Հնդկաձավար, հնդկաձավար, հնդկաձավար – այս ամենը մեկ յուրահատուկ բույսի անունն է, որը համարվում է Հնդկաստանի և Նեպալի լեռնային շրջանների ծննդավայրը, որտեղ այն սկսել է մշակվել մոտ 4 հազար տարի: տարի առաջ. Հնդկաձավարը մեզ մոտ եկել է Հունաստանից, որտեղից էլ ստացել է իր անվանումը՝ «հնդկաձավար», այսինքն. «Հունական ձավարեղեն». XNUMX-րդ դարում հնդկաձավարը սկսեց կոչվել «ձավարեղենի թագուհի»՝ մարդու առողջության համար անհրաժեշտ վիտամինների, միկրոտարրերի և ամբողջական սպիտակուցների ռեկորդային պարունակության համար: Խոսքն, իհարկե, հում հնդկաձավարի մասին է, որը մաքրվում է հատուկ տեխնոլոգիայով։ Նման մաքրման արդյունքում հնդկաձավարի միջուկը չի կորցնում իր բողբոջելու ունակությունը, մինչդեռ շոգեխաշած կամ տապակած հնդկաձավարը կորցնում է այն ամենը, ինչով այդքան հարուստ է, և մեր մարմինը ստիպված է ծախսել իր էներգիան վիտամինների և միկրոէլեմենտների արտադրության վրա։ այս նյութը «սպանվել» է բարձր ջերմաստիճանից։ Կենսաբանական գիտությունների թեկնածու, Ռոստոկի գիտաարտադրական կենտրոնի տնօրեն Նատալյա Շասկոլսկայան ասում է. «Իհարկե, համեմատած, ասենք, հղկված սպիտակ բրնձի հետ, շոգեխաշած միջուկում ավելի շատ հակաօքսիդանտներ են պահվում՝ մինչև 155 մգ/100 գ՝ 5-ի դիմաց։ մգ / 100 գ բրնձի մեջ: . Այս նյութերը օգնում են երիտասարդ բույսին գոյատևել նույնիսկ անբարենպաստ պայմաններում: Ծիլերը նույն ազդեցությունն ունեն մեր օրգանիզմի վրա՝ չեզոքացնում են շրջակա միջավայրի անբարենպաստ գործոնները և դանդաղեցնում բջիջների ծերացումը: Ամեն դեպքում, թարմ կամ շոգեխաշած հնդկաձավարն ավելի էկոլոգիապես մաքուր, անվտանգ և առողջարար արտադրանք է, քան ցորենը, հղկված բրինձը, սոյան և եգիպտացորենը, որոնց հետ գենետիկներն արդեն սերտորեն համագործակցել են: Գենետիկորեն ձևափոխված հնդկաձավար բնության մեջ գոյություն չունի։ Ըստ Լյուդմիլա Վարլախովայի՝ Լոբազգիների և հացահատիկային մշակաբույսերի համառուսական գիտահետազոտական ինստիտուտի առաջատար գիտաշխատող, «հնդկաձավարը արձագանքում է պարարտանյութերին, բայց հացահատիկի մեջ չի կուտակում ո՛չ ռադիոակտիվ տարրեր, ո՛չ ծանր մետաղներ: Բացի այդ, վնասատուների և մոլախոտերի ոչնչացման համար թունաքիմիկատներ, թունաքիմիկատներ և այլ նյութեր օգտագործելու կարիք չկա. դրանք չեն հարձակվում հնդկաձավարի վրա: Բացի այդ, սա մեղրաբույս է, մեղուները շատ զգայուն են թունաքիմիկատների նկատմամբ և չեն թռչի մշակովի դաշտ»։ Սպիտակուցները, որոնք կազմում են հնդկաձավարը, օգնում են մաքրել օրգանիզմը ռադիոակտիվ նյութերից և նորմալացնել երեխայի օրգանիզմի աճը։ Հնդկացորենի մեջ պարունակվող չհագեցած ճարպերը բուսական ծագում ունեն, ինչը երաշխավորում է մարսողական համակարգի կողմից դրանց XNUMX% մարսողությունը։ Հնդկաձավարը 3-5 անգամ ավելի շատ միկրոէլեմենտներ ունի, այդ թվում՝ երկաթ (պատասխանատու է թթվածինը բջիջներին մատակարարելու համար), կալիում (պահպանում է արյան ճնշումը օպտիմալ), ֆոսֆոր, պղինձ, ցինկ, կալցիում (ձեր հիմնական դաշնակիցը կարիեսի, փխրուն եղունգների և փխրունության դեմ պայքարում): ոսկորներ), մագնեզիում (փրկում է դեպրեսիայից), բոր, յոդ, նիկել և կոբալտ, քան այլ հացահատիկային ապրանքներ: Ըստ B խմբի վիտամինների պարունակության՝ հացահատիկային ապրանքների մեջ առաջատարը հնդկացորենի շիլան է։ Ուստի թարմ հնդկաձավարը չափազանց օգտակար է տարբեր անոթային հիվանդությունների, ռևմատիկ հիվանդությունների և արթրիտի դեպքում։ Այն բարելավում է արյան շրջանառությունը, ամրացնում է իմունային համակարգը։ Կանաչ հնդկաձավարի օգտագործումը օգնում է օրգանիզմից հեռացնել ավելորդ խոլեստերինը (ինչը նշանակում է, որ հնդկաձավարի սիրահարներին չի սպառնում ծերունական սկլերոզը և սրտի խնդիրները), ինչպես նաև տոքսիններն ու ծանր մետաղների իոնները, որոնք մենք ստանում ենք մանկուց՝ կանխարգելիչ պատվաստումների հետ մեկտեղ։ Կիտրոնը, խնձորաթթուները, որոնցով այն շատ հարուստ է, սննդի կլանման կատալիզատորներ են։ Հնդկաձավարը պարունակում է օրգանական թթուներ, որոնք նպաստում են մարսողությանը: Օսլան, փոքր քանակությամբ հատուկ շաքարներ և ֆենոլային միացություններ, որոնք հայտնաբերված են հնդկաձավարում, այն դարձնում են եզակի գյուղատնտեսական մշակաբույս: Հնդկացորենի ֆենոլային միացությունների հակաօքսիդանտ հատկությունները պաշտպանում են արտադրանքը թթվացնելուց ավելի մեծ չափով, քան հացահատիկի բոլոր տեսակները: Հնդկաձավարը նվազեցնում է գլյուկոզայի մակարդակը և թույլ է տալիս վերահսկել արյան շաքարը, և դա հատկապես կարևոր է նրանց համար, ովքեր ունեն ավելորդ քաշ, բարձր խոլեստերին և XNUMX տիպի շաքարախտ: Հնդկաձավարը օգտակար է հասուն և ծեր մարդկանց համար, քանի որ, համեմատած այլ հացահատիկային ապրանքների, այն պարունակում է փոքր քանակությամբ ածխաջրեր և շատ մանրաթելեր: Ձեր ամենօրյա սննդակարգում թարմ հնդկաձավար ներառելով՝ դուք ձեզ հզոր կանխարգելում կապահովեք «քաղաքակրթական հիվանդություններից»՝ նյութափոխանակության խանգարումներ, խոլեստերինի և տոքսինների հետ կապված խնդիրներ, իմունային խանգարումներ, սթրեսի և վատ էկոլոգիայի հետևանքներ, մարսողական խնդիրներ, սրտանոթային հիվանդություններ: . Հնդկաձավարը կարելի է թրջել 8-20 ժամ՝ այս ընթացքում 1-2 անգամ լավ լվանալով, քանի որ հում հնդկաձավարը թրջվելիս լորձ է առաջացնում։ Մեկ օրում հնդկաձավարը սկսում է բողբոջել։ Պետք չէ սպասել երկար բողբոջների, քանի որ այդ ժամանակ ձավարեղենը սկսում է փշրվել, իսկ ծիլերը դեռ կտրվում են։ Բավական է «արթնացնել» սերմերը և սկսել բողբոջման գործընթացը։ Այնուհետև այն պետք է լցնել չորանոցի համար նախատեսված սկուտեղների վրա և չորացնել 10-12 ժամ 35-40 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև ամբողջովին չորանա և դառնա խրթխրթան։ Այնուհետև այն կարելի է պահել հերմետիկ տարայի մեջ այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք։ Դուք կարող եք այն ուտել մյուսլիի պես՝ լցնել ընկույզի կաթով, ավելացնելով չամիչ, գոջի հատապտուղներ, սերմեր, ընկույզներ կամ թարմ մրգեր: Կանաչ հնդկաձավարը արագ եփվում է (10-15 րոպե) և իդեալական հիմք է շիլաների և բրնձի ավանդական ուտեստների համար, ինչպիսին է սնկով ռիզոտոն: Այն ունի շատ նուրբ համ՝ ոմանց նման է պնդուկի, ոմանց՝ տապակած կարտոֆիլի։ Կարելի է նաև կանաչ հնդկաձավար ավելացնել մանկական սննդին, բանջարեղենային ուտեստներին։ Այն կարելի է ուտել նաև հում վիճակում, ինչպես ընկույզը կամ չիփսը: Ի տարբերություն շագանակագույն ձավարեղենի՝ դրանք փափուկ են, արագ ներծծվում են բերանում, բայց չեն կպչում ատամներին։ Լավագույն տարբերակը ավստրիական և գերմանական արտադրությունն է՝ էկոպիտակներով։ Ռուսական և ուկրաինական ծագման ձավարեղենը կշռով վաճառվում է շուկաներում և ինտերնետի միջոցով։ Որակյալ չծակվելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել գույնին ու հոտին։ «Թարմ միջուկներն ունեն կանաչավուն երանգ, որը ժամանակի ընթացքում անհետանում է, հատկապես լույսի տակ պահելու դեպքում։ Վերևում այն դառնում է դարչնագույն, իսկ ընդմիջման ժամանակ՝ բաց»,- ասում է Լոբազգիների և հացահատիկային մշակաբույսերի համառուսաստանյան գիտահետազոտական ինստիտուտի բույսերի ֆիզիոլոգիայի և կենսաքիմիայի լաբորատորիայի վարիչ Սերգեյ Բոբկովը:
2022-11-11