Օմար

Նկարագրություն

Օմարը, կամ, ինչպես նաև կոչվում է, հոմարը (ֆրանսիական տնից) ձկների շուկայում ամենաթանկարժեք խեցգետնատեսակներից է, ամենամեծներից մեկը և նաև ամենահազվագյուտներից մեկը, հետևաբար ՝ շատ բարձր արժեքը:

Կիլոգրամ թարմ արտադրանքի գինը սկսվում է 145 եվրո / դոլարից: Իսպանիայում արդյունահանվում է ծովամթերքի այս նրբության երկու տեսակ ՝ սովորական օմար և մարոկկյան օմար:

Սովորական ծովախեցգետինը խորը կարմիր է ՝ սիմետրիկ սպիտակ բծերով, իսկ երկրորդ դեպքում, այն ունի բավականին վարդագույն երանգ և մի տեսակ փխրուն պատյան: Ինչպես արդեն պարզ է դառնում հոդվածի վերնագրից, կարմիր խեցգետինը հատկապես գնահատվում է գաստրոնոմիական ասպարեզում:

Լոբստերը բնիկ է Կանտաբրիայում

Օմար

Ենթադրվում է, որ հենց Իսպանիայի հյուսիսում է որսանում այս հսկա խեցգետնի ամենահամեղ տեսակը, չնայած այն բանին, որ մեծ մասամբ տարածված է Հնդկական և Խաղաղ օվկիանոսների տաք ջրերում: Կարմրաբույզը, որը բռնել է Կանտաբրիայի ափերին, կոչվում է նաև «արքայական» ՝ իր անսովոր նուրբ սպիտակ մսի համար:

Դա բացատրվում է նրանով, որ խեցգետինները ստիպված են անընդհատ շարժման մեջ լինել ՝ հյուսիսային հզոր հոսանքների դեմ պայքարելու համար: Բացի այդ, նրանց սննդի հիմնական աղբյուրը ջրիմուռների հատուկ տեսակն է, որն ուժեղ ազդեցություն ունի մսի համի վրա:

Խեցգետնի պաշտոնական արդյունահանումը բացվում է ամռան ամիսներին Իսպանիայի հյուսիսում ՝ Բալեարյան կղզիներում, ապրիլի վերջին-սեպտեմբեր: Խեցգետնի բնակչության չափազանց մեծ քանակի պատճառով թույլատրվում է որսալ օմարի ավելի քան 23 սմ բարձրություն. դրանք սովորաբար այս չափի են հասնում հինգ տարեկան հասակում:

Կազմը և կալորիականությունը

Lովախեցգետնի միսը պարունակում է սպիտակուցներ, խոլեստերին, ինչպես նաև վիտամիններ ՝ խոլին, PP, E, B9, B5, A և այլն: Իսկ ավելի մեծ քանակությամբ օգտակար հանածոներ ՝ սելեն, պղինձ, ցինկ, ֆոսֆոր, կալիում, նատրիում, մագնեզիում, կալցիում:

  • Սպիտակուցներ ՝ 18.8 գ (~ 75 կկալ)
  • Ճարպ ՝ 0.9 գ (~ 8 կկալ)
  • Ածխաջրեր ՝ 0.5 գ (~ 2 կկալ)

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ի դիմաց `90 կկալ

Խեցգետնի օգուտները

Օմար

Օմարը համարվում է ամենաառողջ սպիտակուցային մթերքներից մեկը, այն պարունակում է ավելի քիչ կալորիաներ, խոլեստերին և ճարպեր, քան տավարի կամ հավի միսը, բայց միևնույն ժամանակ հարուստ է ամինաթթուներով, կալիումով, մագնեզիումով, B12, B6, B3, B2 վիտամիններով: , պրովիտամին A, ինչպես նաև կալցիումի, երկաթի, ֆոսֆորի և ցինկի լավ աղբյուր է:

Օմարից ուտեստներ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան: Ֆրանսիայում նրանք սիրում են ծովամթերքներով լցոնված բլիթներ: Նրանց պատրաստման համար օգտագործվում է ծովախեցգետնի արգանակ: Japanապոնիայում ծովախեցգետնի միսը պելմենի և սուշիի բաղադրիչն է, մինչդեռ ասիական այլ երկրներում այն ​​շոգեխաշած է ջրի մեջ ՝ սխտորով և կոճապղպեղի արմատով:

Խեցգետնի միսը կարող է նաեւ խորովվել կամ եփվել համեմունքներով: Իսպանիայում ձեզ հյուրասիրում են օմարի հետ համեղ պաելլա, Իտալիայում ՝ դրա հետ լազանյա: Bouillabaisse- ը սիրված է Ֆրանսիայի հարավում `ձկների և ծովամթերքի առաջին ուտեստը, որը նույնպես առանց օմարի մսի ամբողջական չէ:

Վնաս

Օմար

Չնայած խեցգետնի մեծ օգուտներին, դրանք կարող են նաև վնասակար լինել մարմնի համար: Օրինակ ՝ ավելորդ օգտագործմամբ: Փաստն այն է, որ օմարի մեջ խոլեստերինի պարունակությունը բավականին բարձր է `95 գրամի դիմաց մոտ 100 մգ, ինչը սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման տեղիք է տալիս:

Ինչպես պահել օմարը

Խեցգետինները, նույն ինքը ՝ օմարները, շատ քմահաճ են: Նրանք հատուկ ուշադրություն են պահանջում իրենց պահեստավորման համար: Խեցգետինները հնարավոր չէ երկար պահել: Դրանք համարվում են փչացող, քանի որ 2 օրից ավել չեն ապրում, ուստի խորհուրդ չի տրվում մեծ քանակությամբ հալված և կեղևազերծված օմարեր պահել:

Եթե ​​խեցգետինը պահվում է առանց իր կեղևի, ապա նրա միսը չորանում և դառնում է եղանակային պայմաններ ՝ կորցնելով իր օգտակար հատկությունները: Խեցգետին ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք նրա կճեպին: Այն պետք է լինի մաքուր և զերծ մութ բծերից: եթե այդպիսիք կան, խեցգետնի թարմությունը շատ ցանկալի է թողնում, և այդպիսի ապրանքի գնումը պետք է մերժվի:

5 հետաքրքիր փաստ օմարի մասին

Օմար
  1. 19-րդ դարում օմարները դիտվում էին բացառապես որպես խայծ ձկների կամ դաշտեր պարարտացնելու համար:
  2. Բրիտանական, ինչպես նաև Իտալիայի օրենսդրությունը պաշտպանում է կենդանիներին: Կենդանի աքաղաղը եռացող ջրի մեջ գցելը սպառնում է տուգանքով մինչև հինգ հարյուր եվրո: Ամենամարդասիրական ճանապարհը ՝ օմարին քնեցնելն է: Պլաստիկ տոպրակի մեջ 2 ժամ սառցարանում տեղադրված օմարը աստիճանաբար կորցնում է գիտակցությունը և սատկում:
  3. Եթե ​​սառնարան չկա, այն պետք է ընկղմվի եռացող ջրի մեջ `առնվազն 4.5 լիտր օմարի համար, այն 2 րոպե պահելով ջրի մեջ փայտե գդալներով:
  4. Մահը տեղի է ունենում 15 վայրկյանում: Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է խեցգետնի հում պատրաստում, հեռացրեք այն 2 րոպե հետո:
  5. Ամենամեծը ՝ 4.2 կգ քաշով, ճանաչվեց որպես պատահական ձկնորսական նավով բռնած օմար: Պոզեյդոն մականունը շնորհելով ՝ նրան ուղարկեցին Նյուքյու քաղաքի (Քորնուել, Մեծ Բրիտանիա) ակվարիումի հասարակական ցուցադրության:

Խեցգետին սխտորի յուղի մեջ

Օմար

Բաղադրությունը

  • Սխտոր 2 մեխակ
  • Կարագ 200 գր
  • Մաղադանոս թակած 1.5 թեյի գդալ
  • Խեցգետին 2 հատ
  • Կիտրոն 1 հատ
  • Sea աղ համտեսել

Պատրաստում

  1. Ovenեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով:
  2. Կտրտեք սխտորը և մանրացրեք այն հավանգի մեջ 0.5 թեյի գդալ աղով, ապա խառնեք մաղադանոսի և կարագի հետ:
  3. Խեցգետինները տեղադրեք եռացող աղած ջրի մեծ կաթսայի մեջ, ծածկեք և եփեք 3 րոպե: Տեղափոխեք ափսեի մեջ և թող մնա 5 րոպե (օմարը չպետք է ամբողջությամբ եփվի):
  4. Կեղևը մի փոքր կոտրեք, երկայնքով կտրեք օմարը և մաքրեք ընդերքը: Մսը հանեք մեկ օմարի պոչից և կտրեք 8 կտոր: Դրեցեք 2 ճաշի գդալ սխտորի յուղ դատարկ պատյանում և հարթեցրեք, ապա դրեք միսը և վերևում դրեք ևս 1 ճաշի գդալ յուղ: Կրկնեք մյուս օմարի հետ: Մնացած յուղը տարածեք կեղևի վրա: Տեղափոխել չհրկիզվող ափսեներ:
  5. Heեռոցը նախապես տաքացրեք ջեռոցում և տեղադրեք սալերի տակ մոտ 4-5 րոպե: Առայել կիտրոնի սեպերով:

Թողնել գրառում