Կաթ

Նկարագրություն

Սա հեղուկ է, որը արտադրվում է մարդու և կաթնասունների կաթնագեղձերի կողմից: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի աճի և զարգացման համար: Կաթը պարունակում է ճարպեր, սպիտակուցներ, վիտամիններ և հանքանյութեր: Կաթի գույնը կարող է տատանվել `սպիտակից դեղին և կապույտ: Դա կախված է դրա ճարպի պարունակությունից: Լակտոզայի պարունակության շնորհիվ այն ունի թեթեւ քաղցր համ: Կաթն իր բաղադրություններում պարունակում է ավելի քան 100 օգտակար բաղադրիչ, ներառյալ 20 հավասարակշռված ճարպային և ամինաթթուներ, կաթնաշաքար և հանքանյութեր:

սորտերի

Կաթն առաջին կերակուրներից մեկն է, որը կենդանիների ընտելացումից հետո սկսեց արդյունահանել մարդկանց հին բնակավայրերը: Կախված ավանդույթներից և պատմական նախասիրություններից `մարդկանց կողմից օգտագործվող սնունդը, այծերի, կովերի, ուղտերի, էշերի, գոմեշի, ոչխարների, զեբրերի, իգական եղջերուների, յակների և նույնիսկ խոզերի կաթ:

• Կովի կաթ առավել տարածված է Եվրոպայում, ԱՄՆ -ում և Ավստրալիայում: Կաթի մեջ պարունակվող սպիտակուցը շատ լավ է ներծծվում, և սննդարարորեն մեկ լիտր կովի կաթը նման է 500 գ մսի: Այն պարունակում է նաեւ կալցիումի օրական չափաբաժին: Կովի կաթի նկատմամբ անհանդուրժողականության դրսևորումները բժիշկները խորհուրդ են տալիս փոխարինել այծով:
• Այծի կաթ ամենատարածվածն է ամբողջ աշխարհում: Կաթի օգտակարության և սննդային հատկությունների մասին, գրել են հին հույն փիլիսոփաները: Մարդիկ արտադրում են յոգուրտ, կարագ, պանիր, մածուն, պաղպաղակ և ավելացնում շոկոլադը: Կովի կաթի համեմատ այծի կաթն ունի յուրահատուկ հոտ և համ, ինչը պայմանավորված է ճարպագեղձերի պատճառով: Այծի կաթի հիմնական առանձնահատկությունը սերուցքի հավասարաչափ բաշխումն է ամբողջ տարածքում:
• Ձիերի կաթ տարածվել է Արեւելքի ժողովուրդների մեջ: Այն պատրաստվում է Mare- ի կաթից, որը հայտնի է բազմաթիվ օգտակար հատկություններով: Կաթի յուղայնությունը զգալիորեն զիջում է կովի և ունի կապույտ երանգ: Մարեի կաթի բաղադրությունը շատ նման է մարդու կաթին, ուստի լավ է արհեստական ​​կերակրման համար պատրաստել նորածինների որոշ խառնուրդներ:
• Գոմեշի կաթ լավ է ֆերմենտացված կաթնամթերքի, մասնավորապես մոցարելլա պանրի, Իտալիայի, Ինդոնեզիայի, Հնդկաստանի, Եգիպտոսի, Ադրբեջանի, Դաղստանի, Հայաստանի և Կուբանի պատրաստման համար: Այս տեսակի կաթը գրեթե չի պարունակում կոզեին, բայց կովի համեմատ ավելի շատ է պարունակում սպիտակուցներ, ճարպեր, հանքանյութեր և վիտամիններ։
• Ուղտի կաթ վերջերս բավականին տարածված դարձավ Եվրոպայում: Շվեյցարիայում նրանք դրանով պատրաստում են շոկոլադից պատրաստված համեղներ: Արեւելքում նման կաթը տարածված է ավանդական ուտեստներ `շուբաթ պատրաստելու համար: Ուղտի կաթը պարունակում է C և D վիտամիններ, ինչը երեք անգամ ավելին է, քան կովի կաթը:
• Ոչխարի կաթ տարածված է Հունաստանում և Իտալիայում և Արևելքի ժողովուրդների շրջանում: Կաթը պարունակում է B1, B2 և A վիտամիններ, որոնք մեծ են կովից 2-3 անգամ: Դրանից նրանք պատրաստում են կեֆիր, մածուն, պանիր և կարագ:
• Էշի կաթը աշխարհում ամենաառողջներից մեկն է: Դրա օգտակար հատկությունները հայտնի են Հռոմեական կայսրության ժամանակներից: Երիտասարդությունը փրկելու համար այս կաթը լավագույնն է լվանալու և լվանալու համար: Նման կաթը բավականին հազվադեպ է և թանկ, քանի որ էշը կաթ է տալիս օրական ոչ ավելի, քան երկու լիտր:
• Հյուսիսային եղջերու կաթ է տարածված է հյուսիսային ժողովրդի շրջանում: Կովի կաթի համեմատ այն պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց (3 անգամ) և ճարպ (5 անգամ): Մարդու մարմինը սովոր չէ այս տեսակի կաթին: Բարդ է մարսվելը, ուստի ավելի լավ է ջրով նոսրացնել: Արտադրում է պանիր և կաթնային օղի `Արաք:

Կաթի ձևեր

Կաթի մի քանի ձև կա.

• թարմ կաթ - միայն կաթը, որը դեռ տաք է: Պարադոքսալ կերպով, բայց այս կաթում մի քանի տարբեր աղիքային բակտերիաներ են, ուստի բժիշկները խորհուրդ են տալիս կաթ խմել կթելուց երկու ժամ անց, հատկապես մեկ տարեկանից ցածր երեխաների համար: Այս ընթացքում մանրէների մեծ մասը մեռնում է.
• թխած կաթ - այս կաթի խոհարարները 95-3 ժամ ընկնում են 4 C ջերմաստիճանի պայմաններում: Եփման գործընթացում կաթը չպետք է եռա;
• չոր կաթ - սպիտակ փոշի, որն արտադրվում է կաթը գոլորշիացնելու միջոցով.
• պաստերիզացված կաթ - կաթ, տաքացված մինչեւ 75 С. Ы այդպիսի վերամշակումը թույլ է տալիս կաթը չփչանալ 2 շաբաթվա ընթացքում;
• UHT կաթ - կաթը, որը ենթարկվում է մինչև 145 C ջերմաստիճանի, այն ոչնչացնում է բոլոր մանրեները և բակտերիաները, բայց նվազեցնում է կաթի օգտակար հատկությունները.
• խտացրած կաթ - կաթը, որը արտադրվում է խոնավության գոլորշիացումից մինչև խիտ կայունություն և ավելացնում շաքար:

Կաթն օգտագործելը լավագույնն է որպես ինքնուրույն արտադրանք կամ հացահատիկի, թեյի, սուրճի հետ համատեղ: Կաթը վատ է ներծծվում ձվի, ձկան, պանրի և մսի հետ համատեղ: Կաթի նորմալ մարսողության համար (250 գ) այն պետք է խմել փոքր SIPS- ով ՝ 5-6 րոպե: