Բովանդակություն
Երկաթը հիմնականում հայտնաբերվում է արյան, ոսկրածուծի, փայծաղի և լյարդի մեջ: Մեծահասակների մարմինը պարունակում է 3-5 գ երկաթ, որից 75-80% -ը բաժանում է էրիթրոցիտների հեմոգլոբինի վրա, 20-25% -ը պահուստային է, և մոտ 1% -ը պարունակվում է շնչառական ֆերմենտներում, որոնք կատալիզացնում են բջիջներում շնչառության գործընթացները և հյուսվածքներ
Երկաթը արտանետվում է մեզի և քրտինքի միջոցով (մեզի հետ օրական մոտ 0,5 մգ, ապա 1-2 մգ / օր): Կանայք ամսական կորցնում են 10-40 մգ երկաթ menstrual արյան միջոցով:
Երկաթով հարուստ սնունդ
Նշված մոտավոր առկայությունը 100 գ ապրանքի մեջ
Երկաթի ամենօրյա պահանջ
- տղամարդկանց համար `10 մգ;
- կանանց համար `18 մգ
- տարեց կանանց համար `10 մգ:
Երկաթի կարիքը մեծանում է
Կանանց համար - ուժեղ արյունահոսություն menstruation, հղիության ընթացքում և կրծքով կերակրման ժամանակ:
Iron կլանում
Երկաթի օպտիմալ կլանման համար անհրաժեշտ է ստամոքսահյութի նորմալ արտազատում: Կենդանական սպիտակուցը, ասկորբինաթթուն և այլ օրգանական թթուները բարելավում են երկաթի կլանումը, ուստի բանջարեղենի և մրգերի երկաթը հարուստ է վիտամին C- ով և օրգանական թթուներով լավ կլանված է:
Երկաթի կլանմանը նպաստում են որոշ պարզ ածխաջրեր ՝ լակտոզա, ֆրուկտոզա, սորբիտոլ, ինչպես նաև ամինաթթուներ ՝ հիստիդին և լիզին: Բայց օքսալաթթուն և տանինները խաթարում են երկաթի կլանումը, ուստի սպանախը, թրթնջուկը, հապալասը, որոնք հարուստ են երկաթով, չեն կարող ծառայել որպես դրա լավ աղբյուր:
Հացահատիկի, լոբազգիների և որոշ բանջարեղենի մեջ պարունակվող ֆոսֆատներն ու ֆիտինները խանգարում են երկաթի կլանմանը, և եթե այս կերակուրներին միս կամ ձուկ ավելացնեք, երկաթի կլանումը բարելավվում է: Բացի այդ, ուժեղ թեյը, սուրճը, մեծ քանակությամբ դիետիկ մանրաթել, հատկապես թեփ, կանխում են երկաթի կլանումը:
Երկաթի օգտակար հատկությունները և դրա ազդեցությունը մարմնի վրա
Երկաթը մասնակցում է արյան մեջ հեմոգլոբինի ձևավորմանը, վահանաձեւ գեղձի հորմոնների սինթեզին և մարմինը բակտերիաներից պաշտպանելուն: Դա անհրաժեշտ է իմունային պաշտպանության բջիջների ձևավորման համար, այն անհրաժեշտ է B վիտամինների «աշխատանքի» համար:
Երկաթը 70-ից ավելի տարբեր ֆերմենտների մի մաս է, ներառյալ շնչառական, որոնք շնչառություն են ապահովում բջիջներում և հյուսվածքներում, և մասնակցում են մարդու մարմնում մտնող օտարերկրյա նյութերի չեզոքացմանը:
Փոխազդեցություն այլ էական տարրերի հետ
Վիտամին C, պղինձ (Cu), կոբալտ (Co) և մանգան (Mn) նպաստում են սննդի երկաթի կլանմանը, իսկ կալցիումի (Ca) պատրաստուկների լրացուցիչ ընդունումը խանգարում է մարմնի կողմից երկաթի կլանմանը:
Երկաթի պակասություն և ավելցուկ
Երկաթի պակասի նշաններ
- թուլություն, հոգնածություն;
- գլխացավ;
- գերզգայունություն կամ դեպրեսիա;
- palpitations, ցավ սրտի շրջանում;
- մակերեսային շնչառություն;
- ստամոքս-աղիքային տրակտի անհանգստություն;
- ախորժակի և ճաշակի պակաս կամ այլասերում
- բերանի և լեզվի լորձաթաղանթի չորություն;
- հաճախակի վարակների նկատմամբ զգայունություն:
Երկաթի ավելցուկի նշաններ
- գլխացավեր, գլխապտույտ;
- ախորժակի կորուստ;
- արյան ճնշման անկում;
- փսխում;
- լուծ, երբեմն արյան հետ;
- երիկամների բորբոքում:
Ապրանքներում պարունակության վրա ազդող գործոններ
Սննդամթերքը բարձր ջերմության վրա երկար ժամանակ եփելը նվազեցնում է սննդի մեջ ներծծված երկաթի քանակը, ուստի լավագույնն այն է, որ ընտրեք մսի կամ ձկների հատումներ, որոնք հնարավոր է շոգեխաշել կամ թույլ տապակել:
Ինչու է առաջանում երկաթի պակասություն
Երկաթի պարունակությունը մարմնում կախված է դրա կլանումից. Երկաթի պակասով (սակավարյունություն, հիպովիտամինոզ B6) ավելանում է դրա կլանումը (ինչը մեծացնում է դրա պարունակությունը), իսկ գաստրիտով ՝ նվազեցված սեկրեցմամբ, այն նվազում է: