Մենյուի ընտրություն երիկամային հիվանդների համար՝ վեգաններ

Երիկամային ճիշտ սննդակարգը չափազանց կարևոր է երիկամային քրոնիկ անբավարարությամբ հիվանդների համար: Բազմաթիվ առողջապահական մասնագետներ պնդում են, որ մանրակրկիտ պլանավորված բուսակերների դիետան ադեկվատ միջոց է երիկամների քրոնիկ հիվանդության դեպքում սնվելու համար:

Շատ կարևոր է, որ երիկամային հիվանդի սննդի և հեղուկի ընդունումը լինի նեֆրոլոգի և վեգան սննդին ծանոթ սննդաբանի հսկողության ներքո: Այս փորձագետները կօգնեն ձեզ ընտրել երիկամների հիվանդության լավագույն բուսակերական դիետան: Այս հոդվածում ներկայացված տեղեկատվությունը նախատեսված չէ փոխարինելու բժիշկների և սննդաբանների հետ խորհրդակցությունները:

Այս հոդվածը տրամադրում է ընդհանուր սկզբունքներ և տեղեկատվություն բուսակերների դիետաների մասին, որոնք կարող են օգտագործվել երիկամների քրոնիկ հիվանդություն ունեցող մարդկանց մենյուի պլանավորման մեջ՝ երիկամների հիվանդություն ունեցող մարդկանց բուժող բուժաշխատողների հետ խորհրդակցությունների հետ միասին:

Երիկամների հիվանդության դեպքում սննդի ընտրությունը կենտրոնանում է սննդի մեջ հայտնաբերված աղտոտիչների ընդունումը նվազեցնելու վրա: Բուսական երիկամային դիետա պլանավորելու նպատակները, ինչպես ցանկացած այլ երիկամային դիետա, հետևյալն են.

Սպիտակուցի ճիշտ քանակի ընդունում՝ մարմնի սպիտակուցի կարիքները բավարարելու համար՝ միաժամանակ նվազեցնելով արյան մեջ թափոնները

Նատրիումի, կալիումի և ֆոսֆորի հավասարակշռության պահպանում

Խուսափեք ավելորդ հեղուկի ընդունումից՝ գերբնակվածությունը կանխելու համար

Համապատասխան սնուցման ապահովում

Այս հոդվածում ներկայացված տեղեկատվությունը ընդհանուր ուղեցույց է տալիս այն հիվանդների համար, ովքեր ունեն երիկամների առնվազն 40-50 տոկոս նորմալ ֆունկցիա և ովքեր ներկայումս դիալիզի կարիք չունեն: Երիկամների ցածր ֆունկցիա ունեցող հիվանդների համար պետք է իրականացվի անհատական ​​դիետայի պլանավորում: Բոլոր երիկամային հիվանդները պետք է ուշադիր մոնիտորինգի ենթարկվեն, պարբերաբար կատարեն արյան և մեզի թեստեր:

Vegan սպիտակուց

Երիկամային հիվանդները պետք է սահմանափակեն իրենց ամենօրյա սննդակարգում սպիտակուցի քանակը: Այդ իսկ պատճառով սննդակարգում պետք է լինի բարձրորակ սպիտակուց։ Սովորաբար, կախված անհատական ​​կարիքներից, խորհուրդ է տրվում օրական 0,8 գ սպիտակուց մեկ կգ մարմնի քաշի համար: Դա մոտավորապես օրական 2 ունցիա մաքուր սպիտակուց է 140 ֆունտ քաշ ունեցող մարդու համար:

Բարձրորակ վեգան սպիտակուցը երիկամներով հիվանդները կարող են ստանալ տոֆուից, գետնանուշի կարագից (օրական երկու ճաշի գդալից ոչ ավելի), տեմպեհից և լոբիից: Սոյայի միսը հայտնի է նրանով, որ ունի բարձրորակ սպիտակուց, բայց նաև հարուստ է նատրիումով, ֆոսֆորով և կալիումով, ինչը պետք է սահմանափակվի:

Սոյայի սպիտակուցը հիանալի միջոց է երիկամների հիվանդության որոշ բարդությունների նվազեցման համար: Հիվանդները պետք է օրական առնվազն մեկ չափաբաժին սոյա ուտեն, օրինակ՝ սոյայի կաթ, տոֆու կամ տեմպեհ: Կրկին, ամեն օր սոյայի փոքր քանակությունը կարող է օգտակար լինել երիկամներով հիվանդների համար, սակայն չափից շատ սոյայի օգտագործումը կարող է վնասակար լինել:

Ահա մի քանի խորհուրդ՝ ձեր վեգան երիկամների ցանկում սոյայի մթերքներ ներառելու համար.

Կրուտոնների վրա կարող եք մի քանի ճաշի գդալ սովորական տոֆու քսել։ Ապուրների և ապուրների մեջ կենդանական սպիտակուցի փոխարեն օգտագործեք տոֆուի փոքր կտորներ: Վեգան մայոնեզի փոխարեն փափուկ տոֆու օգտագործեք աղցանների, սենդվիչների և սոուսների մեջ: Տոֆուին ավելացրեք կծու համեմունքներ (առանց աղի) և արագ տապակեք այն բրնձի կամ մակարոնեղենի հետ, կամ օգտագործեք համեմված տոֆուն որպես թակոյի, բուրիտոյի կամ պիցցայի համար:

Լոբին և ընկույզը բարձրորակ սպիտակուցի լավ աղբյուրներ են: Այնուամենայնիվ, դրանք կարող են լինել շատ ֆոսֆորի և կալիումի պարունակությամբ, ուստի ձեր ափսեի քանակությունը պետք է ուշադիր հաշվարկվի: Փորձեք օգտագործել լոբի կամ առանց աղի եփած լոբի: Պահածոյացված լոբիները հակված են մեծ քանակությամբ նատրիումի:

Կալիումի ընդունումը հավասարակշռելու միջոց. էական սպիտակուցի աղբյուրի հետ մեկտեղ (որը կարող է հարուստ լինել կալիումով) կերեք կալիումով աղքատ մրգեր և բանջարեղեն:

Նատրիում

Որոշ բուսակերների մթերքներ կարող են շատ հարուստ լինել նատրիումով: Ահա մենյուում նատրիումի ավելցուկից խուսափելու գաղափարներ.

Խուսափեք օգտագործել պատրաստի սննդամթերք, ինչպիսիք են սառեցված կերակուրները, պահածոյացված ապուրները, չոր ապուրները տոպրակների մեջ: Միսոն օգտագործեք խնայողաբար: Օգտագործեք սոյայի սոուսները շատ խնայողաբար: Սահմանափակեք սոյայի և բրնձի պանիրների ընդունումը: Շատ սպիտակուցներ, կալիում և ֆոսֆոր կարող են կենտրոնանալ հեղուկ ամինաթթուների պատրաստուկներում. եթե հիվանդը ցանկանում է ներառել այդ դեղերը իր սննդակարգում, բժիշկը պետք է հաշվարկի օրական չափաբաժինը: Կարդացեք բուսական մսի և այլ պահածոյացված կամ սառեցված սոյայի ապրանքների պիտակները: Կարդացեք համեմունքների խառնուրդների պիտակները՝ նատրիումի ավելցուկից խուսափելու համար:

կալիում

Կալիումի ընդունումը պետք է խստորեն սահմանափակվի, եթե երիկամների ֆունկցիան նվազել է մինչև 20 տոկոսից պակաս: Արյան կանոնավոր հետազոտությունը հիվանդի կալիումի կարիքները որոշելու լավագույն միջոցն է: Դիետիկ կալիումի մոտավորապես երկու երրորդը ստացվում է մրգերից, բանջարեղենից և հյութերից: Կալիումի ընդունումը սահմանափակելու ամենադյուրին ճանապարհը մրգերի և բանջարեղենի ընտրությունը նեղացնելն է՝ ըստ հիվանդի արյան մեջ կալիումի մակարդակի:

Կալիումով հարուստ մթերքներ

Հյուսվածքային բուսական սպիտակուց Սոյայի ալյուր Ընկույզ և սերմեր Եփած լոբի կամ ոսպ Լոլիկ (սոուս, խյուս) Կարտոֆիլ Չամիչ Նարինջ, բանան, սեխ

Ընդհանուր սահմանաչափը մրգերի և բանջարեղենի օրական հինգ չափաբաժին է՝ յուրաքանչյուր չափաբաժնից կես բաժակ: Հայտնի է, որ մելասը, սպանախը, chard-ը, ճակնդեղի կանաչիները և սալորաչիրը շատ հարուստ են կալիումով, և, հավանաբար, պետք է նվազագույնի հասցնել:

Ֆոսֆոր

Կախված երիկամների հիվանդության աստիճանից, ֆոսֆորի ընդունումը կարող է սահմանափակվել: Ֆոսֆորի բարձր պարունակությամբ մթերքները ներառում են թեփ, հացահատիկներ, ցորենի ծիլեր, ամբողջական ձավարեղեն, չորացրած լոբի և ոլոռ, կոլան, գարեջուր, կակաո և շոկոլադե ըմպելիքներ: Չորացրած լոբի, ոլոռ և ամբողջական ձավարեղեն հարուստ են ֆոսֆորով, սակայն ֆիտատների բարձր պարունակության պատճառով դրանք կարող են չառաջացնել արյան ֆոսֆորի զգալի աճ:

Համարժեք սնուցում

Vegan դիետան կարող է պարունակել ավելի քիչ կալորիա և ավելի շատ մանրաթել, քան կենդանական ծագման մթերքներ ուտելը: Սա լավ նորություն է առողջ հիվանդների համար։ Այնուամենայնիվ, երիկամների հիվանդություն ունեցող վեգանը պետք է համոզվի, որ իր սննդակարգը չի հանգեցնում քաշի կորստի:

Ահա մի քանի խորհուրդ՝ բուսակերների երիկամների սննդակարգին ավելի շատ կալորիաներ ավելացնելու համար.

Պատրաստեք շեյք սոյայի կաթով, տոֆուով, բրնձի կաթով և ոչ կաթնամթերքի սառեցված աղանդերով: Որոշ հիվանդներ, հատկապես ծանր հիվանդները, կարող են կարիք ունենալ օգտագործել չհարստացված սոյայի կաթ կամ բրնձի կաթ և չամրացված սոյայի մածուն:

Օգտագործեք ավելի շատ ճաշ պատրաստելու յուղ, օրինակ՝ ձիթապտղի յուղ: Կտավատի սերմի յուղը եփելուց հետո լցնել սննդի վրա կամ ավելացնել աղցանի սոուսին:

Համոզվեք, որ փոքր, հաճախակի կերեք, եթե շատ արագ կշտացած եք զգում:

Չնայած շաքարավազը դիետայի լավագույն ընտրությունը չէ, երիկամներով հիվանդների համար, ովքեր հավելյալ կալորիաների կարիք ունեն, կարող են օգտակար լինել շերբեթը, վեգան կոշտ կոնֆետները և ժելեները:

Լրացուցիչ գաղափարներ Vegan երիկամների մենյու պլանավորելիս

Խուսափեք աղ կամ աղի փոխարինիչներ օգտագործելուց: Օգտագործեք թարմ կամ չորացրած խոտաբույսերի խառնուրդներ:

Եթե ​​դուք պետք է օգտագործեք պահածոյացված բանջարեղեն, ընտրեք ցածր նատրիումի տարբերակները:

Հնարավորության դեպքում օգտագործեք թարմ կամ սառեցված (առանց աղի) մրգեր և բանջարեղեն:

Կալիումի ցածր պարունակությամբ մթերքներն են կանաչ լոբի, կիվի, ձմերուկ, սոխ, հազար, բուլղարական պղպեղ, տանձ և ազնվամորի:

Ֆոսֆորի ցածր պարունակությամբ մթերքներն են շերբետը, անշաղ ադիբուդի, սպիտակ հացը և սպիտակ բրինձը, տաք և սառը հացահատիկները, մակարոնեղենը, եգիպտացորենի հիմքով սառը նախուտեստները (օրինակ՝ եգիպտացորենի փաթիլները) և ձավարը:

Նմուշի ընտրացանկ

նախաճաշ Սեմոլինայի կամ բրնձի շիլա թարմ կամ հալված դարչինով դեղձով Սպիտակ տոստ մարմելադով Տանձի սմուզի

Կեսօրվա խորտիկ Պոպկորն շատ քիչ սննդային խմորիչով Գազավորված ջուր կիտրոնով և լայմով Ազնվամորու պոպսիկլ

Ճաշ Լապշա սնկով, բրոկկոլիով և սննդային խմորիչով Կանաչ աղցան թակած բուլղարական պղպեղով (կարմիր, դեղին և կանաչ գույնի) և փափուկ տոֆու որպես աղցան սոուս Սխտորով հաց թարմ թակած սխտորով և ձիթապտղի յուղով թխվածքաբլիթներ

Նախուտեստներ կեսօրին Տոֆու տորտիլա Սոդա ջրով կիվիի կտորով

Ճաշ Տապակած սեյտան կամ տեմպեհ սոխով և ծաղկակաղամբով, մատուցվում է դեղաբույսերի և բրնձի հետ Սառեցված ձմերուկի կտորներ

Երեկոյան խորտիկ Սոյայի կաթը

smoothie բաղադրատոմսը

(4 մատուցում) 2 բաժակ փափուկ տոֆու 3 բաժակ սառույց 2 ճաշի գդալ սուրճ կամ կանաչ թեյ 2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ 2 ճաշի գդալ բրնձի օշարակ

Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ, ստացված համասեռ զանգվածը պետք է անմիջապես մատուցել։

Ընդհանուր կալորիաները մեկ մատուցման համար՝ 109 Ճարպեր՝ 3 գրամ Ածխաջրեր՝ 13 գ Սպիտակուցներ՝ 6 գրամ Նատրիում, 24 մգ Բջջանյութ՝ <1 գրամ Կալիում՝ 255 մգ Ֆոսֆոր՝ 75 մգ

տաք կծու շիլայի բաղադրատոմսը

(մատուցվում է 4) 4 բաժակ ջուր 2 բաժակ տաք բրինձ Ցորեն կամ ձավար 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ ¼ բաժակ թխկու օշարակ 1 թեյի գդալ կոճապղպեղի փոշի

Ջուրը եռացրեք միջին չափի կաթսայի մեջ։ Աստիճանաբար ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները և շարունակեք հարել մինչև զանգվածը հարթ լինի։ Եփել՝ խառնելով, մինչև ստացվի ցանկալի հյուսվածք:

Ընդհանուր կալորիաները մեկ մատուցման համար՝ 376 Ճարպեր՝ <1 գրամ ածխաջրեր՝ 85 գրամ Սպիտակուցներ՝ 5 գրամ Նատրիում, 7 միլիգրամ Բջջանյութ՝ <1 գրամ կալիում, 166 մգ, ֆոսֆոր՝ 108 մգ

կիտրոնի հումուս Այս խորտիկը պարունակում է ավելի շատ ֆոսֆոր և կալիում, քան մյուս սփրեդները, սակայն այն սպիտակուցի լավ աղբյուր է: 2 բաժակ եփած գառան ոլոռ 1/3 բաժակ թահին ¼ բաժակ կիտրոնի հյութ 2 ճզմած մեխակ սխտոր 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ ½ թեյի գդալ պապրիկա 1 թեյի գդալ թակած մաղադանոս

Բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ մանրացրեք գառան ոլոռը, թահինին, կիտրոնի հյութն ու սխտորը։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Խառնուրդը լցնել խորը ամանի մեջ։ Խառնուրդը քսել ձիթապտղի յուղով։ Շաղ տալ պղպեղով և մաղադանոսով: Մատուցել պիտայի հացով կամ անշաղ կրեկերներով։

Ընդհանուր կալորիաները մեկ մատուցման համար՝ 72 Ճարպեր՝ 4 գրամ Ածխաջրեր՝ 7 գրամ Սպիտակուցներ՝ 3 գրամ Նատրիում, 4 միլիգրամ Բջջանյութ՝ 2 գրամ Կալիում՝ 88 միլիգրամ Ֆոսֆոր՝ 75 մգ

Եգիպտացորենի սալսա կիլանտրոյով

(6-8 չափաբաժին) 3 բաժակ թարմ եգիպտացորենի հատիկներ ½ բաժակ թակած կիլանտրո 1 բաժակ թակած քաղցր սոխ ½ բաժակ թակած թարմ լոլիկ 4 ճաշի գդալ կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ ¼ թեյի գդալ չորացրած օրեգանո 2 թեյի գդալ չիլի փոշի կամ կարմիր պղպեղ

Բաղադրիչները դնել միջին չափի ամանի մեջ և լավ խառնել։ Մատուցելուց առաջ ծածկեք և դրեք սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։

Ընդհանուր կալորիաները մեկ մատուցման համար՝ 89 Ճարպեր՝ 1 գրամ ածխաջրեր՝ 21 գրամ, սպիտակուցներ՝ 3 գրամ, նատրիում, 9 միլիգրամ, մանրաթել՝ 3 գրամ, կալիում, 270 մգ, ֆոսֆոր՝ 72 մգ

սնկով tacos

(Ծառայություններ 6) Ահա փափուկ tacos-ի համեղ բուսական տարբերակը: 2 ճաշի գդալ ջուր 2 ճաշի գդալ կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ 2 աղացած սխտոր 1 թեյի գդալ աղացած չաման 1 թեյի գդալ աղացած չոր սուսամբար 3 բաժակ բարակ կտրատած թարմ սունկ 1 բաժակ մանր կտրատած քաղցր պղպեղ ½ բաժակ 3 բաժակ մանր կտրատած կանաչ պղպեղ ճաշի գդալ մանրացված վեգան սոյայի պանիր 7 դյույմ ալյուրի տորտիլլաներ

Մեծ ամանի մեջ խառնել ջուրը, հյութը, ձեթը, սխտորը, չամանը և օրեգանոն։ Ավելացնել սունկ, պղպեղ և կանաչ սոխ։ Խառնել և թողնել մարինացվի առնվազն 30 րոպե։ Ցանկության դեպքում դա կարելի է անել մեկ օր առաջ։

Տապակել բանջարեղենի խառնուրդը մարինադով, մինչև պղպեղը և կանաչ սոխը փափկի, մոտ 5-7 րոպե: Դուք կարող եք շարունակել եփել այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկի մեծ մասը գոլորշիանա։ Մինչ դուք եփում եք բանջարեղենը, տաքացրեք տորտիլան ջեռոցում:

Յուրաքանչյուր տորտիլյա դնել առանձին ափսեի վրա։ Վերևում քսել բուսական խառնուրդը և շաղ տալ քերած պանիրով։

Ընդհանուր կալորիաները մեկ մատուցման համար՝ 147 Ճարպեր՝ 5 գ Ածխաջրեր՝ 23 գ Սպիտակուցներ՝ 4 գրամ Նատրիում, 262 մգ Բջջանյութ՝ 1 գրամ Կալիում՝ 267 մգ Ֆոսֆոր՝ 64 մգ

մրգային աղանդեր

(ծառայում է 8) 3 ճաշի գդալ հալված վեգան մարգարին 1 բաժակ չսպիտակեցված ալյուր ¼ թեյի գդալ աղ 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ ½ բաժակ բրնձի կաթ 3 ½ բաժակ թարմ կեռաս առանց կորիզի 1 ¾ բաժակ սպիտակ վեգան շաքար 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա 1 բաժակ եռման ջուր

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 350 աստիճան։ Միջին ամանի մեջ դնել մարգարինը, ալյուրը, աղը, փխրեցուցիչը և բրնձի կաթը և խառնել բաղադրիչները։

Առանձին ամանի մեջ լցնել կեռասները ¾ բաժակ շաքարավազի հետ և լցնել դրանք 8 դյույմ քառակուսի կաթսայի մեջ: Խմորը փոքր կտորներով դնել կեռասի վրա, որպեսզի կեռասները գեղեցիկ ձևով ծածկվեն:

Փոքր ամանի մեջ խառնել մնացած շաքարավազը և եգիպտացորենի օսլան։ Խառնուրդը լցնել եռման ջրի մեջ։ Խմորի վրա լցնել եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդը։ Թխել 35-45 րոպե կամ մինչև պատրաստ լինի: Կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Նշում. Դուք կարող եք օգտագործել հալված կեռաս, կեղևավորված թարմ տանձ կամ թարմ կամ հալված ազնվամորի:

Ընդհանուր կալորիաները մեկ չափաբաժնի համար՝ 315 Ճարպեր՝ 5 գ ածխաջրեր՝ 68 գ Սպիտակուցներ՝ 2 գ նատրիում, 170 մգ մանրաթել՝ 2 գ կալիում, 159 մգ ֆոսֆոր՝ 87 մգ