Աղավնին

Նկարագրություն

Աղավնին աշխարհում ամենահայտնի և տարածված թռչուններից է և պատկանում է աղավնիների ընտանիքին: Այս թռչունն ապրում է հիմնականում Եվրոպայի, Հարավարևմտյան Ասիայի և նաև Հյուսիսային Աֆրիկայի տարածքներում:

Աղավնուն բնորոշ է փոքր մարմինը, կարճ գլուխը ՝ կարճ պարանոցով, կարճ ոտքերը ՝ չորս մատով: Այս թռչնի չափը սովորաբար մոտավորապես նույնն է, ինչ եղջերու պոչը, սակայն կան նաև ավելի մեծ անհատներ, որոնք հասնում են հավի չափի:

Աղավնու գույնը կարող է լինել կամ միագույն կամ խայտաբղետ: Երկու դեպքում էլ այն բնութագրվում է գրավիչ մետաղական փայլով: Փետուրները, բավականին կոշտ և կոշտ, շատ սերտորեն տեղավորվում են թռչնի մարմնին: Կախված բազմազանությունից `աղավնի պոչը կարող է երկարաձգվել կամ կարճ, մի փոքր կլորացված:

Աղավնիների ընտանիքի ներկայացուցիչները վայրի թռչունների առնվազն տասնհինգ տեսակ են. Ամենատարածվածը աղավնին և շագանակագույն աղավնիներն են, ինչպես նաև կլիմետուխը և փայտե աղավնին:
Կան աղավնիների հատուկ մսային ցեղատեսակներ, որոնց միսը իսկապես համեղ է և ունի հիանալի համ և սննդային հատկություններ:

Դրանք ներառում են Ֆլորենցիան, Կոբուրգ Սկայլարկը, Մոնդեյնը, Լեհական Lynx- ը, Քինգը, Ռոման Շտրասերը և այլք:
Աղավնու միսը շատ նուրբ համ ունի, ինչը շատ դժվար է շփոթել ինչ-որ բանի հետ: Եվ չնայած աղավնիներն այժմ շատ են, խոհարարական նպատակների համար օգտագործվում են միայն այն մարդիկ, ովքեր հատուկ դաստիարակվել են դրա համար:

Համեղ միս ստանալու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել շատ երիտասարդ անհատներ, որոնց տարիքը տատանվում է 28-ից 35 օրվա ընթացքում: Չնայած թռչունները դեռ չեն սովորել թռչել, նրանց միսը հատկապես քնքուշ է: Կախված աղավնի ցեղից, ինչպես նաև պահելու պայմաններից ՝ երիտասարդ թռչնի միջին քաշը հասնում է 800 գրամի, իսկ մեծահասակին ՝ մոտ 850-ից 1400 գ:

Ենթադրվում է, որ աղավնիների ամենահամեղ միսը խաշած է: Իսկ աղավնիները պետք է յուրովի աճեցնել: Amazingարմանալիորեն համեղ ու համեղ սպիտակ աղավնի միս ստանալու համար խորհուրդ է տրվում թռչուններին սպանդից մի քանի ժամ առաջ խմել կաթ փոքր քանակությամբ աղով:

Ավելին, որպեսզի աղավնու միսը ունենա հատուկ համային տեսականի, սովորական թռչնի կերակրին կարող է ավելացվել որոշակի քանակությամբ սերմեր, սամիթ, անիսոն կամ կարիմ - խորհուրդ է տրվում դա անել աղավնիների սպանդից մի քանի օր առաջ:

Աշխարհի տարբեր երկրներ ունեն աղավնիների միս պատրաստելու իրենց ավանդական բաղադրատոմսերն ու գաղտնիքները: Օրինակ, Ֆրանսիայի բնակիչները իսկական խոհարարական հրճվանք են համարում կծու մարինադում եփված աղավնիների միսը: Աղավնի միսը հաճախ լցոնված է:

Օրինակ, չինացիները նախընտրում են այն լցնել հյութալի կանաչ ոլոռով, մոլդովացիները `գառից, իսկ եգիպտացիները` կորեկից: Բացի այդ, աղավնու միսը, որն ունի հաճելի քաղցր համ, պարզապես հիանալի կերպով համակցված է բոլոր տեսակի հատապտուղների և մրգերի հետ `հատկապես ծիրանի, մանդարինի, տանձի, հապալասի և հապալասի հետ: Բանջարեղենը, սունկը և կարմիր գինին կարող են լինել ոչ պակաս հրաշալի հավելում աղավնու միսին:

Կալորիականության պարունակությունը

Աղավնու միս հարյուր գրամը պարունակում է մոտավորապես 142 կալորիա:

Կազմը և օգտակար հատկությունները

Աղավնիների միսը հարուստ է արժեքավոր բնական սպիտակուցներով, ամինաթթուներով, վիտամիններով և հանքանյութերով: Այն պարունակում է բավարար քանակությամբ կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, ցինկ, A, C, PP վիտամիններ և B խումբ, ուստի աղավնի մսի օգտագործումը շատ օգտակար է առողջության համար:

• 72.82ուր XNUMX գ
• Ածխաջրեր ՝ 0 գ
• Դիետիկ մանրաթել 0 գ
• Fatարպ 4.52 գ
• Սպիտակուցներ ՝ 21.76 գ
• Ալկոհոլ
• Խոլեստերին 90 մգ
• Մոխիր 1.28 գ

Նույնիսկ Հին Հռոմի օրոք նրանք աղավնիներ էին որսում, աղավնիների մսով կերակուրներ էին մատուցում հարուստ ազնվականների տոներին, նրանք այս միսը համարում էին նրբագեղություն: Հիմա էլ դա ամեն օր միս չէ ՝ հավի կամ սթեյքի նման, բայց բնորոշ է Եվրոպայի որոշ շրջանների խոհարարական ավանդույթներին: Օրինակ, Տոսկանայում այս միսը տարածված է, Ավստրիայում նույնպես և, իհարկե, Ֆրանսիայում աղավնիներ են ուտում: Ռուսաստանում մարդկանց դեռ պետք է դա սովորեցնել:

Սկսնակների համար միս աղավնին ինչով է տարբերվում սովորականից…

Միսային աղավնիները, բնականաբար, բուծվում են առանձին պատյաններում, սնվում են հատուկ սննդով ՝ անասնակեր, վարսակ: Արտաքնապես նրանք սովորական փողոցային աղավնիներից տարբերվում են իրենց ավելի բաց փետուրով և կտուցի տեսքով: Եվ ընդհանրապես կարիք չկա խոսել ճաշակի մասին. Սննդի և կենսապայմանների նման տարբերությամբ: Ես հաստատ գիտեմ, որ միս աղավնիներ են բուծվում Իտալիայում ՝ Տոսկանայում, Կիանտում: Սեզոնը նշանակություն չունի այս աղավնիները դաստիարակելիս: Վաճառվում են ամսական մոտ մեկ ֆունտ քաշ ունեցող աղավնիներ:

Կարո՞ղ եք աղավնի գնել Իտալիայի ցանկացած շուկայում:

Դժվար է, ի վերջո, աղավնիների միսը ներառված չէ մարդկանց մեծամասնության ամենօրյա սննդակարգում: Ամենայն հավանականությամբ, աղավնիների միսը կարելի է գնել մասնագիտացված խանութում, որը խաղ է վաճառում: Կամ խոշոր սուպերմարկետներում, բայց այնտեղ, ամենայն հավանականությամբ, այն կսառեցվի:

Իսկ շուկայում սովորաբար աղավնիները վաճառում են պոկված, բայց գլխով ու թաթերով, որպեսզի պարզ լինի, որ սա իսկապես աղավնի է: Ընտրելիս հարկավոր է ուշադրություն դարձնել հոտին `այն պետք է թարմ լինի, մաշկի գույնը` մուգ, նույնիսկ մանուշակագույն-շագանակագույն, իսկ միսը `կարմիր:

Աղավնու մսի առավելությունները

Աղավնիների միսը սնունդ է իմունային համակարգը ամրապնդելու, արյան ճնշումը և աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը նորմալացնելու, քաշի կորուստը և հիվանդությունից կամ վիրահատությունից հետո մարմնի հնարավորինս շուտ վերականգնումը:

Աղավնու մսով ապուրը լապշայով և խոտաբույսերով առողջ ու համեղ ուտեստ է
Աղավնու մսով ապուրը լապշայով և խոտաբույսերով առողջ ու համեղ ուտեստ է
Աղավնի միսը հարուստ է սպիտակուցներով, դրա քանակը ութ տոկոսով ավելի է, քան հավի մսի սպիտակուցը:

Աղավնու միսի հարյուր գրամը կազմում է ընդամենը մեկից երկու տոկոս յուղ: Ապրանքի կալորիականությունը տատանվում է `կախված դրա պատրաստման եղանակից, բայց միջին հաշվով 120 գ խաշած կամ թխած մսի դիմաց կա մոտ 140-100 կկալ: Երկաթ, կալցիում, մագնեզիում, ցինկ, ֆոսֆոր. Սա այն օգտակար հանածոների ամբողջական ցուցակ չէ, որոնք պետք է առկա լինեն առողջ մարդու սննդակարգում, և որոնք գտնվում են աղավնու մսի մեջ:

Աղավնու մսի վնասը

Միայն ձեր անձնական համոզմունքները կարող են դառնալ աղավնին ուտելու հակացուցում, այլ սահմանափակումներ և նախազգուշական միջոցներ չկան:

Բացի իր օգտակար հատկություններից, երիտասարդ աղավնի միսը շատ քնքուշ է և պարզապես հալվում է բերանում:

Ինչպես ընտրել աղավնին

Մսային աղավնիների բուծողները գիտեն, որ ավելի լավ է սպանելուց անմիջապես հետո աղավնիներ հանել ու մորթել: Դա անելու համար փռեք մաքուր յուղոտ կտոր կամ պլաստիկ տոպրակ, որտեղ կտեղադրեք թռչնի ներքևն ու փետուրները: Դրեք ռետինե ձեռնոցներ:

Դուք կարող եք աղավնին «չոր» հանել կամ դիակը տաք ջրով այրելուց հետո: Նախընտրելի է առաջին մեթոդը, քանի որ որպես բարձեր լրացնելու համար կարող եք օգտագործել թռչնամսի փետուրները, իսկ միսը, որը չի անցել լրացուցիչ ջերմային բուժում, ավելի լավ կպահպանի համը:

Փետուրները հեռացնելուց հետո դիակը թեթեւակի այրվում է կրակով, ողողվում է սառը ջրով և չորանում:

Աղավնու մսի համն ու բույրը

Վայրի և տնային աղավնիների միսն ունի մուգ, երբեմն նույնիսկ կապտավուն երանգ, բարակ մանրաթելեր և նուրբ հյուսվածք: Մկանային մանրաթելերը լիովին մեծահասակների մոտ դառնում են շատ կոշտ և կորցնում են իրենց համը: Հետեւաբար, նրանք աղավնիներ են ուտում ոչ ավելի, քան 30-36 օր: Երիտասարդ կենդանիների դիակները, որոնք գործնականում չէին թռչում և լիարժեք մկանային զանգված չէին կազմում, կշռում են 270-ից 800 գրամ, իսկ չափը ՝ վագիլից մինչև երիտասարդ հավ:

Շատ հաճախ աղավնու միսը համեմատվում է նուրբ խաղի հետ ՝ լոր, ծովախեցգետին և անտառային բադ: Բայց, ի տարբերություն ավանդական խաղի, աղավնու միսը ունի քաղցր համ և հատուկ բուրմունք ՝ առանց «քամու» հոտի, ինչը բնորոշ է անտառների բազմաթիվ փետուրներով բնակիչներին:

Աղավնու միս պատրաստելիս. Պարզ թռչուն արքայական ուտեստների համար

Քաղցր աղավնու միսը հեշտությամբ պատրաստվում է և գրեթե չի պահանջում լրացուցիչ համային հավելումներ դեղաբույսերի հետ: Մսի համը զգալիորեն բարելավելու, դրան հատուկ բուրմունք և քնքշություն հաղորդելու համար անիսոնի, սամիթի կամ կարամի սերմերը թռչնամսի սպանդից մի քանի ժամ առաջ գյուղացիական տնտեսություններին ավելացվում են կեր, և մսամթերքի աղավնիները ինտենսիվորեն զոդվում են աղած կաթով:

Քանի որ վայրի և ընտանի աղավնիների միսը քաղցր համ ունի, ուտեստները համարվում են իդեալական, որոնցում աղավնին համակցված է քաղցր և թթու պտուղների / հատապտուղների, խաշած կամ խորոված բանջարեղենի հետ: Աղավնու մսի լավագույն կողմնակի ուտեստներն են շոգեխաշած կարտոֆիլը կամ քաղցր կարտոֆիլը, ծնեբեկը կամ կանաչ լոբին, ոլոռը և եգիպտացորենը:

Բոլոր սննդանյութերը պահպանելու և մսի համը բարելավելու համար խորհուրդ է տրվում աղավնին պատրաստել ջեռոցում, խորովածի վրա կամ թքել: Բայց վառարանում կամ կրկնակի կաթսայում եփած ուտեստները կարող են դասակարգվել նաև որպես խոհարարական արվեստի գլուխգործոցներ:

Ինչպես պատրաստել:

• Ապուր ամբողջ աղավնիներից;
• ռիզոտո աղավնու մսով և ամբողջ տաք պղպեղով;
• Միայն աղավնուց կամ պաթեից պատրաստված նուրբ մոնաթաթ `թռչնի լյարդի, սրտերի և ստամոքսի հավելումով;
• գրիլի և հատապտուղների հյութով մարինացված խորոված միս;
• կոտլետներ և կոլոլակներ, աղացած միս քյաբաբ;
• Սուֆլե և մսի պուդինգ;
• Արագ տապակված աղավնիներ սոխով և հատապտուղ սոուսով:

Աղավնի արգանակը տարբեր երկրների խոհարարների ստորագրական ուտեստ է և իրական բուժիչ խմիչք, որը վերականգնում է ուժը և ակտիվացնում է նյութափոխանակության գործընթացները մարմնում:

Ներքին աղավնին բանջարեղենով

Բաղադրությունը

• Աղավնին 5 հատ (1 կգ)
• Համեմունքներ մսի համար
• Աղ
• 700 գ ցուկկինի
• 300 գ ulաղկակաղամբ
• 40 գ ձիթապտղի յուղ (բուսական)
• 1 հատ գազար
• 1 հատ սոխ
• 60 մլ սոյայի սոուս
• 30 գ Մեղր

Ինչպես պատրաստել

1. Լվացեք թռչունին, մաքրեք ընդերքը: Մարինացրեք համեմունքների և աղի խառնուրդի մեջ մի քանի ժամ: Գազարով, սոխով, մաղադանոսով աղած ջրի մեջ եփել առնվազն 1 ժամ: Այնուհետև հանեք աղավնիներին, թող չորացվեն և սփռեք վերևում սոյայի սոուսի և մեղրի խառնուրդով (սա ոսկե ընդերք ստանալու համար է, և երեխաները խնդրեցին միսը մի փոքր քաղցր համ ունենալ): Zուկկինին և ծաղկակաղամբը կտրատվել և մարինացվել են 20 րոպե Պրովանսալ խոտաբույսերի, աղի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդում:
2. 
   Ես աղավնիներ և բանջարեղեն եմ տարածել յուղացված թխում թերթիկի վրա, թխել 200 ժամվա ընթացքում +1 վառարանի «ցածր և վերին տաքացում» ռեժիմով Բանջարեղենը հյութ կտա, ուստի թռչնամիսը նախ շոգեխաշած է, ապա տապակվում: Վերջում ես վառարանում վերին տապակը միացնում եմ 3 րոպե ՝ ոսկե ընդերք ստանալու համար: Բարի ախորժակ!