Բովանդակություն
Mullet- ը ծովային ձկների ցեղ է: Ամենատարածվածը թութն ու սպիտակ թիկն են, չնայած ընդհանուր առմամբ կան մինչև 100 տեսակ: Չնայած գորշ ձուկը սովորաբար չի գերազանցում 90 սմ և 7 կգ, ունի երկարավուն մարմին, մեծ թեփուկներ և կողային կողմերում շագանակագույն շերտեր: Այն ապրում է հիմնականում արևադարձային և մերձարևադարձային գոտիների ծովերում: Համեղ ձուկ Սև և Ազովի ծովերից, Կասպից ծովի կաղամբը ամենաքիչը ճարպոտ է: Ձվադրումը տեղի է ունենում մայիսից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում:
դիմում
Նախ, Mullet- ն ունի քնքուշ սպիտակ միս և պատկանում է էլիտար ձկների սորտերին: Ձկների ոսկորները միայն մեծ են, ուստի դրանք վերլուծելու և մաքրելու հետ կապված խնդիրներ չկան: Երկրորդ, դրա հետ կարելի է պատրաստել ապուրներ ՝ թխված համեմունքներով, կոտլետներով և շատ ավելին: Խանութներում ամենից հաճախ կարելի է գտնել ապխտած կամ պահածոյացված ցորեն ՝ ձեթի կամ լոլիկի մեջ, բայց այն վաճառվում է նաև չորացված, աղած վիճակում: Սպիտակ մսից բացի, խոհարարական մասնագետներն առանձնացնում են համեղ խավիար, ինչպես նաև որովայնի խոռոչում ճարպի կուտակում `« ճարպ »: Առանձին նուրբ ուտեստ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կեղևի ճարպը: Այն հիանալի համադրվում է սպիտակ գինու սոուսի և սոխի հետ, հիանալի համ ունի ձկան արգանակում:
Դուք կարող եք նաև տապակել տորթը մինչև փխրուն տաք յուղի մեջ այն հացի փշրանքներում բուծելուց հետո: Ձուկը հիանալի է թավայի համար, հատկապես պորցինի սնկով: Ապրանքը հարմար է սառը ծխելու համար: Ulորենը կարելի է թխել բաց կրակի վրա: Սա բազմակողմանի արտադրանք է, որի պատրաստումը հարյուրավոր բաղադրատոմսեր և մեթոդներ ունի: Ձուկը լավ համակցված է մի քանի տարբեր ապրանքների հետ, ուստի դժվար է փչացնել ուտեստը:
Օգտակար հատկություններ
Նախ, Mullet- ը բավականին սննդարար է և բարձր կալորիականությամբ: 100 գ հում ձուկ պարունակում է 124 կկալ, խաշած ՝ 115 կկալ, տապակած ՝ 187 կկալ, շոգեխաշած ՝ 79 կկալ: Այն պարունակում է մի շարք վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք օգտակար են մարդու մարմնին: Ձուկը այն սորտերից է, որոնք հարուստ են օմեգա -3 յուղով: 100 գ արտադրանքը պարունակում է 4-9% յուղ և 19-20% սպիտակուցներ ՝ կախված տեսակից:
Երկրորդ, թութի օգուտները բոլորին հայտնի է դեռ հնագույն ժամանակներից, բնականաբար, քանի որ այն հարուստ է օգտակար հանքանյութերով և հետքի տարրերով և մարդու մարմնի համար մեծ արժեք ունեցող նյութերով: Ինչպես նաև թիթի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են բազմաթիվ ճարպերով և ամինաթթուներով, որոնք նույնպես բացառիկ օգուտներ են բերում սպառողին:
Թութի օգուտները նպաստեցին դրա տարածմանը խոհարարական բիզնեսում այսօր ամբողջ աշխարհում: Largeանկացած խոշոր ձկնորսական ռեստորանում դուք կարող եք գտնել բազում ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են կաղնի հավելումով: նախընտրելի է այս ձուկը թխել փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենի հետ միասին կամ տապակել այս եղանակով պատրաստված բաց կրակի վրա: Այն օգնում է նվազեցնել սրտի առիթմիայի ռիսկը մարդկանց մոտ:
Սննդային Փաստեր
Թիթի կալորիականությունը ՝ 88 կկալ
Թիթի էներգիայի արժեքը (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը - bju):
- Սպիտակուցներ ՝ 17.5 գ (~ 70 կկալ)
- Fatարպ ՝ 2 գ: (~ 18 կկալ)
- Ածխաջրեր ՝ գ (K 0 կկալ)
Էներգիայի հարաբերակցությունը (b | f | y) `80% | 20% | 0%
Վնասվածք մորթուց
Թութքի վնասը կարող է իրեն դրսեւորել միայն այն դեպքում, եթե մարդը ալերգիկ է ձկների նկատմամբ, ապա ցանկալի է սահմանափակել թիակի օգտագործումը:
Հետաքրքիր փաստեր թութքի մասին
Նախ, Mullet- ը շատ ճարպիկ ձուկ է: Շնորհիվ իր պարզեցված մարմնի, այն կարող է աներեւակայելի սալտոներ անել ինչպես ջրի մեջ, այնպես էլ նետվելով նրանից: Երկրորդ, ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում, եթե ձուկը վախենում է կամ ցանկանում է հաղթահարել որևէ խոչընդոտ: Այո, դա կարող է բառացիորեն խուսափել ցանցերից, եթե նա բախտավոր է: Այսպիսով, իսկապես արժե ցանցեր ստեղծել: Թիթի պրոֆեսիոնալ որսորդները նույնիսկ ձկնորսության հատուկ մեթոդներով են հանդես գալիս ՝ փոքր որսից փող չկորցնելու համար:
Խոհարարական ծրագրեր
Ձուկը լավ է չորացրած, խաշած, ապխտած, պահածոյացված, աղած, թխած, շոգեխաշած: Թութքի օգտագործմամբ հիանալի ուտեստներ կարելի է գտնել թուրքերի, իտալացիների և ռուսների ազգային խոհանոցում:
Հանրաճանաչ ձկան ուտեստներ.
- Ուխա - հիմնական բաղադրիչին ավելացվում են գազար, նեխուրի արմատ, սոխ, մաղադանոս:
- Բուգլամա - ձուկը կաթսայի մեջ շոգեխաշած է կարտոֆիլով, սոխով, բուլղարական պղպեղով, սխտորով, լոլիկով, զարդարված խոտաբույսերով, համեմված համեմունքներով:
- Հունգարական թութ - դիակը լցնում են խոզի ճարպով և դնում կարտոֆիլի, լոլիկի, բուլղարական պղպեղի բարձի վրա, լցնում թթվասերով և կարագով և թխում ջեռոցում:
- Թխած ձուկ - կարմիր ցորենը վերցվում է, խոնավացվում է կիտրոնի հյութով և կարագով և թխվում ջեռոցում:
- Mulեփամորճ - ձկան պատրաստման Օդեսայի տարբերակը ենթադրում է այն ձվի և հացի փշրանքների մեջ գլորել և տապակել տապակի մեջ:
- Ձուկ մայոնեզով. Միսը պահվում է աղաջրում, ցողված կիտրոնով, մայոնեզով թաթախված, թխում թերթիկի վրա դրված, թխած:
Ինչի՞ հետ է համատեղվում թութքը:
- Citիտրուսային մրգերով:
- պղպեղ, պղպեղ, ուրց:
- Մաղադանոսով, սոխով, սեւ բողկով, լոլիկով, սամիթով:
- արեւածաղիկ, ձիթապտղի յուղ:
- Հավի:
- սխտոր
- Վարդագույն բողկով:
Հիշեք, որ ձկներն ավելի լավ համ կունենան, եթե տապակելիս օգտագործեք կարագի և բուսական յուղի խառնուրդ: Եփած միսը ավելի լավ սննդային հատկություններ կունենա, եթե պատրաստման հենց վերջում դա պղպեղ և աղ է:
Լցոնված թուզ ՝ «Ladyովի տիկինը»
Բաղադրությունը «Mistովի տիրուհու» լցոնած թիթի համար.
- Mullet (1.2-1.5 կգ) - 1 հատ
- Գազար (2 հատ. Լրացնելու համար + 2 հատ. Ձկան զարդարանքների համար) - 4 հատ:
- Սոխ (3 հատ: Լրացնելու համար + 2 հատ. Նախուտեստների համար) - 5 հատ:
- Համեմունք (ձկների համար) - 1 փաթեթ:
- Քացախ (գինի) - 1 թեյի գդալ:
- Ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. լ
- Կանաչիներ (մաղադանոս և սամիթ) - 1 փունջ:
- Աղ (և աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի)
- Սաղմոն (թույլ աղած 250 գ լցնելու համար + 150 գ խորտիկների համար) - 400 գ
- Բուսական յուղ (լցոնումը տապակելու համար) - 100 գ
- Չորահաց (պաքսիմատ) - 4-5 tbsp. լ
- Semolina (լցնելու համար) - 3 tbsp. լ
- Վարունգ (թարմ դ / խորտիկ) - 2 հատ
- Մայոնեզ - 50 գ
Խոհարարություն ժամանակը `90 րոպե
Խոհարարություն
Առաջին մաս
- Մաքրել ձկները, կտրել փորը, աղիքները, հեռացնել մաղձերը:
- Պատրաստել սոուսը. Ձկան համեմունքը խառնել ձիթապտղի յուղի և գինու քացախի հետ, ավելացնել մի պտղունց աղ և աղացած սեւ պղպեղ, խառնել:
- Ձուկը շփեք վերին մասում և որովայնի ներսում այս սոուսով: Կտրեք թարմ գազարները (2 հատ) մետաղադրամների մեջ, թափեք մնացած սոուսը և խառնեք: Թողնել մեկ ժամ մարինացնել:
- Կտրեք սաղմոնի միսը կամ փորը, խառնել մաղադանոսի և սամիթի հետ; եթե ձկների մեջ խավիար կար, կտրեք այն և խառնեք զանգվածի հետ:
- Մինչ ձուկն ու գազարը մարինացվում են, պատրաստեք միջուկը: Գազար քերել (2 հատ), 3 հատ: Կտրեք սոխը կես օղակների և տապակեք բուսական յուղի մեջ մինչև կեսը եփեք: Խառնել բանջարեղենը սաղմոնով և խոտաբույսերով, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Եռացրեք 2-3 րոպե, ավելացրեք մաղձ (դա խավիարի էֆեկտ կտա), լավ խառնեք: Հեռացրեք կրակից և սառեցրեք:
- Թիթի փորը լցրեք հովացված միջուկով:
- Թելերով թեքեք:
Մաս
- Պտտեք մարինացված գազարը հացաթխման մեջ և տապակել երկու կողմերից բուսական յուղով: Հանգստանալ.
- Ձկների որովայնը շրջեք ներքև, վերևից կատարեք լայնակի հատումներ: Կտրեք գազարի մետաղադրամները հատումների մեջ, մեկ «մետաղադրամ» մտցրեք մեր «Լեդիի» բերանին: Ձուկը տեղափոխեք յուղացված թխում թերթիկի մեջ, ցանել հացաթխման փշրանքները, դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 180 աստիճանով 45-50 րոպե:
- Պատրաստեցի սոխից պատրաստի ձկների համար, մայոնեզով ներկեցի աչքերն ու թարթիչները, իսկ կողքին դրեցի «ծովային հարստությունը». Սա վարունգի, սոխի և աղի սաղմոնի մի կտոր նախուտեստ է , Theառայել սեղանին ցանկացած նախընտրած կողմնակի ուտեստով; Ես ծառայեցի ամբողջ կեղևավորված կարտոֆիլով, եփած դափնու տերևներով և սոխով:
- Խոհարարական նախուտեստ, որը լավ համակցված է թխած ձկների և խաշած կարտոֆիլի հետ:
Դա անելու համար մենք պետք է վարունգը կտրենք երկարավուն շրջանակների, սոխը ՝ օղակների, թույլ աղած սաղմոնը ՝ կտորների: - Մենք ավելացնում ենք մեր համեղ նախուտեստը. Վարունգի վրա դրեցինք սոխի մատանի, վերևում `մի կտոր սաղմոն, սաղմոնի վրա քամեցինք մայոնեզի« մարգարիտ »: Decարդարել սամիթով և մաղադանոսով:
- Ես արձակուրդ եմ կազմակերպել իմ սիրելի ամուսնու համար, քանի որ նա շատ է սիրում ձուկ: Եվ իմ անուշ դուստրը ՝ փոքրիկ Վիկտորիան, ուրախությունից ցատկեց ՝ հիշելով, թե ինչ հեքիաթի մեջ է նա տեսել այդպիսի «կենդանի»: Հետո հիշելով, նա մտածկոտ ասաց. «AAA, սա գորտերի արքայադուստր է»: Եվ մենք ծիծաղեցինք ընթրիքից հետո. Ահա, ասում են նրանք, ինչ մնաց գորտ արքայադստերից: Եվ ձկան գլուխը մնաց, չգիտես ինչու !: - Դ