Կան բազմաթիվ գործոններ, որոնք պետք է հաշվի առնել, երբ որոշել եք օգտագործել թարմ, թե պահածոյացված, սառեցված կամ չորացրած սնունդ, ինչպիսիք են թարմ սննդի առկայությունը և սննդի պատրաստման համար հատկացված ժամանակը: Բանջարեղեն ու մրգեր ուտելու սկզբունքներից մեկը սեզոնայնությունն է։ Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե երբ և ինչ ձևով է լավագույնս օգտագործել արտադրանքը:
Շատ երկրներում թարմ մրգեր և բանջարեղեն կարելի է գտնել մթերային խանութներում ամբողջ տարվա ընթացքում: Ավելին, Ռուսաստան են առաքվում անգամ արեւադարձային ապրանքներ, որոնք մեզ հասանելի են ցանկացած պահի։ Սակայն հայտնի չէ, թե երբ է հավաքվել այս ապրանքը։ Եվ, ամենայն հավանականությամբ, այն հավաքվել էր դեռ չհասունացած, և արդեն հասունանում էր մեզ մոտ գնալու ճանապարհին։
Այլ մրգեր և բանջարեղեն, ինչպիսիք են լոլիկը, վարունգը, պղպեղը և այլն, ավելի լավ է գնել ամռանը և աշնանը, երբ դրանք բնականաբար հասունանում են: Ձմռանը և գարնանը մեր դարակներ են գալիս ջերմոցային բանջարեղենն ու մրգերը, որոնք հաճախ առատաձեռնորեն պարարտացվում են ավելի արագ հասունանալու համար: Նկատե՞լ եք, որ ձմեռային լոլիկը համով ու հոտով չի տարբերվում, բայց նման է պլաստիկին։ Այո, դրանք գեղեցիկ են, փայլուն, հարթ, բայց այս ամենը պտղի որակի և օգուտների ցուցանիշ չէ։
Շատերը չեն վստահում պահածոյացված, սառեցված կամ չորացրած մթերքներին՝ համարելով, որ վերամշակման են ուղարկվում միայն վատ բանջարեղենները, մրգերն ու հատապտուղները՝ համեմված քիմիական նյութերով և այլ վնասակար նյութերով: Այնուամենայնիվ, սա այնքան էլ ճիշտ չէ: Ավելի ճիշտ՝ բնավ։
Պահածոներ
Պահածոների շուրջ տարաձայնությունները մինչ այժմ չեն հանդարտվել: Այո, բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ բանջարեղենը, մրգերն ու հատապտուղները մահանում են ոչ միայն մանրէներ, այլև վիտամիններ, սպիտակուցներ և ֆերմենտներ։ Կարծիք կա նաեւ, որ պահածոները օրգանիզմի թթվացում են առաջացնում։
Այնուամենայնիվ, պահածոները հենց այնպես «դատարկ» սնունդ չեն։ Նրանք դեռ պահպանում են սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, հանքանյութեր, յուղեր, ճարպաթթուներ և այլն։ Բայց հարկ է հիշել, որ պահածոների մեծ մասը պարունակում է մեծ քանակությամբ աղ, երբեմն նաև քացախ և շաքար։ Լուծումը պարզ է և պարզ՝ ամեն ինչ պետք է չափավոր սպառել։
Շատ կարեւոր է կարդալ պահածոների բաղադրությունը։ Կարևոր չէ, թե ինչ եք գնում՝ լոլիկ, վարունգ, սունկ, միրգ՝ օշարակի մեջ, թե հատիկավոր հատիկներ։ Բանջարեղենի և լոբազգիների դեպքում բաղադրության մեջ պետք է լինեն միայն բանջարեղենն իրենք, ջուրն ու աղը, կարող են լինել նաև համեմունքներ։ Մրգերը ամենից հաճախ լցնում են տաք օշարակով շաքարով, ուստի ավելի լավ է դրանց հետ ավելի զգույշ լինել։ Ի դեպ, խանութների դարակներում աստիճանաբար սկսում են հայտնվել մրգեր՝ պահպանված ոչ թե օշարակի, այլ թարմ քամած հյութի մեջ։
Պահածոյացված լոբի ժամանակ խնայելու հիանալի միջոց է: Սիսեռ, լոբի, ոսպ – այս բոլոր ապրանքները կարելի է գտնել դարակներում արդեն պատրաստի տեսքով: Պետք չէ որևէ բան թրջել և երկար եփել։ Օգտվե՛ք այս հնարավորությունից, բայց ավելի լավ է խանութի դարակում թողնել լոբի կամ ոսպը տոմատի սոուսի մեջ, քանի որ աղից բացի դնում են նաև շաքար, բուրավետիչներ, խտացուցիչներ և այլ հավելումներ, որոնք մեր օրգանիզմին պետք չեն։
Սառեցված սնունդ
Սառեցումը արտադրանքը պահպանելու ավելի մեղմ միջոց է: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ցնցող ցածր ջերմաստիճանի դեպքում օգտակար նյութերը հակված են օքսիդացման, ինչը մթերքներն ավելի քիչ օգտակար է դարձնում, քան թարմը, իսկ վիտամին C-ի քանակն ամենաշատն է նվազում։ Բայց այսպես թե այնպես, սառեցումը հիանալի միջոց է բանջարեղենը, մրգերն ու հատապտուղները պահպանելու համար՝ առանց լրացուցիչ հավելումների օգտագործման։ Իսկ արտադրողները սառեցնում են արդեն հասած պտուղները, ուստի չհասունանալու հարցը կարելի է փակված համարել։
Սակայն բաղադրությունը կարդալն այս օրերին առողջ սովորություն է։ Որոշ արտադրողների դեռ հաջողվում է սառեցված հատապտուղների և մրգերի մեջ շաքար ավելացնել, իսկ բանջարեղենին՝ աղ: Այսպիսով, անպայման ստուգեք, թե ինչ է գրված պիտակի վրա: Նաև ուշադիր ուսումնասիրեք փաթեթավորումը և դրա պարունակությունը. եթե բանջարեղենը, մրգերը կամ հատապտուղները կպչում են իրար, ապա դրանք արդեն հալվել և նորից սառեցվել են: Ուշադրություն դարձրեք նաև արտադրության ամսաթվին և ապրանքի պիտանելիության ժամկետին:
Մի վախեցեք սառեցված մրգերից, հատկապես ձմեռ-գարուն սեզոնին, երբ օրգանիզմին անհրաժեշտ են վիտամիններ, մակրո և միկրոտարրեր։ Չնայած այն հանգամանքին, որ սառեցումը դեռևս սպանում է որոշ նյութեր, նման ապրանքները դեռևս օգտակար են օրգանիզմի համար և կարող են դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը:
չորացրած մթերքներ
Եթե բանջարեղենը, մրգերը և հատապտուղները ամբողջությամբ չորանում են ցածր ջերմաստիճանում (և իդեալականորեն արևի տակ), ապա դրանք գործնականում չեն կորցնում իրենց օգտակար հատկությունները, բացառությամբ ջրի: Բայց եթե դրանք կտրատվեն, համեմվեն շաքարով, աղով, ծծմբի երկօքսիդով և այլ նյութերով, դա այլ պատմություն է: Չորացրած մրգերի կալորիականությունը շաքարավազի ավելացմամբ կարող է գրեթե քառապատկվել։
Ուստի արժե նախապատվությունը տալ ամբողջական մրգերին՝ բնական չորացրած առանց կոնսերվանտների ավելացման։ Բավականին հեշտ է հասկանալ, թե արդյոք ծծմբի երկօքսիդ կա չրի մեջ. ուշադրություն դարձրեք դրա արտաքին տեսքին։ Բնական չորացրած արտադրանքը չի տարբերվում իր պայծառությամբ, գեղեցկությամբ և փայլուն մակերեսով, բնական չորացրած ծիրանը չի կարող լինել նարնջագույն, լոլիկը չի կարող կարմիր լինել, իսկ ազնվամորին չի կարող լինել վառ վարդագույն։ Ընտրեք չոր մրգեր և բանջարեղեն, որոնք այնքան էլ գրավիչ տեսք չունեն և ունեն փայլատ մակերես:
Եկատերինա Ռոմանովա