Օմար: Խոհարարության բաղադրատոմս: Տեսանյութ

Բրինձով օմարը գինու սոուսում

Սա ռեստորանի մակարդակի ուտեստ է, բայց այն կարող է պատրաստվել նաև տանը, եթե խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին և պատրաստման տեխնոլոգիային:

Ձեզ հարկավոր է ՝ - յուրաքանչյուրը 2 գ քաշով 800 օմար; - 2 ճաշի գդալ բրինձ; - մի փունջ թարխուն; - 1 սոխ; - նեխուրի 2 ցողուն; - 1 գազար; - 3 լոլիկ; -2-3 մեխակ սխտոր; - 25 գ կարագ; - ձիթապտղի ձեթ; - 1/4 Արվեստ. կոնյակ; - 1 tbsp. չոր սպիտակ գինի; - 1 tbsp. տոմատի մածուկ; - 1 tbsp. ալյուր; - մի պտղունց տաք կարմիր պղպեղ; - Պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ; - աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ:

Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, հեռացնել կեղևը և կտրատել միջուկը: Մաքրել և կտրատել սոխը և գազարը: Նաև կտրատեք նեխուրի ցողունները և մաքրած սխտորը: Եռացրեք օմարը, մաքրեք կեղևը, հանեք միջուկը և կտրեք կտորների: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և մեջը տապակեք օմարին: Ավելացնել գազար, սոխ և նեխուր և եփել ևս 3-4 րոպե: Այնուհետև տապակի մեջ դրեք լոլիկ և սխտոր, Պրովանսի խոտաբույսերի և թարխունի խառնուրդ: Համեմել աղով և ավելացնել կարմիր և սև պղպեղը: Լցնել այնտեղ սպիտակ գինի և ջուր: Կափարիչը դնել կաթսայի վրա և եփ գալ 20 րոպե: Սոուսը թանձրացնելու համար ավելացնել ալյուրը: Եթե ​​ունեք օսլա, այն կարող է ծառայել նաև որպես խտացուցիչ:

Բրինձը եռացրեք աղած ջրի մեջ և համեմեք կարագով: Theովախեցգետնի կտորները մատուցեք բրնձով և գինու սոուսով, որոնցում եփվել էր օմարը:

Obովախեցգետին ՝ բրետոնական ոճի ոգիներով

Սա ավանդական ուտեստ է Ֆրանսիայի հյուսիսում, որը, սակայն, իր նուրբ ճաշակի շնորհիվ հայտնի է դարձել տարածաշրջանի սահմաններից շատ հեռու:

Ձեզ հարկավոր է. - 4 սառեցված օմար ՝ յուրաքանչյուրը 500 գ քաշով; - 2 սոխ; - 6 ճաշի գդալ լ գինու քացախ; - 6 ճաշի գդալ լ չոր սպիտակ գինի; - չորացրած չաման; - մի քանի ոլոռ սև պղպեղ; - 600 գ աղած կարագ; - ձիթապտղի ձեթ; - աղ

Մաքրել և կտրատել սոխը: Սոխը խորը ոչ կպչուն տապակի մեջ տապակել քացախով, գինով, չամանով և սև պղպեղով: Այնուհետեւ այնտեղ դրեք 300 գ կարագ: Սոուսը եփեք միջին ջերմության վրա 7-10 րոպե ՝ չթողնելով, որ յուղը եռա:

Կտրեք օմարը երկայնքով կիսով չափ և դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա, համեմեք աղով: Եփել դրանք 10 րոպե տաքացրած ջեռոցում: Հալեցնել մնացած կարագը, հեռացնել օմարը, ավելացնել կարագը և թխել ևս 10 րոպե: Օմարը մատուցեք քացախով և չամանով պատրաստված կարագի սոուսով:

Թողնել գրառում