ճապոնական ուտելիք

Աշխարհի ամենաանսովոր խոհանոցի առանձնահատկություններն ու գաղտնիքները սկսեցին բացահայտվել բոլորովին վերջերս: Կարծիք կա, որ դա հիմնականում պայմանավորված էր քսաներորդ դարում ապրած ու աշխատած երկու տաղանդավոր խոհարարներով: Առաջինը Kitaji Rodzandzin- ն է, ով մտավ տեղական խոհանոցի պատմության մեջ որպես մարդ, ով որոշեց իր կերակուրը լրացնել որակյալ սպասարկմամբ (երաժշտությամբ և խելոք չինուհիներով) և իր կողմից պատրաստված գեղեցիկ ուտեստներով: Մյուսը Yuki Teiichi- ն է, որը հայտնի է որպես Kitte ռեստորանի հիմնադիր: Ավանդական չինական կերակրատեսակները նոսրացնելով եվրոպական տարրերով ՝ հետագայում նա երկար ժամանակ աշխատել է դրանց տեսքը կատարելության հասցնելու համար և, ինչպես ցույց է տվել ժամանակը, դա հաջողել է: Բայց ամեն ինչ սկսվեց շատ ավելի վաղ:

պատմություն

Նրանք ասում են, որ ժամանակակից ճապոնական խոհանոցը ավելի քան 2500 հազար տարեկան է: Համարը պատահական չի ընտրվել: Լեգենդի համաձայն, հենց այդ ժամանակ Ինարիսամա աստվածը իր աշխատակազմում բերեց բրինձ, որը դրանից հետո սկսեց աճել այս հողերում և որը հետագայում դարձավ ճապոնական խոհանոցի տարբերակիչ հատկանիշը: Հետաքրքիր է, որ տեղաբնակների ամենավաղ օրերից այս հացահատիկը և՛ արժեքավոր սննդամթերք էր, և՛ բարեկեցության խորհրդանիշ, որը ղեկավարները պահում էին օկուրա -գոմերում:

Չնայած այն հանգամանքին, որ այդ ժամանակից ի վեր կամրջի տակ շատ ջուր է հոսել, բրինձը, կարծես, չի կորցրել իր հատուկ նշանակությունը: Նույնիսկ այսօր այս երկրի ֆինանսների նախարարությունը կոչվում է Okurase կամ գոմերի նախարարություն:

Դժվար է հավատալ, որ հին չինացիները սկզբում բարձր էին գնահատում միսը, և դա ենթադրություն չէ, այլ հնագիտական ​​հետազոտությունների արդյունքներ: Հետագայում դա կղզիներում խաղի պակասն էր, որը նրանց ստիպեց փորձել այլ բաղադրիչներ, այդ թվում `ձուկ: Նրանց հետ միասին, ժամանակակից ճապոնացիների նախնիները կերել են խեցեմորթ, ջրիմուռներ և բոլոր տեսակի ծովամթերքներ: Ըստ գիտնականների ՝ հենց այս դիետան էր, որ թույլ տվեց ծագող արևի երկրի այսօրվա բնակիչներին վաստակել երկարամյա լյարդի ազգի հպարտ տիտղոսը:

Ուսումնասիրելով ճապոնական խոհանոցի զարգացման ծագումը ՝ գիտնականները զարմանում էին այն բանի վրա, թե որքանով են հին գիտակցում գիտեն իրենց օգտագործած կերակուրների հատկությունները: Դատեք ինքներդ:

• նրանք ձուկ և այլ ծովային կյանք էին ուտում հում վիճակում ՝ առանց իրենց առողջությանը վնաս պատճառելու: Պարզապես այն պատճառով, որ այդ ժամանակ նրանք արդեն համեմված էին վասաբիով `ճապոնական ծովաբողկ;
• նրանք արդեն սովորել էին միս ծխել.
• նրանք ստեղծեցին բնական սառնարաններ, որոնք այդ ժամանակ փորված էին անցքեր մինչև 3 մ խորության վրա;
• նրանք գիտեին, թե ինչպես պահպանել սնունդը ՝ օգտագործելով աղը որպես կոնսերվանտ;
• նրանք մեր դարաշրջանից մի քանի հազար տարի առաջ համտեսեցին փխրուն ձուկ և, դատելով պեղումների արդյունքներից, հաջողությամբ ներմուծեցին այն իրենց սննդակարգում:

Մեր թվարկությունից XNUMXth - XNUMXth դարերում ճապոնական խոհանոցը որոշ չափով փոխվեց: Դրա վրա ազդել է Չինաստանը, որի շնորհիվ տեղացիները սիրահարվել են սոյայի, արիշտայի եւ կանաչ թեյի: Ավելին, ճապոնացիներին հաջողվեց որդեգրել Երկնային կայսրության բնակիչների փիլիսոփայությունը, որի շրջանակներում միսը չէր ուտում, իսկ մսակերությունն ինքնին գործնականում մեղք էր համարվում, քանի որ այն անհարգալից վերաբերմունք էր ցուցաբերում կենդանիների կյանքի նկատմամբ: Ամենահետաքրքիրն այն է, որ նման տեսակետները պահպանվում էին տեղական խոհանոցում մինչև XNUMX դ.

Japaneseապոնական խոհանոցի զարգացման վերջին շրջանը նույնպես մեծ հետաքրքրություն է առաջացնում գիտնականների համար: Այն համընկավ գիտության, արվեստի և մշակույթի ակտիվ զարգացման հետ: Հենց այդ ժամանակ ստեղծվեց սեղանի վարքի կանոնների հատուկ շարք և սկսեցին որոնել ուտեստների մատուցման և մատուցման առաջին փոփոխությունները:

Սամուրայի գալուստով սեղանի պահվածքը և ճիշտ սնվելու ունակությունը վերածվեցին արվեստի: Եվրոպացիների հետ նույնպես նկատվել է փոխազդեցություն, որի արդյունքում տեղական խոհանոցում ներդրվել է մսային ուտեստներ: Այնուամենայնիվ, հին համոզմունքները կամ ավանդույթին նվիրվածությունը երբեմն գերակշռում էին, համենայն դեպս, այդ տպավորությունն էր: Ըստ որոշ գրական աղբյուրների, երբեմն ճապոներենում խոզի կամ տավարի մի հոտը կարող է ուշագնացության պատճառ դառնալ:

Ինչ էլ որ լինի, այսօր ճապոնական խոհանոցը համարվում է ամենահին, բազմազան, համեղ ու առողջարարներից մեկը։ Նրա ճաշատեսակներից շատերը հաստատուն տեղ են գտել ոչ միայն հայտնի ռեստորանների ճաշացանկում, այլև առանձին ընտանիքների սննդակարգում: Ասում են, որ նրա հաջողության գաղտնիքը ապրանքների մանրակրկիտ ընտրության, ճաշատեսակների մատուցման գեղեցկության և ընդհանրապես սննդի նկատմամբ առանձնահատուկ վերաբերմունքի մեջ է։

Հատկություններ

Իր գոյության տարիների ընթացքում ճապոնական խոհանոցում նույնպես տարբերակիչ հատկություններ են ի հայտ եկել.

• Theաշի պարտադիր բաժանումը սկզբի, մեջտեղի և վերջի, մինչդեռ ճապոնական խոհանոցում առաջին և երկրորդ դասընթացների խիստ սահմանում չկա:
• Սեզոնայնություն. Ասում են՝ տեղաբնակները հագեցվածություն չեն սիրում, բայց քչով են բավարարվում։ Այդ իսկ պատճառով նրանք նախընտրում են տարբեր ուտեստներ պատրաստել բացառապես սեզոնային մթերքներից և քիչ քանակությամբ։
• Գույնզգույնություն Այս երկրում նրանք սիրում են «իրենց աչքերով ուտել», ուստի մեծապես կարևորում են ուտեստների ձևավորումը:
• Բրնձի նկատմամբ իսկական սեր: Հավատալով դրա բացառիկ առավելություններին ՝ այս հացահատիկն այստեղ հաճույքով սպառվում է օրական երեք անգամ ՝ որպես բոլոր տեսակի ուտեստների և նույնիսկ ալկոհոլային խմիչքների մաս (սակե):
• Հատուկ ուշադրություն ծովամթերքին, ներառյալ ջրիմուռներին: Այստեղ նրանք ուտում են ամեն տեսակի ձուկ, բայց հետաքրքիր է, որ տեղական խոհարարները ստիպված են հաճախել հատուկ դպրոց ՝ ֆուգու պատրաստելու հմտությունները զարգացնելու համար:
• Սննդի համար մսի և կաթնամթերքի հազվադեպ օգտագործումը. Յակիտորին` հավի քյաբաբը բանջարեղենով, կանոնից հաճելի բացառություն է:
• Իսկական սեր բանջարեղենի հանդեպ:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Հաշվի առնելով այն փաստը, որ տեղական խոհարարները փորձում են հնարավորինս քիչ փոխել այն, ինչը արդեն հոյակապ է, ճապոնական խոհանոցում ճաշ պատրաստելու այդքան շատ ավանդական մեթոդներ չկան.

Japaneseապոնական խոհանոցը միայն սուշիի մասին չէ: Այն առասպելականորեն հարուստ է բոլոր տեսակի ուտեստներով, մինչդեռ դրանք առանձնանում են հատկապես նրանց մեջ.

Սուշի Էդոմաե: Նրանց հիմնական տարբերությունը պատրաստման եղանակի մեջ է: Դրանք պատրաստվում են այնպես, ինչպես Էդոյի շրջանում ՝ 1603-1868 թվականներին:

Ֆուգու ձուկ: Նույն ձուկը, որի պատրաստման գործընթացը խոհարարից պահանջում է խնամք և հմտություն, հակառակ դեպքում թունավորումը հնարավոր չէ խուսափել: Շատ հաճախ դա այնպիսի ուտեստների մի մասն է, ինչպիսիք են `սաշիմի, յակի, կարաաժ: Հետաքրքիր է, որ ճապոնացիներն այն ուտում են ոչ ավելի, քան տարեկան 1-2 անգամ ՝ բարձր թանկության պատճառով:

Կուժիրա. Կետի մսով ուտեստ: Տեղական սեղաններում սովորական չէ, սակայն, այն հանրաճանաչ է: Trueիշտ է, ճաշացանկում նման նրբության տեսնելու համար զայրույթից առաջացած թյուրիմացություններից խուսափելու համար ռեստորանները նախապես զգուշացնում են զբոսաշրջիկներին դրա մասին: Ավելին, անգլերեն լեզվով:

Վագյու Հսկայական քանակությամբ ճարպով տավարի միս, որն այն մարմարի տեսք ունի: Դրանից պատրաստված ուտեստները աներևակայելի թանկ են, քանի որ հազվադեպ չէ, որ Կոբի կովերին գարեջուրով ջրում և մերսում են նման միս ստանալու համար:

Անսովոր մրգեր և հատապտուղներ: Օրինակ ՝ քառակուսի ձմերուկներ, Յուբարի սեխեր, որոնք աճեցվում են ձյան անձնական տեղումներ ունեցող շրջանում:

Օտորո: Բրնձի ուտեստ ՝ պատրաստված աներևակայելի ճարպային թյունոսից, որը բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում:

Կայսեկիի խոհանոցը: Haute խոհանոցի մի տեսակ ճապոնական տարբերակ ՝ ավելի քան 100 տարվա պատմությամբ: Այն լիարժեք ճաշի մի մաս է, որի համար ճաշատեսակներ պատրաստելու և դնելու գործընթացը համարվում է մի ամբողջ արվեստ:

Տեմպուրա Ուտեստ, որն իրականում գալիս է Պորտուգալիայից: Պարզապես ինչ-որ պահի, տեղացիները տեսան, թե ինչպես են պորտուգալացի միսիոներները խմորով բանջարեղեն պատրաստում և բաղադրատոմսը վերամշակեցին իրենց սեփական ձևով: Նրանց տարբերակում ձուկը և սունկը տապակվում են նաև խմորով:

Երեք ճարմանդային կրիաներ: Platարպոտ, ժելե նման կրիայի մսի ափսե: Այն բարձր է գնահատվում կոլագենի բարձր պարունակության և բուժիչ հատկությունների համար: Ասում են, որ այս նրբությունը բարձրացնում է լիբիդոն և բարելավում տղամարդկանց ուժը:

Անկասկած, ճապոնական խոհանոցը հետաքրքիր է և համեղ: Բայց ամենակարևորը, այն նաև շատ բազմազան է: Դրա լավագույն հաստատումը լավագույն անսովոր ուտեստներն են, որոնք կարող են հուսախաբ անել եվրոպացիներին: Theավեշտալին այն է, որ նրանք հաջողությամբ գոյակցում են խոհարարական արվեստի իրական գործերի հետ միասին, և երբեմն էլ տարածված են: Նրանց մեջ:

Պարող ութոտնուկ: Չնայած այն կենդանի չէ, այն մշակվում է հատուկ սոյայի սոուսով, որը ստիպում է շոշափուկները փոքր -ինչ շարժվել:

Բաշաշին ձիու միս է: Սիրված տեղական նրբություն, որը հաճախ մատուցվում է հում վիճակում: Որոշ ռեստորաններում այցելուներին կարելի է առաջարկել ՝ կենդանու տարբեր մասերից կտորներ համտեսելու համար ՝ մանուց, փորից, ծովախեցգետնից:

Natto- ն չափազանց սայթաքուն սոյա է `բնորոշ« հոտով »:

Inago-no-tsukudani- ը ճապոնական նրբագեղություն է `պատրաստված մորեխներից և այլ միջատներից, որոնք սպառվում են քաղցր սոյայի սոուսով:

Շիրակո Փաստորեն, սա խեցեմորթների և ձկների սերմնահեղուկ է, որը նույնպես սպառվում է հում վիճակում:

Նյութերի հիման վրա Սուպեր թույն լուսանկարներ