Մեզանից քչերն են լսել պարագվայական որմնախորշի բույսի մասին: Հավանաբար այն պատճառով, որ այն աճում է միայն Հարավային Ամերիկայում՝ Արգենտինայի և Պարագվայի տարածքներում։ Բայց հենց այս անպարկեշտ և աննկարագրելի բույսն է մարդկանց տալիս mate- կամ yerbu mate- խմիչք, որը հնդկացիներին նվիրել է կապույտ աչքերով աստված Փայա Շարումեն: Մատեն երկար դարեր օգնել է սկզբում սելվայի ծանր պայմաններում ապրող հնդկացիներին, իսկ հետո՝ հովիվ-գաուչոներին։ Այժմ մեգապոլիսների բնակիչները գնալով ավելի են դիմում նրա յուրահատուկ հատկություններին, որոնց կյանքը նման է անիվի մեջ վազող սկյուռի: Մատեն աշխուժացնում և տաքացնում է, հանգստացնում և սնուցում է, իսկ խմելու ավանդույթները իսկական ծես են հիշեցնում` խորհրդավոր և հմայիչ, ինչպես հենց Հարավային Ամերիկան:
Մատեն իրավամբ համարվում է երկրի ամենահին ըմպելիքը. դեռևս մ.թ.ա յոթերորդ հազարամյակի սկզբին հարավամերիկյան հնդկացիները այն հարգում էին որպես աստվածների նվեր: Կա մի լեգենդ Պարագվայի հնդկացիների մասին գորգի մասին. ինչ-որ կերպ կապույտ աչքերով աստված Փայա Շարումեն որոշեց իջնել Լեռան աշխարհից Երկիր տեսնելու, թե ինչպես են մարդիկ ապրում: Նա և իր շրջապատից մի քանիսը երկար քայլեցին սելվայի միջով, առանց ուտելիքի և ջրի, մինչև, վերջապես, տեսան միայնակ խրճիթ։ Այն բնակեցված էր մի ծերուկով և նրա հիասքանչ գեղեցկությամբ։ Ծերունին ողորմությամբ ողջունեց հյուրերին, ընթրիքին մատուցեց իր միակ հավը և գիշերելու համար կացարան պատրաստեց։ Հաջորդ առավոտ Փայա Շարումեն հարցրեց ծերունուն, թե ինչու են նրանք ապրում այդպիսի մեկուսացման մեջ: Ի վերջո, նման հազվագյուտ գեղեցկության աղջկան հարուստ փեսա է պետք։ Ինչին ծերունին պատասխանեց, որ իր դստեր գեղեցկությունը պատկանում է աստվածներին: Զարմացած Պայա Շարումեն որոշեց շնորհակալություն հայտնել հյուրընկալ տանտերերին. նա ծերունուն սովորեցրեց հողագործություն, նրան փոխանցեց բժշկության գիտելիքները և իր գեղեցիկ դստերը վերածեց բույսի, որը կօգնի մարդկանց ոչ թե իր գեղեցկությամբ, այլ օգտակարով: հատկությունները.
XNUMX-րդ դարում սկսվեց մայրցամաքի եվրոպական գաղութացումը, և իսպանացի ճիզվիտ վանականները իմացան գորգի մասին: Հենց նրանցից էլ խմիչքը վերցրել է իր պատմական «mate» անվանումը, սակայն այս բառը նշանակում է չորացրած դդում՝ մատի, որից խմում են «պարագվայական թեյ»։ Գուարանի հնդկացիներն իրենք այն անվանել են «yerba», որը նշանակում է «խոտ»:
Ճիզվիտները շրջապատում զուգընկերոջ խմելու ավանդույթը համարում էին դիվական ծես, իսկ խմիչքը ինքնին համարվում էր խմիչք, որը նախատեսված էր կախարդելու և ոչնչացնելու համար, ուստի դաժանորեն արմատախիլ արվեց զուգընկերոջ խմելու մշակույթը: Այսպիսով, Պադրե Դիեգո դե Տորեսը պնդում էր, որ հնդիկները խմում են mate, որպեսզի համախմբեն իրենց դավաճանությունը սատանայի հետ:
Սակայն, այսպես թե այնպես, զուգընկերը որպես հետաքրքրասիրություն սկսեց ներթափանցել Եվրոպա արդեն «ճիզվիտական թեյ» անվան տակ։
Մայրը կրկին հիշվեց XIX Հարավային Ամերիկայի մի շարք ազատագրական հեղափոխություններից դար անց. որպես ազգային ինքնության խորհրդանիշ, նա պատվավոր տեղ զբաղեցրեց ոչ միայն սովորական մարդկանց, այլև Արգենտինայի և Պարագվայի նոր արիստոկրատիայի սեղանի շուրջ: Ծնվել է հարբեցող mate-ի սրահի ոճը. փակ կափարիչով խմիչքի համը նշանակում էր երիտասարդ տիկնոջ վերաբերմունքը ջենթլմենին: Մեղրով քաղցր զուգընկերը նշանակում էր ընկերություն, դառը զուգընկեր՝ անտարբերություն, մելասով զուգընկերը խոսում էր սիրահարների կարոտի մասին։
Պարզ գաուչոների և հարավամերիկյան սելվա հովիվների համար մատեն միշտ եղել է ավելին, քան պարզապես խմիչք: Նա կարողացավ հագեցնել իր ծարավը կեսօրվա շոգին, տաքացնել գիշերը, սնուցել ուժով անասունների նոր երկար ճանապարհի համար: Ավանդաբար, գաուչոները խմում էին դառը մատե, ուժեղ եփած՝ իսկական տղամարդու խորհրդանիշ, լակոնիկ և քոչվորական կյանքին սովոր: Ինչպես նշում են հարավամերիկյան ավանդույթների որոշ հետազոտողներ, գաուչոյի համար ավելի լավ է արթնանալ սպասվածից երկու ժամ շուտ, եթե միայն դանդաղ խմել mate:
Խմելու շատ ավանդույթներ կան, որոնք բոլորն էլ տարածաշրջանային բնույթ ունեն:
Արգենտինայի համար, որն այսօր խմիչքի գլխավոր մատակարարն է, matepita-ն ընտանեկան միջոցառում է, որը նախատեսված է միայն մարդկանց նեղ շրջանակի համար։
Իսկ եթե Արգենտինայում երեկոյան զուգընկերոջ եք հրավիրել, վստահ եղեք, որ նրանք ձեզ վստահում են և ձեզ սիրելի անձնավորություն են համարում։ Ընդունված է կատակել սեղանի շուրջ, կիսվել լուրերով, մատը միավորող գործոնի դեր է խաղում, քանի որ դդմի սափոր են շրջում։ Տան տերը անձամբ է պատրաստում զուգընկերոջը և մատուցում այն առաջին հերթին ընտանիքի ամենահարգված անդամին:
Պարագվայում մատեի առաջին կումը բոլորովին այլ պատմություն է. նա, ով առաջինը խմում է, համարվում է հիմար: Բոլոր նրանք, ովքեր ներկա են զուգընկերոջը, ջանասիրաբար հերքում են դա, սակայն նման «ճակատագիր» ունեցողը միշտ թքելու է նրա ուսին ասելով. «Ես հիմար չեմ, այլ նրան անտեսողը»։
Մյուս կողմից, բրազիլացիները մատեն եփում են մեծ ամանի մեջ, իսկ մատե լցնելը հանդիսատեսի կողմից կոչվում է «cebador», այսինքն՝ «stoker»: Սթոքերը ապահովում է, որ վառարանում միշտ փայտ և ածուխ լինի, նա նաև պատասխանատու է հյուրերի համար միշտ խմիչք խմելու համար:
Միայն 30-ական թթ XX դարը գորգի վրա կրկին ուշադրություն է հրավիրել ոչ միայն իր հայրենիքում. Եվրոպացի գիտնականներին հետաքրքրում էր այն փաստը, որ արգենտինացի գաուչոները երկար անասունների երթևեկության ժամանակ կարող են մեկ օր անցկացնել թամբի վրա, առանց հանգստի, կիզիչ արևի տակ՝ օգտագործելով միայն պարագվայական սրճարանի ներարկում: Փարիզի Պաստերի ինստիտուտի կողմից անցկացված հետազոտության ընթացքում պարզվել է, որ աննկատ սելվա բույսի հումքը պարունակում է մարդուն օրական անհրաժեշտ գրեթե բոլոր սննդանյութերն ու վիտամինները։ Պարագվայական սոխի տերևները պարունակում են վիտամին A, B վիտամիններ, C, E, P վիտամիններ, կալիում, մանգան, նատրիում, երկաթ և մոտ 196 ավելի ակտիվ հետքի տարրեր: Հենց այս «կոկտեյլն» է, որ mate-ին դարձնում է անփոխարինելի գործիք քրոնիկական հոգնածության, դեպրեսիայի և նևրոզի դեմ պայքարում. այն միաժամանակ աշխուժացնում և հանում է անհանգստությունը: Mate-ը պարզապես անհրաժեշտ է այն մարդկանց համար, ովքեր ճնշման հետ կապված խնդիրներ ունեն. այն բարձրացնում է ցածր ճնշումը և իջեցնում բարձր ճնշումը: Եվ հետո, mate-ն շատ համեղ ըմպելիք է քաղցր և միևնույն ժամանակ թթու նոտաներով։
Ո՞րն է մատե պատրաստելու ճիշտ ձևը: Ավանդաբար այն եփում են չոր դդմի անոթում՝ հարավամերիկյան հնդկացիներզանգահարել նրան բայց քեզ. Ռուսաստանում արմատավորվել է «կալաբաս» կամ «կալաբաշ» (իսպանական «դդում») անվանումը։ Հենց ծակոտկեն կառուցվածք ունեցող դդումն է գորգին տալիս այդ յուրահատուկ և ճանաչելի համը։
Բայց առաջին մատից առաջ պետք է վերակենդանացնել կալաբաշն. դրա համար մատը լցնում են դրա մեջ (չոր մթերքի մոտ կեսը մեկ կալաբաշի համար), լցնում ջրով և թողնում երկու-երեք օր։ Դա արվում է, որպեսզի խսիրի մեջ պարունակվող տանինները «գործեն» դդմի ծակոտկեն կառուցվածքով և մաքրեն այն ավելորդ հոտերից։ Նշված ժամանակից հետո դդումը մաքրվում և չորանում է։ Ընդհանուր առմամբ, կալաբաշի համար անհրաժեշտ է պատշաճ խնամք՝ յուրաքանչյուր մատեպիտայից հետո այն պետք է մանրակրկիտ մաքրել և չորացնել։
Ճիշտ մատեպիայի համար անհրաժեշտ մեկ այլ տարր է բոմբիլան՝ քամիչ խողովակ, որով խմիչքը դանդաղորեն կում է անում: Ավանդաբար այն պատրաստված է արծաթից, որը հիանալի ախտահանում է։ Հաշվի առնելով հարավամերիկյան ավանդույթը՝ կողակից մեկ անոթից խմելու, դա պարզապես անհրաժեշտ է: Ձողիկը ընկղմվում է ըմպելիքով անոթի մեջ, շրջվում դեպի խմողը։ Այն տեղափոխելը կամ դուրս հանելը պարզապես անընդունելի է:
Եվ, իհարկե, չի կարելի չհիշատակել սալահատակը` նեղ ակոսով հատուկ անոթ, որում ջուր եմ տաքացնում զուգընկերոջ համար: Ջուրը, ինչպես նաև դրա ճիշտ պատրաստումը լավ ըմպելիքի կարևոր բաղադրիչներն են։ Ջուրը պետք է հասցնել եռման աստիճանի, ապա թողնել սառչի մինչև 70-80 աստիճան։ Իհարկե, ժամանակակից աշխարհում ավելի ու ավելի հազվադեպ է լինում ժամացույց գտնել, որը նախատեսված է հանգիստ խմելու համար, բայց mate կարելի է պատրաստել նաև սովորական ֆրանսիական մամուլում: Իհարկե, խմելու «համը» կվերանա, բայց դա չի ազդի արտադրանքի օգտակար հատկությունների վրա: Մատե՝ ինկերի և ճիզվիտների թեյ, եզակի բնական կոկտեյլ, որը մարդկանց տալիս է պարագվայական սրճաղաց՝ արևից այրված արգենտինական սելվայում աճող ոչ հավակնոտ բույս; Համարձակ գաուչոների և արգենտինական հմայիչ սենորիտաների ըմպելիքը ավելի ու ավելի հաճախ կարելի է գտնել մեգապոլիսի բնակչի սեղանին: Իհարկե, ժամանակակից կյանքի շրջանակներում, որտեղ ամեն ինչ խառնաշփոթ է, և պարզ չէ, թե որտեղ և ինչու են շտապում, միշտ չէ, որ իսկական մայրիկի խմելու ժամանակ և հնարավորություն կա։ Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր գնահատել են կալաբաշն ու բոմբիլա մատը, այլևս չեն կարողանա խմել ֆրանսիական մամուլում պատրաստված մատը: Դա մի տեսակ սրբապղծություն է: Սնոբիզմ, դու ասում ես. Միգուցե. Բայց որքա՜ն լավ է, որ խմում է կողակիցը բոմբիլայի միջով, պատկերացրու քեզ որպես խիզախ գաուչո, որը նայում է կոպիտ սելվայի հեռավորությանը: Հ.Գ