Բովանդակություն
Նկարագրություն
Ոչ վաղ անցյալում մեր քաղաքացիների մեծամասնության համար գործնականում անհայտ էին լեզուները, բայց այժմ այդ համեղ ուտեստները ավելի ու ավելի մեծ վստահություն են ձեռք բերում շուկայում:
Դրանք առանձնանում են փափուկ մսով, նուրբ համով և տպավորիչ չափերով, ինչը նրանց հարմար է դարձնում պատրաստելիս և նրանք հիանալի տեսք ունեն նույնիսկ տոնական սեղանի վրա: Բացի այդ, լեզուները շատ օգտակար են: Մի խոսքով, այս ծովամթերքները հաստատ արժե ավելի լավ ճանաչել:
Գիտնականները այս խաչմերուկները վերագրում են Nephrops norvegicus և Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri տեսակներին: Վերջիններս մի փոքր ավելի պայծառ են, կարմրավուն «նորվեգացիներից», բայց գաստրոնոմիկական տեսակներով տեսակները նույնական են:
Ինչպես մյուս բարձր խեցգետինները, լանգուստինները նախընտրում են մաքուր, թթվածնով հարուստ և անվճար ջուր: Նրանք սիրում են քարքարոտ հատակը ՝ բազմաթիվ նեղ դիտահորերով, ճեղքերով և այլ ապաստարաններով: Նրանք վարում են գաղտնի ապրելակերպ ՝ խուսափելով ինչպես մյուս լանգուստինների, այնպես էլ ծովերի այլ բնակիչների հետ մերձավորությունից: Որպես սնունդ նրանք նախընտրում են ավելի փոքր խեցգետնազգիներ, նրանց թրթուրները, փափկամարմինները, ձկան ձվերը և նրանց միսը (սովորաբար լեշ):
Անվան մեջ «արգենտինացի» բառը հուշում է, թե որտեղ են այս համեղ ծովախեցգետինները: Իսկապես, Պատագոնիայի (տարածաշրջան, որն ընդգրկում է հարավային Արգենտինան և Չիլին) ափամերձ ջրերը լանգինների արդյունաբերական ձկնորսության կենտրոնն են: Բայց լանգուստների բաշխման իրական տարածքը շատ ավելի լայն է ՝ ներառյալ Միջերկրական ծովի և Հյուսիսային ծովերի ջրերը:
Անվան առանձնահատկությունները
Լանգուստիններն իրենց անունը ստացել են կանոնական օմարին նմանվելու համար: Միևնույն ժամանակ, հարաբերական նորույթի պատճառով, երբեմն դրանք հանդիպում են տարբեր անուններով, ինչպես որ կոչվում են այլ երկրներում: Օրինակ, ամերիկացիների համար դրանք արգենտինական ծովախեցգետիններ են, Կենտրոնական Եվրոպայի բնակիչների համար ՝ նորվեգական օմար (օմար):
Իտալացիներին և նրանց մերձավոր հարևաններին դրանք ավելի շատ հայտնի են որպես սկամպի, իսկ Բրիտանական կղզիների բնակիչներին ՝ որպես Դուբլինի ծովախեցգետին: Այսպիսով, եթե բաղադրատոմսերի գրքում տեսնում եք այս անուններից մեկը, տեղյակ եղեք, որ խոսքը լանգուստինի մասին է:
Լանգուստինի չափը
Չափը արգենտինական ծովախեցգետնի և նրա ամենամոտ հարազատների հիմնական տարբերություններից մեկն է ՝ օմար և օմար: Լանգուստինները շատ ավելի փոքր են. Դրանց առավելագույն երկարությունը 25-30 սմ է ՝ մոտ 50 գ քաշով, մինչդեռ օմարը (օմար) կարող է աճել մինչև 60 սմ և ավելի, օմարը ՝ մինչև 50 սմ:
Լանգուստինի չափը այն իդեալական է դարձնում խորովելու, տապակի, ջեռոցում կամ շոգեխաշելու համար: Այս նրբությունները լավ են պահվում մետաղալարերի և շամփուրի վրա, հարմար են կտրելու համար և հիանալի տեսք ունեն տոնական սեղանի վրա:
Լանգուստինները հասանելի են տարբեր չափերի: Ուշադրություն դարձրեք գծանշումներին.
- L1 - խոշոր, գլխիկով - 10/20 հատ / կգ;
- L2 - միջին, գլխիկով - 21/30 հատ / կգ;
- L3 - փոքր, գլխիկով - 31/40 հատ / կգ;
- C1 - խոշոր, անգլուխ - 30/55 հատ / կգ;
- C2 - միջին, անգլուխ - 56/100 հատ / կգ;
- LR - չհաշվարկված չափով - գլխով - 15/70 հատ / կգ;
- CR - չհաշվարկված չափով - առանց գլխի - 30/150 հատ / կգ:
Կազմը և կալորիականությունը
Լանգուստինի միսը պարունակում է բազմաթիվ սննդանյութեր, այդ թվում `ֆոսֆոր, ցինկ, երկաթ և սելեն: Հարյուր գրամ արտադրանքը պարունակում է յոդի և պղնձի RDA- ի 33 տոկոսը, մագնեզիումի 20 տոկոսը և կալցիումի մոտ 10 տոկոսը:
- Կալ 90
- Fatարպ 0.9 գ
- Ածխաջրեր ՝ 0.5 գ
- Սպիտակուց ՝ 18.8 գ
Լանգուստինի օգուտները
Հետաքրքիր կլինի իմանալ, որ լանգուստինը համարվում է ցածր կալորիականությամբ արտադրանք: Քանի որ այն պարունակում է ընդամենը 98 կկալ 100 գ ապրանքի համար, դիետայի ընթացքում ոչ միայն հնարավոր է, այլև անհրաժեշտ է օգտագործել լանգուստին:
Լանգուստինի մսի բաղադրությունն իրենց հաճախակի օգտագործմամբ օգնում է ամրացնել ոսկորներն ու մազերը: Այն նաև բարելավում է տեսողությունը և մաշկի վիճակը, բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը, ուղեղն ավելի արդյունավետ է աշխատում, և նյութափոխանակությունը բարելավվում է: Գիտնականները ցույց են տվել, որ լանգաստինները փոխարինում են հակադեպրեսանտներին:
Likeիշտ այնպես, ինչպես այն փաստը, որ եթե դուք ամբողջովին հրաժարվեք կենդանիների միսից և այն փոխարինեք ծովամթերքի մսով, ապա էֆեկտն ավելի ու ավելի բարձր կլինի: Լանգուստինի միսը իր կազմով կարող է ամբողջությամբ փոխարինել ցանկացած այլ մսի: Afովամթերքի յուրացման դյուրինությունը նպաստում է մարմնի լավ և արագ հագեցմանը բոլոր օգտակար հանածոներով:
Վնաս և հակացուցումներ
Ապրանքի անհատական անհանդուրժողականություն:
Ինչպես ընտրել
Seամանակակից ծովամթերքների խանութների դարակներում տեղադրված լանգուստները կարելի է բաժանել երկու տեսակի `միջին լանգուստին (մոտ տասներկու սանտիմետր) և մեծ (մինչև քսանհինգ): Այս խեցգետնակերպերի տեղափոխման ժամանակ հաճախ որոշակի դժվարություններ են առաջանում, քանի որ դրանք առանց ջրի չեն կարող գոյություն ունենալ:
Եվ ցանկալի չէ սառեցնել ճարպերը, քանի որ սառեցնելիս նրանց միսը դառնում է շատ ազատ և կորցնում է իր հիանալի համի մեծ մասը: Բայց վաճառքում կան սառեցված և խաշած լանգուստներ: Seովամթերք ընտրելիս անհրաժեշտ է հոտով որոշել դրա որակը:
Ձկան բնորոշ հոտի բացակայությունը պոչի և կճեպի միջի ծալքում ցույց է տալիս թարմություն: Բարձրորակ լանգուստինի միսը, որը գտնվում է պոչի հատվածում, ունի շատ նուրբ, մի փոքր քաղցր և նուրբ համ:
Ինչպես պահել
Լանգուստինները լավագույնս պատրաստվում են գնելուց անմիջապես հետո: Բայց եթե դուք գնել եք սառեցված ծովամթերք, ապա այն դեռ կարելի է պահել սառցարանում ՝ դրանք պլաստիկ տոպրակի մեջ դնելով:
Ինչպես պատրաստել լեզուներ
Seովամթերքների բազմությունից լանգուստինները ամենանուրբ և համեղ համեղներն են ՝ առավել նուրբ համով: Ի տարբերություն խեցգետնի, խեցգետնի կամ օմարի, սկամպիներն ունեն խոռոչի ճանկեր (միս չկա): Հիմնական նրբությունը խեցգետնի պոչն է:
Լանգուստինը պատշաճ կերպով պատրաստելու համար այն պետք է եփվի, կտրվի, եփվի, համեմվի և ճիշտ մատուցվի:
Scampi- ն եփում են այնպես, որ միսը լավ բաժանվի կեղևից, ամենակարևորը `գերբացահայտվելը չէ, հակառակ դեպքում լանգուստինը կունենա ռետինե համ: Իրականում սա ոչ թե պատրաստելն է, այլ եռացող ջրով այրվելը, քանի որ խեցգետնավորներին անհրաժեշտ է փոքր խմբաքանակով սուզվել բառացիորեն 30-40 վայրկյան:
Եռացող ջրից հեռացնելուց հետո լանգուստինները պետք է անհապաղ կտրվեն ՝ միսը բաժանելով քիթինից: Մսի «արդյունահանումը» հետևյալն է. Մենք պոչը առանձնացնում ենք կեղևից, ապա փոքր-ինչ սեղմում ենք դանակի բութ կողմով պոչի մեջտեղում, որից հետո միսը քամում ենք քիթինոզ «խողովակից»:
Նշենք, որ կեղևը և ճանկերը կարող են վերաօգտագործվել որպես անուշահոտ համեմունք ՝ արգանակ կամ էկզոտիկ ծովամթերքի սոուս պատրաստելու համար:
Նորվեգական օմարի պոչի միսը եվրոպական շատ ուտեստների բաղադրիչ է: Իտալացիները դրանք ավելացնում են ռիզոտոյին, իսպանացիները ՝ պաելլային, ֆրանսիացիները նախընտրում են բուլյամը (հարուստ ձկան ապուր, որը պարունակում է մի քանի տեսակի ծովամթերք):
Ի դեպ, ճապոնական խոհանոցում կան նաև լագուստինից պատրաստված ուտեստներ, օրինակ ՝ տեմպուրա, որտեղ քնքուշ միսը մատուցվում է թեթև խմորով:
Տանը scampi պատրաստելու և մատուցելու ամենահեշտ ձևը լանգուստին է բանջարեղենի խորոված անկողնում: Դա անելու համար սկզբում մենք «հանում ենք» միսը պոչերից, այնուհետև դրանք խոնավացնում ենք իրենց ձիթապտղի յուղի մարինադով, անանուխով և ռեհանով, միսը և բանջարեղենը դնում ենք գրիլին: Գազարի մի քանի տերև և սերուցքային պանրի սոուս կապահովեն գեղեցիկ և համեղ մատուցում: