լյարդ

Նկարագրություն

Լյարդը մի տեսակ ենթամթերք է, որն ունի իր առանձնահատկությունները և արժեքավոր կենսաբանական հատկությունները: Լյարդը պատկանում է նրբագեղությանը և բուժական արտադրանքներին: Հյուսվածքի կառուցվածքը, յուրահատուկ համը, սննդանյութը ստրոմայից տարանջատման դյուրինությունը դարձնում են այս ապրանքը անփոխարինելի հիմք կարկանդակների և լյարդի երշիկների պատրաստման համար:

Լյարդում սպիտակուցը պարունակում է նույն քանակությունը, ինչ տավարի մեջ, բայց որակի առումով այս սպիտակուցը զգալիորեն տարբերվում է: Լյարդի հիմնական առանձնահատկությունը երկաթի սպիտակուցների առկայությունն է դրա կազմում: Լյարդի հիմնական երկաթի սպիտակուցը ՝ ֆերիտինը, պարունակում է ավելի քան 20% երկաթ: Այն կարևոր դեր է խաղում հեմոգլոբինի և արյան այլ գունանյութերի առաջացման գործում:

Լյարդում շատ ջուր կա, ուստի այն արագորեն վատանում է: Պատրաստելուց առաջ այն պետք է ուշադիր ուսումնասիրվի, բոլոր անվստահ բաները պետք է անխնա ոչնչացվեն: Լյարդը հատկապես քնքուշ կդառնա, եթե եփելուց առաջ այն որոշ ժամանակ պահեք կաթի մեջ: Տավարի լյարդը տապակելուց լրացուցիչ երկու-երեք րոպե փչացնում է համը և այն դարձնում կոշտ և չոր:

Heatերմային բուժումից առաջ լյարդը պետք է ազատվի լեղուղիներից և թաղանթներից և մանրակրկիտ լվանա: Խոզի լյարդը բնութագրվում է մի փոքր դառնությամբ:

Լյարդի տեսակները

Առանձնապես հաշվի առեք լյարդի տեսակները և լյարդի օգուտները: Ձկներից ամենաօգտակարը կոդ լյարդն է: Դրա առավելությունն այն է, որ այն օգնում է մեզ պահպանել տեսողությունը `դրա մեջ պարունակվող վիտամին A- ի շնորհիվ: Վիտամին A- ն նաև պահպանում է մեր մազերի, ատամների, մաշկի լավ վիճակը, ունի իմունային ազդեցություն և լավ վիճակում է պահում մեր ուշադրությունը և մտավոր ունակությունները: Կոդի լյարդում պարունակվող D վիտամինի քանակը շատ մեծ է ՝ միայն ձկան յուղի մեջ:

Կոդի լյարդ

Կոդի լյարդի յուղը օգնում է հղի կանանց: Հղի կնոջ կողմից կոդ լյարդի օգտագործման շնորհիվ, երեխան զարգացնում է անձեռնմխելիությունը տարբեր տեսակի հիվանդությունների նկատմամբ: Չնայած ձողաձկան կալորիականությունը երեք անգամ ավելի բարձր է, քան թառափի կալորիականությունը, ավելի վաղ բժիշկները սրտին բուժում էին կոդ խավիարով և լյարդով, իսկ անեմիա ՝ թառափի խավիարով:

Պահածոյացված կոդ լյարդի կալորիականությունը `613 գ արտադրանքի դիմաց 100 կկալ:

Տավարի լյարդ

Տավարի լյարդի առավելությունները. Տավարի լյարդը հարուստ է նաև B և A վիտամիններով, այն օգտակար է այնպիսի հիվանդությունների համար, ինչպիսիք են երիկամների հիվանդությունները, վարակիչ հիվանդությունները, տարբեր վնասվածքներն ու այրվածքները, կենտրոնական նյարդային համակարգի հիվանդությունները, սրտամկանի ինֆարկտի կանխարգելման համար: Տավարի լյարդի ուտեստները նույնպես օգտակար են և նպաստում են հեմոգլոբինի վերականգնմանը, բարձրացնում են անձեռնմխելիությունը:

Տավարի լյարդի կալորիականությունը 100 գ արտադրանքի համար 100 կկալ է:

Հավի լյարդ

Հավի լյարդը հարուստ է ֆոլաթթվով, ինչը օգտակար է մեր արյան շրջանառության և իմունային համակարգի զարգացման և պահպանման համար: Ֆոլաթթվի քանակն ավելի արագ է նվազում ալկոհոլի կանոնավոր օգտագործմամբ:

Լյարդի օգուտները

Որոշ շրջանակներում կարծիք կա, որ լյարդը չպետք է ուտել, քանի որ դրա միջով արյուն է զտվում, և, համապատասխանաբար, լյարդը «կեղտոտ» օրգան է: Իրականում դա այդպես չէ, իսկ լյարդը շատ օգտակար է:

Լյարդի օգուտները բավականին բազմազան են, մասամբ այն պատճառով, որ մենք ուտում ենք տարբեր տեսակի կենդանիների, թռչունների և ձկների լյարդ, օրինակ ՝ տավարի լյարդ, կոդ լյարդ, հավի լյարդ: Քանի որ լյարդը բուռն կերպով օգտագործվում է մեր պատրաստման ընթացքում (լյարդի կարկանդակ, տապակած լյարդ, խաշած լյարդ, սնկով լյարդ, սոուսով լյարդ և այլն), լավ է իմանալ այս հիանալի ապրանքի օգտակար հատկությունների մասին: Այսպիսով, լյարդի օգուտները:

Նախևառաջ, լյարդը օգտակար է, քանի որ այն պարունակում է հանքանյութերի զանգված (երկաթ, պղինձ, կալցիում, ցինկ, նատրիում և այլն), վիտամիններ (A, B, C, B6, B12 և այլն), ամինաթթուներ (տրիպտոֆան, լիզին , մետիոնին), ֆոլաթթու և այլն:

Երկրորդ, լյարդի օգուտն այն է, որ լյարդի միայն մեկ ծառայությունն ապահովում է շատ վիտամինների օրական և նույնիսկ ամսական պահանջմունք:

Երրորդ ՝ լյարդը օգտակար է հղի կանանց, երեխաների, ալկոհոլիկներին, ինչպես նաև աթերոսկլերոզով և շաքարախտով հիվանդներին:

Չորրորդ ՝ լյարդում պարունակվող մի նյութ ՝ հեպարին, արյան մակարդումը նորմալ է պահում, ինչը չափազանց օգտակար է սրտամկանի ինֆարկտի կանխարգելման գործում:

Հինգերորդ ՝ լյարդի օգուտները վիտամին A- ի առկայությունն է, որն օգնում է միզաքարային հիվանդությունների բուժմանը:

Լյարդի վնաս

Այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանանք, որ դուք պետք է իմանաք լյարդի վնասման մասին, որը կարող է առաջացնել մեր մարմիններին: Փաստն այն է, որ լյարդը պարունակում է արտամղիչ նյութեր, ինչպիսիք են կերատինը, որոնք խորհուրդ չի տրվում ուտել ծեր տարիքում: Այն կարող է վնասել նաև սպիտակ արջի լյարդին, քանի որ այն պարունակում է շատ վիտամին A, որի ավելցուկը մարմնում հղի է թունավորմամբ:

Լյարդի կազմը

Կազմը և կալորիականությունը

Լյարդը պարունակում է.

• ջուր (70%);
• սպիտակուցներ (18%);
• ճարպեր (2-4%);
• ածխաջրեր (5%);
• կերատին;
• հեպարին;
• արդյունահանող նյութեր;
• ամինաթթուներ ՝ լիզին, մետիոնին, տրիպտոֆան, թիամին;
• վիտամիններ ՝ A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• մագնեզիում;
• երկաթ;
• նատրիում;
• ցինկ;
• կալցիում;
• կալիում;
• սելեն;
• ֆոսֆոր;
• պղինձ;
• յոդ;
• ֆտոր;
• քրոմ
• Տավարի լյարդի էներգետիկ արժեքը (կալորիականությունը) 100 գրամի դիմաց 127-100 կկալ է:

Ստրոգանովի լյարդ

Բաղադրությունը:

• (3-4 բաժին)
• 600 գ տավարի լյարդ
• 2 լոլիկ
• 1 սոխ
• 2 tbsp ցորենի ալյուր
• 100 մլ թթվասեր կամ սերուցք
• 1 բաժակ ջուր
• տապակելու համար բուսական յուղ
• չոր կամ թարմ սամիթ
• աղ, պղպեղ, դափնու տերև
• կանաչի `զարդարանքի համար

Պատրաստում

1. Մենք սկսում ենք լյարդը պատրաստել Stroganoff ոճով, իհարկե, հենց լյարդի հետ: Լյարդը կարող է օգտագործվել ՝ խոզի միս, գառ կամ տավարի միս: Իհարկե, խորհուրդ եմ տալիս տավարի միսը: Այն ավելի համեղ է, քնքուշ և շատ ավելի առողջ, քանի որ պարունակում է մարդու համար անհրաժեշտ վիտամինների գրեթե ամբողջ տեսականին:
2. Լյարդը պետք է մանրակրկիտ լվանալ արյան միջից և կտրել խոշոր կտորների: Դրանցից արտաքին ֆիլմերը հեռացնելը և լեղուղիները կտրելը շատ ավելի հեշտ կլինի: Եթե ​​դա չկատարվի, ապա Ստրոգանովի նրբագեղության որոշ կտորները դժվար կլինի ծամել:
3. Հաջորդը, մաքրված լյարդը կտրված է փոքր մասերի: Դրանք չպետք է լինեն խորանարդներ (քանի որ դրանք լավ չեն տապակվելու), այլ ափսեներ կամ ծղոտներ `3-5 սմ երկարությամբ և մոտ 1 սմ հաստությամբ:
4. Լյարդը պատրաստելուց հետո մենք անցնում ենք ուտեստի բուսական մաս: Մաքրել սոխը, լվանալ այն, կտրել կես օղակների: Իմ լոլիկները, կիսով չափ կտրված, հեռացնում են ցողունը, ապա կիսով չափ կիսում են խոշոր խորանարդի:
5. Նախապատրաստական ​​մասն ավարտվել է, ուստի մենք անցնում ենք տապակել լյարդը: Մենք դա անում ենք ուժեղ կրակի վրա 5-6 րոպե, անընդհատ խառնելով տապակի պարունակությունը: Անհրաժեշտ է ուժեղ կրակ, որպեսզի լյարդի կտորների վրա արագ փխրուն ընդերք առաջանա, ինչը կանխելու է մսի հյութի արտահոսքը: Այսպիսով, լյարդի կտորները ներսում կմնան հյութեղ և բուրավետ:
6. Լյարդը տապակելուց հետո թավայի մեջ ավելացնել թակած սոխը և լոլիկը: Նվազեցրեք ջերմությունը միջին մակարդակի վրա և միասին պատրաստեք լյարդ և բանջարեղեն: Մենք դա անում ենք նույն կերպ 4-5 րոպե, անընդհատ խառնելով մինչև բանջարեղենի հյութի հայտնվելը, որը հիմք կդառնա ապագա սյութի համար:
7. Երբ հյութը բաց է թողնում, երկու ճաշի գդալ ալյուր լցրեք ախորժելի խրթխրթան հեպատո-բուսական խառնուրդի վրա: Դա պետք է արվի այնպես, որ ալյուրը բարակ շերտով բաշխվի ճաշատեսակի ամբողջ մակերևույթի վրա, և ոչ մի դեպքում բլուր չստեղծվի, որը վտանգում է վերածվել մեկ խիտ ուռուցքի:
8. Ալյուրից անմիջապես հետո լցնել տապակի մեջ 100 մլ: թթվասեր կամ սերուցք: Դրանից հետո խառնել բոլոր բաղադրիչները:
9. Խառնելուց հետո տապակի մեջ ավելացնել մի բաժակ մաքուր խմելու ջուր (250 մլ) և կրկին խառնել մեր ապագա լյարդը Ստրոգանոֆ ոճով:
   բաժակ ջուր
10. Հիմա աղի և համեմունքների ժամանակն է: Այս քանակի բաղադրիչների համար ես սովորաբար դնում եմ 1 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ չոր սամիթ, 1/3 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ, չորս մեծ դափնու տերև:
11. Սա, այսպես ասած, իմ ընտանիքի նախասիրություններն են, բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է ինքը ճաշակի ուտեստը և աղի և համեմունքների քանակը հարմարեցնի իր ճաշակին:
12. Այո, ես ամբողջովին մոռացել եմ, եթե չոր սամիթի փոխարեն օգտագործում եք թարմ սամիթ, ապա մի հապաղեք, դրանից կարող եք տեղադրել ավելի քան մեկ թեյի գդալ: Դուք չեք փչացնի Stroganoff լյարդը սամիթով:
13. Բոլոր բաղադրիչները բեռնվելուց և խառնելուց հետո ծածկեք տապակը կափարիչով և ցածր ջերմության վրա եփ գալ Stroganoff լյարդը մոտ 8-10 րոպե:
14. Այս ժամանակից հետո ուտեստը պատրաստ է: Մենք պարզապես պետք է այն դնենք ափսեների վրա, շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով կամ զարդարել առանձին ճյուղերով: Ստրոգանոֆ ոճով լյարդի համար ցանկացած բան կարող է դառնալ կողմնակի ուտեստ ՝ հնդկացորենի շիլա, մակարոնեղեն, կարտոֆիլի պյուրե և պարզապես խաշած կարտոֆիլ: