Սկումբրիա

Սկումբրիան սկումբրիա ընտանիքի ձուկ է: Ձկների հիմնական տարբերությունն այն է, որ սկումբրիան ոչ թե կարմիր, այլ մոխրագույն միս ունի. այն ավելի հաստ է, ավելի մեծ, և եփելուց հետո ավելի կոպիտ և չոր է դառնում, քան հարազատները: Արտաքինից նրանք նույնպես տարբեր են. եթե սկումբրիայի որովայնը արծաթափայլ է, ապա մեկ այլ ձուկ մոխրագույն կամ դեղին է ՝ բծերով և շերտերով: Սկումբրիան լավ է տապակվում, թխվում, եփվում, որպես ապուրի մի մաս և ավելացվում է աղցանների մեջ; խորովածի համար այն կատարյալ է:

պատմություն

Այս ձուկը հայտնի էր հին հռոմեացիների շրջանում: Այդ օրերին ձուկը շատ ավելի թանկ էր, քան սովորական միսը: Շատերը փորձեցին բուծել լճակներում, իսկ հարուստ կալվածքների տերերը նույնիսկ սարքեցին պիսկինաներ (ծովային ջրերով վանդակներ ջրանցքներով տեղափոխվող): Լյուսիուս Մուրենան առաջինը կառուցեց հատուկ լողավազան ձկնաբուծության համար: Այդ օրերին սկումբրիան տարածված էր եփած, շոգեխաշած, թխած, ածուխի վրա տապակած և խորովածով, և նույնիսկ պատրաստում էին ֆրիկասե: Garum սոուսը, որը նրանք պատրաստում էին այս ձկների հիման վրա, գերժամանակակից էր:

Սկումբրիայի կալորիական պարունակությունը

Սկումբրիա

Սկումբրիայի մեջ մեծ քանակությամբ ճարպ կասկածներ է հարուցում ցածր կալորիականությամբ պարունակության վերաբերյալ: Եվ, հետեւաբար, այն շատ հազվադեպ է օգտագործվում դիետիկ սնուցման մեջ: Բայց սա պարզապես հոգեբանական ասպեկտ է, քանի որ սկումբրիայից ճարպ ստանալը բարդ է: Իրոք, նույնիսկ ամենագեր ձկները շատ ավելի քիչ կալորիաներ կունենան, քան ալյուրով սնունդը կամ հացահատիկայինը:

Այսպիսով, հում ձուկը պարունակում է ընդամենը 113.4 կկալ: Spanishերմության մեջ եփված իսպանական սկումբրիան ունի 158 կկալ և միայն հում `139 կկալ: Հում արքա սկումբրիան պարունակում է 105 կկալ և եփում է ջերմության վրա `134 կկալ: Կարող ենք եզրակացնել, որ այս ձուկը կարող է անվտանգ լինել դիետայի ընթացքում, քանի որ ոչ մի հացահատիկային չի կարող փոխարինել այս ձկան հսկայական քանակությամբ սննդանյութերին:

100 գրամի համար սննդային արժեքը.

  • Սպիտակուց, 20.7 գ
  • Fatարպ, 3.4 գ
  • Ածխաջրեր, - գր
  • Մոխիր, 1.4 գր
  • Waterուր, 74.5 գ
  • Կալորիականության պարունակությունը, 113.4

Սկումբրիայի օգտակար հատկությունները

Սկումբրիայի միսը պարունակում է շատ հեշտ մարսվող սպիտակուցներ, ձկան ճարպ և ​​տարբեր վիտամիններ (A, E, B12): Այն պարունակում է օգտակար հետքի տարրեր ՝ կալցիում, մագնեզիում, մոլիբդեն, նատրիում, ֆոսֆոր, երկաթ, կալիում, նիկել, ֆտոր և քլոր: Այս միսը ուտելը դրական ազդեցություն է ունենում սրտի, աչքերի, ուղեղի, հոդերի և արյան անոթների վրա: Դիետոլոգները պնդում են, որ սկումբրիայի միսը կարող է զգալիորեն նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը:

Սկումբրիա

Ինչպես ընտրել սկումբրիա

Ձկն ընտրեք միայն պարզ, թափանցիկ աչքերով և վարդագույն մաղձով: Երբ ձեր մատով ճնշում եք գործադրում դիակի վրա, ատամը պետք է անմիջապես հարթվի: Թարմ սկումբրիան ունի թույլ, մի փոքր քաղցր հոտ; այն չպետք է տհաճ կամ խիստ ձկնեղեն լինի:

Ձկների տեսքը պետք է լինի թաց և փայլուն, ոչ թե ձանձրալի և չոր, և դիակի վրա արյան հետքերի և այլ բծերի առկայությունը նույնպես ընդունելի չէ: Որքան հեռու է սկումբրիա վաճառելու վայրը իր որսից, այնքան քիչ արժեք ունի այն: Իսկ պատճառը հնացած ձկներով թունավորվելու հավանականությունն է:

Բակտերիաները առկա ամինաթթուներից թույն են արտադրում, որն առաջացնում է սրտխառնոց, ծարավ, փսխում, քոր առաջացում, գլխացավ և կուլ տալու դժվարություն: Այս թունավորումը մահացու չէ և անցնում է մեկ օրվա ընթացքում, բայց ամեն դեպքում ամենալավն է ընտրել թարմ ձուկը:

Ինչպես պահել

Սկումբրիա

Դա կօգներ, եթե սկումբրիա պահեք ապակե սկուտեղի մեջ, ցրված մանրացված սառույցով ցրված և փայլաթիթեղով ծածկված: Դուք կարող եք սկումբրիա պահել սառցարանում միայն մանրակրկիտ մաքրվելուց, լվանալուց և չորացնելուց հետո: Ապա դուք պետք է ձուկը դնեք վակուումային տարայի մեջ: Պիտանելիության ժամկետը երեք ամսից ոչ ավելի է:

Արտացոլումը մշակույթում

Տարբեր ձևերով տարածված է տարբեր երկրներում: Բրիտանացիների համար ընդունված է այն շատ ուժեղ տապակել, իսկ ֆրանսիացիները նախընտրում են թխել փայլաթիթեղի մեջ: Արևելքում սկումբրիան հայտնի է թեթևակի տապակած կամ նույնիսկ հում կանաչ ծովաբողկով և սոյայի սոուսով:

Խոհարարական ծրագրեր

Ամենից հաճախ, ժամանակակից խոհարարության մեջ սկումբրիան աղած կամ ապխտած է: Այնուամենայնիվ, փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս գոլորշիացնել միսը, քանի որ այս դեպքում այն ​​պահպանում է իր հյութեղությունը և գործնականում չի կորցնում իր մեջ պարունակվող վիտամինները: Serառայել շոգեխաշած ձուկը թակած խոտաբույսերով և բանջարեղենով, թեթևակի շաղ տալով կիտրոնի հյութով: Հրեական խոհանոցի ավանդական ուտեստը ՝ սկումբրիայի սկուտեղը, համեղ է, և ռեստորաններում հաճախ խորովածի վրա փայլաթիթեղով պատրաստված սթեյքներ են մատուցվում («արքայական» սկումբրիա):

Կորեերեն տապակած սկումբրիա

Տապակած սկումբրիա

INGREDIENTS

  • ձուկ (սկումբրիա) 800 գր
  • 1 թեյի շաքար
  • 2 թեյի գդալ սոյայի սոուս
  • 1 լայմ (կիտրոն)
  • աղ
  • կարմիր պղպեղ 1 թեյի գդալ
  • ալյուր հացաթխման համար
  • տապակելու համար բուսական յուղ

ՔԱՅԼ-ԸՆԹԱ Խոհարարության բաղադրատոմս

Կլպեք, ֆիլե, ամբողջությամբ հանեք բոլոր ոսկորները: Խառնել շաքարը, աղը, պղպեղը, սոյայի սոուսը, կրաքարի հյութը, ձուկը դնել սոուսի մեջ 1-2 ժամ: Տաքացրեք յուղը, ձուկը գլորեք ալյուրի մեջ և տապակեք, պառկեք խոհանոցի սրբիչի վրա: Բարի ախորժակ!

ԳՐԱՖԻԿ - Ինչպե՞ս ֆիլե ձուկ - սկումբրիա - ճապոնական տեխնիկա - ինչպե՞ս դատել սկումբրիա

Թողնել գրառում