Նոյեմբերյան սնունդ

Այսպիսով անցավ հոկտեմբերը, որը վախեցնելով մեզ վատ եղանակից, այնուամենայնիվ, մերթ ընդ մերթ տալիս էր գեղեցիկ, արևոտ օրեր: Քթի վրա աշնան վերջին ամիսը `նոյեմբեր:

Նա նույնպես, ինչպես իր նախորդը, շփոթեցրեց մեզ օրացուցային տարվա ամիսները հաշվելիս: Ըստ Գրիգորյան տոմարի, դա տասնմեկերորդն է, բայց հին հռոմեական օրացույցի համաձայն `իններորդը, որը դարձավ իր անվան հիմքը (լատինականից Նոյեմբեր, այսինքն ՝ իններորդ): Բայց մեր նախնիները դա այլ կերպ էին անվանում. Տերլազարդ, տերլազարդ, տերլազարդ, սառույց, կրծքամիս, սառեցում, ձմեռային թխում, կես ձմեռ, Սվադնիկ, լի մառան մեկ ամիս, ձմեռային դարպաս.

Նոյեմբերն այլևս չի ջերմացնի մեզ ջերմությամբ. Չէ՞ որ այն հաճախ ավլում է ձյունով, սպառնում Միխայլովսկու և Կազանի ցրտահարություններին, մառախուղներին և հազվագյուտ հալոցքներին: Այս ամիս հարուստ է եկեղեցական և աշխարհիկ տոներով, և այն նաև նշում է tivityննդյան պահքի սկիզբը:

Նոյեմբերը հիանալի առիթ է ոչ միայն առողջ սնվելու մասին մտածելու, այլ նաև դրան անցնելու համար: Սկզբից անկեղծորեն ինքներդ պատասխանեք հարցերին. «Ի՞նչ է անհատական ​​առողջ սննդակարգը», «Ինչպե՞ս պատրաստել ձեր սեփական սննդի օրագիրը», «Ինչպե՞ս ստեղծել խմելու ռեժիմ», «Ինչպե՞ս է ամենօրյա ռեժիմը ազդում դիետա »,« Ո՞ր սկզբունքով ընտրել սնունդ: «,» Ի՞նչ են սովը, սննդային կախվածությունը և նախուտեստները: »

Այսպիսով, նոյեմբեր ամսվա ավանդական ապրանքները.

բրյուսելյան կաղամբ

Խաչակիր ընտանիքի երկուամյա բանջարեղեն, որն ունի հաստ երկար ցողուն (մինչև 60 սմ կամ ավելի) և երկարավուն տերևներ, որոնք հասունանալուց հետո փոքր կոճղեր են առաջացնում: Նրա թփից մեկի վրա սպիտակ կաղամբի նման «մինի պատճեններ» կարող են աճել 50-100 հատ:

Բելգիական բանջարեղենագործներն աճեցրել են այս բանջարեղենը կաղամբի սորտերից: Հետեւաբար, այս բույսը նկարագրելիս Կառլ Լիննեուսը նրանց պատվին անվանում է տվել: Ամանակի ընթացքում «բելգիական» կաղամբը լայնորեն տարածվել է Հոլանդիայում, Գերմանիայում և Ֆրանսիայում, իսկ ավելի ուշ ՝ Արևմտյան Եվրոպայի երկրներում, Կանադայում և ԱՄՆ-ում: Այն ունի ցածր կալորիականությամբ պարունակություն ՝ 43 կկալ 100 գ-ի համար և պարունակում է այնպիսի օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են ֆոլաթթուն, հեշտությամբ մարսվող և բարձրորակ սպիտակուցը, մանրաթելը, կալիումը, ֆոսֆորը, երկաթը, մագնեզիումը, B խմբի վիտամինները, պրովիտամին A- ն, վիտամին C- ն:

Բրյուսելյան ծիլերի օգտագործումը կանխում է սրտանոթային հիվանդությունները, նվազեցնում է օրգանիզմում քաղցկեղածին նյութերի մակարդակը, բարելավում է էնդոկրին, նյարդային և իմունային համակարգերի աշխատանքը, ամրացնում է անոթների պատերը և նպաստում էրիթրոցիտների առաջացմանը: Բացի այդ, այս բանջարեղենը նվազեցնում է ուղիղ աղիքի, կրծքի եւ արգանդի վզիկի քաղցկեղային բջիջների զարգացման վտանգը: Այն խորհուրդ է տրվում նաև անեմիայի, փորկապության, շաքարախտի, սրտի իշեմիկ հիվանդության, մրսածության, անքնության, ասթմայի, բրոնխիտի, տուբերկուլյոզի, ենթաստամոքսային գեղձի ֆունկցիայի վերականգնման դեպքում: Բրյուսելի ծիլերի օգտագործումը հղիության ընթացքում նպաստում է պտղի նյարդային համակարգի ճիշտ զարգացմանը, նվազեցնում նորածինների մոտ բնածին արատների առաջացման վտանգը:

Բրյուսելյան ծիլերը լայնորեն կիրառվում են խոհարարության մեջ `իրենց նուրբ, ընկուզեղեն համի պատճառով: Օրինակ, այն կարելի է պատրաստել բեկոնով, ձվերով, սնկերով, հացի փշրանքներով, քնջութի սերմերով, կոճապղպեղի սոուսով, հավի կրծքերով, «իտալական ոճով», «բրյուսելյան ոճով»: Այս բանջարեղենից շատ համեղ ուտեստներ կարելի է համարել կաթնապուրը, մեդալիոնները, արգանակը, ձվածեղը, աղցանը, թասիկը, կուլեբյակուն, կարկանդակները:

Բողկ

Անդրադառնում է կաղամբի ընտանիքի բողկ ցեղի տարեկան / երկամյա խոտաբույսերին: Այս բանջարեղենն առանձնանում է սև, սպիտակ, մոխրագույն, կանաչ, վարդագույն կամ մանուշակագույն կլորացված, երկարավուն կամ ձվաձև արմատով:

Հին Եգիպտոսը համարվում է բողկի ծննդավայր, որտեղ նրա սերմերը օգտագործվել են բուսական յուղ պատրաստելու համար: Եգիպտական ​​երկրից բողկը «գաղթեց» դեպի Հին Հունաստան (որտեղ այն գնահատվում էր ըստ իր քաշի ոսկու) և եվրոպական երկրներ: Բայց բողկը մեր երկրի հողեր բերվեց Ասիայից, այստեղ այն շատ արագ դարձավ ոչ միայն սիրված, այլև սովի ժամանակ սլավոնների իսկական «փրկիչ»:

Բողկի արմատային բանջարեղենը պարունակում է հանքանյութեր, սպիտակուցներ, ածխաջրեր, օրգանական թթուներ, եթերայուղեր, վիտամին C, B2, B1, գլյուկոզիդներ, շաքար, ծծումբ պարունակող նյութեր, մանրաթել, կալիում, նատրիում, մագնեզիում, կալցիում, երկաթ, ֆոսֆոր, ամինաթթուներ:

Բողկն ունի ֆիտոնցիդային, մանրէազերծող, մանրեասպան և հակասլերոտիկ հատկություններ, բարձրացնում է օրգանիզմում հանքային աղերի և վիտամինների մակարդակը: Folkողովրդական բժշկության մեջ, տարբեր բաղադրատոմսերում, բողկը խորհուրդ է տրվում օգտագործել ախորժակը խթանելու, ուրոլիտիասի և ռադիկուլիտի բուժման համար, լեղապարկը դատարկելու, մարմնից ավելցուկային հեղուկ հեռացնելու, մաղձ արտադրելու և աղիների շարժունակությունը խթանելու համար: Նաև այն ներառված է բժշկական սնուցման դիետայի մեջ `հեմոպտիզի, աղիքային ատոնիայի, երիկամների և լյարդի հիվանդությունների, խոլեցիստիտի, փորկապության համար` մազերը ամրապնդելու համար:

Արմատները և բողկի երիտասարդ տերևները օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Դրանց միջոցով կարելի է պատրաստել համեղ ապուրներ, աղցաններ, բորշ, օկրոշկա, նախուտեստներ, բանջարեղենի և մսամթերքի բոլոր տեսակները:

Parsnip- ը

Սա նեխուրի ընտանիքի բանջարեղեն է, որն առանձնանում է խիտ, հաճելի հոտով և քաղցր արմատով, սուր կողերով ցողունով և փետուրավոր տերևներով: Մաղադանոսի պտուղները ունեն կլոր-էլիպսաձեւ կամ հարթ քամված ձև, դեղնավուն շագանակագույն:

Սկզբնապես, մաղադանոսը (aracachu կամ պերուական գազար) աճեցվել է քեչուա հնդկացիների կողմից `ուտելի սպիտակուցային արմատների համար: Այն պարունակում է վիտամին C, կարոտին, եթերային յուղեր, ածխաջրեր, վիտամին B2, B1, PP, եթերայուղեր, հանքային աղեր, մարսվող ածխաջրեր, կալիում: Օգտակար նյութեր կան ինչպես տերևներում (եթերայուղեր), այնպես էլ մաղադանոսի արմատում (ֆրուկտոզա և սախարոզա):

Մաղադանոսի օգտագործումը օգնում է բարձրացնել լիբիդոն, նվազեցնել մարմնի ջրի պարունակությունը, բարելավել մարսողությունը և արյան շրջանառությունը, բարենպաստ ազդեցություն ունենալ նյարդային համակարգի վրա և նվազեցնել երիկամների և լյարդի կոլիկ: Բացի այդ, մաղադանոսն ունի ցավազրկող, հանգստացնող, խորխաբեր և միզամուղ հատկություններ: Այն խորհուրդ է տրվում սրտանոթային հիվանդությունների, վիտիլիգոյի, ալոպեկիայի արեատայի, անգինայի նոպաների, սրտային նևրոզների և սրտանոթային անբավարարության, հիպերտոնիայի, մկանային սպազմերի և նևրոզների դեպքում:

Խոհարարության ընթացքում մաղադանոսի արմատները չորացնում են և ավելացնում համեմունքների փոշու խառնուրդներին: Եվ նաև թույլ կծու մաղադանոս կանաչիները օգտագործվում են բանջարեղենային ուտեստների պատրաստման, ապուրի խառնուրդների և պահածոների պատրաստման մեջ:

Okra

բամիա, տիկնայք մատներ, գոմբո

Պատկանում է Malvaceae ընտանիքի ամենամյա խոտաբույսերի արժեքավոր բանջարեղենային մշակաբույսերին: Տարբերվում է ճյուղավորված հաստ ցողունի մեջ, իջեցված կանաչ, մեծ սերուցքային ծաղիկների բաց երանգի տերևներ: Բամիայի պտուղները չորս կամ ութակողմ կանաչ «արկղեր» են ՝ սերմերով:

Բամիայի ծննդավայր դարձած երկիրը հուսալիորեն հայտնի չէ, բայց ամենից հաճախ այս պտուղը հանդիպում է Աֆրիկայի, Հյուսիսային Ամերիկայի և Հնդկաստանի երկրներում: Vegetableամանակակից բանջարեղենագործները սովորել են այն աճեցնել ավելի ցուրտ շրջաններում (օրինակ ՝ մեր երկրում, Ռուսաստանում, եվրոպական երկրներում):

Բամիան պատկանում է ցածր կալորիականությամբ դիետիկ արտադրանքներին՝ ընդամենը 31 կկալ 100 գ-ում և պարունակում է այնպիսի օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են՝ երկաթը, սպիտակուցը, սննդային մանրաթելերը, C, K, B6, A վիտամինները, կալցիումը, կալիումը, ֆոլաթթուն: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել հղիներին, շաքարային դիաբետով հիվանդներին, աղեստամոքսային տրակտի խանգարումներով հիվանդներին, ավելորդ քաշ ունեցողներին։ Բամիան նպաստում է անգինայի, դեպրեսիայի, քրոնիկական հոգնածության, ասթմայի, աթերոսկլերոզի, խոցերի, փքվածության, փորկապության, իմպոտենցիայի վերականգնմանը:

Բանջարեղենի երիտասարդ տերևները, բացի մրգերից, օգտագործվում են նաև շոգեխաշած և խաշած ուտեստների, աղցանների, պահածոների և կողմնակի ճաշատեսակների պատրաստման մեջ: Դրա տապակած սերմերը կարող են օգտագործվել սուրճի փոխարեն:

Սպանախ

Անդրադառնում է Amaranth ընտանիքի միամյա բանջարեղենային խոտաբույսերին: Այն տարբերվում է բաց կամ մուգ կանաչ, ծալքավոր կամ հարթ տերևներից, որոնք վիճակում նման են մարդու ձեռքին: Նաև ունի կանաչավուն փոքրիկ ծաղիկներ և մրգեր ՝ ձվաձեւ ընկույզների տեսքով:

Մ.թ.ա. սպանախը աճեցնում էին Հին Պարսկաստանում, բայց քրիստոնյա ասպետները այն բերեցին Եվրոպա, երբ նրանք վերադարձան խաչակրաց արշավանքներից: Մինչ այժմ արաբական երկրներում այն ​​համարվում է անփոխարինելի շատ ուտեստների պատրաստման գործում:

-Ածր կալորիականությամբ սպանախ - 22 կկալ 100 գ թարմ տերևների համար, որոնք պարունակում են վիտամին C, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, սպիտակուց, յոդ, հեշտությամբ մարսվող և օրգանապես կապված երկաթ, հանքանյութեր, կալիում, մանրաթել

Սպանախի տերեւները ունեն լուծողական, տոնուսային, հակաբորբոքային և միզամուղ ազդեցություն: Սպանախ ուտելը օգնում է կանխել քաղցկեղը, նիհարել, նորմալացնել աղիների աշխատանքը և խանգարել նյարդային խանգարումների զարգացմանը: Խորհուրդ է տրվում սակավարյունության, հյուծվածության, սակավարյունության, հիպերտոնիայի, գաստրիտի, շաքարային դիաբետի, էնտերոկոլիտի դեպքում:

Սպանախով կարելի է պատրաստել աղցաններ, կալցոններ, նիհար կարկանդակ, կանելոնիներ, քվիշներ, մակարոնեղեն, կաթսաներ, ռուլետներ, կոտլետներ, կաղամբով ապուր, սաբզու-կաուրմա, սուֆլեներ, պյուրեով ապուրներ, ֆալի, մակարոնեղեն և այլ սովորական և շատ անսովոր ուտեստներ:

Կիվի

չինական փշահաղարջ

Պատկանում է Ակտինիդիա չինական ընտանիքի խոտաբույսերի խաղողի ենթատեսակին և առանձնանում է «մազոտ» մաշկով և կանաչ մարմնով պտուղներով:

Այս բույսի ծննդավայրը համարվում է Չինաստանը, որտեղ աճել է նրա սերունդը ՝ լիանա միխուտաոն: Եվ չնայած աշխարհում այժմ կիվիի ավելի քան 50 տեսակ կա, դրանցից միայն մի քանիսն են ուտելի: Արդյունաբերական մասշտաբով կիվիի հիմնական մատակարարներն են Նոր Zeելանդիան և Իտալիան:

Կիվիի պտուղը ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է, քանի որ այն պարունակում է 48 կկալ հարյուր գրամի համար: Դրա օգտակար բաղադրիչներից պետք է ընդգծել մանրաթելը, գլյուկոզան, ամինաթթուները, ֆրուկտոզան, մագնեզիումը, վիտամին E, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, կալիում, բետա-կարոտին, ֆոսֆոր, կալցիում, երկաթ, պեկտիններ, ֆլավոնոիդներ , ֆոլաթթու թթու, ֆերմենտներ, խնձոր, կիտրոն, քվինիկ և այլ մրգային թթուներ, ակտինիդին:

Կիվի օգտագործումը նպաստում է իմունային համակարգի ամրապնդմանը, կոլագենի արտադրությանը, արյան ճնշման նորմալացմանը, զարկերակներում նիտրոզամինների և արյան հյուսվածքի առաջացման կանխմանը: Այն խորհուրդ է տրվում բարձրացնել նյարդայնությունը, մարսողական խնդիրները, ռևմատիկ հիվանդությունները, երիկամների քարերը, բարելավել ֆիզիկական աշխատանքը, սրտի հիվանդությունները: Եվ նաև այս բույսի պտուղները նպաստում են ստամոքսի, լեղապարկի, փոքր և խոշոր աղիքի, միզապարկի, վերարտադրողական համակարգի, սեռական օրգանների մկանների աշխատանքին: Կիվին ունի հակաօքսիդիչ և հակամուտագեն հատկություններ և այրում է ճարպերը:

Խոհարարության ժամանակ կիվին օգտագործում են տորթեր, կարկանդակներ, ռուլետներ, աղցաններ, ջեմեր, պիցցա, օշարակ, խմորեղեն, կրուտոններ, մուս, մարմելադ, ֆլան, ֆոնդյու, սուսներ, սերուցք, կոնֆետ, պաղպաղակ, մածուն, դակիչ պատրաստելու համար, միս թխելիս , քյաբաբ և այլն:

Լոռամիրգ

Lingonberry ընտանիքի մշտադալար թուփ, որն առանձնանում է ցածր բարակ կադրերով և թթու-դառը համով կարմիր գնդաձեւ հատապտուղներով:

Լոռամիրգը լայնորեն տարածված է աշխարհի տարբեր երկրներում, որտեղ շատ ճահճացած անտառային հող է, թրաշուշան, տունդրա կամ մամուռ ճահիճներ: Ահա նման երկրների փոքր ցանկը `Ռուսաստանը (ներառյալ Հեռավոր Արևելքը), մեր երկիրը, որոշ եվրոպական երկրներ, Կանադա և ԱՄՆ:

Լոռամիրգը ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է, քանի որ 100 գրամ հատապտուղների դիմաց կա ընդամենը 26 կկալ: Նրա հատապտուղները պարունակում են վիտամին C, կիտրոն, քինին և բենզոաթթու, K, B և PP խմբերի վիտամիններ, շաքար, եթերայուղ, կարոտին, պեկտին և տանիններ, կալցիումի աղ, կալիում, ֆոսֆոր, յոդ, երկաթ, մագնեզիում, պղինձ, բոր, կոբալտ, մանգան և այլն:

Լոռամիրգ ուտելը կանխում է «վատ» խոլեստերինը, բարձրացնում արյան անոթների էլաստիկությունն ու ուժը, նպաստում է վիտամին C- ի կլանմանը, բարելավում է հիշողությունը և հանգստացնում նյարդերը: Լոռամիրգը իրենց բուժիչ հատկությունների շնորհիվ առաջարկվում է այնպիսի հիվանդությունների համար, ինչպիսիք են ՝ տոնզիլիտ, գրիպ, մրսածություն; ռեւմատիզմ; ավիտամինոզ; հաճախակի սթրես, քրոնիկ հոգնածություն և գլխացավեր; անքնություն; տուբերկուլյոզ; աթերոսկլերոզ և սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ; մաշկի վրա թարախային վերքեր, խոցեր և այրվածքներ; կարիես և պարոդոնտալ հիվանդություն; միզասեռական վարակներ.

Սովորաբար լոռամիրգը ուտում են թարմ կամ սառեցված, և դրանք կարող են նաև չորացնել և թրջվել, օգտագործվել հյութեր, մրգահյութեր, պահածոներ, դոնդողներ, ժելե, կոկտեյլներ և կվասներ պատրաստելու համար, ավելացնել կարկանդակներ, աղցաններ և այլ ուտեստներ:

Apple Անտոնովկա

Այն պատկանում է վաղ ձմռան սորտերին և առանձնանում է գնդաձև պսակով առույգ և մեծ ծառով: Անտոնովկայի պտուղները միջին, օվալաձև կոնաձև կամ տափակ կլոր վիճակում են ՝ երեսպատված կամ կողերով կանաչավուն մակերևույթով, բնորոշ հոտով և թթու համով:

Հատկանշական է, որ «Անտոնովկա» -ի տոհմը չի կարող հաստատվել այնպես, ինչպես ստեղծվել է ժողովրդական ընտրության միջոցով: Արևելյան Եվրոպայի երկրներում խնձորի այս տեսակը լայն տարածում գտավ քսաներորդ դարի երկրորդ կեսին և ներկայումս լայնորեն ներկայացված է ենթատեսակներով Բելառուսում, կենտրոնական Ռուսաստանում և Վոլգայի տարածաշրջանում, մեր երկրի հյուսիսային շրջաններում: Նրա հայտնի սորտերից են ՝ «սպիտակ», «մոխրագույն», «սոխ», «քաղցր», «հարթ», «շերտավոր», «գծավոր» և «ապակե» Անտոնովկա:

Անտոնովկան, ինչպես բոլոր խնձորները, ցածր կալորիականությամբ միրգ է ՝ հարյուր գրամի համար 47 կկալ: Այս բազմազանության պտուղները պարունակում են մանրաթել, օրգանական թթուներ, կալիում, նատրիում, կալցիում, B3, A, B1, PP, C վիտամիններ, մագնեզիում, երկաթ, ֆոսֆոր, յոդ և 80% ջուր: Իր օգտակար հատկությունների շարքում `մարսողությունը նորմալացնելու, խոլեստերինի մակարդակը նվազեցնելու, աթերոսկլերոզի զարգացումը կանխելու, իմունային համակարգը պաշտպանելու, մարմնի վրա մաքրող և ախտահանող ազդեցություն արտադրելու, նյարդային համակարգը ուժեղացնելու և ուղեղի գործունեությունը խթանելու ունակությունը: Հիպովիտամինոզի, շաքարային դիաբետի բուժման ընթացքում խորհուրդ է տրվում խնձոր ուտել, կանխել քաղցկեղի զարգացումը, նևրոզներով:

Ամենից հաճախ խնձորն ուտում են հում վիճակում, բայց դրանք կարելի է թթու դնել, աղ անել, թխել, չորացնել, ավելացնել աղցաններին, աղանդերին, սոուսներին, հիմնական ուտեստներին, խմիչքներին և խոհարարական այլ գլուխգործոցներին:

Չիչխան

Պատկանում է Լոխովյեների ընտանիքին և կարող է աճել որպես թուփ կամ փոքր ծառ ՝ «գագաթավոր» ճյուղերով և նեղ կանաչ տերևներով: Այն տարածված է Մոլդովայում, Ռուսաստանում, մեր երկրում և Կովկասում:

Չիչխանի պտուղները փոքր են, ձվաձև են ՝ նարնջագույն-կարմիր կամ նարնջագույն-դեղին գույնով, բառացիորեն «կպչում» բույսի ճյուղերին: Հատապտուղներն ունեն հաճելի քաղցր և թթու համ, արքայախնձորի յուրահատուկ և յուրահատուկ բույր: Դրանք պարունակում են B1, C, B2, K, E, P վիտամիններ, ֆլավոնոիդներ, ֆոլաթթու, կարոտինոիդներ, բետաին, խոլին, կումարին, օրգանական թթուներ (խնձոր, կիտրոն, թարթային և կոֆեինաթթուներ), տանիններ, մագնեզիում, նատրիում, սիլիցիում, երկաթ , ալյումին, նիկել, կապար, ստրոնցիում, մոլիբդեն և մանգան:

Օգտակար բաղադրիչների այս «կոկտեյլի» շնորհիվ չիչխանը խորհուրդ է տրվում ամրացնել արյան անոթները, բարելավել նյութափոխանակությունը, նվազեցնել արյան հյուսվածքի վտանգը, մարմնի վրա հակաօքսիդիչ ազդեցությունները, խոցերը, այրվածքները և մաշկի վերքերը բուժելը: Հատապտուղները ներառված են բժշկական սննդի մեջ արյան և սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների, պեպտիկ խոցի հիվանդության, գաստրիտի, վիտամինների պակասի, արթրիտի, աչքերի և մաշկի լորձաթաղանթների ճառագայթային վնասվածքի համար:

Խոհարարության ընթացքում ջեմը, կոմպոտները, ժելեն, մարշալլոն, ժելեն, կարագը, հյութը, պաղպաղակը առավել հաճախ պատրաստվում են չիչխանի հատապտուղներից:

Հացահատիկային ցորենական

Սա մասամբ կամ ամբողջությամբ վերամշակված ցորեն է, որն արտադրության ընթացքում ազատվում է մրգերի և սերմերի վերարկուներից, սաղմերից և հղկվում: Հարկ է նշել, որ նույնիսկ բիբլիական ժամանակներում այս շիլան սեղանի հիմնական ուտեստներից մեկն էր Գալիլեայի բնակիչների շրջանում: Ռուսաստանում ցորենի հատիկը միշտ խորհրդանշել է առատություն և բարգավաճում, ուստի սլավոնների համար ցորենի շիլան դարձել է պարտադիր սննդամթերք:

Այս հացահատիկի արտադրության համար օգտագործվում է կոշտ ցորեն `բարձր սնձան պարունակությամբ (օրինակ` Durum սորտը): Դրա կազմը ներառում է այնպիսի օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են `օսլա, ածխաջրեր, էական ամինաթթուներ, սպիտակուցներ, մանրաթելեր, բուսական ճարպեր, հետքի տարրեր (կալիում, ֆոսֆոր, կալցիում, մագնեզիում), PP վիտամին, B1, C, B2, E, B6:

Բարձրորակ ցորենի հատիկները առանձնանում են բարձրորակ հացահատիկի միջուկների բարձր տոկոսով, համասեռ հետեւողականությամբ, բարձր կալորիականությամբ (325 գրամ արտադրանքի համար 100 կկալ) և հեշտ մարսողականությամբ:

Հացահատիկի այս տեսակն ունի ընդհանուր ամրացնող, իմունոստիմուլյացնող հատկություն, պատկանում է «էներգիայի բնական աղբյուր» մթերքների կատեգորիային, կարգավորում է ճարպային նյութափոխանակությունը և բարելավում է մարսողական տրակտը, իջեցնում է խոլեստերինը, դանդաղեցնում է օրգանիզմի ծերացումը, բարելավում է մազերի վիճակը։ , եղունգներ, մաշկ. Դրա օգտագործումը բարելավում է սրտանոթային համակարգի և ուղեղի գործունեությունը, օրգանիզմից հեռացնում է ծանր մետաղները, աղը, հակաբիոտիկների մնացորդները և թունավոր նյութերը։

Wheորենի ալյուրը օգտագործվում է մանկական և դիետիկ սննդի համար ուտեստներ պատրաստելու համար (օրինակ ՝ ապուրներ, կոլոլակներ, պուդինգներ և կաթսաներ):

Ամպամած

Այն պատկանում է վարդագույն ընտանիքի Rubus ցեղի բազմամյա խոտաբույսերին, այն առանձնանում է ճյուղավոր սողացող ռիզոմով, ուղղաձիգ ցողունով, սպիտակ ծաղիկներով և կնճռոտ, սրտաձև տերևներով: Cloudberry պտուղը կոմպոզիտային կապտուկ է, ձևավորվելիս կարմրավուն, իսկ հասունանալուց հետո ՝ դեղին դեղին, գույնը, որն ունի գինու, թթու-կծու համ:

Cloudberry- ը տարածված է Սիբիրում, Սախալինում և Կամչատկայում: այն նախընտրում է բևեռային-արկտիկական, տունդրայի, անտառ-տունդրայի և անտառային գոտիները:

Cloudberry պտուղները հարուստ են մագնեզիումով, կալցիումով, կալիումով, երկաթով, ալյումինով, ֆոսֆորով, կոբալտով, սիլիցիումով, B3, PP, B1, C, A, սպիտակուցներով, շաքարով, պեկտինային նյութերով, մանրաթելով, օրգանական թթուներով (մասնավորապես ՝ ասկորբին, կիտրոն, խնձոր, սալիցիլաթթու), անտոցիաններ, կարոտինոիդներ, տանիններ, ֆիտոնցիդներ, լեյկոցյաններ, լեյկոանտոոցիաններ, տոկոֆերոլներ:

Cloudberry սերմերը պարունակում են այնպիսի բնական ակտիվ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են `հակաօքսիդիչներ, օմեգա ճարպաթթուներ, լինոլիկ և ալֆա-լինոլիկ թթուներ, բուսական ստերոլներ:

Ամպամածի օգտագործումը նպաստում է ջրածնի տեղափոխմանը, միջբջջային նյութի կոլոիդային վիճակի պահպանմանը, մազանոթների թափանցելիության նորմալացմանը, բջիջների պոպուլյացիայի երիտասարդացմանը, վնասված բջիջների վերածննդի արագացմանը և հյուսվածքների նյութափոխանակությանը: Այն առաջարկվում է սրտանոթային և ուռուցքաբանական հիվանդությունների կանխարգելման համար:

Սննդամթերքի համար cloudberry- ն ուտում են թարմ, թթու կամ թրջված: Բացի այդ, դրանցից կարող եք պատրաստել ժելե, կոմպոտ, ջեմ, լիկյոր, գինի և հյութ:

Notes

անտարկտիկական ատամնավոր ձուկ

Սա ծովային ձուկ է, որը պատկանում է Perchiformes կարգին և առանձնանում է իր երկար մարմնի վրա երկու կողային գծերի առկայությամբ, ցիկլոիդ թեփուկներով և փոքր ու տափակ բերանով: Աշխարհում կա նոտոտենիայի մոտ 30 տեսակ, որոնք հիմնականում ապրում են Անտարկտիկայի և ենթաառտակտիկական ջրերում: Դրանցից ամենահայտնին մարմարե նոտոթենիան է, որը շատ նման է մարմնին բնորոշ բծերով ձագի, որը շփոթություն է առաջացնում ձկների գիտական ​​դասակարգման մեջ:

Նոտոտենիայի միսը միջին կալորիականության պարունակությամբ արտադրանք է (100 կկալ 148 գրամի դիմաց), որն առանձնանում է այնպիսի օգտակար նյութերի առկայությամբ, ինչպիսիք են `հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, ձկան յուղ, PP, D, A, C վիտամիններ, կոբալամին, ֆոլաթթու: , պիրիդոքսին, ռիբոֆլավին, թիամին, նիկել, կոբալտ, մոլիբդեն, ֆտոր, քրոմ, մանգան, պղինձ, յոդ, ցինկ, երկաթ, ծծումբ, քլոր, ֆոսֆոր, կալիում, նատրիում, մագնեզիում, կալցիում:

Նոտոտենիայի օգտագործումը նպաստում է երեխաների, տարեցների և հղի կանանց կմախքի զարգացմանը, նյութափոխանակության գործընթացների նորմալացմանը, սրտանոթային համակարգի աթերոսկլերոզի և հիվանդությունների կանխարգելմանը, նյարդային համակարգի նորմալացմանը և մտքի բարելավմանը: գործընթացները

Խոհարարության մեջ, ճարպոտ և հյութալի մսի բարձր համային հատկությունների շնորհիվ, նոտոտենիան օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար. Այն խաշած է, տապակած, շոգեխաշած, ապխտած:

Բելուգա

Քաղցրահամ ձուկը, որը պատկանում է թառափի ընտանիքին, առանձնանում է իր մեծ քաշով (մինչև 1 տոննա) և մեծ չափերով (մոտ 4 մետր): Բելուգա «մեգա-երկարակեցություն»-կարող է հասնել նույնիսկ հարյուր տարեկան: Իր ողջ կյանքի ընթացքում այն ​​բազմաթիվ անգամ ձվադրման համար գնում է գետեր և «գլորվում» դեպի ծով: Նրա բնակավայրը Կասպից, Սև և Ազովյան ծովերի ավազաններն են: Պետք է նշել, որ թառափի այս տեսակը նշված է Կարմիր գրքում:

Ձկնորսության տեսանկյունից ՝ բելուգան արժեքավոր ձուկ է, քանի որ այն առանձնանում է համեղ մսով և սև խավիարի արտադրող է: Դրա միսը պարունակում է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցների, ամինաթթուների (հատկապես էական մթիիոնին), նիկելի, մոլիբդենի, ֆտորիումի, քրոմի, ցինկի, կալցիումի քլորիդի, ֆոսֆորի, կալիումի, երկաթի, վիտամինների A, D, B, նիացինի համարժեքի ընդհանուր զանգվածի 20% -ը: ,

Խոհարարության ընթացքում բելուգայի միսը կարող է ոչ միայն լավ սառեցնել, այլ նաև ապխտել, չորացնել կամ պահածոյացնել: Բելուգայի խավիարը վերամշակվում է տակառով կամ պարզ հատիկավոր եղանակով: Վյազիգան դարձավ բելուգայից պատրաստված հատուկ ուտեստ, որը շատ տարածված է որսալու վայրերում: Բելուգայի լողի միզապարկը օգտագործվում է գինիներ պարզելու և սոսինձ պատրաստելու համար, իսկ կաշվին ՝ կոշիկների համար:

Հարկ է նշել, որ բելուգայի բնակչությունը աղետալիորեն ցածր է, ուստի դժվար է գնել այս ձկների միս կամ խավիար `բարձր գնի կամ ցածր տարածվածության պատճառով:

Շիիթակե

Սա Millechniki ցեղի սունկ է, որն առանձնանում է խոշոր, գոգավոր, լպրծուն գլխարկով ՝ խայտաբղետ եզրով, սպիտակ կամ կանաչավուն-շագանակագույն գույնով և խոռոչ, հաստ, կարճ ցողունով: Սիրում է մեր երկրի, Բելառուսի և Ռուսաստանի զուգված, կեչու կամ խառը անտառները, աճում է «հպարտ» մենության մեջ կամ որպես ամբողջ ընտանիք: Եվ չնայած նրանք ուտում են կաթնային սունկ, դրանք «պայմանականորեն» ուտելի են և օգտագործվում են միայն աղի տեսքով:

Կաթը ցածր կալորիականությամբ `ռեկորդակիր է` հարյուր գրամի դիմաց ընդամենը 19 կկալ: Այն պարունակում է օգտակար նյութեր ՝ սպիտակուցներ, ճարպեր, արդյունահանող նյութեր, ասկորբինաթթու, թիամին և ռիբոֆլավին: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն երիկամների քարերի և տուբերկուլյոզի, շաքարախտի, թարախային վերքերի, թոքային էմֆիզեմայի, ուրոլիտիասի դեպքում:

Կրեմ

Սա կաթի ճարպ պարունակող մասն է, որը լուծվել է կամ արդյունաբերականորեն թորվել է ցենտրիֆուգի միջոցով: Կախված վերամշակման եղանակից ՝ դրանք բաժանվում են ստերիլացված և պաստերիզացված:

Կրեմը պարունակում է հեշտությամբ մարսվող ճարպի բարձր տոկոս `մինչև 35% և շատ օգտակար նյութեր (վիտամին E, A, C, B2, B1, PP B, D, կալիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, քլոր, ցինկ, երկաթ, L- տրիպտոֆան, լեցիտին): Դրանք խորհուրդ են տրվում օգտագործել նյարդային համակարգը հանգստացնելու, սեռական գեղձերի աշխատանքը ուժեղացնելու, անքնության, դեպրեսիայի և թունավորումների հետ (որոշ դեպքերում):

Կրեմով պատրաստում են բոլոր տեսակի աղանդերը (տորթեր, շոռակարկանդակ, փխրուն թխվածքներ, պաղպաղակ, ռիզոտո, սերուցք), ապուրներ, սուսներ, ֆրիկասե, ժուլիեն, մասկարպոնե, մոնղոլական թեյ և շատ այլ ուտեստներ:

Տավարի միս

Անասունների ներկայացուցիչների միս (երինջներ, ցլեր, եզներ, գոբիներ և կովեր): Այն առանձնանում է առաձգականությամբ, հյութեղ-կարմիր գույնով, ունի հաճելի հոտ և նուրբ թելքավոր մարմարե կառուցվածք, նրա ճարպի փափուկ երակները առանձնանում են սպիտակավուն յուղալի գույնով:

Տավարի որակի վրա ազդում են հետևյալ գործոնները. Կենդանու տարիքը և սեռը, կերերի տեսակը, դրա պահպանման պայմանները, մսի հասունացման գործընթացը, կենդանու սթրեսը սպանդից առաջ: Տավարի սորտերը տարբերվում են կախված դիակի այն մասից, որտեղից այն վերցվում է: Օրինակ ՝ տավարի ամենաբարձր աստիճանը կռնուկն է, կրծքագեղձը կամ մեջքը, կեղևը, ֆիլեը և կոճը; առաջին դասարան - դիակի թևի, ուսի կամ ուսի մասեր; երկրորդ դասարանը հետևի կամ առջևի ճարմանդն է, կտրված:

Տավարի մեջ կա կալիում, նատրիում, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, երկաթ, պղինձ, ցինկ, ծծումբ, կոբալտ, վիտամիններ A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1, ամբողջական սպիտակուցներ:

Տավարի միս ուտելը նպաստում է երկաթի կլանմանը, վնասվածքներից վերականգնմանը, վարակիչ հիվանդությունների, այրվածքների բուժմանը և օգնում է պայքարել հոգնածության դեմ: Այն խորհուրդ է տրվում երկաթի պակասից սակավարյունության և վատ խոլեստերինի բարձր մակարդակի դեպքում: Տավարի լյարդը լավ է ուրոլիտիասի բուժման և սրտի կաթվածի կանխարգելման համար:

Տավարի միջոցով կարելի է պատրաստել կոտլետներ, մսով գլանափաթեթներ, ուզբեկական փլավ բախշ, հունական ստիֆադո, կոլոլակ, սթեյք, մսի հաց, ցեպելին, տապակած, խորոված, շոգեխաշել, տավարի ստրոգանով և այլ խոհարարական գլուխգործոցներ:

բրիար

վայրի վարդ

Վերաբերում է Pink ընտանիքի բազմամյա, վայրի աճող թփերին: Այն առանձնանում է կախովի ճյուղերով, կիսալուսնաձեւ ամուր փշերով և սպիտակ կամ գունատ վարդագույն ծաղիկներով: Հատապտուղանման վարդի ազդրերն ունեն կարմիր-նարնջագույն գույն և բազում մազոտ պսակներ:

Որոշ գիտնականներ պնդում են, որ Հիմալայների և Իրանի լեռները այս գործարանի ծննդավայրն են: Modernամանակակից աշխարհում շան վարդը տարածված է բոլոր կլիմայական գոտիներում, բացառությամբ անապատների, tundra- ի և permafrost- ի:

Հում վարդի ազդրերը ցածր կալորիականությամբ արտադրանք են `51 գ-ի դիմաց ընդամենը 100 կկալ: Դրանք պարունակում են սպիտակուցներ, ածխաջրեր, դիետիկ մանրաթելեր, ազատ օրգանական թթուներ, կալցիում, նատրիում, ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում, երկաթ, մանգան, պղինձ, մոլիբդեն, քրոմ, կոբալտ, վիտամիններ B1, B6, B2, K, PP, E, C, գունավորում և տաննիներ, ռիբոֆլավին, կարոտին, խնձորային և կիտրոնաթթու, ֆիտոնցիդներ, շաքարեր, եթերայուղեր:

Մասուրը բնութագրվում է ընդհանուր ամրապնդմամբ, հակաբորբոքային, վերքերի ապաքինմամբ, թույլ միզամուղ, խոլերետիկ և տոնիկ հատկություններով, բարձրացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը վարակների նկատմամբ: Վարդի ազդրերի օգտագործումը օգնում է մաքրել շրջանառու համակարգը, բարելավել նյութափոխանակությունը, հարստացնել մարմինը վիտամիններով և իջեցնել արյան ճնշումը: Այն խորհուրդ է տրվում օգտագործել գրիպի, անեմիայի, միզապարկի, երիկամների և լյարդի հիվանդությունների, աթերոսկլերոզի և շատ այլ հիվանդությունների դեպքում:

Մասուրի հատապտուղներից կարելի է պատրաստել տնական գինի, թեյ, կոմպոտ, արգանակ, ապուր, կոնյակ, ջեմ, օշարակ, թուրմ, լիկյոր, մարմելադ, մարշալոու, ջեմ, ժելե, պուդինգ, կարկանդակներ, տորթեր, կարտոֆիլի պյուրե, սոուսներ:

Քաշի

Պատկանում է Սումախովի ընտանիքի մշտադալար ջերմամաշկ ծառերին: Հնդկական ընկույզը բաղկացած է «խնձորից» և ընկույզի ընկույզից, որը կցված է պտղի գագաթին:

«Խնձոր» ընկույզները միջին չափի, տանձաձև և քաղցր-թթու, հյութալի, մսոտ պալպ են: Խնձորի կեղեւը դեղին, կարմիր կամ նարնջագույն գույն ունի: Կեշուի ընկույզները թաքնվում են կոշտ թաղանթի մեջ `բոցավառ օրգանական յուղով (կարդոլ): Հետեւաբար, նախքան ընկույզ արդյունահանելը, արտադրողները այն տալիս են ջերմային մշակման ՝ այս թունավոր նյութը գոլորշիացնելու համար:

Cashews- ն իր աշխարհով մեկ ճանապարհորդությունը սկսել է Հարավային Ամերիկայից և այժմ հաջողությամբ աճեցվում է Բրազիլիայում, Հնդկաստանում, Ինդոնեզիայում, Նիգերիայում, Վիետնամում և Թաիլանդում:

Հնդկական ընկույզները բարձր կալորիականությամբ սնունդ են. 100 գրամի դիմաց 643 կկալ հում և համապատասխանաբար տապակած ՝ 574 կկալ: Դրանք պարունակում են սպիտակուցներ, ածխաջրեր, B2, A, B1 վիտամիններ, երկաթ, ֆոսֆոր, ցինկ, կալցիում: Նրանք ունեն տոնիկ, հակասեպտիկ և հակաբակտերիալ հատկություններ: Դրանք խորհուրդ են տրվում օգտագործել բժշկական սնուցման մեջ դիստրոֆիայի, սակավարյունության, նյութափոխանակության խանգարումների, պսորիազի, ատամի ցավի համար: Եվ նաև հնդկական ընկույզի օգտագործումը նպաստում է խոլեստերինի մակարդակի իջեցմանը, ամրացնում է իմունային համակարգը և նորմալացնում սրտանոթային համակարգի աշխատանքը:

Խոհարարության մեջ օգտագործվում են և՛ հնդկական խնձոր, և՛ ընկույզ: Ցավոք սրտի, հնդկական հնդկական խնձորները փչացող ապրանքներ են, ուստի այն վաճառվում է միայն այն երկրներում, որտեղ աճում է հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկահավ (օրինակ, Հնդկաստանում դրանցից պատրաստվում են մուրաբաներ, հյութեր, դոնդողներ, ալկոհոլային խմիչքներ, կոմպոտներ):

Ընկույզը կարելի է ուտել հում կամ տապակած, ավելացնել սոուսներին, աղցաններին, խմորեղենին և խորտիկներին և կարագին, որը շատ նման է գետնանուշի կարագին: