Մեքսիկական խոհանոցը, օրինակ, իտալականից կամ ճապոնականից պակաս հայտնի չէ, և ունի ուտեստներ, որոնք այն անմիջապես ճանաչելի են դարձնում: Մեքսիկան հիմնականում կապված է կծու և սոուսների հետ. Մեքսիկացիները շատ են սիրում կծու չիլի պղպեղը:
Մեքսիկական խոհանոցը պատմականորեն եղել է իսպանական և բնիկ ամերիկյան խոհարարական ավանդույթների խառնուրդ: Հնդիկները սկսեցին աշխատել ապագա մայրաքաղաքի տարածքում այնպիսի ապրանքներով, ինչպիսիք են լոբի, եգիպտացորեն, տաք չիլի, համեմունքներ, լոլիկ և մեքսիկական կակտուս: Իսպանացիները 16-րդ դարում իրենց սննդակարգում ավելացրել են գարի, ցորեն, բրինձ, միս, ձիթապտղի յուղ, գինի և ընկույզ: Իհարկե, այս ապրանքները միայն ճաշացանկով չէին սահմանափակվում, բայց հենց այս բաղադրիչներն էին հիմքում։
Տաք իսպանացիները պանիր են նվիրել նաև մեքսիկական խոհանոցին ՝ իրենց տարածք բերելով ընտանի այծեր, ոչխարներ և կովեր: Ոչխար Մանչեգոն համարվում է առաջին մեքսիկական պանիրը:
Menաշացանկի հիմքը
Մեքսիկա ասելով ՝ եգիպտացորեն ենք մտածում: Հայտնի տորթիլա տորթերը պատրաստվում են եգիպտացորենի ալյուրից, եգիպտացորենն ուտում են աղով և համեմունքներով կողմնակի ուտեստի կամ խորտիկի համար, պատրաստվում են կծու կամ քաղցր շիլա `տամալներ: Պատրաստելու համար օգտագործվում են նաև եգիպտացորենի տերևներ, որոնց մեջ եփելուց հետո փաթաթվում են եփած կերակուրները: Հանրաճանաչ է Մեքսիկայում և եգիպտացորենի օսլայում, եգիպտացորենի յուղում, ինչպես նաև եգիպտացորենի շաքարում, որը ստացվում է եգիպտացորենի հատուկ տեսակների մեջ:
Երկրորդ ամենատարածված կողմնակի ուտեստը լոբին է, որը նրանք փորձում են եփել հնարավորինս քիչ համեմվածով: Դրա խնդիրն է ուղեկցել այն կծու ուտեստներին, որոնք մեքսիկացիներն այնքան շատ են սիրում: Նման դեր է խաղում սպիտակ բրինձը:
Միսը և ծովամթերքը Մեքսիկայում մատուցվում են տարբեր սոուսներով, որոնցից ամենահայտնին սալսան է `լոլիկի և շատ համեմունքների հիման վրա, ինչպես նաև գուակամոլե` ավոկադոյի խյուս: Միսը նախընտրելի է խոզի և տավարի մսից, հանրաճանաչ է նաև թռչնամիսը, որոնք բոլորը տապակվում են գրիլում:
Մեքսիկացիների տաք համեմունքը ոչ միայն տարբեր աստիճանի կծու հայտնի չիլի է, այլև սխտորը, խոտաբույսերը, սոխը, դափնու տերևները, ջամայկյան պղպեղը, համեմի սերմերը, պղպեղի հատիկները, ուրցը, սամիթը, անիսոնը, մեխակը, դարչինը և վանիլինը: Միևնույն ժամանակ, Մեքսիկայում ապուրները մատուցվում են փափուկ և որոշ չափով համեղ:
Լոլիկը շատ տարածված է մեքսիկական խոհանոցում: Այս երկրում հնձվում է աշխարհի ամենահամեղ լոլիկի գերազանց բերքը: Նրանցից պատրաստվում են աղցաններ, սոուսներ, դրանք ավելացվում են միս և բանջարեղեն պատրաստելիս, ինչպես նաև հյութ են խմում և կարտոֆիլի պյուրե պատրաստում:
Բուսական այլ ապրանքների շարքում մեքսիկացիները նաև նախընտրում են ավոկադոյի մրգերը՝ իր բնորոշ ընկույզի համով: Ավոկադոյի հիման վրա պատրաստվում են սոուսներ, ապուրներ, աղանդերներ և աղցաններ։
Մեքսիկական բանանները, որոնք մեծ են չափերով, օգտագործվում են նաև ազգային խոհանոցում: Դրանք տապակվում են բուսական յուղի մեջ, դրանց հիման վրա եփվում է շիլա, պատրաստվում է տորտիլայի խմոր, իսկ միսը և զարդարանքները փաթաթվում են բանանի տերևների մեջ:
Կծու պղպեղ
Չիլի պղպեղը համարվում է մեքսիկական խոհանոցի կարևորագույն մասը, և դրա ավելի քան 100 տեսակ աճեցվում է այս երկրում: Նրանք բոլորը տարբերվում են համով, գույնով, չափով, ձևով և կծու ինտենսիվությամբ: Եվրոպացիների համար ներդրվել է հատուկ սանդղակ `1-ից 120 ուտեստի խստությունը գնահատելու համար: Ավելի քան 20 - դուք փորձում եք ձեր սեփական վտանգը և ռիսկի ենթարկել:
Չիլիի ամենատարածված սորտերը.
չիլիի անճո - ունի մեղմ համ, որը հիշեցնում է կանաչ բուլղարական պղպեղը;
չիլի սերրանո - ինտենսիվ, միջին կծու համ;
չիլի կայնեն (կայնեյան պղպեղ) - շատ տաք;
Չիլի չիպոտելը շատ կծու բազմազանություն է և օգտագործվում է մարինադների համար;
չիլի գուալո - կծու տաք պղպեղ;
չիլի տաբասկո - բուրավետ և տաք-կծու, օգտագործվում է սոուս պատրաստելու համար:
Մեքսիկական խմիչքներ
Դուք ասում եք ՝ Մեքսիկան տեկիլա է, և դա մասամբ ճիշտ կլինի: Մասամբ այն պատճառով, որ այս երկիրն իր խոհարարական ավանդույթներով չի սահմանափակվում միայն դրանով: Մեքսիկայում տարածված են հեղուկ շոկոլադը, մրգահյութերը, սուրճը, իսկ ալկոհոլից ՝ գարեջուրը, տեկիլան, ռոմը և պուլկեն:
Շոկոլադե ըմպելիքն ամենեւին նման չէ մեր կակաոյին: Այն պատրաստվում է հալված շոկոլադից, հարած կաթով:
Ավանդական մեքսիկական ըմպելիքի ատոլը պատրաստվում է երիտասարդ եգիպտացորենից, որը քամում են հյութից և խառնվում շաքարի, մրգերի և համեմունքների հետ:
Մեքսիկացիները արմավենու տերևներից պատրաստում են տոնիկ զուգընկեր թեյ, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ կոֆեին:
Իսկ ֆերմենտացված ագավայի հյութից պատրաստվում է ազգային ըմպելիքի պուլկը: Այն կաթի տեսք ունի, բայց ունի շիճուկի համ և պարունակում է սպիրտ: Ամբողջ աշխարհում այդքան սիրված տեկիլան նույնպես պատրաստված է ագավայից: Նրանք այն խմում են կիտրոնով և աղով:
Ամենատարածված մեքսիկական ուտեստները
Tortilla- ն բարակ տորտիլա է, որը պատրաստվում է եգիպտացորենի ալյուրից: Մեքսիկայում տորտիլան ցանկացած ուտեստի հավելում է, ինչպես մեզ համար հացը: Մեքսիկացիների համար տորտիլան կարող է նաև փոխարինել ափսեին ՝ հիմք դառնալով կամայական ուտեստի համար:
Nachos - եգիպտացորենի տորտիլլայի չիպսեր: Հաճախ նաչոները չեզոք համ ունեն և մատուցվում են ալկոհոլային խմիչքների տաք սոուսներով:
Taco- ն եգիպտացորենի լցոնված տորտիլա է, որը ավանդաբար պատրաստվում է մսից, լոբիից, բանջարեղենից, բայց կարող է լինել նաև միրգ կամ ձուկ: Սոուսը պատրաստում են tacos- ի համար և ցանում տաք պանիրով:
Enchilada- ն նման է tacos- ի, բայց փոքր չափերով: Այն լցոնված է մսով և լրացուցիչ տապակված կամ թխած չիլի սոուսով:
Burritos- ի համար օգտագործվում է նույն տորտիլան, որի մեջ աղացած միս, բրինձ, լոբի, լոլիկ, աղցան փաթաթված են և համեմված համեմունքներով և սոուսով: