Բովանդակություն
Նկարագրություն
Կումիս (բեղ) - թուրքեր: մեր դուստրը - խմորված Մարեի կաթը:
Ալկոհոլային խմիչք `հիմնված ֆերմենտացված Մարեի կաթի վրա: Այն ստացվում է խմորման միջոցով acidophilus- ի և բուլղարական Bacillus- ի և խմորիչի ազդեցության տակ: Խմիչքն ունի հաճելի թթու-քաղցր համ, սպիտակ գույն ՝ մակերեսին մի փոքր փրփուրով: Կումսը, որը պատրաստված է տարբեր տեսակի նախնական մշակույթներից, կարող է պարունակել տարբեր քանակությամբ ալկոհոլ: Դրա բովանդակությունը կարող է տատանվել 0.2 -ից 2.5 վոլ: Եվ երբեմն հասնում է 4.5 -ի: Ֆերմենտացման ընթացքում կաթի սպիտակուցները բաժանվում են հեշտությամբ մարսվող բաղադրիչների, իսկ կաթնաշաքարը `կաթնաթթվի, ածխաթթու գազի, ալկոհոլի և այլ նյութերի:
Կումիսի պատմություն
Mare- ն հայտնվեց քոչվոր ցեղերի ձիերի ընտելացումից ավելի քան 5000 տարի անց: Մոնղոլիայում և Կենտրոնական Ասիայում հնագիտական արշավախմբերը հայտնաբերեցին Մարեի կաթնային մնացորդներով կաշվի մնացորդներ: Նրանք երկար ժամանակ գաղտնի էին պահում Կումիսի գաղտնիքը, իսկ անծանոթ մարդիկ, ովքեր պատահաբար իմացան խմիչքի պատրաստման տեխնոլոգիան, կուրացան: Կումիսը թյուրքական ժողովուրդների ազգային խմիչքն է: Հանրաճանաչ Կումիսը գտնվում է Թուրքմենստանում, Ուզբեկստանում, Kazakhազախստանում, Մոնղոլիայում և Ասիայի այլ երկրներում:
Ներկայումս կումիսի բաղադրատոմսը լայնորեն հայտնի է, և մարդիկ այն արտադրում են ոչ միայն տանը, այլ նաև գործարաններում: Կումիսի արտադրության բոլոր կանոններին համապատասխան ՝ բավականին թանկ արտադրությունը: Հետևաբար, ըմպելիքի ավելի էժան գնին հետապնդելիս շատ արտադրողներ սկսում են օգտագործել մարեի և կովի կաթը: Արդյունքում դա զգալիորեն նվազեցնում է խմիչքի որակը:
Mare- ի կաթի հիման վրա դասական կումիսի արտադրությունը բաղկացած է մի քանի փուլից.
- Mare- ի կաթնատվությունը, Մեկ կաթնատվության համար փոքր քանակությամբ կաթի պատճառով մարդիկ օրեկան 3-6 անգամ կաթ են տալիս: Կովի կուրծքում կաթի ալիքը տևում է 15-20 վայրկյան, որպեսզի հավաքի ամբողջ կաթը: Այնպես որ, դա կօգներ, եթե շատ հմուտ ձեռք ունենայիք:
- Թթվասեր, Ամբողջ կաթը նրանք լցնում են տախտակամածի մեջ Linden փայտից և դնում Mature Mare նախուտեստ: Նրանք խառնուրդը տաքացնում են 18-20 ° C և խառնում են 1-6 ժամ:
- Խմորիչ, Խառնելու ընթացքում կա անընդհատ խառնուրդ կաթնաթթվի և ալկոհոլային խմորման գործընթաց: Հենց այս փուլում են ձեւավորվել Mare- ի բոլոր սննդանյութերը:
- Մոտեցումը, Արդյունքում առաջացող խառնուրդը լցվում են կնքված ապակե շշի մեջ և 1-2 օր թողնում տաք սենյակում: Այդ ընթացքում տեղի է ունենում ըմպելիքի ինքնաբերականացում:
Կախված հասունացման ժամանակից ՝ Մարեի կաթը բաժանվում է երեք տեսակի.
- թույլ կումիները (1 հատ) մեկ օրվա համար ունի մի փոքր փրփուր, ոչ շատ թթու, ավելի շուտ կաթի նման, բայց եթե մի քիչ կանգնած է, ապա արագ շերտավորվում է խիտ ներքևի շերտի և ջրալի - վերին;
- միջին կումիսը (մոտ 1.75) Հասունանում է երկու օրվա ընթացքում: Դրա մակերեսը կայուն փրփուր է առաջացնում, համը դառնում է թթու ՝ լեզուն շտկելով, և ըմպելիքը ստանում է էմուլսիայի միատարր, կայուն կառուցվածք:
- ուժեղ կումիս (3 հատ.) Տարիքը տևում է երեք օր և դառնում է շատ ավելի բարակ և ավելի թթու, քան միջին կումիզմը, և դրա փրփուրն այնքան էլ կայուն չէ:
Կումիսի օգուտները
Մարեի կաթը պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր, որոնք յուրացվում են նյութերի 95% -ով: Ներառյալ վիտամիններ (A, E, C, B խումբ), հանքանյութեր (երկաթ, յոդ, պղինձ), ճարպեր և կաթնաթթվային կենդանի բակտերիաներ:
Պոստնիկովը հետաքննել է կումիսի օգտակար հատկությունները 1858 թվականին: Նրա գիտական աշխատանքների հիման վրա նրանք բացել են առողջարաններ և հաստատել տարբեր հիվանդությունների բուժման հիմնական մեթոդները կումիզով:
Մարեի կաթը հագեցած է հակաբիոտիկ նյութերով, որոնք վնասում են տուբերկուլյոզի բացիլների, որովայնային տիֆի և դիզենտերիայի գործունեությանը: Կաթնաթթվային բակտերիաները դրականորեն ազդում են աղեստամոքսային տրակտի վրա և մեծացնում են ստամոքսային հյութի արտազատումը, որը քայքայում է ենթաստամոքսային գեղձի և լեղապարկի ճարպային նյութերը: Արդյունավետ իրականացնել ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցերի բուժումը սրացումից հետո փուլում: Կումիսի մանրէները բացասաբար են անդրադառնում փտած օրգանիզմների և E. coli- ի վերարտադրության և զարգացման վրա:
Կումիսի բուժում
Սրտանոթային համակարգը: Կումիսը դրականորեն է ազդում արյան կազմի և հատկությունների վրա: Այն մեծացնում է կարմիր արյան բջիջների և սպիտակ արյան բջիջների պարունակությունը, որոնք ակտիվորեն պայքարում են բոլոր այլմոլորակային օրգանիզմների և բակտերիաների դեմ:
Նյարդային համակարգը. Mare Koumiss- ն ունի հանգստացնող և հանգստացնող ազդեցություն, նորմալացնում է քունը, նվազեցնում է դյուրագրգռությունն ու քրոնիկական հոգնածությունը:
Բացի մարդկանց բուժումից, Կումիսսը լավ է բուժել խոշոր կենդանիների ՝ ձիերի, կովերի, ուղտերի, ավանակների և ոչխարների մարսողական հիվանդությունները:
Կախված հիվանդության ծանրությունից և բնույթից, հիվանդի տարիքից, կումների ընդունման հատուկ մեթոդներ կան, որոնք ինչ-որ առումով նման են հանքային ջրերի օգտագործմանը: Բուժման ժամանակահատվածը չպետք է պակաս լինի 20-25 օրից:
Ըմպելիքների օգտագործման մեթոդները կախված են ստամոքսի արտազատիչ գործառույթներից.
- բարձր և նորմալ սեկրեցմամբ օգտագործեք միջին Mare- ի կաթը օրական 500-750 մլ (200-250 մլ ուտելուց առաջ կամ ուտելուց 20-30 րոպե առաջ);
- երբ նվազեցված սեկրեցիա - միջին Mare կաթ ավելի բարձր թթվայնությամբ 750-1000 մլ մեկ օրում (250-300 մլ յուրաքանչյուր ուտելուց առաջ 40-60 րոպե);
- ստամոքս-աղիքային տրակտի խոցային հիվանդությունների դեպքում, որոնք ուղեկցվում են բարձր և նորմալ սեկրեցմամբ. բժիշկները խորհուրդ են տալիս օրական երեք անգամ խմել թույլ կումերով 125-250 մլ թույլ կում:
- ստամոքս-աղիքային տրակտի խոցային հիվանդություններում, ուղեկցվում է թույլ և միջին Koumiss- ի սեկրեցիայի նվազումով `125-250 մլ-ի համար օրական երեք անգամ` ուտելուց 20-30 րոպե առաջ: Դա կօգնի, եթե դուք նաև աստիճանաբար խմեք փոքր SIPS- ով:
- մինչ հետվիրահատական և վերականգնողական շրջանը և ծանր հիվանդությունները կարող եք օգտագործել թույլ կումիս 50-100 մլ օրական երեք անգամ ուտելուց 1-1,5 ժամ առաջ:
Կումիսի վնասը և հակացուցումները
Կումիսը հակացուցված է ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների վատթարացմանը և խմիչքի և կաթնաշաքարի անհատական անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց:
