Ջեյմս Թրևոր «Ջեյմի» Օլիվերը հայտնի անգլիացի խոհարար է, առողջ սնվելու քարոզիչ, ռեստորան և հեռուստահաղորդավար: Խոհարարությամբ և խոհարարությամբ զբաղվող գրեթե բոլորը Օլիվերին ճանաչում են որպես հաջողակ մարդ և իր ոլորտում պրոֆեսիոնալ: Բացի ակտիվ աշխատանքից, Ջեյմի Օլիվերը և նրա կինը՝ Ջուլիետը, 5 երեխաների երջանիկ ծնողներ են։
Ջեյմին ողջ աշխարհին ոգեշնչում է առողջ սնունդ պատրաստել հենց իր խոհանոցում՝ միաժամանակ վայելելով այդ գործընթացը: Չնայած այն հանգամանքին, որ Ջեյմին ինքը բուսակեր չէ, նրա լավագույն ուտեստների ռեպերտուարը բավականին շատ է բուսական ծագում ունեցող: Այսպիսով, խոհարարական արվեստի աստղերից 3 ամենահամեղ առանց մսի ուտեստները:
Պանրի մեջ ծաղկակաղամբ և բրոկկոլի
2 պճեղ սխտոր 50 գ կարագ 50 գ ալյուր 600 մլ կաթ 500 գ բրոկկոլի ծաղկաբույլեր 75 գ քերած չեդդեր պանիր 1 կգ ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլեր 2 շերտ հնացած հաց 2 ճյուղ թարմ ուրց 25 գ քերած նուշ Ձիթապտղի յուղ
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180C։ Կլպեք և կտրատեք սխտորի մեխակները և դրեք յուղով կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Երբ կարագը հալչի, ավելացրեք ալյուրը, հարեք, աստիճանաբար լցրեք կաթի մեջ, նորից խառնեք։ Ավելացնել բրոկկոլի, եփել 20 րոպե, մինչև փափկի: Հարում ենք բլենդերի մեջ՝ ավելացնելով լրացուցիչ կաթ։ Լցնել քերած պանրի կեսը, համեմել։ Ծաղիկները բաժանեք թխման ափսեի վրա և վրան լցրեք բրոկկոլին, սխտորի սոուսը և մնացած քերած պանիրը: Կրեկերները մանրացնել բլենդերով, ավելացնել ուրցի տերեւներն ու մանր կտրատած նուշը։ Խառնել ձեթի հետ, մի պտղունց աղ և պղպեղ, հավասարաչափ տարածել կաղամբի վրա։ Թխել 1 ժամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բարի ախորժակ!
Հունական բանջարեղենային քյաբաբ
120 գ հալումի պանիր 1 դեղին պղպեղ 1 դդում 140 գ չերի լոլիկ 12 բուռ անանուխ 12 կարմիր պղպեղ 1 կիտրոն Ձիթապտղի յուղ Թարմ աղացած սև պղպեղ
6 փայտե ձողիկներ թաթախեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի բանջարեղենը չայրվի: Պանիրը կտրատել 2 սմ խորանարդի, ավելացնել մեծ ամանի մեջ։ Բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել և նույնպես ավելացնել ամանի մեջ։ Կտրեք ցուկկինին երկայնքով, այնուհետև կտրատեք, ավելացնել դրանք և չերրի լոլիկը ամանի մեջ: Չիլիը (նախկինում սերմերից մաքրված) կտրատել։ Կիտրոնը մանր կեղևով քերել, անանուխի տերևները կտրատել, խառնել չիլիի և 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի հետ։ Համեմել մի պտղունց պղպեղով, լավ խառնել։ Գրիլ ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200C։ Թխելու թերթիկը յուղով քսել, մի կողմ դնել։ Յուրաքանչյուր փայտիկի վրա շարել բանջարեղենն ու պանիրը ճիշտ հերթականությամբ։ Դրեք թխման թերթիկի վրա և գրեք 10-12 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի, իսկ պանիրը ոսկե դարչնագույն դառնա: Մատուցել անանուխի աղցանի և տորտիլյայի հետ։
Չիլի խրթխրթան աղցանով
1 ապխտած չիպոտել 12 կարմիր չիլի 1 կարմիր սոխ 1 ճ. ապխտած պապրիկա 12 ճ/գ չամանի սերմեր 1-2 պճեղ սխտոր 1 բուռ համեմ Ձիթապտղի յուղ 2 պղպեղ 400 գ սիսեռ 400 գ լոբի 700 գ առևտրային քամի (տոմատի մածուկ) 250 գ վայրի բրինձ
4 տորտիլիա 2 հասած ավոկադո 3 ճ. յոգուրտ 2 լայմ 1 հռոմեական տերեւ 12 վարունգ 1 կարմիր չիլի պղպեղ Մի բուռ չերի լոլիկ
Բլենդերի մեջ խառնել չիլին, կեղևավորված և կիսով չափ կտրատած սոխը, պապրիկան, չաման սերմերը, ավելացնել համեմը և 2 ճ.գ. կարագ, հարել։ Լցնել տապակի մեջ, ավելացնել պղպեղը, սիսեռը, լոբին, աղը, պղպեղը և պասատան, լավ խառնել, ծածկել կափարիչով։ Ստացված զանգվածը դնում ենք նախապես 200C տաքացրած ջեռոցում։ Համեմի տերևների մեծ մասը, մի պտղունց աղ և պղպեղ, կես ավոկադոն, մածունը և 2 լայմի հյութը լցնել բլենդերի ամանի մեջ և հարել: Համտեսել, համեմել ըստ ցանկության։ Մանրացնել հռոմեական հազարը, մանրացնել տորտիլյան, խառնել մնացած աղցանի հետ։ Կտրել վարունգը, չիլի պղպեղը, ավելացնել աղցանի վրա։ Բրինձը դնել չիլի կերակուրի մեջտեղում։ Աղցանը ցանել չերի լոլիկը, մնացած համեմը, լավ խառնել։ Ծառայել չիլի և աղցան միասին: