Միսը սպանում է ավելի շատ մարդկանց, քան նախկինում ենթադրվում էր

Մսից հրաժարվելու բազմաթիվ պատճառներ կան։ Միսը պարունակում է շատ թունավոր նյութեր, որոնք պատասխանատու են հսկայական թվով մահերի և հիվանդությունների համար։ Մսի կանոնավոր օգտագործումը մեծացնում է մահացության վտանգը բոլոր պատճառներից, այդ թվում՝ սրտի հիվանդություններից և քաղցկեղից:

Այս եզրակացությանն են հանգել գիտնականները դաշնային հետազոտության արդյունքում, որը նրանք անցկացրել են Քաղցկեղի ազգային ինստիտուտի հովանու ներքո և գրանցված ԱՄՆ Ներքին բժշկության արխիվում:

Հետազոտությունն ընդգրկել է 50-ից 71 տարեկան ավելի քան կես միլիոն տղամարդկանց և կանանց, ինչպես նաև ուսումնասիրել է նրանց սննդակարգն ու առողջության վրա ազդող այլ սովորությունները: 10 տարվա ընթացքում՝ 1995-2005 թվականներին, մահացել է 47 տղամարդ և 976 կին։ Գիտնականները կամավորներին պայմանականորեն բաժանել են 23 խմբի։ Հաշվի են առնվել բոլոր հիմնական գործոնները՝ թարմ մրգերի և բանջարեղենի օգտագործումը, ծխելը, ֆիզիկական վարժությունները, գիրություն և այլն: Շատ միս կերած մարդիկ՝ օրական մոտ 276 գ կարմիր կամ վերամշակված միս, համեմատվել են նրանց հետ, ովքեր քիչ կարմիր միս են օգտագործել: - օրական ընդամենը 5 գ:

Շատ կարմիր միս օգտագործող կանանց մոտ քաղցկեղից մահանալու վտանգը 20 տոկոսով մեծանում էր, իսկ սիրտ-անոթային հիվանդություններից մահանալու վտանգը 50 տոկոսով՝ համեմատած այն կանանց հետ, ովքեր քիչ միս էին ուտում: Շատ միս օգտագործող տղամարդկանց մոտ քաղցկեղից մահանալու վտանգը 22 տոկոսով բարձր է եղել, իսկ սիրտ-անոթային հիվանդություններից մահանալու վտանգը՝ 27 տոկոսով:

Հետազոտությունը ներառել է նաև սպիտակ մսի տվյալները: Պարզվել է, որ կարմիր մսի փոխարեն սպիտակ մսի սպառման ավելացումը կապված է մահվան ռիսկի մի փոքր նվազման հետ։ Այնուամենայնիվ, սպիտակ մսի մեծ օգտագործումը լուրջ վտանգ է ներկայացնում մահվան վտանգի բարձրացման համար:

Այսպիսով, հետազոտության տվյալների հիման վրա տղամարդկանց մահերի 11 տոկոսը և կանանց մահերի 16 տոկոսը կարող են կանխվել, եթե մարդիկ նվազեցնեն կարմիր մսի օգտագործումը: Միսը պարունակում է մի քանի քաղցկեղածին քիմիկատներ, ինչպես նաև անառողջ ճարպեր: Լավ նորությունն այն է, որ ԱՄՆ կառավարությունն այժմ առաջարկում է բույսերի վրա հիմնված դիետա՝ կենտրոնանալով մրգերի, բանջարեղենի և ամբողջական ձավարեղենի վրա: Վատ նորությունն այն է, որ այն նաև տրամադրում է գյուղատնտեսական հսկայական սուբսիդիաներ, որոնք ցածր են պահում մսի գները և խրախուսում մսի սպառումը:

Սննդամթերքի գների պետական ​​քաղաքականությունը նպաստում է անառողջ սովորությունների հետ կապված ռիսկերի սրմանը, ինչպիսին է մսի օգտագործումը: Մյուս վատ նորությունն այն է, որ Քաղցկեղի ազգային ինստիտուտի ուսումնասիրությունը հաղորդում է միայն «մսի օգտագործումից մահվան ռիսկի ավելացման մասին»: Պետք է նշել, որ եթե միս ուտելը կարող է սպանել մեծ թվով մարդկանց, ապա դա կարող է ավելի շատ մարդկանց լուրջ հիվանդացնել։ Մթերքները, որոնք սպանում կամ հիվանդացնում են մարդկանց, ամենևին չպետք է համարվեն սնունդ:

Սակայն մսի արդյունաբերությունն այլ կերպ է մտածում։ Նա կարծում է, որ գիտական ​​հետազոտություններն անհիմն են։ Ամերիկյան մսի ինստիտուտի գործադիր նախագահ Ջեյմս Հոջեսն ասել է. «Միսը առողջ, հավասարակշռված դիետայի մի մասն է, և հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ դրանք իրականում ապահովում են բավարարվածության և հագեցվածության զգացում, ինչը կարող է օգնել քաշի կառավարմանը: Մարմնի օպտիմալ քաշը նպաստում է ընդհանուր առողջությանը»:

Հարցն այն է, թե արժե՞ վտանգել միայն մեկ կյանք՝ մի փոքր բավարարվածություն և հագեցվածություն զգալու համար, ինչին կարելի է հեշտությամբ հասնել առողջարար մթերքներ օգտագործելով՝ մրգեր, բանջարեղեն, հացահատիկներ, հատիկներ, ընկույզներ և սերմեր:

Նոր տվյալները հաստատում են նախկին հետազոտությունները՝ միս ուտելը 40 տոկոսով մեծացնում է շագանակագեղձի քաղցկեղի առաջացման վտանգը։ Միայն վերջերս ծնողներն իմացան, որ իրենց երեխաների մոտ 60%-ով ավելանում է լեյկոզով հիվանդանալու վտանգը, եթե նրանց կերակրում են մսամթերքով, ինչպիսիք են խոզապուխտը, երշիկեղենը և համբուրգերը: Բուսակերներն ապրում են ավելի երկար և առողջ:

Բոլորովին վերջերս բժշկական հետազոտությունները ցույց են տվել, որ պատշաճ հավասարակշռված բուսակերների դիետան, ըստ էության, կարող է առողջ ընտրություն լինել: Սա ցույց է տվել ավելի քան 11 կամավորների հետ անցկացված հետազոտությունը: Օքսֆորդի գիտնականները 000 տարի շարունակ ուսումնասիրում են բուսակերների սննդակարգի ազդեցությունը կյանքի տեւողության, սրտի հիվանդությունների, քաղցկեղի եւ տարբեր այլ հիվանդությունների վրա։

Հետազոտության արդյունքները ապշեցրել են բուսակերների համայնքին, բայց ոչ մսի արդյունաբերության ղեկավարներին. «Միս ուտողները երկու անգամ ավելի շատ են մահանում սրտի հիվանդությունից, 60 տոկոսով ավելի հավանական է, որ մահանան քաղցկեղից, և 30 տոկոսով ավելի շատ են մահանում այլ հիվանդություններից: պատճառները."  

Բացի այդ, ճարպակալման դեպքերը, որոնք նախապայման են բազմաթիվ հիվանդությունների, այդ թվում՝ լեղապարկի հիվանդության, հիպերտոնիայի և շաքարախտի զարգացման համար, զգալիորեն ցածր են բուսակերների սննդակարգին հետևողների մոտ։ Ըստ Ջոնս Հոփքինսի համալսարանի զեկույցի, որը հիմնված է քաշի և ուտելու վարքագծի վերաբերյալ 20 տարբեր հրապարակված ուսումնասիրությունների և ազգային ուսումնասիրությունների վրա, բոլոր տարիքային, սեռային և ռասայական խմբերի ամերիկացիներն ավելի գիրանում են: Եթե ​​միտումը շարունակվի, ԱՄՆ-ի չափահասների 75 տոկոսը մինչև 2015 թվականը կունենա ավելորդ քաշ:

Այժմ գրեթե նորմ է դարձել ավելորդ քաշը կամ գեր լինելը: Արդեն 80 տարեկանից բարձր աֆրոամերիկացի կանանց ավելի քան 40 տոկոսն ավելորդ քաշ ունի, ընդ որում նրանց 50 տոկոսը պատկանում է գեր կատեգորիային: Սա նրանց հատկապես խոցելի է դարձնում սրտի հիվանդությունների, շաքարախտի և քաղցկեղի տարբեր տեսակների նկատմամբ: Հավասարակշռված բուսակերների դիետան կարող է լինել ԱՄՆ-ում և շատ այլ երկրներում գիրության համաճարակի պատասխանը:  

Նրանք, ովքեր սահմանափակում են իրենց սննդակարգում մսի քանակը, նույնպես ավելի քիչ խոլեստերինի խնդիրներ ունեն: Առողջապահության ամերիկյան ազգային ինստիտուտը ուսումնասիրել է 50 բուսակերների և պարզել է, որ բուսակերներն ավելի երկար են ապրում, ունեն սրտի հիվանդությունների տպավորիչ ցածր մակարդակ և քաղցկեղի էականորեն ցածր մակարդակ, քան մսակեր ամերիկացիները: Իսկ 000 թվականին Ամերիկյան բժշկական ասոցիացիայի ամսագիրը հայտնել է, որ բուսակերների դիետան կարող է կանխել սրտի հիվանդությունների 1961-90%-ը:

Այն, ինչ մենք ուտում ենք, շատ կարևոր է մեր առողջության համար։ Քաղցկեղի ամերիկյան միության տվյալներով՝ ԱՄՆ-ում ամեն տարի հայտնաբերված 35 նոր քաղցկեղի մինչև 900 տոկոսը կարելի է կանխարգելել՝ հետևելով ճիշտ սննդակարգի ուղեցույցներին: Հետազոտող Ռոլո Ռասելը քաղցկեղի էթիոլոգիայի մասին իր գրառումներում գրում է. «Ես պարզեցի, որ քսանհինգ երկրներից, որտեղ մարդիկ մեծամասամբ միս են ուտում, տասնինը ուներ քաղցկեղի բարձր մակարդակ, և միայն մեկում՝ ցածր մակարդակ: Իսկ այն երեսունհինգ երկրներից, որոնք քիչ են ուտում կամ ընդհանրապես միս չեն ուտում, նրանցից ոչ մեկում քաղցկեղի բարձր ցուցանիշ չկա»:  

Կարո՞ղ է քաղցկեղը կորցնել իր տեղը ժամանակակից հասարակության մեջ, եթե մեծամասնությունը դիմեր հավասարակշռված բուսակերների սննդակարգին: Պատասխանը այո է։ Այս մասին են վկայում երկու զեկույցները՝ մեկը Քաղցկեղի հետազոտության համաշխարհային հիմնադրամի, իսկ մյուսը՝ Մեծ Բրիտանիայի Սննդի և սնուցման բժշկական ասպեկտների կոմիտեի կողմից: Նրանք եզրակացրեցին, որ բուսական մթերքներով հարուստ սննդակարգը, բացի առողջ մարմնի քաշը պահպանելուց, կարող է կանխել ամեն տարի քաղցկեղի մոտ չորս միլիոն դեպք ամբողջ աշխարհում: Երկու զեկույցներն էլ ընդգծում են բուսական մանրաթելերի, մրգերի և բանջարեղենի օրական ընդունումը ավելացնելու և կարմիր և վերամշակված մսի սպառումը օրական 80-90 գրամից պակաս նվազեցնելու անհրաժեշտությունը:

Եթե ​​ներկայումս կանոնավոր կերպով միս եք ուտում և ցանկանում եք անցնել բուսակերների դիետայի, եթե չեք տառապում սրտանոթային հիվանդություններից, միանգամից մի հրաժարվեք բոլոր մսամթերքից: Մարսողական համակարգը մեկ օրվա ընթացքում չի կարող հարմարվել սննդի տարբեր ձևերին։ Սկսեք կրճատել կերակուրները, որոնք ներառում են միս, ինչպիսիք են տավարի միսը, խոզի միսը, հորթի և գառան միսը, դրանք փոխարինելով թռչնամսով և ձկով: Ժամանակի ընթացքում դուք կիմանաք, որ դուք կկարողանաք ավելի քիչ թռչնամիս և ձուկ օգտագործել նաև՝ առանց ձեր ֆիզիոլոգիայի վրա ծանրաբեռնելու՝ չափազանց արագ փոփոխության պատճառով:

Նշում. Թեև ձկան, հնդկահավի և հավի միզաթթվի պարունակությունը ավելի ցածր է, քան կարմիր մսինը, և հետևաբար ավելի քիչ ծանրաբեռնվածություն է առաջացնում երիկամների և այլ օրգանների վրա, արյան անոթների և աղեստամոքսային տրակտի վնասման աստիճանը կոագուլյացիայից հետո: սպիտակուցներն ամենևին էլ պակաս չեն, քան կարմիր միս ուտելը։ Միսը մահ է բերում.

Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ բոլոր միս ուտողները աղիքային մակաբույծներով վարակվելու բարձր հաճախականություն ունեն: Սա զարմանալի չէ, հաշվի առնելով այն փաստը, որ մեռած մարմինը (դիակ) ամեն տեսակի միկրոօրգանիզմների սիրելի թիրախն է: 1996 թվականին ԱՄՆ Գյուղատնտեսության դեպարտամենտի ուսումնասիրությունը ցույց տվեց, որ աշխարհի տավարի մսի գրեթե 80 տոկոսը վարակված է պաթոգեններով: Վարակման հիմնական աղբյուրը կղանքն է։ Արիզոնայի համալսարանում անցկացված հետազոտությունը ցույց է տվել, որ ավելի շատ կղանքային բակտերիաներ կարելի է գտնել խոհանոցի լվացարանում, քան զուգարանում: Ուստի ավելի անվտանգ է ուտել ձեր սնունդը զուգարանի նստարանին, քան խոհանոցում։ Այս կենսավտանգի աղբյուրը տան մեջ միսն է, որը դուք գնում եք սովորական մթերային խանութից:

Մսում առատորեն պարունակվող մանրէներն ու մակաբույծները թուլացնում են իմունային համակարգը և հանդիսանում են բազմաթիվ հիվանդությունների հարուցիչներ։ Իրականում, այսօր սննդային թունավորումների մեծ մասը կապված է միս ուտելու հետ: Գլազգոյում բռնկման ժամանակ ավելի քան 16 վարակվածներից 200-ը մահացել են E. coli-ով վարակված միս ուտելու հետևանքներից: Վարակման հաճախակի բռնկումներ են նկատվում Շոտլանդիայում և աշխարհի շատ այլ մասերում։ Ավելի քան կես միլիոն ամերիկացիներ, որոնց մեծ մասը երեխաներ են, դարձել են մսի մեջ հայտնաբերված մուտանտ ֆեկալ բակտերիաների զոհ: Այս մանրէները Միացյալ Նահանգներում երեխաների երիկամային անբավարարության հիմնական պատճառն են: Միայն այս փաստը պետք է խրախուսի յուրաքանչյուր պատասխանատու ծնողի` զերծ պահելու երեխաներին մսամթերքից:

Ոչ բոլոր մակաբույծներն են գործում այնքան արագ, որքան E. coli-ն: Դրանցից շատերն ունեն երկարաժամկետ ազդեցություն, որոնք նկատելի են դառնում միայն տարիներ շարունակ միս ուտելուց հետո: Կառավարությունը և սննդի արդյունաբերությունը փորձում են շեղել ուշադրությունը մսի աղտոտվածությունից՝ սպառողներին ասելով, որ իրենք մեղավոր են, որ այս միջադեպերը տեղի են ունենում: Հասկանալի է, որ նրանք ցանկանում են խուսափել հսկայական դատական ​​գործընթացների պատասխանատվությունից, մսի արդյունաբերությունը վարկաբեկելուց։ Նրանք պնդում են, որ վտանգավոր բակտերիալ վարակների բռնկումները տեղի են ունենում այն ​​պատճառով, որ սպառողը բավական երկար չի եփել միսը։

Այժմ հանցագործություն է համարվում չեփած համբուրգերի վաճառքը։ Նույնիսկ եթե դուք չեք կատարել այս «հանցագործությունը», ցանկացած վարակ կարող է ձեզ կպչել, եթե ամեն անգամ չլվանաք ձեր ձեռքերը, երբ դիպչեք հում հավին կամ թույլ չտաք, որ հավը դիպչի ձեր խոհանոցի սեղանին կամ ձեր ցանկացած սննդին: Միսն ինքնին, ըստ պաշտոնական հայտարարությունների, բացարձակապես անվնաս է և համապատասխանում է կառավարության կողմից հաստատված անվտանգության ստանդարտների պահանջներին, և, իհարկե, դա ճիշտ է միայն այնքան ժամանակ, քանի դեռ դուք մանրակրկիտ ախտահանում եք ձեր ձեռքերն ու խոհանոցի սեղանը:

Այս դրական պատճառաբանությունն անտեսում է տարեկան 76 միլիոն մսի հետ կապված վարակների լուծման անհրաժեշտությունը՝ բացառապես կառավարության և մսի արդյունաբերության կորպորատիվ շահերը պաշտպանելու համար: Եթե ​​Չինաստանում արտադրված սննդի մեջ վարակ է հայտնաբերվել, նույնիսկ եթե այն ոչ ոքի չի սպանել, նրանք անմիջապես դուրս են թռչում մթերային խանութի դարակներից։ Այնուամենայնիվ, կան բազմաթիվ հետազոտություններ, որոնք ապացուցում են միս ուտելու վնասակարությունը։ Միսը ամեն տարի սպանում է միլիոնավոր մարդկանց, սակայն շարունակում է վաճառվել բոլոր մթերային խանութներում։

Մսի մեջ հայտնաբերված նոր մուտանտ միկրոօրգանիզմները չափազանց մահացու են։ Սալմոնելոզով հիվանդանալու համար դուք պետք է ուտեք այս մանրէներից առնվազն մեկ միլիոն: Բայց մուտանտ վիրուսների կամ բակտերիաների նոր տեսակներից մեկով վարակվելու համար պետք է կուլ տալ դրանցից միայն հինգը։ Այլ կերպ ասած, մի չնչին հում համբուրգերը կամ նրա հյութի մի կաթիլը ձեր ափսեի վրա բավական է ձեզ սպանելու համար: Գիտնականներն այժմ հայտնաբերել են ավելի քան մեկ տասնյակ սննդային պաթոգեններ, որոնք ունեն նման մահացու հետեւանքներ: CDC-ն ընդունում է, որ իրենք են պատասխանատու սննդի հետ կապված հիվանդությունների և մահերի մեծ մասի համար:

Մսով վարակվածության դեպքերի մեծ մասը պայմանավորված է գյուղատնտեսական կենդանիներին նրանց համար անբնական մթերքներով կերակրելու պատճառով: Անասուններին ներկայումս կերակրում են եգիպտացորենով, որը նրանք չեն կարողանում մարսել, բայց դա նրանց շատ արագ գիրացնում է։ Անասունները նույնպես ստիպված են ուտել հավի կղանք պարունակող կեր։ Միլիոնավոր ֆունտ հավի գոմաղբ (կղանք, փետուր և բոլորը) քերվում են թռչնանոցների ներքևի հատակից և վերամշակվում անասունների համար: Անասնաբուծական արդյունաբերությունը այն համարում է «սպիտակուցի հիանալի աղբյուր»։  

Անասունների կերերի այլ բաղադրիչները բաղկացած են կենդանիների դիակներից, սատկած հավերից, խոզերից և ձիերից: Արդյունաբերության տրամաբանության համաձայն՝ անասուններին բնական, առողջ կերով կերակրելը չափազանց թանկ և անիրագործելի կլիներ։ Ո՞ւմ է իսկապես հետաքրքրում, թե ինչ միսից է պատրաստված, քանի դեռ այն նման է մսի:

Աճի հորմոնների հսկայական չափաբաժինների հետ միասին՝ եգիպտացորենի և հատուկ կերերի դիետան կրճատում է շուկայում վաճառքի համար ցուլը պարարտացնելու ժամանակը, նորմալ ճարպակալման ժամկետը 4-5 տարի է, արագացված գիրացման շրջանը՝ 16 ամիս: Իհարկե, անբնական սնունդը կովերին հիվանդացնում է։ Ինչպես այն մարդիկ, ովքեր ուտում են դրանք, նրանք տառապում են այրոցով, լյարդի հիվանդություններով, խոցերով, փորլուծությամբ, թոքաբորբով և այլ հիվանդություններով։ Անասուններին կենդանի պահելու համար մինչև նրանց մորթվելը 16 ամսականում, կովերին հակաբիոտիկների հսկայական չափաբաժիններով են կերակրում: Միևնույն ժամանակ, մանրէները, որոնք արձագանքում են հակաբիոտիկների զանգվածային կենսաքիմիական հարձակմանը, ուղիներ են գտնում այս դեղամիջոցների նկատմամբ կայուն դառնալու համար՝ մուտացիայի ենթարկվելով նոր կայուն շտամների: Դրանք կարելի է ձեռք բերել մսի հետ միասին ձեր տեղական մթերային խանութից, իսկ մի փոքր ուշ դրանք կլինեն ձեր ափսեի մեջ, եթե, իհարկե, դուք բուսակեր չեք: