Բովանդակություն
Նկարագրություն
Ոսպը ոչ միայն լոբազգիների ընտանիքի բույս է, այլ մի ամբողջ լեգենդ: Աստվածաշնչյան պատմությունն ասում է, որ եղբայրը ՝ Եսավը, ոսպի համեղ շոգեխաշած մեկ ափսեի համար, որը վաճառվել է մեկ այլ եղբորը ՝ Հակոբին, նրա առաջնեկությունը: Իսրայելում մարդիկ այն համարում են սուրբ և փոխանցվում են ժառանգության հսկայական բաժնեմասով:
Ոսպն իսկապե՞ս այդքան համեղ է: Այո, և դա նաև օգտակար է: Իզուր չէ, որ ֆրանսիացիները ՝ համեղ ու առողջ սնունդի լավ գիտակները, միշտ այն ներառում են իրենց սննդակարգում:
Այս հատիկաընդեղենը բավականին խոտաբույս տարեկան բույս է, որի բարձրությունը 15-ից 70 սմ է: Դրա ուտելի լոբիները սեւ, շագանակագույն, կանաչ և կարմիր են (կախված բազմազանությունից): Ոսպն ունի յուրահատուկ առանձնահատկություն. Դրանք ի վիճակի չեն կուտակել նիտրատներ և ռադիոնուկլիդներ. ուստի, նույնիսկ աղտոտված տարածքներում աճեցված, նրանք միշտ մնում են էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք:
Լոբազգիների թագուհին շատ պարզամիտ է և կարող է դիմակայել կարճաժամկետ (մինչև -5 ° C) ցրտահարություններին: Այն նաև դիմակայում է երկարատև երաշտին `բարձր ճյուղավորված արմատային արմատների պատճառով, ինչը բավականին հզոր է նման փոքր բույսի համար:
Բույսի բարակ, բարձր ճյուղավորված ցողունը ցրված է զույգ տերևներով: Այն կարծես փափուկ թուփ է, ուղղաձիգ կամ կիսասողացող, ունակ արտադրելու համեղ և առողջ լոբի, որը մենք ուրախությամբ ուտում ենք լիարժեք զարգացումով: Լոբի չափսերով այս հատիկները տարբերվում են: Գոյություն ունեն խոշոր սերմնաբուծական (ափսե) և փոքր սերմացու (վերջինս ամենաանհավանական և երաշտադիմացկուն է):
Ոսպի թուփը ծաղկման շրջանում շատ գեղագիտական տեսք ունի. Բոլորը ՝ տարբեր երանգների փոքրիկ հեթանոսական ծաղիկների հալոյի մեջ (կախված բազմազանությունից), որոնք համեստորեն զննում են կանաչ տերևների բութերից: Ոսպի շատ տեսակներ ինքնափոշոտվում են. միայն հազվագյուտ սորտերը ունեն խաչաձեւ փոշոտում:
Կազմը և կալորիականությունը
Ոսպը պարունակում է մեծ քանակությամբ միկրոէլեմենտներ ՝ կալցիում, մագնեզիում, կալիում, ֆոսֆոր, երկաթ, ինչպես նաև Omega-3, Omega-6 ճարպաթթուներ, որոնք ազդում են մաշկի և մազերի առողջության և անձեռնմխելիության վրա: Ոսպը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց, որը հեշտ է ներծծվում օրգանիզմի համար:
- Կալորիականության պարունակությունը ՝ 352 կկալ
- Սպիտակուցներ 24.63 գ
- Fatարպ 1.06 գ
- Ածխաջրեր 52.65 գ
Ոսպի առավելությունները
Ոսպի հատիկները բուժիչ են. դրանք շատ տարածված են ժողովրդական բժշկության մեջ: Ոսպի թուրմերն ու եփուկները օգնում են թունավորումների և թոքերի հիվանդությունների ժամանակ: Դրանից խյուսը օգտակար է կոլիտի և ստամոքսի հիվանդությունների համար: Արգանակը կարող է հեռացնել տոքսինները մարմնից և ունի հակաուռուցքային ակտիվություն:
Եվ եթե ուզում եք նիհարել, համոզվեք, որ ձեր սննդակարգում ներառեք ընդեղեն: Արդյունքը ձեզ երկար սպասեցնել չի տա, քանի որ այն ցածր կալորիաներով, հարուստ է մանրաթելով, և նույնիսկ փոքր մասերը կարող են արագ հագեցում առաջացնել:
Դուք կարող եք պատրաստել գրեթե ամեն ինչ ՝ ոսպից ՝ համեղ ապուրներից և առողջ հացից մինչև փլավ և կոտլետ: Եվ հատկապես նուրբ խոհարարական մասնագետներին հաջողվում է դրանից նույնիսկ քաղցրավենիք պատրաստել))
Ոսպը լավ համադրվում է ձկների, ձվի, մսի, խոտաբույսերի հետ և կարող է լինել հիանալի կողմնակի ուտեստ: Ոսպի շիլան համեղ է և հարուստ է վիտամիններով ՝ ազդելով նյութափոխանակության վրա և ամրապնդելով սիրտն ու անոթները: Ավելին, ոսպը պահպանում է իր հատկությունները նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո:
Ոսպը հարուստ է ամինաթթուներով, երկաթով, B վիտամիններով: Այն այն սակավաթիվ մթերքներից է, որին մեր մարմինը գենետիկորեն կատարյալ հարմարված է:
Ահա ընդամենը մի քանի հիանալի բաղադրատոմսեր.
- Գազարով սերուցքային ապուր ոսպով
- Նիհար ոսպի կոտլետներ - բուսական բաղադրատոմսեր. Պահքի մենյու
- Ոսպով ապուր մսով արգանակով `ջերմացնող սրտանց լանչ
Իր բոլոր եզակի հատկությունների շնորհիվ այն արժանիորեն վաստակեց անունը ՝ լոբու թագուհի: Դե, ինչպե՞ս կարող եք երկրում այդքան օգտակար բույս չաճեցնել: Եկեք ոսպ ցանենք:
Ոսպի վնաս
Դուք չպետք է ոսպը հում ուտեք, քանի որ դրանք կարող են թունավորումներ առաջացնել: Հում արտադրանքը պարունակում է թունավոր նյութեր, որոնք հեշտությամբ չեզոքացվում են լոբին ջրի մեջ թրջելով կամ ցանկացած ջերմային մշակման ընթացքում:
Մարդիկ, ովքեր ունեն գոդ, կամ հակված են այս հիվանդության, պետք է սահմանափակել հատիկաընդեղենը: Այն պարունակում է նյութեր, որոնք կոչվում են պուրիններ: Երբ դրանք քայքայվում են, նրանք ազատում են միզաթթուն, և դրա բարձրացված մակարդակը կարող է հանգեցնել պոդագրայի: Պետք է հիշել նաև, որ ապրանքը կարող է առաջացնել ստամոքսի անհանգստություն և խմորման գործընթացներ: ուստի մարդիկ չպետք է ոսպ ուտեն աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների սրման ժամանակ և գիշերը:
Ոսպի օգտագործումը բժշկության մեջ
հատիկաընդեղենը կարող է լինել մարզիկների, բուսակերների և ծոմ պահողների դիետայի կարևոր մասը, քանի որ դրանք պարունակում են շատ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, որոնք կարող են գրեթե ամբողջությամբ փոխարինել մսի սպիտակուցները:
Ոսպը դասակարգվում է որպես դիետիկ արտադրանք։ Այն կարող է արգելակել արագ ածխաջրերի կլանումը, դրանով իսկ արգելափակելով ավելորդ կալորիաների ընդունումը: Բջջանյութի մեծ քանակությունը կարող է ձեզ ավելի երկար կուշտ զգալ և արգելափակել սովի նոպաները:
Տարբեր հետքի տարրեր օգնում են արագացնել նյութափոխանակությունը, ինչը օգնում է արդյունավետորեն նվազեցնել ավելորդ քաշը: Դիետիկ սնուցման համար լոբազգիները լավ են փոխարինել այլ ուտեստներով ՝ հացահատիկային, միս, կաթնամթերք, բանջարեղեն և մրգեր, որպեսզի դիետան բազմազան լինի:
Պատրաստման ընթացքում ոսպի օգտագործումը
Ոսպով ուտեստները գերժամանակակից են; դրանք եփում են դանդաղ կաթսայում, վառարանում և վառարանում: դրանք խոհարարական մեծ փորձ չեն պահանջում:
Ոսպով ապուր
Այս դիետիկ ուտեստը հարմար է ինչպես լանչի, այնպես էլ թեթեւ ընթրիքի համար:
Բաղադրությունը
- Կարմիր ոսպ (կամ այլ արագ եռացրած) - 200 գր
- Սոխ - 1 հատ
- Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ
- Կլոր բրինձ - 2 ճաշի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 թեյի գդալ
- Աղ, համեմունքներ `համտեսել
Կլպել սոխը, մանր կտրատել, տապակել ձիթապտղի յուղով մինչև ոսկեգույն դառնա: Ավելացնել տոմատի մածուկ, խառնել: Ոսպն ու բրինձը լցրեք եռացող ջրի մեջ (հնարավորինս մի քանի մատ ծածկելու համար) և եփեք 15 - 20 րոպե: Ավելացնել համեմունքներ, տոմատի մածուկով սոխ, եռացնել: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով:
Ինչպես պատրաստել ոսպ
Այս լոբազգիները դեռ լավ են շոգեխաշած և կողմնակի ուտեստների համար (խոհարարները հաճախ դրանք խառնում են այլ հացահատիկային մշակաբույսերի հետ, օրինակ ՝ բրնձի հետ. Նույն պատրաստման ժամանակն ունեն), ոսպի ալյուրը լավ է հաց թխելու համար; դրանք այն ավելացնում են կոտրիչներին, թխվածքաբլիթներին և նույնիսկ շոկոլադներին:
Դարչնագույն ոսպն ամենատարածվածն է: Նախ, այն պետք է թրջել 8 ժամ, այնուհետև եփել 30-40 րոպե `փորձելով չթաղել: Ձմեռային ապուրներն ավելի լավ են շագանակագույն ոսպով Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում ՝ ավելացնելով բանջարեղեն և խոտաբույսեր:
Կանաչ ոսպը չհասունացած շագանակագույն ոսպ է, անհրաժեշտ չէ դրանք ներծծել, և նրանց երկար եփել պետք չէ:
Խոհարարության ամենաարագ ճանապարհը կեղևից հանված կարմիր ոսպն ընտրելն է (երբեմն կոչվում է կարմիր ոսպ) `ընդամենը 10-12 րոպե: Խոհարարության ընթացքում կարմիր (կոճապղպեղ) ոսպը կորցնում է իր վառ գույնը և մի ակնթարթում վերածվում շիլայի, ուստի ավելի լավ է հետևել դրանց և մի փոքր թխել: Այնուամենայնիվ, շիլան նույնպես համեղ է, հատկապես, եթե այն համեմում եք սխտորի յուղով:
Ֆրանսիայում հրաբխային վայրի անունով, որտեղ այն բուծվել է, Պույի ոսպը (նույնը `ֆրանսիական կանաչ) ունի ուժեղ պղպեղային բույր և կծու համ: Բացի այդ, նրա սեւ-կանաչ սերմերը գործնականում չեն եռում ՝ պահպանելով իրենց առաձգականությունը նույնիսկ պատրաստի տեսքով: Դրանք լավագույնս օգտագործվում են աղցանների մեջ:
Բելուգա
Beluga սև ոսպը ամենափոքրն է: Նրանք այդպես են կոչվել `Բելուգա խավիարի նմանության պատճառով (փայլուն ուժով): Այն համեղ է և պատրաստ կլինի 20 րոպեից ՝ առանց թրջվելու: Բելուգայից կարող եք շոգեխաշել սամիթով, շամպինյով և ուրցով և սառը դնել աղցանի մեջ:
Եփման ժամանակը կախված է ոչ միայն բազմազանությունից, այլ նաև այն բանից ՝ կճեպ մաքրած ոսպ եք օգտագործում, թե ոչ: Օրինակ ՝ թակած և մաքրված ոսպը տարածված է Ասիայում: Եվրոպայում և Ամերիկայում այն առավել հայտնի է իր հնդկական անունով ՝ urad dal: Դրանք պատրաստ կլինեն բառացիորեն 10 րոպեում: Առանց նախնական թրջելու:
Ոսպը շատ տարածված է Հնդկաստանում, Պակիստանում, Միջերկրական ծովում և նրանց հայրենիքում ՝ Մերձավոր Արևելքում: Այս հատիկները հաճախ եփում են բրնձով, քանի որ պատրաստման համար անհրաժեշտ է մոտավորապես նույն ժամանակը: Ավանդական արաբական խոհանոցը դժվար է պատկերացնել առանց մուջադարայի `բրնձի և լոբազգիների խառնուրդ: Իսկ Եգիպտոսում նմանատիպ ուտեստն ունի «կուշարի» անունը: Եգիպտացիները դա համարում են ազգային: Հնդկաստանում բրնձով ոսպն ունի «քիչդի» անունը: Ոսպով ապուրը շատ տարածված է Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում, հաճախ խառնվում է խոզի կամ հավի հետ:
Ինչպես ընտրել և պահել ոսպը
Խանութում կարող եք ոսպ գտնել չոր և պահածոյացված, ինչպես նաև ալյուր:
Կան ոսպի բազմաթիվ տեսակներ; ամենատարածվածը շագանակագույն, կարմիր, բելուգա և պուի սորտերն են: Դարչնագույն լոբազգիները ամենատարածվածն են, իսկ կարմիր լոբազգիները եփում են ավելի արագ, քան մյուսները: Բելուգայի բազմազանությունն ունի փոքրիկ սեւ սերմեր, որոնք խավիար են հիշեցնում: Առավել բուրավետ ոսպը պուին է: Նրանց ավելի շատ եփել է պետք, քան մյուսներին, բայց դրանք կպահպանեն իրենց ձևը և չեն քանդվի, հարմար են գեղեցիկ աղցանների համար: Բուսական հաց և կարկանդակներ պատրաստելու համար: կարող եք նաև օգտագործել ոսպի ալյուր:
Պահածոների թիթեղյա տուփ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել պահածոյի օգտագործման ժամկետին, կազմին և արտաքին տեսքին: Այն չպետք է վնասվի: Հացահատիկի ընդհանուր քանակը հեղուկի համեմատ պետք է լինի կեսից ավելին:
Պայուսակների չոր ոսպը պահվում է մոտ երկու տարի: Այն գնելիս անհրաժեշտ է գնահատել հատիկների ամբողջականությունը և փաթեթի ներսում մակաբույծների բացակայությունը:
Պահածո ոսպի թիթեղները և փաթեթավորված լոբազգիները պետք է պահվեն մութ, չոր տեղում `սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում:
Ոսպերի մասին ավելին ՝ դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութում.