Pak-choy կաղամբ

Այն չինական ամենահին բանջարեղենային մշակաբույսերից մեկն է: Այսօր նա մեծ ժողովրդականություն է վայելում Ասիայում և ամեն օր ավելի ու ավելի է նոր երկրպագուներ ձեռք բերում Եվրոպայում: Pak-choi կաղամբը պեկինյան կաղամբի մերձավոր ազգականն է, բայց դրանից տարբերվում է արտաքին, կենսաբանական, ինչպես նաև տնտեսական հատկություններով: Չնայած դրանք բոլորովին տարբեր են, այգեպանները դեռ շատ հաճախ շփոթում են նրանց: Մեկն ունի մուգ կանաչ տերևներ և պայծառ սպիտակ կոթուններ, իսկ մյուսի մոտ `բաց կանաչ տերևներ և կոթուններ:

Pak-choi- ն շատ ավելի հյութալի է, քան չինականը, ավելի բուրավետ և կծու համով: Հիմնական տարբերություններն ավելի կոպիտ, առանց մազերի տերևներն են: Պակ-չոյը վաղահաս հասուն կաղամբ է, որի մեջ կաղամբի գլուխ չի ձևավորվում: Տերեւները հավաքվում են մոտ 30 սմ տրամագծով վարդագույնի մեջ: Petաղկաթերթերը սերտորեն սեղմված են, հաստ, ներքևում ՝ ուռուցիկ, հաճախ զբաղեցնում են ամբողջ բույսի զանգվածի երկու երրորդը: Pak choi- ի ցողունները շատ փխրուն են և ունեն սպանախի համ: Թարմ տերևները օգտագործվում են ապուրների, աղցանների պատրաստման մեջ: Ոմանք պակ-չոյի աղցան են անվանում, բայց դա ճիշտ չէ, քանի որ, ինչպես վերը նշվեց, սա կաղամբի տեսակ է: Տարբեր ժողովուրդների համար այն այլ անուն ունի, օրինակ ՝ մանանեխ կամ նեխուր: Կորեայում պակի -չոյը թանկ է գնահատվում, որքան քիչ, այնքան լավ, քանի որ պոկ -չոյի փոքր գլուխները շատ ավելի քնքուշ են:

Ինչպես ընտրել

Փաք-ճոյ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք տերևներին, քանի որ դրանք պետք է լինեն հյութեղ կանաչ և թարմ (ոչ թե letargic): Երիտասարդ լավ կաղամբն ունի միջին չափի տերևներ, փխրուն, երբ կոտրվում է: Տերեւների երկարությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 15 սմ:

Ինչպես պահել

Որպեսզի pak-choy- ն ավելի երկար պահպանի իր օգտակար հատկությունները, այն պետք է պահվի ՝ պահպանելով բոլոր կանոնները: Նախ, տերևները բաժանեք կոճղերից և ողողեք հոսող ջրի տակ: Դրանից հետո տերեւները պետք է փաթաթվեն խոնավ սրբիչով, ապա դնել սառնարան:

Pak choy- ի կալորիականությունը

Pak-choy կաղամբը, անշուշտ, պետք է գրավի ցածր կալորիականությամբ սննդի սիրահարներին: Ի վերջո, դրա կալորիականությունը շատ ցածր է, և 13 գ արտադրանքի համար կազմում է ընդամենը 100 կկալ:

100 գրամի համար սննդային արժեք. Սպիտակուցներ, 1.5 գ ճարպեր, 0.2 գ ածխաջրեր, 1.2 գ մոխիր, 0.8 գ ջուր, 95 գ կալորիաների պարունակություն, 13 կկալ

Սննդանյութերի կազմը և առկայությունը

Calածր կալորիականությամբ պարունակությունը pak choy կաղամբի միակ պլյուսը չէ, այն հարուստ է մանրաթելերով, բույսերով, չմարսվող մանրաթելով: Մանրաթելը շատ կարևոր է սննդարար դիետայում, քանի որ այն ոչ միայն ծառայում է աթոռի հետ կապված խնդիրները կանխելուն, այլև արդյունավետորեն մաքրում է աղիները տոքսիններից, տոքսիններից և խոլեստերինից: Pak-choy տերևները պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամին C, որն ամենաթանկն է մարդու մարմնի, անոթների համար: Անոթները պահպանում են իրենց ուժն ու առաձգականությունը հենց դրա պատճառով:

Վիտամին C- ն ակտիվ մասնակցություն է ունենում սպիտակուցի, կոլագենի սինթեզում, ինչը թույլ է տալիս մաշկին ավելի երկար մնալ առաձգական և առաձգական: Հարյուր գրամ pak choy տերևներ պարունակում են վիտամին C- ի պահանջվող օրական ընդունման մոտ 80% -ը: Կաղամբը նաև պարունակում է վիտամին K, այն բարելավում է արյան շատ կարևոր ցուցանիշը `խտացումը: Օրգանիզմի ամենօրյա կարիքը այս վիտամինի համար կարելի է լրացնել ՝ ուտելով երկու հարյուր գրամ Pak Choi:

Պետք է նշել, որ եթե դուք դեղեր եք ընդունում ձեր արյունը նոսրացնելու համար, ապա չպետք է օգտագործեք pak choy: Vitamik K- ն կնվազեցնի դեղերի ազդեցությունը «ոչնչի» համար: Pak-choi- ն իր հարազատների շրջանում պարունակում է ամենաշատ վիտամին A: Այն խթանում է մաշկի նորացումը բջջային մակարդակում, և դրա բացակայության դեպքում հնարավոր չէ ռոդոպսինի ՝ տեսողության լուսազգայուն գունանյութի սինթեզ: Վիտամին C- ի պակասությունը բացասաբար է ազդում մարդու տեսողության վրա և հաճախ հանգեցնում է մթնշաղի տեսողության վատթարացմանը, որը ժողովրդականորեն կոչվում է գիշերային կուրություն:

Օգտակար և բուժիչ հատկություններ

Pak Choi կաղամբը շատ արժեքավոր դիետիկ բանջարեղեն է: Այն ցուցված է ստամոքս-աղիքային համակարգի և սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների համար: Pak-choy հյութն ունի մանրեասպան հատկություն և պահպանում է կենսաբանորեն ակտիվ բոլոր վիտամինները, հանքանյութերը և ֆերմենտները: Pak-choi- ն համարվում է հնագույն միջոց:

Նրա հյութն ունի բուժիչ հատկություններ և օգտագործվում է ոչ բուժիչ խոցերի, վերքերի և այրվածքների բուժման համար: Տերևները մանրացվում են քերիչով, խառնվում են հավի ձվի սպիտակուցի հետ և այս խառնուրդը քսում են վերքերին: Այս բանջարեղենը մեծ արժեք ունի անեմիայի բուժման համար: Կաղամբի մանրաթելերի հետ միասին վնասակար խոլեստերինը հանվում է մարմնից, և դա հսկայական դեր է խաղում անոթների աթերոսկլերոզի բուժման և կանխարգելման մեջ:

Pak-choi- ն օգտագործվում է որպես դիետիկ սնուցման բաղադրիչ `սրտի և արյան անոթների հիվանդությունների համար:

Խոհարարության մեջ

Սնուցող դիետա պահելու համար շատ լավ է ուտել պոկի կաղամբ: Այն սովորաբար տապակվում է մսով, տոֆուով, այլ բանջարեղենով, այն նաև շոգեխաշած է, տապակվում է յուղի մեջ կամ օգտագործվում է որպես կողմնակի ուտեստ: Պակ Չոյում ամեն ինչ ուտելի է `թե արմատները, թե տերևները: Շատ հեշտ է մաքրել և եփել այն. Տերևաթղթից առանձնացված տերևները կտրատված են, իսկ տերևաթիթեղն ինքը չի կտրվում փոքր շրջանակների:

Բայց պետք է նաև հիշել, որ եռալուց կամ շոգեխաշելուց հետո պակ-չոյի տերևները կկորցնեն օգտակար հատկությունների մեծ մասը, մասնավորապես ՝ վիտամինները: Այսպիսով, ամենալավն այն է, որ պակի չոյը որպես աղցան օգտագործվի: Դա անելու համար վերցրեք բուլղարական պղպեղ, թարմ քերած գազար, քերած կոճապղպեղ, արմավ և պոկի տերևներ: Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն և լցվեն կիտրոնի հյութով, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել արևածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ:

Pak choy աճող առանձնահատկությունները

Պակ-չոյը սպիտակ կաղամբի հարազատ է, որը վաղուց զբաղեցրել է առաջատար տեղը Ասիայում և Եվրոպայում աճող բույսերի մեջ: Բայց աճող փաթեթն ունի մի քանի սկզբունքորեն նոր հատկություններ:

Դուք կարող եք աճեցնել այն սածիլ մեթոդով: Սածիլները ձեւավորվում են մոտ 3-ից 4 շաբաթվա ընթացքում: Քանի որ կաղամբը շատ վաղ է հասունանում, սեզոնի ընթացքում մի քանի անգամ աճեցվում է Ասիայում: Ռուսաստանում այն ​​կարելի է ցանել հունիսի վերջին - հուլիսի սկզբին: Սա շատ ավելի լավ է, քան վաղ գարունը: Անհրաժեշտ է ակոսներում ցանել, խորությունը 3 - 4 սմ է:

Pak-choi- ը պահանջկոտ չէ հողում: Հողը չի կարող պարարտացվել կամ միայն փոքր-ինչ պարարտացվել: Կաղամբը տնկելուց հետո բերքը կարելի է հավաքել մեկ ամսվա ընթացքում: Շատերը շփոթում են Pak-choi- ին հատուկ տեսակի կանաչի հետ: Ի վերջո, նա կաղամբի ավանդական գլուխներ չի տալիս: Բայց դա դեռ կաղամբ է, չնայած այն ավելի շատ աղցան է հիշեցնում:

Մանրացված չինական կաղամբի աղցան

8 մատուցում

Բաղադրությունը:

• ¼ բաժակ բրնձի քացախ (կարելի է փոխարինել խնձորի քացախով)
• 1 tbsp քնջութի յուղ
• 2 թեյի գդալ շաքար (կամ մեղր կամ սննդային փոխարինող)
• 2 թեյի գդալ մանանեխ (ավելի լավ, քան Դիժոն)
• ¼ թեյի գդալ աղ
• 6 բաժակ նուրբ թակած չինական կաղամբ (մոտ 500 գ)
• 2 միջին գազար, քերած
• 2 կանաչ սոխ, մանր կտրատած

Նախապատրաստություն:

Խառնել քացախը, շաքարը, մանանեխը և աղը մեծ տարայի մեջ, մինչև շաքարի հատիկները լուծվեն:
Ավելացնել կաղամբ, գազար և կանաչ սոխ: Ամեն ինչ խառնել հագնվելու հետ:

Սննդային օգուտներ. 36 կալորիա մեկ բաժնում, 2 գ ճարպ, 0 գ նստած, 0 մգ խոլեստերին, 135 մգ նատրիում, 4 գ ածխաջրեր, 1 գ մանրաթել, 1 գ սպիտակուց, 100% DV վիտամին A, 43% DV վիտամին C , Վիտամին K- ի համար DV- ի 39% -ը, ֆոլաթթվով `DV- ի 10% -ը, GN 2

Խաշած pak choy կաղամբ կոճապղպեղով

Պատրաստ է 5 րոպեում: Veառայել լավ, ինչպես կողմնակի ուտեստ:

4 մատուցում

Բաղադրությունը:

• 1 tbsp ձիթապտղի յուղ
• 1 tbsp թարմ թակած կոճապղպեղ
• 1 սխտոր մեխակ, աղացած
• 8 բաժակ pak choy կաղամբ, մանրացված
• 2 tbsp թեթեւ աղած սոյայի սոուս (առանց սնձանի BG դիետայի համար)
• Աղ եւ պղպեղ համտեսել

Նախապատրաստություն:

Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը (ոչ այնքան տաք): Ավելացնել սխտոր և կոճապղպեղ: Եփել մեկ րոպե:
Ավելացնել պակ չոյի և սոյայի սոուս և եփ գալ եւս 3-5 րոպե միջին ջերմության վրա, կամ մինչև տերևները կչորանան, և ցողունները կդառնան հյութեղ և փափուկ: Ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Սննդային օգուտներ. Մեկ բաժինը պարունակում է 54 կալորիա, 4 գ ճարպ, 0 գ հագեցած, 0 մգ խոլեստերին, 318 մգ նատրիում, 4 գ ածխաջրեր, 2 գ մանրաթել, 3 գ սպիտակուց, 125% DV վիտամին A, 65% DV վիտամին C, վիտամին K- ի 66% DV, B13 վիտամին 6% DV, ֆոլաթթու 16% DV, կալցիումի 14% DV, երկաթի համար 10% DV, կալիումի 16% DV, 88 մգ Omega 3, GN 2

Լա բանջարեղենով `չինական արիշտա

6 մատուցում

Բաղադրությունը:

• 230 գ արիշտա կամ արիշտա (սնձան ազատ BG դիետայի համար)
• ¾ tsp քնջութի յուղ
• ½ թեյի գդալ բուսական յուղ (ես ունեմ ավոկադո)
• 3 խնձոր սխտոր
• 1 թեյի գդալ քերած թարմ կոճապղպեղ
• 2 բաժակ pak choy կաղամբ, թակած
• ½ բաժակ թակած կանաչ սոխ
• 2 բաժակ քերած գազար
• Մոտավորապես 150-170 գ կոշտ tofu (օրգանական), առանց հեղուկի և խորանարդապատ
• 6 tbsp բրինձ քացախ
• ¼ մի բաժակ տամարինդի սոուս կամ սալորի ջեմ (կարող եք փոխարինել 2 ճաշի գդալ մեղրով կամ համտեսել)
• ¼ բաժակ ջուր
• 1 թեյի գդալ աղով սոյայի սոուս (սնձան ազատ BG դիետայի համար)
• ½ թեյի գդալ կարմիր տաք պղպեղի փաթիլներ (կամ ըստ ճաշակի)

Նախապատրաստություն:

Պատրաստեք սպագետտի կամ արիշտա ՝ համաձայն փաթեթի ցուցումների: Քամել և տեղադրել մեծ խառնիչ տարայի մեջ: Խառնել քնջութի յուղի մեջ:
Խոշոր չժանգոտվող տապակում (կամ վոկում) տաքացրեք յուղը միջին կրակի վրա: Ավելացնել սխտոր և կոճապղպեղ, եփ գալ, երբեմն 10 վայրկյան խառնելով:
Ավելացնել պոկի սոխ և սոխ, եփ գալ ևս 3-4 րոպե, մինչև կաղամբը մի փոքր փափկվի:
Ավելացնել գազար և տոֆու և եփ գալ եւս 2-3 րոպե, կամ մինչև գազարները փափկեն:
Առանձին, փոքր կաթսայում միացրեք քացախը, սալորի ջեմը (կամ մեղրը), ջուրը, սոյայի սոուսը և կարմիր պղպեղի փաթիլները: Մշտական ​​խառնուրդով տաքացրեք ցածր կրակի վրա, մինչև ստացվի միատարր հետեւողականություն:
Խառնել սպագետտի, բանջարեղենը և սոուսը միասին: Պատրաստ է ծառայել

Սննդային օգուտներ. Բաղադրատոմսի 1/6-ն ունի 202 կալորիա, 3 գ ճարպ, 1 գ նստած, 32 մգ խոլեստերին, 88 մգ նատրիում, 34 գ ածխաջրեր, 3 գ մանրաթել, 8 գ սպիտակուց, 154% DV վիտամին A- ի համար, 17 % DV վիտամին C, 38% DV վիտամին K, 33% DV վիտամին B1, 13% DV վիտամին B2, 19% DV վիտամին B3, 10% DV վիտամին B6, 27% DV ֆոլաթթու, 14% DV երկաթի համար, 10% DV կալիումի և մագնեզիումի համար, GN 20