Բովանդակություն
պատմություն
Այս ձուկը պատկանում է արժեքավոր առևտրային տեսակներին: Zander որսը երբեմն վերածվում է սպորտային իրադարձության: Theիշտ այնպես, ինչպես թառափը, արքայական շրջանակում ձագուկը շատ տարածված էր: Բայց չինացիները երկար ժամանակ չէին կարողանում հասկանալ այս ձկների համն ու արժեքը, և այն որսալուց հետո այս ձուկն իրենց ցանցերից հետ գցեցին ջրամբարը:
Նույնը տեղի ունեցավ խավիարի հետ, որը կոչվում է գալագան: Այն դեն էին նետում կամ տալիս էին որպես կեր թռչնամիսին և խոզերին: Եվ միայն 1847 թ., Խոզի ճիրան խավիարը ճանաչվեց որպես նրբագեղություն:
Նկարագրություն
Այս համեմունքները գիշատիչ ձուկ են, պատկանում են Ray-finned ձկների դասին ՝ Պերճանման կարգի, Պերճազգիների ընտանիքին: Սիրողական ձկնորսները պիկ-պերճը հիմար ձուկ են անվանում, չնայած դժվար է դրա հետ համաձայնվել, քանի որ պիկ-պերճը ապրում է միայն մաքուր ջրային մարմիններում ՝ թթվածնի բավական բարձր տոկոսով, որը կարիքը ունի պիկ-թառի իր կյանքի համար:
Արտաքին տեսքով, կարկանդակի պերճը պատշաճ չափի է, որոշ անհատներ աճում են ավելի քան մեկ մետր երկարությամբ, մինչդեռ կարկանդակի քաշը կարող է լինել 20 կգ, բայց միջին հաշվով ձկների քաշը տատանվում է 10-15 կգ:
Ձկների կշեռքները ամբողջությամբ ծածկում են ձկների երկար մարմինը; հետեւի մասում կա բարձր սուր լողակ և երկարացված հարթ գլուխ:
Կարկաչի թառի գույնը սովորաբար մոխրագույն-կանաչ է, փորը `սպիտակ մոխրագույն: Կողմերի կենտրոնական մասում հազիվ են երեւում շագանակագույն բծերը, որոնք կազմում են 8-10 շերտեր: Քանի որ այս ձուկը գիշատիչ է, այս տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա բավականին մեծ շան նման ատամներն են վերին և ստորին ծնոտների վրա:
Բացի այդ, ատամների միջոցով կարելի է տարբերել էգը արուից: Էգերն ավելի փոքր ատամներ ունեն, քան տղամարդիկ:
Zander տեսակներ
Բնության մեջ այդքան շատ ձկնատեսակներ չկան; կան մոտ հինգը. սովորական, թեթև փետուր, ավազոտ, ծովային կարկուտ և բշտիկ (Volga pike perch): Այս տեսակների տարբերությունը միմյանցից աննշան է և արտահայտվում է կշեռքների չափի և գույնի մեջ:
Pike perch- ի բնակավայր
Կարկաչի թրթուրին կարող եք հանդիպել Արևելյան Եվրոպայի և Ասիայի գետերում և լճերում, Բալթյան, Սև և Ազովի ծովերի ավազաններում: Երբեմն, մաքուր ջուր փնտրելով, ձկները կարող են գաղթել:
Pike perch մսի կազմը
- Waterուր - 79.2 գ
- Ածխաջրեր - 0 գ
- Դիետիկ մանրաթել - 0 գ
- Fatարպ - 1.1 գ
- Սպիտակուցներ `18.4 գ
- Ալկոհոլ
- Խոլեստերին - 60 մգ
- Մոխիր - 1.3
Pike perch- ի առավելությունները
Ikeառագայթների միսը լավ ամրացնում է սրտանոթային, էնդոկրին, հենաշարժողական և մարսողական համակարգերը: Դրա շնորհիվ էիթրոցիտների առաջացում է տեղի ունենում, խոլեստերինի մակարդակը նվազում է, թրոմբերը ոչնչացվում են, կանխվում է արյան անոթների խցանումը, կաթվածների և սրտի կաթվածների ռիսկը:
Այս ձուկը լավ է իմ երեխաների համար, ինչի շնորհիվ նրանց մտավոր և ֆիզիկական զարգացումը օգուտներ է բերում: Այն նաև նպաստում է վերարտադրողական համակարգի ձևավորմանը: Մանկական բժիշկները խորհուրդ են տալիս տապակած մսեղի միսը փոքր քանակությամբ տալ նույնիսկ նորածիններին:
Վնաս և հակացուցումներ
Zander- ի առավելությունն այն է, որ լավ է գրեթե բոլորի համար: Կա միայն մեկ հակացուցում `անհատական անհանդուրժողականություն, այսինքն` ալերգիա այս տեսակի ձկների նկատմամբ: Այլ դեպքերում չպետք է հրաժարվել նման արժեքավոր սնունդից: Բայց կարևոր է հասկանալ, որ կարկանդակը կարող է վնաս հասցնել մարմնին միայն որոշ իրավիճակներում:
Ապխտած կարկանդակը ձուկ է, որը պատշաճ ջերմային բուժում չի անցել: Այսինքն ՝ դա ըստ էության հում է: Դրա մեջ կարող են մնալ պաթոգեն մանրէներ:
Չորացրած և թթու ձուկը մարդու մարմնի համար մեկ այլ վտանգ է, քանի որ այն կարող է պարունակել վտանգավոր մակաբույծների ամենափոքր թրթուրները, որոնք կարող են լուրջ հիվանդություններ առաջացնել:
Մեկ այլ վտանգ է հնացած ձուկը: Եթե ձուկն արդեն փտած հոտ ունի, թեկուզ թույլ, սա ցույց է տալիս, որ սկսվել է քայքայման գործընթացը, ինչը նշանակում է, որ մսի մեջ առկա են վտանգավոր տոքսիններ:
Ինչպես տեսնում եք, կարկանդակը առողջ և անվտանգ ձուկ է: Վնասը հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե այն անպատշաճ եփվի:
Ինչպես ընտրել և պահպանել
Այդքան դժվար չէ շուկայում կամ խանութում կարկանդակի պերճ ընտրելն ու անորակ կամ փչացած ապրանքը չտեղավորելը: Կան մի քանի կանոններ, որոնք կօգնեն այս հարցում:
Ինչպես ընտրել և պահել պիկերի պերճը
Թարմ ձկների ընտրության կանոններ.
- տհաճ հոտի բացակայություն;
- մաշկը և կշեռքները խիտ են, առանց տեսանելի վնասների.
- մակերեսին չկա կպչուն հուշատախտակ կամ լորձ;
- կարմիր կամ վարդագույն երանգի մաղձ;
- ձկան գլուխը ձանձրալի չէ (այն ձանձրանում է, երբ սկսվում է քայքայումը);
- մարմնի վրա կանաչավուն կամ դեղնավուն բծեր չկան:
- Թարմ կճուճի թը կարծես կենդանի է: Դրա հատկությունները պահպանելու համար մանրածախ շղթաները այն վաճառում են սառցե բարձիկների վրա; այս վիճակում այն կարող է թարմ մնալ 36-ից 48 ժամվա ընթացքում: Գնումից անմիջապես հետո արժե մաքրել ձուկը կամ սառեցնել այն, եթե չեք նախատեսում օգտագործել այն: Դուք կարող եք թարմ ձուկ պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 24 ժամ, որի ընթացքում անհրաժեշտ է այն մաքրել և եփել: Հակառակ դեպքում դա կվատթարանա:
Tasաշակի որակները
Zander- ը գնահատվում է սպիտակ և քնքուշ նիհար մսի համար, որը գրեթե առանց ոսկորների է: Ձկանը բնութագրվում է քաղցր, բայց մի փոքր նուրբ համով:
Pովափնյա ճառագայթը մի փոքր կոպիտ է, քան սովորականը, իսկ Վոլգայի պիրկը ՝ բոնիեր:
Ձկան միսը սննդարար է և, միևնույն ժամանակ, ցածր կալորիականությամբ: Այն հիանալի մարսվում և կլանվում է մարմնի կողմից:
Իր յուրահատուկ համի շնորհիվ այս ուտեստները հաճախ անվանում են դելիկատեսներ:
Խոհարարական ծրագրեր
Zander- ը բազմակողմանի ձուկ է, որը գրեթե անհնար է փչացնել վատ պատրաստման դեպքում: Այս ձկներից ուտեստները ունակ են զարդարել ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղաններ:
Pike perch chefs- ը խոհարարներ են պատրաստում տարբեր եղանակներով: Լավ է, երբ եփում են, տապակում (տապակի մեջ, գրիլում և մետաղալարով), թխում (խմորով, բանջարեղենով, պանրով), շոգեխաշած (ձվի կամ տոմատի սոուսում), աղած, չորացրած, չորացրած: Փայլաթիթեղի մեջ թխած ձագուկը համեղ և հյութալի է: Սնկով աղաջրում խաշած ձուկն ունի յուրօրինակ համ: Ikeխած ձագուկը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի:
Այս Ձուկը կատարյալ է կոտլետներ, զռազներ, գլանափաթեթներ, պուդինգներ, կարկանդակներ, ապուրներ, ձկան ապուր, խորտիկներ, աղցաններ պատրաստելու համար: Հայտնի Աստրախանի ձկան ապուրը եփվում է սոճու, կարպի և լոքոի գլուխներից:
Հատկապես լավ են կաղամբի գլանափաթեթները և տափաշիշի շախը: Ձուկը կատարյալ է ձվաբջջի համար, քանի որ պարունակում է դոնդողացնող նյութեր:
Խիտ և ամուր մաշկի շնորհիվ, կարկանդակը իդեալական օբյեկտ է լցոնման համար: Բայց ավելի լավ է թարմ ձուկ լցոնել, քանի որ սառչելուց հետո մաշկը կորցնում է իր ուժը: Լցոնված կարկանդակը լավն է և՛ որպես տաք երկրորդ ուտեստ, և՛ որպես սառը խորտիկ: Դրանից կարող եք նաև aspic պատրաստել:
Ձուկը հիանալի կերպով համակցված է խոտաբույսերի, գինու և սնկի սոուսի, սպիտակ գինու, գարեջրի և կվասի հետ: Կծու ուտեստների սիրահարներին դուր կգա ասիական սոուսով ձուկը: Նրանք, ովքեր չեն սիրում կծու ուտեստներ, կսիրեն մեղմ սերուցքային սոուսով թաթախված ձուկ:
Pike perch- ը հիանալի կերպով զուգորդվում է սնկով, կարտոֆիլով, գազարով, ծնեբեկով, ծնեբեկով, սոխով և պանիրով:
Ձկնկուլը հայտնի է նաև խոհարարության մեջ: Այն պատկանում է սպիտակ ձկնկիթին: Այն լավ է աղած և տապակած, կոտլետների, բլիթների, բլիթների համար: Աղած խավիարը հիանալի կերպով համակցված է կարագի և կանաչ սոխի հետ:
Ikeեռոցը թթվասերի մեջ վառարանում
Բաղադրությունը
- Pike perch - 1 կգ
- Թթվասեր - 120 գ
- Լամպ սոխ - 2 հատ:
- Սոլթ համտեսել
- Մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ
- Պանիր - 70 գ
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Այսպիսով, մեզ պետք է հենց ձուկը, թթվասերը, սոխը և պանիրը: Դուք կարող եք համեմունքները վերցնել ձեր ճաշակին: Ես այսօր մշկընկույզ ավելացրեցի:
- Եթե ձեր կճուճը փոքր է, կարող եք այն ամբողջությամբ եփել:
- Մենք մաքրում ենք ձկները, աղիքները, կտրում գլուխը և պոչը, կտրում լողակները: Մենք կտրեցինք կարկանդակի կեռը 5-6 սմ կտորներով, ապա կտրեցինք ողնաշարը և կողերը: Քերել մշկընկույզը (մոտ կեսը) քերիչի վրա:
- Ձկան կտորները դնել հարմար տարայի մեջ, ավելացնել աղ և ավելացնել մշկընկույզ:
- Թող ձուկը մի քանի րոպե մարինացվի, իսկ այդ ընթացքում սոխը պահեք բուսական յուղի մեջ:
- Սոխը դրեք թխում թերթիկի կամ ձևի ներքևի վրա:
- Դրեք տապակի ֆիլեի ֆիլեի մաշկը կողմը վերև:
- Վերեւից առատորեն յուղեք թթվասերով:
- Մենք այս ձկով թխում թերթիկ կամ թխում ենք ափսեի մեջ թթվասերի մեջ 190 ° C տաքացրած ջեռոցում: Խորհուրդ եմ տալիս այն չտեղադրել վերին մակարդակի վրա: Հակառակ դեպքում, թթվասերը կարող է այրվել: 20-25 րոպե անց տեսեք, արդյոք թթվասերը թխված է:
- Թխելը կարող է տևել ավելի կամ պակաս ժամանակ ՝ կախված ձեր վառարանի բնույթից: Մեր ուտեստը ցանել քերած պանիրով և այն դնել ջեռոցում եւս 5-7 րոպե, որպեսզի պանիրը հալվի:
- Այստեղ մենք ունենք այսպիսի հիանալի ուտեստ:
Բարի ախորժակ!