Բովանդակություն
Արևելյան հեքիաթներ. Արաբական խոհանոցի յոթ սիրված ուտեստներ
Արաբական խոհանոցի գույների, բույրերի և համերի բազմազանությունն անսպառ է, ինչպես խելացի «Սհերեզադա» հեքիաթների պաշար: Այս փրփրացող կաթսայում տարբեր երկրների խոհարարական ավանդույթները միաձուլվել են միասին, որի շնորհիվ զարմանալի ուտեստներ են ծնվել:
Մսային նվերներ
Ավանդական արաբական խոհանոցը չի ընդունում խոզի միսը, բայց առանց մսի դա աներևակայելի է: Այսպիսով, արաբները տավարի մսից խորտիկ են պատրաստում: Passeruem 2 թակած սոխ քերած գազարով և 300 գ աղացած տավարի մսով: Ավելացնել 100 գ սոճու ընկույզ և մի փունջ մանրացված համեմ: Առանձին, 250 գ նախապես թրջված կուսկուսը խառնել 700 գ հում աղացած միս, ½ թեյի գդալ: դարչին և ½ թեյի գդալ պղպեղ: Մենք կաղապարների այս զանգվածը կաղապարում ենք, գոգավորություններ անում, դրանք լցնում մսով լցնելով և հարթում անցքերը: Եթե դուք ունեք մսաղացի համար հատուկ քյաբի կցորդ, ապա գործընթացը շատ ավելի արագ կընթանա: Դրանից հետո մնում է քյաբեն գլորել պաքսիմատի մեջ և տապակել:
Կուսկուսը ամենուր է
Կուսկուսը կարևոր բաղադրիչ է արաբական խոհանոցի ճաշացանկում: Այն կարելի է գտնել նույնիսկ աղցանների մեջ: 120 գ կուսկուս լցնել եռացող ջրով, ծածկել ափսեով և թողնել ուռչել: Այդ ընթացքում մենք 300 գ լար լոբի ենք լցնում տաք ջրի մեջ, ապա գցում ենք քամիչի մեջ: Մենք քանդում ենք ½ նռան հատիկները, խառնում դրանք ½ նարնջի հյութի և կեղևի հետ: Քաղցր կարմիր պղպեղը մաքրվում է սերմերից և կտրվում շերտերի մեջ: Կուսկուսը միացրեք բանջարեղենի և նռան հետ, լցրեք սոուսը 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղից, 1 ճաշի գդալ նարշարաբի սոուսից, 1 թեյի գդալ մեղրից և 1 թեյի գդալ խնձորի քացախից: Մատուցելուց առաջ աղցանը ցողեք քնջութով - այն ուտեստին կտա գայթակղիչ ընկույզի նոտաներ:
Լոբի Թագավորություն
Լոբազգիների առատությունը դարեր շարունակ եղել է արաբական խոհանոցի առանձնահատկությունը: Ահա թե ինչու սիսեռի ֆալաֆելի կոտլետներն այդքան տարածված են Արևելքում: Ներծծում են 400 գ սիսեռ ջրի մեջ մեկ օրվա ընթացքում: Հետո այն չորացնում ենք անձեռոցիկի վրա, միացնում ենք սոխի, 5-6 պճեղ սխտորի հետ և բլենդերով հարում ենք խյուսի մեջ: Ավելացնել մի փունջ թարմ թակած համեմ և մաղադանոս, 2 թեյի գդալ աղացած համեմ և չաման, 2 ճաշի գդալ քնջութ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Massանգվածը լավ հունցել, ձևավորել կոտլետները և տապակել մեծ քանակությամբ յուղի մեջ: Կատարյալ լրացրեք 200 գ թթվասերի, 2 մեխակ սխտորի, ¼ փունջ մարջորամի և 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութի ֆալաֆելի սոուսը:
Ոսկի տեղադրողներ
Բրնձի ուտեստները մեծ հարգանք են վայելում արաբական խոհանոցում: Մունդին դրանցից մեկն է: Մենք հավի դիակը բաժանում ենք մասերի և շագանակագույն կաթսայի մեջ կտրատած սոխով, դափնու տերևով և մի պտղունց հիլով: Լցնել 1.5 լիտր եռացող ջրի մեջ և եփել թռչունին մինչև փափկելը: Վերջում ավելացնել աղը: Եփած մսի կտորները գլորում ենք ալյուրի մեջ, տապակում ենք մինչև փխրուն: Յուղով մեծ տապակի մեջ լցնել 350 գ բասմաթի բրինձ, մի փոքր անցնել, լցնել 700 մլ արգանակ 2-3 չորացրած մեխակով և 30 րոպե եփ գալ ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ: Բանջարեղենի հետ միասին մատուցեք հավն ու ոսկե բրինձը:
Բաց սրտով
Արաբական խոհանոցի մեկ այլ հայտնի ուտեստ է գառան կարկանդակները: Լրացրեք 11 գ խմորիչ 250 մլ տաք ջրով և թողեք 10 րոպե: Միավորել 500 գ ալյուր, 2 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ, 1 ճ. շաքարավազ, ½ թեյի գդալ: աղ, ավելացնել խմորիչ և հունցել խմորը: Մինչ հարմար է, հավանգի մեջ մանրացրեք չամանի, ուրցի, դարչինի, պղպեղի և աղի խառնուրդ `բոլորը ¼ թեյի գդալով: Կտրեք սոխը և լոլիկը, դրանք միացրեք 600 գ աղացած գառան և համեմունքների հետ: Խմորից գլորում ենք 10-12 սմ տրամագծով տոտիլյաներ, դնում միջուկը և սեղմում եզրերը ՝ բաց թողնելով վերևը: Կարկանդակները ձվով քսելուց հետո դրանք 180 րոպե ուղարկում ենք ջեռոց 20 ° C ջերմաստիճանում: Ի դեպ, դրանք կարելի է թխել ամառային խնջույքի համար:
Քաղցր վանկարկումներ
Կատաեֆի նրբաբլիթները արաբական խոհանոցի ուտեստ են, որոնք պաշտում են ամբողջ աշխարհում: Լցնել 1 թեյի գդալ խմորիչի և 1 ճաշի գդալ շաքարի խառնուրդ `250 մլ տաք կաթ: 10 րոպե անց մուտքագրեք 170 գ ալյուր և խմորը թողեք 30 րոպե: Յուղոտ տապակի մեջ մենք սուրճի թեյի պնակով չափաբլիթ ենք կազմում: Տապակել դրանք միայն ներքևից, բայց այնպես, որ վերևը նույնպես թխվի: Պատրաստի նրբաբլիթները կարելի է ծալել կիսով չափ և լցնել ձեր ճաշակի միջուկով, ինչպիսին է կաթնաշոռը հատապտուղներով:
Մեղրի երանություն
Բակլավա - արաբական խոհանոցի պսակն ուտեստ, որի բաղադրատոմսը հիասթափեցնող քաղցրավենիք է առաջացնում: 300 գ մեղրի և 100 մլ ջրի օշարակ եփեք թույլ կրակի վրա: 100 գ նուշ, գետնանուշ և պնդուկ մանրացնելով փխրուն ենք, միացնում ենք 100 գ շաքարի փոշու հետ: Ֆիլոյի խմորը բաժանված է 5-6 մասի, կարագով քսված և ընկույզով ցրված: Շերտի եզրին դրեք մատիտ և գլորում գլանափաթեթը: Endsզմեք այն երկու ծայրերից ծալքերով կոկոն պատրաստելու համար, հանեք մատիտը: Մենք նաև գլորում ենք մնացած շերտերը, յուղում դրանք յուղով և թխում 30 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում: Լցնել տաք փախլավան մեղրի օշարակով և թողնել, որ հասունանա մի քանի ժամ:
Անկանու՞մ եք շարունակել ուսումնասիրել արաբական խոհանոցը: «Կերեք տանը» կայքը պարունակում է բաղադրատոմսերի մի ամբողջ պատկերասրահ `ազգային համով: Իսկ արաբական ո՞ր ուտեստներն եք երբևէ փորձել: Կիսվեք ձեր տպավորություններով և համեղ հայտնագործություններով մեկնաբանություններում: