Բովանդակություն
Նկարագրություն
Չնայած այն հանգամանքին, որ ոստրեներն օգտագործում են թխած, տապակած, խաշած, կարտոֆիլի մեջ, խմորի կամ արգանակի մեջ, շոգեխաշած կամ խորոված, մենք կխոսենք ոստրեների օգտագործման մասին `թարմ, այսինքն` հում: Քանի որ հենց այս տարբերակում է, որ նրբագեղությունը առաջացնում է բազմաթիվ հարցեր, խառն զգացմունքներ և այդքան գնահատվում է արիստոկրատական հասարակության մեջ:
Այս փափկամորը դարձել է գովասանքի առարկա շատ հայտնի գրողների ու բանաստեղծների ստեղծագործություններում: Ֆրանսիացի բանաստեղծ Լեոն-Պոլ Ֆարգը ոստրեներին նկարագրեց հետևյալ կերպ. «Ոստրի ուտելը նման է ծովի շրթունքներին համբուրելուն»:
Kissովային համբույրը հայտնի Կազանովայի սիրված ուտեստն էր, ով նախաճաշին 50 ոստրե էր ուտում: Այս ապրանքի մեջ են, որ նրանք տեսնում են նրա սիրալիրության գաղտնիքը: Ոստրեները լայնորեն ճանաչված աֆրոդիզիակ են:
Բանաստեղծուհի Աննա Ախմատովան նույնպես իր ստեղծագործության տողերը նվիրեց այս նրբագեղությանը. «Theովից թարմ ու սուր հոտ էր գալիս, խեցեմորթը ափսեի վրա սառույցի մեջ…»:
Ֆրանսիայում գտնվելու ընթացքում քսանհինգ տարեկան Կոկո Շանելը սովորեց ոստրե ուտել, այնուհետև հավատաց, որ սա հաղթանակ է իր նկատմամբ, իսկ հետո նա վայելեց և դասակարգեց ոստրեներին որպես իր սիրած ուտեստներից մեկը, որը չէր կարող հրաժարվել:
Կազմը և կալորիականությունը
Այս սննդամթերքը պարունակում է ավելի շատ Երկաթ, քան սննդատեսակների 92% -ը: Ավելի կարևոր է, որ չնայած կան մի քանի սննդամթերք (8%), որոնք պարունակում են ավելի շատ Երկաթ, բայց այս սննդամթերքն ինքնին ավելի հարուստ է Երկաթով, քան որևէ այլ սննդարար նյութով: Նմանապես այն համեմատաբար հարուստ է ցինկով, վիտամին B12- ով, պղնձով և մագնեզիումով
- Կալորիական պարունակությունը 72 կկալ
- Սպիտակուցներ 9 գ
- Fatարպ 2 գ
- Ածխաջրեր 4.5 գ
Ոստրեների օգուտները
Խեցեմորթների մասին ամենատարածված առասպելն այն է, որ ասում են, որ խեցեմորթները մեծացնում են լիբիդոն: Սրա պատճառն այն պատմությունն է, որ iaակոմո Կազանովան ամեն օր նախաճաշում ուտում էր 50 ոստրե և վստահորեն ճանապարհ ընկնում դեպի սիրային գործեր: Այն փաստը, որ Կազանովան ապրել է 18-րդ դարում, և նրա բոլոր էրոտիկ սխրանքները հայտնի են դարձել իր ինքնակենսագրության շնորհիվ, որում նա կարող էր ինչ-որ բան գրել, ոչ մեկին չի անհանգստացնում:
Իշտ է, դրանում կար որոշակի ճշմարտություն: Սեռական գործունեության ընթացքում տղամարդը անխուսափելիորեն կորցնում է որոշակի քանակությամբ ցինկ, և ոստրեների օգտագործումը, որի մեջ մեծ քանակությամբ ցինկ կա, փոխհատուցում է այդ պակասը:
Այնուամենայնիվ, ոստրեները նույնպես չպետք է համարվեն մաքուր աֆրոդիզիակ: Պարզապես, այս բնական սպիտակուցը հեշտությամբ և արագ ներծծվում է մարմնի կողմից, մարդը ուտելուց հետո քնկոտություն չի զգում, և նա ժամանակ ու ցանկություն ունի կատարելու ակտիվ գործողություններ, այդ թվում ՝ սիրային բնույթի: Եվ սա վերաբերում է ինչպես տղամարդկանց, այնպես էլ կանանց:
Կազանովայի ընթացքում, ինչպես գիտեք, ցինկ պարունակող սննդային հավելումներ չեն թողարկվել, և շփվող իտալացին հմտորեն օգտագործել է Միջերկրական ծովի բնական նվերները: Այնպես որ, ոստրեները, հավանաբար, չեն վատթարի ձեր անձնական կյանքը, բայց չպետք է նրանց վրա հույս դնել որպես սիրային անտարբերության համախտանիշ:
Բայց գրեթե բոլոր ոստրեները, առաջին հերթին, օգտակար վիտամինների և հանքանյութերի իսկական մառան են: Դրանք պարունակում են մագնեզիում, կալցիում, կալիում, երկաթ, ֆոսֆոր, ցինկ, A, B, C, E վիտամիններ:
Ոստրեները ցածր կալորիականությամբ են, պարունակում են ընդամենը 70 կկալ 100 գրամի դիմաց, ուստի դրանք կարելի է սպառել ՝ առանց ավելորդ քաշ հավաքելու մասին մտածելու: Սկզբունքորեն, այլ ծովամթերքներն ունեն նման օգտակար հատկություններ `նույն ծովախեցգետինները, կաղամարներն ու ծովախեցգետինները, ինչպես նաև վայրի ծովային ձկների մեծ մասը, հատկապես սպիտակ: Բայց ոստրեները մեկ հստակ առավելություն ունեն.
Օգտագործելուց առաջ գրեթե բոլոր ձկներն ու ծովամթերքները պետք է եփվեն, տապակվեն, շոգեխաշվեն, այսինքն ՝ ենթարկվեն ջերմային մշակման, որի ընթացքում անհրաժեշտ հետքի տարրերի ինչ-որ մաս անխուսափելիորեն կորչում է: Մինչդեռ, ոստրեներն ուտում են հում և իրականում կենդանի, ուստի բոլոր օգտակար հատկությունները մեր մարմնում մտնում են առանց կորուստների: Իհարկե, կարող եք նաև տաքացնել ոստրեները. Իսպանիայում և Ֆրանսիայում, օրինակ, նրանց առաջարկում են ինչպես տապակած, այնպես էլ թխած, բայց դա ոչ բոլորի համար է:
Անձամբ այս մոտեցումն իմ ճաշակին չի համապատասխանում, և ես նախընտրում եմ օգտագործել ոստրեները, ինչպես ասում են, իրենց նախնական տեսքով:
Ինչ է տեղի ունենում մարմնի հետ, երբ դուք ոստրեներ եք ուտում
Արմանալի չէ, որ հիմնական բժշկությունը խորհուրդ է տալիս ոստրեներ ուտել արյան ճնշումը իջեցնելու, տեսողության կտրուկությունը վերականգնելու, մաշկի առողջ գույնը պահպանելու, ինչպես նաև մազաթափության և նույնիսկ քաղցկեղի դեմ պրոֆիլակտիկա: Կանայք հատկապես սիրում են ոստրեներին `դրանցում արգինինի առկայության պատճառով` մի նյութ, որը հեռացնում է մաշկի բարակ գծերը և մազերը դարձնում ավելի խիտ և խիտ:
Ոստրեի վնաս
Այնուամենայնիվ, քսուքի մեջ կա նաեւ ճանճ: Ոստրեներին պետք է զգուշորեն ուտել ալերգիաներով տառապողները: Բացի այդ, կա անորակ, կամ նույնիսկ ամբողջովին փչացած ապրանք գնելու ռիսկ, որը կարող է հանգեցնել ծանր թունավորման: Անփորձությունը, գնորդը կարող է, օրինակ, գնել բաց փեղկերով ոստրեներ կամ գնել արդեն մեռած ոստրեներ:
Ոստրեների տեսակները
Այս պահին ամենաբարձր որակը և ամենաարժեքավորը Նորվեգիայի բնական ջրամբարներից հավաքված ոստրեներն են: Բայց վաճառքում դուք կարող եք տեսնել ոստրեներ շատ այլ երկրներից ՝ Japanապոնիայից, Ֆրանսիայից, Իռլանդիայից, Նիդեռլանդներից, ԱՄՆ-ից և շատ այլ երկրներից:
Բնության մեջ կա ոստրեների մոտ 50 տեսակ: Դրանք դասակարգվում են ըստ չափի, քաշի և բնակավայրի:
Տափակ ոստրեների չափը նշվում է զրոներով, ամենամեծ չափը համապատասխանում է 0000-ի: Պտուտակարդարի փափկամարների համարակալումը տարբեր է: Թիվ 0-ից թիվ 5-ը, որտեղ թիվ 00-ն ամենամեծն է, իսկ թվի աճով չափը նվազում է:
Ըստ ծագման ՝ առանձնանում են երկփեղկանի երկու տեսակ. Զտված ոստրեներ ՝ աճեցված արհեստականորեն աղազերծված ջրի մեջ և ամբողջ ծովի ոստրեներ, նրանք, որոնք ի ծնե ապրում են միայն ծովում:
Ոստերները նույնպես բաժանվում են ըստ խտության գործակցի: Այն հասկացվում է որպես նույն չափի 20 ոստրեների մսի քաշի և 20 ոստրե խեցիների կշռի հարաբերակցություն ՝ բազմապատկած հարյուրով: Ըստ այս գործակցի `առանձնանում են ոստրեների հետևյալ տեսակները` հատուկ, թարախազերծ, հատուկ դե կլիր, լող, լողացող:
Fin de Claire ոստրեները ջրիմուռներով մատակարարվում են տանկերում ՝ որպես լրացուցիչ սնունդ: Դրա պատճառով դրանք բնութագրվում են ճարպի ամենաբարձր պարունակությամբ, ինչպես նաև մի փոքր աղի համով:
Ինչպե՞ս ոստրե բացել:
Ի տարբերություն միդիայի, մերկ ձեռքերով չեք կարողանա թարմ ոստրե բացել: Այն բացելու համար ձեզ կպահանջվի նաև կոշտ պողպատից պատրաստված փոքր դանակ և հատուկ շղթայական ձեռնոց: Բայց մեկի բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել խոհանոցային սրբիչ, դանակը սայթաքելու դեպքում անհրաժեշտ է պաշտպանել ձեռքը: Ձագը վերցվում է ձախ ձեռքով ՝ ձեռնոց դնելուց կամ սրբիչով փաթաթելուց հետո (համապատասխանաբար ձախլիկները ՝ աջից):
Կակղամորթը տեղադրվում է այնպես, որ կեղևի հարթ կամ գոգավոր մակերեսը գտնվում է վերևում: Դանակը տեղադրվում է փեղկերի հանգույցի մեջ և լծակի պես պտտվում, մինչև կտտացնի: Դանակով բացվելուց հետո անհրաժեշտ է կտրել փեղկերը բռնող մկանը: Ոստրեները բացելիս դրանք մի շրջեք, հակառակ դեպքում կեղևից հյութ կթափվի:
Եթե բացելուց հետո կեղևի բեկորները մնում են ոստրեի վրա, դրանք պետք է հեռացնել դանակով կամ պատառաքաղով, դա պետք է արվի, քանի որ եթե դրանք ներս մտնեն, այդ բեկորները կարող են լուրջ վնաս հասցնել կերակրափողին: Սովորաբար ոստրեն իր պատյանից առանձնացնում են երեք ատամներով հատուկ պատառաքաղով: Բաց պատյանները հավաքվում են սառույցի վրա:
Ինչպե՞ս և ինչո՞վ են մատուցվում ոստրեները:
Սովորաբար ոստրեները մատուցվում են կլոր ուտեստի վրա, որի կենտրոնում քացախն է, կիտրոնի շերտերը և հատուկ սոուսը: Սոուսը կարող է լինել գրեթե ամեն ինչ ՝ թթու, կծու, քաղցր, ձիթապտղի յուղի, սոյայի սոուսի կամ տոբասկոյի սոուսի հիման վրա և այլն: Երբեմն ուտեստին ավելացվում են կրուտոններ և կարագ:
Սոմելիերների ճնշող մեծամասնության առաջարկությունների համաձայն ՝ ոստրեները մատուցվում են չոր սպիտակ գինով կամ շողշողացող գինով (շամպայն): Գրեթե բոլոր ծովամթերքների, ձկների և խեցեմորթների համը չոր սպիտակ է: Գինին պետք է լինի առանց ընդգծված սուր ճաշակի և առանց չափազանց հարուստ ծաղկեփնջի, մի փոքր սառեցված (10-15 աստիճան): Այս գինին ի վիճակի է ընդգծել ոստրեների նուրբ համը:
Ինչպե՞ս ուտել ոստրեներ:
Ավանդաբար ձեռք են բերվում տասնյակ խեցեմորթներ ՝ 12 հատ: Խորհուրդ չի տրվում ավելի մեծ քանակություն ձեռք բերել, քանի որ ստամոքսը կարող է ընդվզել նման անսովոր կերակուրի պատճառով:
Ոստրե ուտելու կանոնները բավականին պարզ են: Հատուկ պատառաքաղով կակղամորթը առանձնացնելով տափակաբերաններից, վրան լցնել կիտրոնի հյութով կամ եփած սոուսով: Դրանից հետո պատյանը բերվում է շրթունքներին, իսկ պարունակությունը դուրս է մղվում ՝ կուլ տալով առանց ծամելու: Լվացարանում մնացած պարունակությունը հարբած է: Պետք է նշել, որ թարմ ոստրեը կարձագանքի կիտրոնի հյութին: Նա սկսում է մի փոքր խոժոռվել նրանից: Սա եւս մեկ թարմության թեստ է:
Ինչպես ընտրել և պահպանել
Կենսունակության համար ոստրեների ստուգումը շատ պարզ է: Բարձրորակ կենդանի փափկամարմամբ պատյան բացելիս պետք է լսվի բնորոշ սեղմում: Ոսթերն ինքը պետք է հաճելի ու թարմ հոտ ունենա ծովի, ոչ թե սատկած ձկների, և նրա միսը պետք է լինի թափանցիկ, ոչ ամպամած ու սպիտակավուն: Եթե կիտրոնի հյութ ցանեք կենդանի փափկամարմնի վրա, կտեսնեք դրա պատասխանը պատյանում մի փոքր ցնցման տեսքով:
Տանը ոստրեները կարող են պահվել սառնարանում ոչ ավելի, քան 6 ժամ; խորհուրդ չի տրվում նաև սառեցնել դրանք, քանի որ դրանք անխուսափելիորեն կկորցնեն իրենց օգտակար հատկություններից մի քանիսը: