Գառ

պատմություն

Գառան միս: Հաստատ հայտնի չէ, թե երբ են ոչխարները ճշգրիտ ընտելացրել, բայց ենթադրվում է, որ դա տեղի է ունեցել մոտ 10 հազար տարի առաջ: Երկար ժամանակ Կենտրոնական Ասիայի բնակիչները ոչխարներ էին աճեցնում բրդի, կաթի և, իհարկե, մսի համար:

Ուստի զարմանալի չէ, որ գառնուկը դարձել է քոչվոր մոնղոլ, թյուրք և արաբ ժողովուրդների մեծ մասի ավանդական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչը: Խոյերի (ոչխարի) միսը օգտագործվում է ինչպես առաջին (բոզբաշ, շուրպա), այնպես էլ երկրորդ դասընթացների (փլավ, շաշլիկ, մանտի, բեշբարմակ) պատրաստման ժամանակ:

Գառան միսը համարվում է հատկապես արժեքավոր, քանի որ այն ամենաքնքուշն է և պարունակում է յուղի նվազագույն քանակ: Մեծահասակների միսը շատ ավելի քիչ է գնահատվում. Ժամանակի ընթացքում այն ​​կարող է բավականին կոշտ դառնալ և ձեռք բերել բնորոշ բույր:

Գառան կազմը

100 գրամ գառ պարունակում է միջինում.
Սպիտակուցներ - 18.0 գ;
Fatարպ - 18.0 գ;
Ածխաջրեր - 0 գ

Չնայած գառան մի շարք օգտակար հատկությունների մեծ քանակին, պետք է հիշել, որ այն ոչ բոլորի համար է պիտանի: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս մսի այս տեսակը բացառել սննդակարգից այն մարդկանց համար, ովքեր խնդիրներ ունեն լեղապարկի, լյարդի և երիկամների հետ: Բացի այդ, գառան խորհուրդ չի տրվում պարբերաբար ուտել հոդերի և հոդատապի արթրիտի դեպքում: Գաստրիտի կամ խոցի դեպքում այս ապրանքը պետք է ներառվի ճաշացանկում ծայրահեղ զգուշությամբ և միայն բժշկի հետ խորհրդակցելուց հետո:

Գառի օգուտները

Գառան մսի հիմնական առավելությունն առավել հայտնի խոզի և տավարի նկատմամբ նրա համեմատաբար ցածր յուղայնությունն է: Գառը կարող է իսկական բարիք լինել այն մարդկանց համար, ովքեր նիհարել են ցանկանում և հաշվում են յուրաքանչյուր կալորիա: Քաշը նորմալ վերադարձնելու համար անհրաժեշտ չէ ամբողջությամբ հրաժարվել մսային ուտեստներից. Բավական է բարձր կալորիականությամբ խոզի միսը փոխարինել դիետիկ, հեշտությամբ մարսվող գառան մսով:

Ավելին, գառի կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է շաքարային դիաբետի ռիսկը և բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սրտանոթային համակարգի վրա: Այս մսի մեջ պարունակվող ֆտորը թույլ է տալիս առողջ պահել ձեր ատամները և կանխել կարիեսի զարգացումը, իսկ ժողովրդական բժշկության մեջ գառան ճարպը հաստատվել է որպես հիանալի միջոց մրսածության դեմ պայքարում:

Գառան վնաս (հակացուցումներ)

Գառի օգտագործումը թույլատրելի է միայն այն դեպքում, եթե անձը խնդիրներ չունի աղեստամոքսային տրակտի հետ:

Այս առումով շատ անցանկալի է ոչխար տալ երեխաներին և ծերերին, քանի որ երեխաների մոտ մարսողական համակարգը դեռ չի հասունացել, իսկ տարեցների մոտ այն արդեն վատթարացել է:

Բացի այդ, արևմտյան բժշկությունը խորհուրդ չի տալիս գառան միս ուտել նրանց համար, ովքեր տառապում են հետևյալ հիվանդություններից որևէ մեկով.

• gout
• ստամոքսի խոցը
• հոդերի արթրիտ
• գաստրիտ
• երիկամների, լյարդի և լեղապարկի ցանկացած հիվանդություն

Ինչպես ընտրել

Պետք է հիշել, որ ամենաքնքուշ և համեղ միսը ստացվում է գառներից մինչև երկու-երեք ամիսը լրանալը, մինչդեռ երեք տարեկանից բարձր գառների մոտ այն դառնում է կոշտ: Գառ գնելիս առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել դրա գույնին `այն պետք է լինի բաց կարմիր: Կարեւոր է հիշել, որ մսի գույնը որքան մուգ է, այնքան հին է: Պետք է նաեւ համոզվեք, որ դրանից տհաճ հոտ չի գալիս, քանի որ եփման գործընթացում այն ​​նկատելիորեն կբարձրանա:

Cաշատեսակի համար դիակի ամենահարմար մասի ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչպես եք պատրաստվում պատրաստել գառնուկը: Այսպիսով, թխելու և տապակելու համար գոտկատեղը, ուսի բերանը և կողերը լավագույնն են. եփելու և շոգեխաշելու համար `կրծքամիս և թմբուկ: Համեղ փլավը կստացվի պարանոցից կամ ոտքից, իսկ ուսի հատվածը հարմար է աղացած մսի համար:

Նախքան գառան պատրաստելը սկսելը, դուք պետք է մանրակրկիտ լվացեք այն և կտրեք ճարպը: Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել համեմունքներ, ինչպիսիք են սխտորը, կոճապղպեղը կամ չամանը `համը ավելացնելու համար:

Գառան տեսակները

Գառան տեսակները տարբերվում են կենդանու տարիքի հիման վրա: Այսպիսով, գառան միսը համարվում է մորթված մեկ տարի անց: Ավելի երիտասարդ միսը դասվում է որպես գառ: Բացի այդ, միսը տարբերվում է ըստ ոչխարի ցեղատեսակների: Խոհարարության ոլորտի մասնագետները շեշտում են ոչխարների Կալմիկ ցեղատեսակը, որն ունի վիտամիններով հարուստ միս:

Գառ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել մսի գույնին `այն պետք է լինի բաց կարմիր: Գառնուկն ավելի բաց գույն ունի: Բայց մուգ միսը համարվում է ոչ այնքան համեղ և առողջարար:

Tasաշակի որակները

Գառան մի յուրահատուկ համ ունի ՝ բավականին «ծանր» համով, ուստի այս միսը համարվում է «սիրողականների համար»: Cookedիշտ եփվելիս հոտը և սուր համը մեղմանում են, անհետանում և դառնում ավելի քիչ արտահայտված: Քանի որ գառան բավականին ճարպոտ միս է, երբ ուտեստը սառչում է, նրա ճարպը կարող է մնալ ճաշակի և լեզվի վրա ՝ մի փոքր փաթաթելով: Գառնուկն ավելի քնքուշ է և ավելի քիչ ճարպոտ, ինչը դրա շնորհիվ ավելի հայտնի է անփորձ գուրմանների մոտ:

Խոհարարական ծրագրեր

Գառան հիանալի համադրվում է մարջորամի, ուրցի, օրեգանոյի, տաք և քաղցր սոուսների, կարմիր գինու, բրնձի, բանջարեղենի հետ: Նրանք հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց ՝ ստեղծելով նոր համ:

Որպեսզի գառը չունենա իր բնորոշ ոչ շատ հաճելի համն ու հոտը, այն պետք է լավ լվանալ և թրջել աղով, սոխով, գինով, կեֆիրով դեղաբույսերով կամ այլ սոուսով: Սա գառնուկը կդարձնի ավելի փափուկ և քնքուշ, ինչը թույլ կտա ավելի արագ եփել: Դրանից հետո միսը ջերմային վերաբերվում է ինչպես թավայի մեջ, այնպես էլ բաց կրակի վրա:

Գառնուկը ամենատարածվածն է արևելյան խոհանոցում, հետևաբար ավանդաբար դրանից պատրաստվում են լագման, մանտի, փլավ, բեշբարմակ, շուրպա և շաշլիկ: Նման ուտեստները մատուցվում են բանջարեղենային աղցանների, ամբողջական թարմ կամ խորոված բանջարեղենի, ինչպես նաև պիտայի հացով: Արևելյան երկրներում գառան քյաբաբը անփոփոխ ուտեստ է, որը մատուցվում է սիրելի հյուրերին:

Միևնույն ժամանակ, ընդունված է խորոված մատուցել Արևելքում ոչ միայն սաթսեբելիով կամ այլ կծու սոուսով, այլ նաև քաղցր մրգերով `ծիրան, արմավ, խաղող: Վրաստանում, Հայաստանում, Kazakhազախստանում հյուրընկալության ցուցիչ է համարվում առատորեն դրված սեղանը, որի վրա անշուշտ կան ոչխարի մսով ուտեստներ, ինչպես նաև տնական հաց և պտուղներ:

Լոբազգիները համարվում են գառան համար լավ կողմնակի ուտեստ, ինչպես նաեւ թխած կարտոֆիլ: Գառան հետ փլավը համարվում է արևելյան խոհանոցի դասական: Ավելին, ավելի լավ է միսը համակցել երկար բրնձի կամ չկեղևավորվածի հետ ՝ ավելացնելով չաման, մարջորամ, քրքում, ծորենի, չամիչը որպես համեմունք և սխտորի չմաքրված գլուխներ `ճաշակի դիպուկության համար:

Մսի համը բացահայտելու համար այն միշտ պետք է մատուցել կարմիր չոր գինու հետ:

Գառնուկը լավ համակցվում է համեմունքների հետ, որոնք գերակշռում են բնորոշ հոտը: Չամանը, կոճապղպեղը, մարջորամը, սոխը կլրացնեն այս մսի համը: Միևնույն ժամանակ, այս ապրանքը թույլ է տալիս դրան ավելացնել մեծ քանակությամբ կծու խոտաբույսեր, որոնք միայն բարելավում են համը, ի տարբերություն տավարի և խոզի միսի, որի համար մեծ քանակությամբ համեմունքների ավելացումը հաճախ կործանարար է:

Գառան միսը պահանջում է հատուկ վերամշակում, քանի որ այն հեշտ է չորացնել կամ թխել: Կարևոր է նաև յուրաքանչյուր ուտեստի համար ճիշտ բաժնի ընտրությունը: Այսպիսով, ապուրի կամ շուրպայի համար սպաթուլան հարմար է, շոգեխաշելու համար ՝ կողիկներ, փլավի համար ՝ մեջքը, իսկ խորովածի համար ՝ կրծքամիսը: Գառան տապակել շատ երկար, քանի որ այն կկորցնի իր հյութեղությունը և կդառնա դառը համ: Ավելին, եթե միսը չի եփվել, ապա այն շատ կոշտ ու ճարպ կլինի:

Գառան պատրաստման գիտակները գիտեն, որ միսը ամենահամեղն է առանց սառեցման, այն կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 4 օր: Եթե ​​որոշեք սառեցնել այն, ապա պետք է զգուշորեն փաթաթեք այն սննդի թաղանթով, որպեսզի օդը մսի մեջ չմտնի:

Գառը վառարանի կաթսայում

5 VԱՌԱՅՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ

• Գառ 500
• Լամպ սոխ 500
• Սոլթ համտեսել
• Կանաչիները `համտեսել
• Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը

1. Այսպիսով, պատրաստելու համար լվացեք կես կիլոգրամ գառ (այն պետք է յուղոտ լինի, ապա շատ հյութ կլինի) և կտրեք փոքր կտորների: Դրանից հետո խառնել այն թակած սոխի, աղի, խոտաբույսերի և պղպեղի հետ և դնել չուգունի խորը կաթսայի մեջ: Համոզվեք, որ կափարիչը սերտորեն փակված է, միացրեք թույլ կրակը և եփ գալ մեկ ու կես ժամ, երբեմն ակտիվանալով: Վերջ, բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց հետո ցանկացած կողմնակի ուտեստով այս գառը այնքան հաճույք կպատճառի, որ մեկ անգամ չէ, որ կվերադառնաք այս բաղադրատոմսին:
2. Այո՛, կովկասյան փառահեղ ավանդույթների համաձայն, ես այս ուտեստին մի քիչ կարմիր գինի եմ խորհուրդ տալիս. Այն ավելի համեղ կլինի, չնայած թվում է, որ դա պարզապես անհնար է: