Այսօր բուսական դիետայի մի քանի տեսակներ կան. Բուսականություն, օվո-բուսականություն, լակտո-վեգա-բուսականություն, հում սննդի դիետա the Ներկայումս ամենատարածված ճյուղը լակտովեգետարիզմ...
Դիետայի այս տեսակի կողմնակիցները սննդակարգից բացառում են կենդանական միսը, ներառյալ տարբեր ծովամթերքները և ձվերը: Նրանց սննդակարգը բաղկացած է բուսական սննդից և կաթնամթերքից, սովորաբար թույլատրվում է նաև մեղրի օգտագործումը։ Ամենից շատ լակտո-բուսակերությունը տարածված է Հնդկաստանում։ Դա առաջին հերթին պայմանավորված է կրոնական համոզմունքներով, ինչպես նաև տաք կլիմայով:
Վեդայական խոհանոցը բուսակերների համայնքին տվել է բուսակերների բազմազան տարբերակներ՝ օգտագործելով կաթնամթերք: Lacto բուսակերների սիրելիներից է sabji-ն՝ հնդկական բանջարեղենային շոգեխաշել պանիրով: Paneer-ը տնական պանիր է, որը տարածված է Հնդկաստանում: Համային և տեխնոլոգիական որակներով պանիրը նույնական է սովորական ադըղե պանրի հետ։ Խոհարարության մեջ նրա յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ տաքացնելիս այն չի հալվում, բայց տապակելիս կազմում է բնորոշ ընդերք։
Լակտո-բուսակերների և խստապահանջների միջև հաճախ վեճեր են ծագում կաթնամթերքի օգուտների վերաբերյալ: Իրոք, կաթը և դրա ածանցյալները հարուստ են սպիտակուցներով և մարդկանց համար անհրաժեշտ այլ միկրոէլեմենտներով: Այնուամենայնիվ, ճիշտ հավասարակշռված սննդակարգով նույն միկրոէլեմենտները կարելի է ստանալ նաև բուսական մթերքներից: Ի վերջո, բնության մեջ ոչ մի կենդանի արարած հասուն տարիքում կաթով չի սնվում։ Կաթը ուժեղ ալերգեն է:
Մինչ օրս կան մարդիկ, ովքեր ունեն լակտոզայի անհանդուրժողականություն: Սա խոսում է այն մասին, որ կաթնամթերքը բնական և անհրաժեշտ չէ մարդու օրգանիզմին։ Վերը նշված բոլորը վերաբերում են բնական, տնական կաթին։ Քաղաքային պայմաններում մարդիկ հաճախ ստիպված են լինում բավարարվել միայն խանութից գնված կաթնամթերքով, որի վտանգների մասին բացահայտ խոսում է անգամ ժամանակակից բժշկությունը։ Բացի այդ, արդյունաբերական արտադրության կաթը դժվար թե կարելի է անվանել էթիկական արտադրանք: Եթե բոլորը տեսնեին, թե իրականում ինչ է թաքնված պիտակի վրա ժպտացող կովի գեղեցիկ պատկերի հետևում, միգուցե շատ ավելի քիչ հակասություններ կլինեին կաթի անհրաժեշտության վերաբերյալ: