Okra

Բամիա, կամ լատիներենով ՝ ուտելի հիբիսկուս (Hibiscus esculentus), բամիայի, գոմբոյի կամ տիկնանց մատների այլ անվանումներ են խոտանման ընտանիքի տարեկան խոտաբույսերից: Բույս է ՝ շատ երկար աճող սեզոնով: Բարձրությունը տատանվում է ՝ կախված բազմազանությունից ՝ 20 սմ (գաճաճ սորտեր) մինչև 2 մ (բարձրահասակ):

Բույսը ներքևում ունի հաստ բարձր փայտային ցողուն, որը ծածկված է կոշտ մազերով: Տերևները մեծ են, երկարատև, բաց կամ մուգ կանաչ, բավականին մեծ, հինգից յոթ բլթակներով, ինչպես ցողունը, թմբլիկ: Flowersաղիկները, որոնք նման են սովորական պարտեզի փետուրին, միայնակ են, խոշոր, երկսեռ, դեղնավուն-կրեմագույն, տեղակայված են տերևների առանցքներում ՝ կարճ հասուն պեդիկելների վրա: Բամիայի պտուղները մատների տեսքով տապակներ են ՝ 6-ից 30 սմ երկարությամբ: Ուտում են միայն երիտասարդ (3-6 օրական) կանաչ ձվարանները, գերհասած մուգ շագանակագույն պտուղները լիովին անճաշակ են: Բամիայի պտուղները ուտում են ինչպես թարմ (դրանք դրվում են աղցանների մեջ), այնպես էլ խաշած, շոգեխաշած, տապակած: Բացի այդ, դրանք չորանում են, սառեցվում եւ պահածոյացվում:

Okra

Չամրացված բամիայի պտուղները սերմերի հետ միասին որպես համեմունք դրվում են ապուրների և սոուսների մեջ, որոնք դրանից ստանում են շատ հաճելի թավշյա համ և մածուցիկ հետևողականություն: Չհասած սերմերը ՝ կլոր, մուգ կանաչ կամ ձիթապտղի, կարող են հեշտությամբ փոխարինել կանաչ ոլոռին, իսկ հասուն և բոված սերմերը օգտագործվում են գոմբո սուրճ պատրաստելու համար:

Բամիայի բավականին շատ տեսակներ կան, և դրանք էապես տարբերվում են սովորությունից, հասունացման ժամանակներից, մրգերի ձևից և չափից: Օրինակ, Պետական ​​ռեգիստրում կարող եք գտնել հետևյալ սորտերը. Սպիտակ գլանաձև, Սպիտակ թավշյա, Կանաչ թավշյա, Թզուկ կանաչիներ, Տիկնայք մատներ (ի դեպ, բույսի անգլերեն անվան թարգմանությունն այդպես է հնչում), Juno: Բայց դարեր շարունակ բամիան նույնպես բուժիչ բույս ​​էր:

Մշակույթի պատմություն

Արևադարձային Աֆրիկան ​​համարվում է բամիայի հայրենիքը; վայրի վիճակում, այն մինչ այժմ պահպանվում է Կապույտ Նեղոսի շրջանի Նուբիայում: Հնէաբաններն ու պալեոբոտանիստները գտել են այս բույսի հետքերը նեոլիթի ժամանակաշրջանում մարդկային տեղանքների տարածքում: Սուդանում այս բերքը մշակվում էր շուրջ վեց հազար տարի: Հազարավոր տարիներ իրենց հայրենիքում բամիան օգտագործվել է ոչ միայն այն երիտասարդ պտուղները, որոնց մենք սովոր ենք, այլև տերևները: Պարանների և պարկերի պատրաստման համար ցողուններից ստացվել է ուժեղ մանրաթել: Արաբական Արևելքում հասած սերմերն օգտագործվել են նախապես տապակած ՝ որպես սուրճի փոխարինող: Երբեմն սերմերի փոշին դիտմամբ ավելացնում էին սուրճը ՝ համը մեղմելու և մուշկավոր բույր հաղորդելու համար: Ընդհանրապես, բույսի լատինական անվանումը ՝ Abelmoschus, գալիս է արաբերեն habb-al-misk- ից, ինչը նշանակում է «մուշկի որդի»: Արեւելքում Մասկը շատ հարգված էր, և այն ամենը, ինչը հիշեցնում էր նրան, մեծ հարգանքով էին վերաբերվում: Երբեմն այս նույն տապակած սերմերը ավելացնում էին սորբետ (շերբեթ) պատրաստելիս: Բացի այդ, հասուն սերմերը պարունակում են մինչև 25% յուղոտ յուղ, որն օգտագործվել է որպես սնունդ կամ յուղային լամպերը լցնելու համար:

Արաբական նվաճումների ժամանակ բամիան գալիս է Իսպանիա, որտեղ այն ամուր ընդգրկված է իսպանական խոհանոցում, և այնտեղից սկսում է շարժվել Եվրոպայով, առաջին հերթին հարավային: Այն շատ տարածված է Հարավային Եվրոպայի մի քանի երկրներում (Բուլղարիա, Հունաստան), Ամերիկայում, Աֆրիկայում և Ասիայում: Բամիան մշակվել է Հնդկաստանում վաղ նեոլիթի ժամանակաշրջանում: Հնէաբանները հայտնաբերել են առեւտրային միջավայր նախաարիական մշակույթի և Արևելյան Աֆրիկայի ժողովրդի միջև: Հնդկական խոհանոցում բամիան օգտագործվում է ծխնելույզներ պատրաստելու, իսկ լպրծուն հետեւողականության շնորհիվ ապուրները խտացնելու համար: Ի դեպ, մինչ օրս Հնդկաստանը ռեկորդակիր է բամիայի արտադրության մեջ ՝ 5,784,000 տոննա, ինչը ավելին է, քան մյուս բոլոր երկրները միասին վերցրած:

Բամիան եկել էր Ամերիկայի մայրցամաք վաղուց: Ենթադրվում է, որ նա ծագել է Աֆրիկայից առաջին սև ստրուկներից, որոնք օգտագործել են բամիան որպես կախարդական բույս ​​Վուդու պաշտամունքի համար: Եվ այնտեղ գործարանը խանդավառությամբ ընդունվեց տեղի բնակչության կողմից: Օրինակ, բրազիլական խոհանոցում դրա հայտնվելը սկսվում է 17 -րդ դարի սկզբից, իսկ տարածումը Հյուսիսային Ամերիկայում `13 -րդ դարի սկզբին: Unitedամանակակից Միացյալ Նահանգներում այն ​​հայտնի է հիմնականում հարավային նահանգներում և կապված է կրեոլյան և աֆրոամերիկյան խոհանոցի հետ: Ռուսաստանում այս բերքը աճեցվում է միայն Կրասնոդարի և Ստավրոպոլի երկրամասերի փոքր տնկարկների վրա:

Աճում, վերարտադրություն, խնամք

Okra

Բամիան ջերմաֆիլ բույս ​​է, բայց մեր տարածաշրջանում այն ​​կարելի է նաև հաջողությամբ աճեցնել սածիլների միջոցով, և բեռնատարի նման հաջող այգեգործության օրինակ էր Ա.Մ. Չեխովի ենթակայության տակ գտնվող Մելեխովո կալվածքում բամայահավաքի բերքը: Բամիայի սերմերը դանդաղ են բողբոջում ՝ 2-3 շաբաթ: Sանելուց առաջ դրանք մեկ օրով ներծծվում են տաք ջրի մեջ: Ավելի լավ է ցանել տորֆի կաթսաներում կամ ձայներիզներում, քանի որ այս մշակույթը լավ չի հանդուրժում փոխպատվաստումը: Բամիան ունի թույլ ճյուղավորված արմատ, և երբ բույսերը տնկվում են առանց հողախոտ, լավագույն դեպքում նրանք երկար ժամանակ հիվանդանում են, իսկ վատագույն դեպքում նրանք պարզապես մահանում են: Սածիլների աճեցման օպտիմալ ջերմաստիճանը + 22 + 24 ° C է: Բույսերը տնկվում են բաց գետնին լավ տաքացած հողում գարնանային ցրտահարությունների վտանգի անցնելուց հետո. Մոսկվայի մարզում հունիսի սկիզբն է կամ մի փոքր ավելի վաղ, բայց ապաստանի հնարավորությամբ: Բամիան նախընտրում է արևոտ տեղանքները և թեթև բերրի հողը: Տնկելուց առաջ դուք պետք է սուպերֆոսֆատ ավելացնեք. Ինչպես ցանկացած բույս, որից միրգ են քաղում, բամիան պահանջում է այս տարրի ավելացված դոզաներ: Վայրէջքի սխեմա 60 × 30 սմ:

Խնամք - հողը թուլացնելը, խոտը մաքրելը և ջրելը: Մշակույթը դիմացկուն է երաշտին, բայց չոր եղանակին և պտղաբերության շրջանում այն ​​պահանջում է կանոնավոր և առատ ջրումներ: Այն ծաղկում է բողբոջումից մոտ 2 ամիս անց: Flowerաղկի թառամելուց 4-5 օր հետո ձեւավորվում է պտուղ, որը պետք է հավաքել: Հին մրգերը ավելի կոպիտ են և պակաս համեղ: Մաքրումը յուրաքանչյուր 3-4 օրվա ընթացքում շարունակվում է մինչև ցրտահարություն, այսինքն `մինչև գործարանի մահը: Ինչպես արդեն նշվեց, բամիայի բույսերը ծածկված են խիտ թանձրությամբ, և որոշ մարդիկ, ովքեր շփվում են մազերի հետ, առաջացնում են ալերգիա և քոր առաջացում:

Բամզայի վնասատուներ և հիվանդություններ

Բուսական բույսերի մեծամասնության նման, բամիան կարող է տառապել հիվանդություններով և վնասատուներով: Փոշոտ բորբոսը կարող է մեծ վնաս պատճառել: Այն հայտնվում է որպես առատ սպիտակ ծաղկում տերևի երկու կողմերում և բույսի այլ մասերում: Հիվանդության հարուցիչը ձմեռում է բույսերի բեկորների վրա: Որպեսզի դրա տարածումը չլինի, բույսերի մնացորդները անհապաղ հանվում են, և մոլախոտերը սիստեմատիկորեն հանվում են ջերմոցի շրջակայքում, որոնք առաջինը ազդում են փոշոտ բորբոսի վրա և հիվանդության կրողներ են.

Okra

Դարչնագույն բիծը ազդում է գործարանի վրա ջերմոցներում և օջախներում բարձր խոնավության պայմաններում: Բույսերի տերևների վերին կողմում հայտնվում են դեղնավուն բծեր, ստորին մասում `ծաղկում է սկզբում բաց, ապա մուգ շագանակագույն: Սուր վնասով տերևները դառնում են շագանակագույն և չորանում: Հիվանդության հարուցիչը ձմեռում է բույսերի բեկորների վրա:

Thrips- ը փոքր միջատ է, որը մակաբուծում է հիմնականում ջերմոցներում: Իրենց բերրիության պատճառով թրիփսը կարող է կարճ ժամանակում վնասել մեծ թվով բույսերի: Սպիտակ դեղնավուն բծերը տերևների վրա հայտնվում են իրենց քորոցներից, տերևները ՝ ծանր վնասով, դառնում են դարչնագույն և չորանում:

Երբ հայտնվում է տրիպսը, օգտագործվում են դառը պղպեղի (50 գ / լ), միջատասպան բույսերի թուրմեր և եփուկներ, որպես ավելի էկզոտիկ տարբերակ `նարնջի, մանդարինի, կիտրոնի (100 գ / լ) կեղև: Ավելի լավ սոսնձման համար լուծույթին ավելացվում է 100-20 գ լվացքի օճառ ՝ 40 լ-ի դիմաց:

Կաղամբի շերեփը, որի թրթուրները հայտնվում են մայիսի կեսերին կամ վերջին, անսովոր աշխույժ են: Նրանք ուտում են գրեթե բոլոր տերևները ՝ թողնելով միայն երակները: Փոքր քանակությամբ թրթուրները հավաքվում են ձեռքով, և շատ մեծ քանակությամբ `հեղուկացիր կենսաբանական պատրաստուկներով` բիտոքսիբացիլին կամ լեպիդոցիդ (40 լիտր ջրի դիմաց 50-10 գ):

Խոնավ տարիներին ծույլերը կարող են հարձակվել բամիայի վրա, որի հետ նրանք պայքարում են ավանդական և բոլոր հնարավոր եղանակներով. Նրանք հեռացնում են մոլախոտերը, զգուշորեն թուլացնում հողը, կազմակերպում թակարդներ, որոնց տակ թաքնվում են ճահիճները, միջանցքները ցանում մոխիրով, կրաքարիով կամ սուպերֆոսֆատով, ինչպես նաև գարեջուր տեղադրում: սկուտեղների վրա, որոնց վրա նրանք միասին սահում են ներքև:

Եվ հարց է առաջանում ՝ ինչի՞ համար են այս բոլոր հնարքները: Իսկապե՞ս քի՞չ են այլ, պակաս քմահաճ բանջարեղենները:

Բամիայի օգտակար և բուժիչ հատկություններ

Բամայի պտուղները հարուստ են հանքային աղերով, օրգանական թթուներով, C, E վիտամիններով (0.8 մգ /%), K (122 մկգ), B խմբով (B1 - 0.3 մգ /%, B2 - 0.3 մգ /%, B3 (նիասին) - 2.0 մգ /%, B6 0.1 մգ /%): Սերմերը նույնքան հարուստ են սպիտակուցներով, որքան սոյան:

Okra

Բամմայի պտուղը պարունակում է ածխաջրեր, առաջին հերթին մանրաթել և պեկտին: Եթե ​​առաջինը շատ կարևոր է աղիների մարսման և բնականոն գործունեության համար, ապա պեկտինների ակտիվությունը շատ ավելի բազմաբնույթ և հետաքրքիր է: Մեծ քանակությամբ պեկտիններ պարունակող բույսերը հնարավորություն ունեն մարմնից հեռացնել բոլոր տեսակի թունավոր նյութերը և նույնիսկ ռադիոուկլեիդները: Պեկտինները լավ ներծծող հատկություններ ունեն և «հավաքվում» են, ինչպես փոշեկուլը, անցնելով աղեստամոքսային տրակտի միջով, բոլորը ավելորդ են: Եվ այս ամենը անվտանգ կերպով դուրս է բերվում մարմնից: Նշվել է, որ բամիայով կերակրատեսակների կանոնավոր օգտագործումը օգնում է կարգավորել աղիների ֆունկցիաները և վերացնել այնպիսի խնդիրներ, ինչպիսիք են փքվածությունը, փորկապությունը և, համապատասխանաբար, կանխարգելում են դրա հետ կապված հարբեցողությունը: Modernամանակակից ուսումնասիրություններում նշվում է, որ բամայի կանոնավոր օգտագործումը նպաստում է խոլեստերինի նորմալացմանը, ինչը, իր հերթին, ծառայում է որպես սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելում: Բացի այդ, ներկայումս ենթադրվում է, որ մարմնից տոքսինների ժամանակին հեռացումը կանխարգելում է բազմաթիվ քրոնիկ հիվանդություններ, իսկ երբեմն ՝ ուռուցքաբանություն, առաջին հերթին աղիքներ: Մասնագետները կարծում են, որ բամիան կարող է օգտագործվել շաքարախտի, թոքաբորբի, արթրիտի, ասթմայի և շատ այլ հիվանդությունների բուժման արդյունավետությունը բարելավելու համար: Բացի այդ, մաքրող այս էֆեկտի շնորհիվ օգտակար է այն ներառել սննդակարգի մեջ քրոնիկական հոգնածության համար, մեծ քանակությամբ դեղորայք ընդունելուց հետո կամ դրա ընթացքում և բարելավել մարմնի ընդհանուր տոնուսը:

Բոլոր միևնույն պեկտինների և լորձի պարունակության շնորհիվ, բամիան լավ հակաբորբոքային և ծածկող միջոց է: Եփած բամիաները կարող են օգտագործվել որպես գաստրիտի, կոլիտի դեմ սնունդ: Բացի այդ, իր պարուրող և փափկեցնող հատկությունների շնորհիվ, բամիայի խառնուրդը կամ խաշած պտուղները օգտագործվում են մրսածության դեմ: Դա անելու համար պատրաստեք մրգերի խառնուրդ ՝ դրանք եռացնելով ժելեի խտության վրա: Այս արգանակը պետք է օգտագործվի կոկորդի ցավով ողողելու կամ ներս ընդունելու համար (ըստ ցանկության մի փոքր քաղցրացված) բրոնխիտի, տրախեիտի, ֆարինգիտի համար:

Բացի այդ, բամիան պարունակում է օրգանական թթուներ, վիտամին C, հանքանյութեր, B վիտամիններ և ֆոլաթթու, որն անհրաժեշտ է մարմնի բազմաթիվ գործառույթների համար:

Բայց այս բանջարեղենի մեջ շատ քիչ կալորիա կա: Լինելով դիետիկ արտադրանք ՝ բամիան ցածր կալորիականությամբ դիետաների հիանալի բաղադրիչ է և կարող է օգտագործվել ավելորդ քաշի և շաքարախտի դեպքում:

Ենթադրվում է, որ այս բանջարեղենը օգտակար է նրանց համար, ովքեր տառապում են տարբեր աչքի վիճակներից և նրանց, ովքեր կատարակտայի զարգացման մեծ ռիսկի տակ են:

Տապակած բամիան լոլիկով

Okra

Բաղադրիչի բաղադրիչները.

  • 4 tbsp. բամիա (բամիա),
  • կիսով չափ թակած 450 գր: փոքր պտուղներով լոլիկ (օրինակ ՝ բալ, Սան Մարզանո),
  • կիսով չափ կտրել 4 մեխակ սխտոր, մանրացնել 3 ճ. լ
  • ձիթապտղի յուղ
  • 1 փոքր սոխ,
  • կտրատել մեջ շերտ Աղ և թարմ աղացած պղպեղ
  • Մի փոքր խնձորի քացախ `շաղ տալու համար

Բաղադրատոմսի պատրաստում. Տապակել սխտորը ձիթապտղի յուղի մեջ տապակի տակ, միջին ջերմաստիճանի տակ, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա: Ավելացնել բամիա և սոխ, համեմել աղով և պղպեղով և տապակել մինչև փափկացնելը ՝ 10-12 րոպե: Խառնել լոլիկը, եփել 3 րոպե: Դրանից հետո ավելացրեք խնձորի խնձորի քացախ:

Ինչպես 1

  1. በጣም በጣም የምመስጥና ደስ የምል ትምህርት ነዉ ከዝህ በፍት ዝም ብዬ ነበር የምመገበዉ

Թողնել գրառում