Բովանդակություն
Նկարագրություն
Onceամանակին ոլոռը և դրա հետ տարբեր ուտեստները ցանկացած ճաշի անբաժանելի մասն էին, այժմ շատերը նախընտրում են այն գնել միայն պահածոյացված վիճակում, իսկ չոր ոլոռի տեղը զբաղեցրել են պարզ և ծանոթ հացահատիկները `բրինձ, հնդկացորեն, վարսակի ալյուր:
Նրանք, ովքեր ամառանոցներ ունեն, ավելի հաջողակ են. Ամեն ամառ նրանք նույնպես վայելում են թարմ կանաչ ոլոռը: Այս շաբաթ REDMOND ակումբը պարզեց, թե ով է առաջինը պահածոյացված ոլոռը, ինչպես ընտրել դրանք և ինչ պատրաստել դրանցից:
Ոլոռը լոբազգիների ընտանիքի բույս է: Նրա ամենամոտ հարազատներն են լոբին, սոյան, ոսպը: Այն, որ նրանք բոլորը հասունանում են պատյանների մեջ, միավորում է նրանց: Այս բույսի հետքերը դեռևս հայտնվում են քարե դարաշրջանի վայրերում: Ըստ գիտնականների ՝ դա աշխարհի տարբեր ծայրերում վայրի բերք էր, և մարդիկ աստիճանաբար ընտելացրել էին դրանք:
Ոլոռը հիշատակվում է Աստվածաշնչում, հունական և հռոմեական տարբեր աշխատություններում: Մեր դարաշրջանից առաջ դրանք կարևոր պարտեզի բերք էին: Միջնադարում դրանք դառնում էին սովորական ընտանիքների հիմնական ուտեստներից մեկը, քանի որ դրանք ավելի էժան էին, երկար ժամանակ պահվում էին, և դրանցից պատրաստված ուտեստները սրտանց ու սննդարար էին:
Բույսերի պատմություն
Երկար ժամանակ այս լոբիները տարածված էին միայն չոր տեսքով; թարմ ոլոռով ուտեստները հազվադեպ էին և գաստրոնոմիկ հրճվում էին: Կանաչ ոլոռի պատրաստման առաջամարտիկները իտալացիներն էին:
Ֆրանսիայում այն ձևավորեց Արև թագավորը `Լուի XIV- ը, երբ նրա խոհարարներից մեկը Իտալիայից կանաչ լոբու բաղադրատոմս բերեց: Միապետը գնահատեց նոր ուտեստը, և տապակած ճարպով ոլոռը հաստատուն տեղ գրավեց թագավորական սեղանին:
Մինեսոտայում ՝ Կապույտ երկրագնդի տարածքում, հսկա կանաչ սիսեռի արձան կա:
Ձեռնարկող միջնադարյան խոհարարները չդադարեցին պատրաստել չոր և կանաչ ոլոռ և մտածեցին դրա վերամշակման նոր եղանակի մասին `պահպանում: Գաղափարը պատկանում է հոլանդացի խոհարարներին, ովքեր պատրաստել են այս գործարանի առաջին պահածոները 16-րդ դարում: Timeամանակի ընթացքում պահածոյացված ընտրանքների համար նույնիսկ հատուկ բազմազանություն է աճեցվել `ուղեղային, որը բնութագրվում է քաղցր համով և մեծ չափերով:
Եվրոպայում պահածոյացված ոլոռը գերժամանակակից էր, բայց Ռուսաստանում, ընդհակառակը: Միայնակ գործարանների արտադրած սիսեռը նույնքան թանկ էր, որքան արտասահմանյան: ԽՍՀՄ-ում ամեն ինչ փոխվեց. Արտադրության ծավալն այնքան հսկայական դարձավ, որ որոշ ժամանակ Սովետական Միությունը սիսեռի պահպանման առումով զբաղեցնում էր երկրորդ տեղը ՝ զիջելով միայն ԱՄՆ-ին:
Կազմը և կալորիականությունը
- Կալորիական պարունակությունը 298 կկալ
- Սպիտակուցներ 20.5 գ
- Fatարպ 2 գ
- Ածխաջրեր 49.5 գ
Պառակտված ոլոռը, հացահատիկը հարուստ են վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են ՝ վիտամին B1 - 60%, վիտամին B5 - 46%, վիտամին B6 - 15%, վիտամին H - 39%, վիտամին K - 12.1%, վիտամին PP - 36%, կալիում - 29.2%, սիլիցիում ՝ 276.7%, մագնեզիում ՝ 22%, ֆոսֆոր ՝ 28.3%, երկաթ ՝ 38.9%, կոբալտ ՝ 86%, մանգան ՝ 35%, պղինձ ՝ 59%, մոլիբդեն ՝ 120.3%, քրոմ ՝ 18%, ցինկ - 20.3%
Ոլոռի առավելությունները
Ոլոռը հարուստ է սննդարար նյութերով և վիտամիններով: Այն ունի բավականին ցածր կալորիականությամբ պարունակություն, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով ներառել այն ձեր սննդակարգում, նույնիսկ եթե ճիշտ դիետա կամ դիետա եք պահպանում: Ոլոռն այլ բանջարեղենի մեջ առանձնանում է սպիտակուցի զգալի պարունակությամբ, իսկ որոշ դեպքերում դրանք կարող են փոխարինել կենդանական սպիտակուցներին:
Հատկապես յոդի և երկաթի մեծ քանակությունը ոլոռում, որոնք անհրաժեշտ են գիրություն, սակավարյունություն, աթերոսկլերոզ, խուզի հիվանդություն կանխելու համար: Լեցիտին, ինոզիտոլ, խոլին և մեթիոնին նյութերը, որոնք նույնպես ներառված են դրա կազմում, կարգավորում են ճարպերի և խոլեստերինի մակարդակի նյութափոխանակությունը և դրականորեն ազդում սրտանոթային համակարգի վրա:
Ուտելիս այն ունի անհերքելի օգտակար հատկություններ մարմնի համար: Դրանք հետևյալն են.
- Այս հացահատիկները օգտակար են նրանց համար, ովքեր հյուսվածքների և ներքին օրգանների այտուցվածության խնդիր ունեն: Ապրանքը հեռացնում է երիկամներից հեղուկը և աղը:
- Օրգանիզմի համար սիսեռի օգուտները քաղցկեղի զարգացումը կանխելն է:
- Outիլով լոբին բարենպաստ ազդեցություն ունի խոլեստերինի իջեցման վրա, օրգանիզմից դուրս է բերում տոքսինները և նորմալացնում սրտի աշխատանքը:
- Ոլոռի բուժիչ հատկություններն այն են, որ ապրանքը պարունակում է յոդ: Այս նյութը բուժում է վահանաձեւ գեղձը մարդու մարմնում դրա պակասի դեպքում:
- Բոբը թեթեւացնում է աչքերի հոգնածությունը և կանխում կատարակտայի զարգացումը և այս տհաճ հիվանդության ախտանիշները:
- Եփած լոբին օգտակար է այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն ստամոքսային խնդիրներ, բացառությամբ աղիքների գազի կամ գրգռվածության:
- Bean- ը խթանում է իմունային համակարգը, ինչը հատկապես կարևոր է այն ժամանակահատվածներում, երբ կա գրիպի և SARS- ի աճ:
- Բարձրացնում է անձի կատարողականությունը `էներգիայով ապահովելով նրա մարմինը, ինչը հեշտացնում է ֆիզիկական ակտիվությունը դիմանալը:
- Նվազեցնում է խոլեստերինը:
- Ապրանքը օգտակար է տուբերկուլյոզի համար:
Օգտագործեք կոսմետոլոգիայում
Այս ապրանքը շահավետ է ոչ միայն իր սպառման գործընթացում: Օրինակ, այն լայնորեն օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում: Մասնավորապես, այն պահպանում է մաշկի գեղեցկությունը և մաքրում այն: Օրինակ ՝ նրա օգնությամբ նրանք հաջողությամբ հաղթահարում են այնպիսի պաթոլոգիաները, որոնք փչացնում են մարդու արտաքին տեսքը ՝ պզուկներ, էկզեմա, պսորիազ:
Կոսմետոլոգիայում սիսեռի օգտագործումն այն է, որ այն պարունակում է E և B1 վիտամիններ:
Կոսմետոլոգները ստեղծում են ժամանակակից դիմակներ: Բայց շատ տիկնայք նախընտրում են դրանք անել տանը: Դիմակները հիմնված են չոր ոլոռի վրա: Այն չի եփվում, այլ սուրճի սրվիչում փոշու է վերածվում: Դիմակին կարող եք ավելացնել մեղր և ձիթապտղի յուղ:
Կանանց օգուտները
Կանանց համար ոլոռի օգուտները ոչ միայն բոլոր օրգանների և մարմնի համակարգերի գործունեության բարելավումն է, այլև արտաքին տեսքը: Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցի, որն անհրաժեշտ է մազերի, եղունգների և մաշկի գեղեցկությունը պահպանելու համար:
- Երկաթը, որը արտադրանքի մի մասն է, լրացնում է հեմոգլոբինը, որն ընկնում է դաշտանի ընթացքում:
- Ֆոլաթթուն վիտամին է, որը օգտակար է կանանց համար: Հղիության ընթացքում ոլոռի օգուտները անփոխարինելի արտադրանք են:
- Նրանց համար, ովքեր մտահոգված են դեմքի մաշկի մաքրությամբ, դիմակները կարելի է պատրաստել ոլոռի հիման վրա, կամ դրանք կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութում:
Հղիության եւ կրծքով կերակրման ժամանակ
Ոլոռը ոչ միայն օգտակար է, այլեւ վնասակար է առողջությանը: Այն խորհուրդ չի տրվում կրծքով կերակրող կանանց: Բայց հղիության ընթացքում թույլատրվում է այն օգտագործել: Այս դժվար ժամանակահատվածում պետք է հանգիստ լինել, ինչը կօգնի սիսեռում պարունակվող ֆոլաթթվին:
Տղամարդկանց համար
Ոչ այնքան շատ ճարպեր և ածխաջրեր (BJU), բայց սպիտակուցը մկանների զանգված է կազմում: Դա ճիշտ է այն տղամարդկանց համար, ովքեր քանդակում են իրենց սեփական մարմինը:
Բացի այդ, սպիտակուցը մարմնին դիմացկունություն է հաղորդում մարզասրահում ծանր մարզվելիս:
ԿԱՐԵՎՈՐ. Ապրանքը բարենպաստ ազդեցություն ունի տղամարդկանց ուժի վրա, ուժեղացնում է սեռական ակտիվությունը: Ֆոլաթթուն բարելավում է սերմի որակը:
Երեխաների համար
Որո՞նք են ոլոռի վիտամինները: Փոքր տարիքից երեխաները սիսեռ են ուտում: Ապրանքը պարունակում է B վիտամիններ, որոնք անփոխարինելի են երեխայի մարմնի և երեխայի հոգեբանության ձևավորման գործում:
ԿԱՐԵՎՈՐ. Ծնողների համար, որոնց երեխաները քիչ են ուտում, ոլոռը դժվար իրավիճակից ելք է, քանի որ դրանք մեծացնում են երեխայի ախորժակը: Բայց մեծ քանակությամբ այն չի ուտում:
Վնաս և հակացուցումներ
Ապրանքի օգտագործման բացարձակ հակացուցումները նկատվում են հետևյալ դեպքերում.
- Գազերի արտահոսք
- Հոդատապ
- Մարսողական խանգարումներ.
Այն նյարդայնացնում է աղիները, եթե անձը ստամոքս-աղիքային խնդիրներ ունի: Եթե հոդատապ ախտորոշվել է, ապա խստիվ արգելվում է այն ուտել: Նա վնաս կտա: Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց:
Սա օգտակար է այն մարդկանց համար, ովքեր չունեն այս պաթոլոգիան: Բայց պուրինի միացությունները բացասական ազդեցություն կունենան հոդատապով հիվանդի վրա ՝ 100 գր-ում: Պուրինի միացությունների քանակը 64 մգ է, ինչը կազմում է մոտավորապես 150 մգ միզաթթու:
Մարդու մարմնում դրա ավելցուկը հանգեցնում է այս հիվանդության:
Ոլոռը առողջ չէ նեֆրիտի համար: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սննդամթերքի վերամշակման ընթացքում ազոտային խարամները հայտնվում են սպիտակուցներից: Դրանք արտազատվում են երիկամների միջոցով: Եթե այս զուգակցված օրգանը գտնվում է բորբոքված վիճակում, ապա գործընթացը շատ ավելի բարդ է դառնում: Թունավոր նյութերը, որոնք նրանք չեն հեռացնում, ժամանակի ընթացքում կուտակվում են մարդու արյան մեջ:
Ինչպես ընտրել ոլոռ
Ոլոռը երկու հիմնական տիպի է ՝ խեցեմորթ և շաքարի (ուղեղի) սորտեր: Նախկինը կարող է միայն հացահատիկ ուտել; առավել հաճախ դրանցից եփում են հացահատիկային և ապուրներ: Շաքարի սորտերով դուք կարող եք ուտել ինչպես մրգեր, այնպես էլ պատիճներ ցանկացած տեսքով:
Առավել օգտակար է թարմ կամ թարմ սառեցված ոլոռը; նման դեպքերում այն պահպանում է առավելագույնը վիտամիններ և սնուցիչներ: Եթե ցանկանում եք գնել չոր ոլոռ, ապա ավելի լավ է վերցնել թակած ոլոռ, քանի որ դրանք ավելի արագ են եփում:
Պահածոյացված լոբին ամենադժվարն է ընտրելը: Այս դեպքում, առաջին հերթին, պետք է ծանոթանաք կազմին: Պահածոյացված ոլոռը չպետք է պարունակի այլ բան, քան շաքար, աղ, ջուր և կանաչ ոլոռ:
Շատ բան կախված է նաև արտադրության ամսաթվից. Ձմռան ամիսներին չոր կամ թարմ սառեցված ոլոռը սովորաբար պահածոյացվում է, և եթե ցանկանում եք ձեռք բերել առավել օգտակար ապրանք, ապա պետք է ընտրեք պահածոներ, որոնք արտադրվում են ամռանը կամ աշնան սկզբին:
Համտեսել ոլոռի որակները և վերամշակելուց հետո դրանց անվտանգությունը
Ոլոռն ունի փափուկ, քաղցր համ և մսոտ կառուցվածք: Կանաչ ոլոռը հյութեղ է և համեղ: Դրանք լավ են հում, պահածոյացված, սառեցված կամ չորացրած և պահեստավորված: Ուղեղի կամ շաքարի սորտերը ունեն առավել ցայտուն քաղցր համ:
Properlyիշտ հավաքելիս և մշակելիս ոլոռը կանաչ կամ դեղնավուն կանաչ գույն ունի: Նման լոբազգիների մեջ կա B և K խմբի վիտամինների առավելագույն քանակ: Այն լավ համ ունի և լավ է եռում: Չորացրած ոլոռը հեշտությամբ ճանաչվում է կնճռոտված, մոխրագույն դեղին պտուղներով, որոնք աղալով ՝ ալյուր են դառնում:
Չորացնելուց կամ ոչ պատշաճ կերպով պահվելուց, վերամշակելուց հետո նրանք կորցնում են իրենց համը և դառնում փոշոտ, չոր, կոշտ: Նման ոլոռն ավելի լավ է ներծծվել ջրի մեջ առնվազն մեկ ժամ, նախքան սննդի համար օգտագործելը. Պտուղները եփելիս կլանում են անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ուռում և վերածվում են միատարր խտության:
Պահածոյացված ոլոռը լավ պահպանում է իր համը, ինչը ճիշտ չէ վիտամինների համար. Մինչ ապրանքը կգա խանութներ, այն պահպանում է նվազագույն արժեքավոր հատկություններ: Այն լավ է պահպանում իր հարստությունը վիտամիններով, յուրօրինակ համը և արտաքին տեսքը ՝ թարմ սառեցված ոլոռ:
Խոհարարության մեջ ոլոռի օգտագործումը
Իր սննդային հատկությունների, համի և քիմիական բաղադրության շնորհիվ ոլոռը վաղուց դարձել է խոհարարական մասնագիտացված արտադրանքներից մեկը ամբողջ աշխարհում: Սիսեռը հավասարապես լավ է համակցված այլ բանջարեղենի հետ, օրինակ՝ սոխ, գազար, կարտոֆիլ։ Դրա հիման վրա կարելի է պատրաստել ճաշատեսակների գրեթե անսահմանափակ ցանկ։ Սրանք տարբեր շոգեխաշած են, և ապուրներ, և հացահատիկային և նույնիսկ հաց:
Սիսեռ պատրաստելու հիմնական մեթոդները.
- Սառեցում;
- Պահպանում;
- Խոհարարություն;
- Թխում;
- Թխած ապրանքների մեջ սիսեռի ալյուր ավելացնելը:
Լոբի այս համեղ պտուղը, որը վաղուց հայտնի է ամբողջ աշխարհում իր օգտակար և սննդարար հատկություններով, կարող է լավ բաղադրիչ հանդիսանալ ուտեստների մեծ բազմազանություն պատրաստելու համար ՝ ինչպես ռուսական, այնպես էլ արտասահմանյան խոհանոց:
- Սիսեռի վրա հիմնված ամենատարածված ուտեստներն են.
- Սիսեռով ապուր (սունկ, ապխտած, բանջարեղեն և այլն);
- Սիսեռով և համեմունքներով խյուսով ապուր;
- Սիսեռի շիլա (աղացած սոխով և գազարով կամ առանց դրա);
- Պուդինգ;
- Կարկանդակներ և կարկանդակներ սիսեռով լցոնով;
- Աղցաններ ոլոռի հավելումով (պահածոյացված);
- Սիսեռի ալյուր, հաց և շատ ավելին:
19-րդ դարում սիսեռային նրբերշիկը այլ մթերքների հետ միասին դարձավ գերմանական բանակի սննդակարգի մի մասը։ Քանի որ ոլոռն ավելի սննդարար է, քան կարտոֆիլը և այլ հատիկաընդեղենը, նման սննդակարգն օգնեց զինվորներին պահպանել ուժը՝ երկար ժամանակ խուսափելով սովից։
Պետրոս Մեծի հայրը ՝ Ալեքսեյ Միխայլովիչը, նույնպես չի անտեսել այս հրաշալի արտադրանքը: Նա կարագով շոգեխաշած ոլոռը համարում էր իր ամենասիրելի ուտեստներից մեկը:
Այս օրերին ոլոռը պակաս հայտնի չէ: Այն տարածված է տնային պայմաններում պատրաստված ճաշատեսակների և համեղ ճաշարանների, սրճարանների և ճաշարանների ճաշացանկերում ՝ և՛ որպես հիմնական, և՛ որպես կողմնակի ուտեստ կամ կողմնակի ուտեստ: