Pike ինչու

պատմություն

Այս ձուկը պատկանում է արժեքավոր առևտրային տեսակներին: Zander որսը երբեմն վերածվում է սպորտային իրադարձության: Theիշտ այնպես, ինչպես թառափը, արքայական շրջանակում ձագուկը շատ տարածված էր: Բայց չինացիները երկար ժամանակ չէին կարողանում հասկանալ այս ձկների համն ու արժեքը, և այն որսալուց հետո այս ձուկն իրենց ցանցերից հետ գցեցին ջրամբարը:

Նույնը տեղի ունեցավ խավիարի հետ, որը կոչվում է գալագան: Այն դեն էին նետում կամ տալիս էին որպես կեր թռչնամիսին և խոզերին: Եվ միայն 1847 թ., Խոզի ճիրան խավիարը ճանաչվեց որպես նրբագեղություն:

Նկարագրություն

Այս համեմունքները գիշատիչ ձուկ են, պատկանում են Ray-finned ձկների դասին ՝ Պերճանման կարգի, Պերճազգիների ընտանիքին: Սիրողական ձկնորսները պիկ-պերճը հիմար ձուկ են անվանում, չնայած դժվար է դրա հետ համաձայնվել, քանի որ պիկ-պերճը ապրում է միայն մաքուր ջրային մարմիններում ՝ թթվածնի բավական բարձր տոկոսով, որը կարիքը ունի պիկ-թառի իր կյանքի համար:

Արտաքին տեսքով, կարկանդակի պերճը պատշաճ չափի է, որոշ անհատներ աճում են ավելի քան մեկ մետր երկարությամբ, մինչդեռ կարկանդակի քաշը կարող է լինել 20 կգ, բայց միջին հաշվով ձկների քաշը տատանվում է 10-15 կգ:

Ձկների կշեռքները ամբողջությամբ ծածկում են ձկների երկար մարմինը; հետեւի մասում կա բարձր սուր լողակ և երկարացված հարթ գլուխ:

Կարկաչի թառի գույնը սովորաբար մոխրագույն-կանաչ է, փորը `սպիտակ մոխրագույն: Կողմերի կենտրոնական մասում հազիվ են երեւում շագանակագույն բծերը, որոնք կազմում են 8-10 շերտեր: Քանի որ այս ձուկը գիշատիչ է, այս տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա բավականին մեծ շան նման ատամներն են վերին և ստորին ծնոտների վրա:

Բացի այդ, ատամների միջոցով կարելի է տարբերել էգը արուից: Էգերն ավելի փոքր ատամներ ունեն, քան տղամարդիկ:

Zander տեսակներ

Pike ինչու

Բնության մեջ այդքան շատ ձկնատեսակներ չկան; կան մոտ հինգը. սովորական, թեթև փետուր, ավազոտ, ծովային կարկուտ և բշտիկ (Volga pike perch): Այս տեսակների տարբերությունը միմյանցից աննշան է և արտահայտվում է կշեռքների չափի և գույնի մեջ:

Pike perch- ի բնակավայր

Կարկաչի թրթուրին կարող եք հանդիպել Արևելյան Եվրոպայի և Ասիայի գետերում և լճերում, Բալթյան, Սև և Ազովի ծովերի ավազաններում: Երբեմն, մաքուր ջուր փնտրելով, ձկները կարող են գաղթել:

Pike perch մսի կազմը

  • Waterուր - 79.2 գ
  • Ածխաջրեր - 0 գ
  • Դիետիկ մանրաթել - 0 գ
  • Fatարպ - 1.1 գ
  • Սպիտակուցներ `18.4 գ
  • Ալկոհոլ
  • Խոլեստերին - 60 մգ
  • Մոխիր - 1.3

Pike perch- ի առավելությունները

Ikeառագայթների միսը լավ ամրացնում է սրտանոթային, էնդոկրին, հենաշարժողական և մարսողական համակարգերը: Դրա շնորհիվ էիթրոցիտների առաջացում է տեղի ունենում, խոլեստերինի մակարդակը նվազում է, թրոմբերը ոչնչացվում են, կանխվում է արյան անոթների խցանումը, կաթվածների և սրտի կաթվածների ռիսկը:

Այս ձուկը լավ է իմ երեխաների համար, ինչի շնորհիվ նրանց մտավոր և ֆիզիկական զարգացումը օգուտներ է բերում: Այն նաև նպաստում է վերարտադրողական համակարգի ձևավորմանը: Մանկական բժիշկները խորհուրդ են տալիս տապակած մսեղի միսը փոքր քանակությամբ տալ նույնիսկ նորածիններին:

Վնաս և հակացուցումներ

Pike ինչու

Zander- ի առավելությունն այն է, որ լավ է գրեթե բոլորի համար: Կա միայն մեկ հակացուցում `անհատական ​​անհանդուրժողականություն, այսինքն` ալերգիա այս տեսակի ձկների նկատմամբ: Այլ դեպքերում չպետք է հրաժարվել նման արժեքավոր սնունդից: Բայց կարևոր է հասկանալ, որ կարկանդակը կարող է վնաս հասցնել մարմնին միայն որոշ իրավիճակներում:

Ապխտած կարկանդակը ձուկ է, որը պատշաճ ջերմային բուժում չի անցել: Այսինքն ՝ դա ըստ էության հում է: Դրա մեջ կարող են մնալ պաթոգեն մանրէներ:
Չորացրած և թթու ձուկը մարդու մարմնի համար մեկ այլ վտանգ է, քանի որ այն կարող է պարունակել վտանգավոր մակաբույծների ամենափոքր թրթուրները, որոնք կարող են լուրջ հիվանդություններ առաջացնել:
Մեկ այլ վտանգ է հնացած ձուկը: Եթե ​​ձուկն արդեն փտած հոտ ունի, թեկուզ թույլ, սա ցույց է տալիս, որ սկսվել է քայքայման գործընթացը, ինչը նշանակում է, որ մսի մեջ առկա են վտանգավոր տոքսիններ:

Ինչպես տեսնում եք, կարկանդակը առողջ և անվտանգ ձուկ է: Վնասը հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե այն անպատշաճ եփվի:

Ինչպես ընտրել և պահպանել

Այդքան դժվար չէ շուկայում կամ խանութում կարկանդակի պերճ ընտրելն ու անորակ կամ փչացած ապրանքը չտեղավորելը: Կան մի քանի կանոններ, որոնք կօգնեն այս հարցում:

Ինչպես ընտրել և պահել պիկերի պերճը

Pike ինչու

Թարմ ձկների ընտրության կանոններ.

  • տհաճ հոտի բացակայություն;
  • մաշկը և կշեռքները խիտ են, առանց տեսանելի վնասների.
  • մակերեսին չկա կպչուն հուշատախտակ կամ լորձ;
  • կարմիր կամ վարդագույն երանգի մաղձ;
  • ձկան գլուխը ձանձրալի չէ (այն ձանձրանում է, երբ սկսվում է քայքայումը);
  • մարմնի վրա կանաչավուն կամ դեղնավուն բծեր չկան:
  • Թարմ կճուճի թը կարծես կենդանի է: Դրա հատկությունները պահպանելու համար մանրածախ շղթաները այն վաճառում են սառցե բարձիկների վրա; այս վիճակում այն ​​կարող է թարմ մնալ 36-ից 48 ժամվա ընթացքում: Գնումից անմիջապես հետո արժե մաքրել ձուկը կամ սառեցնել այն, եթե չեք նախատեսում օգտագործել այն: Դուք կարող եք թարմ ձուկ պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 24 ժամ, որի ընթացքում անհրաժեշտ է այն մաքրել և եփել: Հակառակ դեպքում դա կվատթարանա:

Tasաշակի որակները

Zander- ը գնահատվում է սպիտակ և քնքուշ նիհար մսի համար, որը գրեթե առանց ոսկորների է: Ձկանը բնութագրվում է քաղցր, բայց մի փոքր նուրբ համով:

Pովափնյա ճառագայթը մի փոքր կոպիտ է, քան սովորականը, իսկ Վոլգայի պիրկը ՝ բոնիեր:
Ձկան միսը սննդարար է և, միևնույն ժամանակ, ցածր կալորիականությամբ: Այն հիանալի մարսվում և կլանվում է մարմնի կողմից:
Իր յուրահատուկ համի շնորհիվ այս ուտեստները հաճախ անվանում են դելիկատեսներ:

Խոհարարական ծրագրեր

Pike ինչու

Zander- ը բազմակողմանի ձուկ է, որը գրեթե անհնար է փչացնել վատ պատրաստման դեպքում: Այս ձկներից ուտեստները ունակ են զարդարել ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղաններ:

Pike perch chefs- ը խոհարարներ են պատրաստում տարբեր եղանակներով: Լավ է, երբ եփում են, տապակում (տապակի մեջ, գրիլում և մետաղալարով), թխում (խմորով, բանջարեղենով, պանրով), շոգեխաշած (ձվի կամ տոմատի սոուսում), աղած, չորացրած, չորացրած: Փայլաթիթեղի մեջ թխած ձագուկը համեղ և հյութալի է: Սնկով աղաջրում խաշած ձուկն ունի յուրօրինակ համ: Ikeխած ձագուկը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի:

Այս Ձուկը կատարյալ է կոտլետներ, զռազներ, գլանափաթեթներ, պուդինգներ, կարկանդակներ, ապուրներ, ձկան ապուր, խորտիկներ, աղցաններ պատրաստելու համար: Հայտնի Աստրախանի ձկան ապուրը եփվում է սոճու, կարպի և լոքոի գլուխներից:

Հատկապես լավ են կաղամբի գլանափաթեթները և տափաշիշի շախը: Ձուկը կատարյալ է ձվաբջջի համար, քանի որ պարունակում է դոնդողացնող նյութեր:

Խիտ և ամուր մաշկի շնորհիվ, կարկանդակը իդեալական օբյեկտ է լցոնման համար: Բայց ավելի լավ է թարմ ձուկ լցոնել, քանի որ սառչելուց հետո մաշկը կորցնում է իր ուժը: Լցոնված կարկանդակը լավն է և՛ որպես տաք երկրորդ ուտեստ, և՛ որպես սառը խորտիկ: Դրանից կարող եք նաև aspic պատրաստել:

Ձուկը հիանալի կերպով համակցված է խոտաբույսերի, գինու և սնկի սոուսի, սպիտակ գինու, գարեջրի և կվասի հետ: Կծու ուտեստների սիրահարներին դուր կգա ասիական սոուսով ձուկը: Նրանք, ովքեր չեն սիրում կծու ուտեստներ, կսիրեն մեղմ սերուցքային սոուսով թաթախված ձուկ:

Pike perch- ը հիանալի կերպով զուգորդվում է սնկով, կարտոֆիլով, գազարով, ծնեբեկով, ծնեբեկով, սոխով և պանիրով:

Ձկնկուլը հայտնի է նաև խոհարարության մեջ: Այն պատկանում է սպիտակ ձկնկիթին: Այն լավ է աղած և տապակած, կոտլետների, բլիթների, բլիթների համար: Աղած խավիարը հիանալի կերպով համակցված է կարագի և կանաչ սոխի հետ:

Ikeեռոցը թթվասերի մեջ վառարանում

Pike ինչու

Բաղադրությունը

  • Pike perch - 1 կգ
  • Թթվասեր - 120 գ
  • Լամպ սոխ - 2 հատ:
  • Սոլթ համտեսել
  • Մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ
  • Պանիր - 70 գ
  • Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

  • Այսպիսով, մեզ պետք է հենց ձուկը, թթվասերը, սոխը և պանիրը: Դուք կարող եք համեմունքները վերցնել ձեր ճաշակին: Ես այսօր մշկընկույզ ավելացրեցի:
  • Եթե ​​ձեր կճուճը փոքր է, կարող եք այն ամբողջությամբ եփել:
  • Մենք մաքրում ենք ձկները, աղիքները, կտրում գլուխը և պոչը, կտրում լողակները: Մենք կտրեցինք կարկանդակի կեռը 5-6 սմ կտորներով, ապա կտրեցինք ողնաշարը և կողերը: Քերել մշկընկույզը (մոտ կեսը) քերիչի վրա:
  • Ձկան կտորները դնել հարմար տարայի մեջ, ավելացնել աղ և ավելացնել մշկընկույզ:
  • Թող ձուկը մի քանի րոպե մարինացվի, իսկ այդ ընթացքում սոխը պահեք բուսական յուղի մեջ:
  • Սոխը դրեք թխում թերթիկի կամ ձևի ներքևի վրա:
  • Դրեք տապակի ֆիլեի ֆիլեի մաշկը կողմը վերև:
  • Վերեւից առատորեն յուղեք թթվասերով:
  • Մենք այս ձկով թխում թերթիկ կամ թխում ենք ափսեի մեջ թթվասերի մեջ 190 ° C տաքացրած ջեռոցում: Խորհուրդ եմ տալիս այն չտեղադրել վերին մակարդակի վրա: Հակառակ դեպքում, թթվասերը կարող է այրվել: 20-25 րոպե անց տեսեք, արդյոք թթվասերը թխված է:
  • Թխելը կարող է տևել ավելի կամ պակաս ժամանակ ՝ կախված ձեր վառարանի բնույթից: Մեր ուտեստը ցանել քերած պանիրով ​​և այն դնել ջեռոցում եւս 5-7 րոպե, որպեսզի պանիրը հալվի:
  • Այստեղ մենք ունենք այսպիսի հիանալի ուտեստ:

Բարի ախորժակ!

AquaPri - Ինչպե՞ս լցնել Zander- ը (տապակած տապ)

Թողնել գրառում