք բրնձի ալյուրից պատրաստված պարույրներ են, որոնք ցրված են տարբեր օշարակներով:

Նյութերի հիման վրա Սուպեր թույն լուսանկարներ