Աղավնու ձվեր

Նկարագրություն

Աղավնու ձվերն ունեն բավականին փոքր չափսեր, 4 սմ երկարություն: Գրեթե բոլոր աղավնիներն ունեն սպիտակ ձվեր ՝ առանց բծերի, մարգարտագույն, փայլուն երանգով, սակայն որոշ ցեղատեսակների դեպքում ձվերը բաց շագանակագույն կամ կրեմագույն են: Աղավնիների ձվերը շատ փխրուն կեղևներ ունեն և դժվար է տեղափոխել: Դուք պետք է զգույշ վերաբերվեք դրանց:

Աղավնիների առաջին հիշատակությունները, որոնք մենք կարող ենք գտնել Աստվածաշնչում: Theրհեղեղի ժամանակ աղավնին առաջինը բերեց Նոյին ձիթապտղի ճյուղ, ինչը նշանակում էր, որ չոր երկիր է հայտնվել: Աղավնու ձվերը հայտնվել են մարդու սննդակարգում `ընտելացումից ի վեր: Սիրիուս Մեծի օրոք դա տեղի ունեցավ Պարսկաստանում. այն ժամանակ Պարսկական կայսրությունը ղեկավարեց աշխարհը:

Աղավնիների բնակավայրը տարածվում է բոլոր մայրցամաքներում, բացառությամբ Անտարկտիդայի: Ամենամեծ բազմազանությունը Ավստրալիայում և Հարավային Ամերիկայում է: Աղավնիների ձվերը շատ թանկ են խոհարարության մեջ. նրանք ունեն նուրբ, նուրբ համ: Այնուամենայնիվ, իրենց մեծ հազվադեպության պատճառով նրանք ունեն բավականին բարձր արժեք: Մարդիկ, ովքեր ցանկանում են համտեսել այդ ձվերը, ստիպված են նախապես պատվիրել բուծողներին, քանի որ խանութներում գործնականում անհնար է գնել դրանք:

Ձվերը պահելու համար դրանք պետք է լինեն անձեռնմխելի, թարմ և մաքուր: Հավկիթները, որոնք պետք է սպառվեն առաջիկա 3 օրվա ընթացքում, կարող են պահվել սառնարանի դռան ներքին կողմում: Նախընտրելի է մնացած ձվերը պահել սառնարանի վերին դարակում: Այս պայմանավորվածության համաձայն, դրանց պահպանման ժամկետը երկարացվում է մինչև երկու շաբաթ կամ ավելի: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ձվերը փաթաթել թղթի մեջ և շրջել դրանք շաբաթը մեկ անգամ, որպեսզի դեղնուցը մշտապես մնա սպիտակուցի կենտրոնում:

Կազմը և կալորիականությունը

Աղավնու ձվերը շատ սննդարար են, ճարպի և սպիտակուցի մեծ պարունակությամբ: 100 գ հում ձու ունի 160 կկալ: Այնպես որ, դրանք սպառեք չափավոր:

• Սպիտակուց, 14 գ
• Fatարպ, 13.5 գ
• Ածխաջրեր, 1.5 գ
• Մոխիր, 1.3 գ
• Waterուր, 74 գր
• Կալորիականության պարունակությունը `160 կկալ

Ինչ տեսք ունեն աղավնիների ձվերը

Աղավնիների ձվերի տեսքը օվալաձեւ է, սրածայր ծայրով։ Օդախցիկը բութ մասում է։ . Օդախցիկը բութ մասում է։ Կեղևի գույնը, որը փխրուն է, կախված է աղավնիի սննդակարգից։ Ավելի հաճախ ձվերը սպիտակ են, բայց կան բաց շագանակագույն կամ բեժ, մարգարտյա երանգով։

Աղավնի ձվի քաշը կախված է ցեղից: Որքան մեծ է աղավնիների ընտանիքի ներկայացուցիչը, այնքան մեծ է զանգվածը։ Քաշը տատանվում է 15-ից 30 գրամ:

Աղավնիի ձվի չափը նույնպես տպավորիչ չէ։ Փոքր ցեղատեսակների մոտ դրանք չեն գերազանցում 3.5 սմ-ը, խոշոր սորտերում՝ մինչև 5 սմ: Որոշ բուծողներ բուծում են աղավնիների մսային տեսակներ։ Այս թռչունները չեն տարբերվում թռիչքային որակներով, սակայն ձվերի չափերը տպավորիչ են. չափերով դրանք մի փոքր զիջում են հավի ձվերին:

Հնարավո՞ր է աղավնիի ձու ուտել

Բժիշկներն ասում են, որ աղավնիի ձվերը պետք է մտցնել առողջական խնդիրներ ունեցող մարդկանց սննդակարգ։ Այս ապրանքի օգտակար հատկությունները չեն անցել աշխարհի երկրների ավանդական բուժողների ուշադրությունը: Չինաստանում աղավնիների ձվերը համարվում են հազվագյուտ դելիկատես, որը երկարացնում է կյանքը, պահպանում երիտասարդությունը և էներգիա է հաղորդում մարմնին։

Գնահատվում է խոհարարության մեջ: Նրանք ունեն հաճելի նուրբ համ։ Աղավնիների ձվերի միակ թերությունն այն է, որ դրանք համարվում են հազվագյուտ ապրանք, որը հնարավոր չէ գնել խանութում կամ շուկայում:

Աղավնիները բուծվում են հատուկ տնտեսություններում ձու ստանալու նպատակով։ Նույնիսկ այստեղ դժվար է գնումներ կատարել, քանի որ էգ աղավնիները նոսր ճիրաններ են դնում, ուստի պետք է նախապես պատվիրել:

Աղավնու ձվերի առավելությունները

Աղավնու ձվերը պարունակում են հանքանյութերի լայն տեսականի: Դրանք ամենից շատ երկաթ են պարունակում, այդ իսկ պատճառով դրանք օգտակար են փոքր երեխաների համար: Բացի այդ, դեղնուցն ունի բարձր ծծմբի պարունակություն, և որքան երկար է ձուն պահվում, այնքան մեծ է նրա կոնցենտրացիան: Աղավնու ձուն պարունակում է նաև A, D, E և B2 վիտամիններ, սակայն վիտամին C- ն իսպառ բացակայում է:

Այս ձվերի օգուտները կասկածից վեր են: Դրանք կատարյալ են փոքր երեխաների, տարեցների, հղի կանանց և լակտացիայի ընթացքում ծննդաբերությունից հետո կանանց և թուլացած անձեռնմխելիություն ունեցող մարդկանց համար:

Վիտամինների և միկրոէլեմենտների բարձր պարունակության պատճառով աղավնու ձվերի օգտագործումը թույլ է տալիս բարձրացնել մաշկի բջիջների ակտիվությունը `դարձնելով մաշկը առաձգական: Այն բարելավում է արյան շրջանառությունը և ազդում հեմոգլոբինի մակարդակի վրա: Այս ձվերը օգտակար են սակավարյունություն ունեցող մարդկանց, դաշտանային ցիկլի խախտումներով կանանց համար: Ձվերը պաշտպանում են երիկամները, հեռացնում տոքսինները մարմնից, սրտանոթային համակարգից, կանխում արյան հյուսվածքները: Դրանք դրականորեն են ազդում աչքերի և լորձաթաղանթների և կմախքի համակարգի առողջության վրա: Դրանք կարգավորում են մարմնում նյութափոխանակության գործընթացները:

Աղավնու ձվերը վնասում են

Ձվերի այս տեսակն անվնաս է և մի ապրանք է, որը կատարյալ է նույնիսկ փոքր երեխաների համար, ի տարբերություն այլ ձվերի: Իհարկե, կան անհատական ​​անհանդուրժողականության դեպքեր, որոնց դեպքում արժե հրաժարվել այդ ձվերը օգտագործելուց: Եվ, իհարկե, պետք է հիշել, որ չպետք է մեծ քանակությամբ ձու ուտել:

Աղավնու ձվերը պատրաստելիս

Աղավնու ձվերը մի փոքր ավելի մեծ են, քան լորի ձվերը, բայց զգալիորեն պակաս, քան հավի ձվերը: Բաղադրատոմսերում մեկ միջին հավ սովորաբար համապատասխանում է 2-3 աղավնու ձվին: Նրանք նաև ունեն գրեթե նույն համը: Երբ եփում են (և սա այն մեթոդն է, որը սովորաբար օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար), նրանց սպիտակուցը չի դառնում ամբողջովին սպիտակ, այլ մնում է կիսաթափանցիկ. Չնայած տեսանելի է եփած սպիտակուցը ՝ աղավնի ձվի դեղնուցը:

Այս նրբագեղությունը տարածված է շատ երկրների խոհարարների շրջանում: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ համեղահամ ռեստորաններում այս ձվերից ուտեստները թանկ են և շատ հազվադեպ են հայտնվում (շատ տեղերում ՝ միայն նախնական պատվերով): Դրանք հաճախ կարելի է գտնել չինական և ֆրանսիական խոհանոցներում, որտեղ աղավնու ձվերը աղցանների, ապուրների, համեղ նախուտեստների բաղադրիչներ են:

Իսկ թխվածքն ավելի փափուկ դարձնելու համար որոշ խմորեղենի խոհարարներ հավի ձվերը փոխարինում են աղավնու ձվերով: Անգլիական խոհանոցում սուֆլե, ժելե և որոշ կոկտեյլներ պատրաստում են այս արտադրանքի հիման վրա: Հին ժամանակներից աղավնիների ձվերը օգտագործում էին Անդրկովկասի ժողովուրդները և Բալթյան երկրները: Ընդունված է դրանք համատեղել ձկան, բանջարեղենի և տարատեսակ տաք ուտեստների հետ:

դիմում աղավնի ձվերից

Խոհարարական մասնագետները բարձր են գնահատում աղավնիների ձվերը իրենց նուրբ համի համար, սակայն դրանք բավականին թանկ են։ Աղավնու ձու ուտել ցանկացողներն ամենից հաճախ պետք է դրանք պատվիրեն նախապես, քանի որ դրանք հազվադեպ են հայտնվում խանութներում։ Փաստն այն է, որ աղավնին բավականին հազվադեպ է ձվեր ածում, և եթե դուք նրանից խլեք բոլոր ձվերը, նա կարող է ընդհանրապես դադարեցնել ձվերը:

Սովորաբար աղավնիների ձվերը պինդ եփում են։ Ի տարբերություն հավի ձվի, աղավնիի ձվի սպիտակուցը եփելուց ամբողջովին չի սպիտակում, այլ մնում է մի փոքր թափանցիկ, որպեսզի դրա միջով դեղնուցը տեսանելի լինի։

Չինաստանում շատ տարածված են աղավնիների ձվերը, դրանք բարձր են գնահատվում նաև ֆրանսիացի գուրմանների և խոհարարական մասնագետների կողմից։ Պատրաստում են տարատեսակ ուտեստներ։ Հաճախ դրանք ավելացնում են ապուրներին, դրանցով պատրաստում են աղցաններ։ Հատկապես լավ է աղավնիների ձվերի վրա հիմնված թխում: Տորթերը անսովոր թեթև և օդային են:

Ռուսական ժողովրդական խոհանոցում ընդունված չէր ձու օգտագործել ապուրների մեջ (ինչպես անդրկովկասյան խոհանոցներում), դրանցից պատրաստել տարբեր հիմնական ուտեստներ՝ դրանք համադրելով ձկան, բանջարեղենի հետ (ինչպես բալթյան խոհանոցներում), իսկ ձու օգտագործելը բոլորովին անհայտ էր։ համբույրների, սուֆլեների և խմիչքների մեջ (ինչպես ֆրանսիական և անգլիական խոհարարության մեջ): Ժամանակակից խոհարարական մասնագետները աղավնիի ձվերը ներմուծում են բոլոր տեսակի ավանդական բաղադրատոմսերի մեջ:

Աղավնի ձուն տապակելու տեսանյութ