Շլոր

Սալորի նկարագրություն

Սալորը նուշի ենթաընտանիքի ծառ է: Աճում է մինչև 5 մետր բարձրություն: Սալորը ունի պարզ տերևներ, նշտարաձև, փիքսերով շրջանակված և վարդագույն կամ սպիտակ ծաղիկներ ՝ հինգ թերթիկներով, հավաքված հինգից վեց ծաղկաբույլերի անձրևանոցներում կամ միայնակ:

Անհավատալի է, որ սալորն ինքը չի մշակվել վայրի բույսից: Երեք հազարամյակ առաջ Կովկասում կեռասի սալորը բնական կերպով հիբրիդացվեց փշերով, և մարդիկ անմիջապես սկսեցին կառուցել նոր մշակույթ:

Նորին Մեծություն Սալորը Եվրոպա և Ասիա հասավ միայն դարեր անց, չնայած այնտեղ արմատավորվեց գրեթե ակնթարթորեն: Այսօր սալոր աճեցվում է Աֆրիկայում, Ամերիկայում և նույնիսկ Ավստրալիայում:

Տնային սալորը (Prunus domestica) սաղարթախիտ ծառ է, որը պտղատու քարերի պտղատու բերք է:

Սալորի սորտերի 4 տեսակ կա `ըստ պտղաբերության մակարդակի.

• Շատ վաղ աճող սորտեր - սալորը սկսում է պտուղ տալ տնկելուց 2-3 տարի անց:
• Վաղ աճող սորտեր. Պտղաբերումը սկսվում է տնկելուց 3-4 տարի անց:
• Միջին չափի սորտեր - պտղաբերումը սկսվում է 5-6 տարեկանից:
• Ուշ պտղաբերում - ծառը սկսում է պտուղ տալ 7-րդ տարում կամ ավելի ուշ:

Սալորը սկսում է ծաղկել միջին գոտում մայիսի 1-ից 3 տասնօրյակ, ծաղկունքը տևում է մեկ շաբաթից 12 օր և հաճախ ընկնում է գարնանային հովացման ժամանակահատվածի վրա: Մեկ ծառը միջին հաշվով արտադրում է 15-20 կգ սալոր:

Սալորը պտուղ է տալիս օգոստոս-հոկտեմբեր ամիսներին: Սալորի պտուղը կլոր, օվալաձև, գնդաձեւ կամ ձգված հյութալի ցնցուղ է `դեղին, գունատ կանաչ, մանուշակագույն, մուգ կապույտ կամ կարմիր կողային ակոսով:

Կազմը և կալորիականությունը

Սալորը պարունակում է գլյուկոզա, ֆրուկտոզա և սախարոզա, A, B1, B2, C, H և PP վիտամիններ, ինչպես նաև էական հանքանյութեր ՝ կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ցինկ, պղինձ և մանգան, երկաթ, քրոմ, բոր և նիկել, ֆոսֆոր և նատրիում .

• Կալորիական պարունակությունը 49 կկալ
• Սպիտակուցներ 0.8 գ
• Fatարպ 0.3 գ
• Ածխաջրեր 9.6 գ

Սալորի օգուտները

Առաջինը, իհարկե, սալորի յուրահատուկ հյութալի համն է: Դրանից պատրաստվում են հազարավոր տարատեսակ ուտեստներ, խմիչքներ, սոուսներ: Ինչ կարող ենք ասել սալորաչրի մասին, որն ինքնին հիանալի աղանդեր է և վիտամինների պահեստ:

Սալորը հիանալի մեղրի գործարան է. Մեղուները հավաքում են գրեթե 50 կգ անուշահոտ մեղր ընդամենը 1 հա սալորի այգուց:

Մի քանի խոսք սալորի մեջ պարունակվող օգտակար նյութերի մասին: Այն պարունակում է մինչև 18% շաքար (ֆրուկտոզա, գլյուկոզա և սախարոզա): Սալորը հարուստ է A, C, P և B1, B2 վիտամիններով, ինչպես նաև կալիումով, ֆոսֆորով, կալցիումով, մագնեզիումով, երկաթով, բորով, մանգանով, ցինկով, նիկելով, պղնձով և քրոմով: Սալորը պարունակում է ամինաթթուներ և ֆլավոնոիդներ:

Սալորի սերմերն օգտագործվում են յուղ արտադրելու համար, որն իր հատկություններով հավասար է նուշի յուղին, իսկ սալորի պտուղների մեջ այսպես կոչված կումարինները, որոնք ունեն արյան խցանումների առաջացման կանխարգելման և անոթազերծման հատկություն:

Սալորը իր հատկությունների շնորհիվ մեծացնում է ախորժակը, ունի միզամուղ և լուծողական ազդեցություն, օգնում է բարելավել մարսողությունը: Սալորով ըմպելիքները (կոմպոտներ և ժելե) օգտագործվում են երիկամների հիվանդությունների, պոդագրայի, ռևմատիզմի և աթերոսկլերոզի բուժման համար: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս սալոր օգտագործել սակավարյունության և սրտանոթային հիվանդությունների համար:

Վնաս

Սալորի չափազանց մեծ օգտագործումը կարող է հանգեցնել մարսողության խանգարման: Քանի որ պտուղները շաքար են պարունակում, դրանք պետք է ուտել զգուշորեն, իսկ բժշկի հետ խորհրդակցելուց հետո ՝ շաքարախտով տառապող մարդկանց համար:

Սալորի մրգերի և տերևների կիրառումը բժշկության մեջ

Սալորի պտուղները լուծողական ազդեցություն ունեն, ուստի դրանք երկար ժամանակ օգտագործվել են ժողովրդական բժշկության մեջ `երկար փորկապության բուժման ժամանակ: Հարկ է նշել, որ սալորի լուծողական հատկությունները չեն կորչում, երբ պտուղը չորանում է (չորանում):

Հասունացման շրջանում ռացիոնալ է օգտագործել սալորը թարմ ՝ օրվա ընթացքում մի քանի կտոր ուտելով: Ձմռանը բուժման համար օգտագործվում են «սալորաչիր»: Փորկապության միջոցը պատրաստելը բավականին պարզ է. Պարզապես կտրեք պտուղները, հեռացրեք սերմերը և լցրեք եռացող ջուր; մեկ քառորդ ժամվա ընթացքում ինֆուզիոն պատրաստ է օգտագործման համար: Քրոնիկ, այսպես կոչված, կայուն փորկապության բուժման համար ավելի լավ է եփել վարսակի սալորի ժելե:

Սալորի ծաղկում

Սալորի տերևներն ունեն մանրեասպան հատկություններ, ուստի դրանք կարող են օգտագործվել ստոմատիտի և լնդերի և բերանի խոռոչի այլ հիվանդությունների բուժման համար օգտագործվող խառնուրդ պատրաստելու համար: Արգանակը պատրաստվում է 1:10 հարաբերակցությամբ, այսինքն `մի բաժակ ջրի համար պահանջվում է 20 գ չոր տերև: Հեղուկը եռացրեք և եփեք 10 - 15 րոպե: Լարում տերևների խառնուրդը և օգտագործեք որպես բերանի խոռոչի ողողում:

Համտեսել սալորի որակները

Սալորը ունի համերի լայն տեսականի ՝ քաղցրից մինչև տտիպ: Սորտերի մեծ մասն ունի հյութալի քաղցր պտուղներ, ոմանք ՝ թթու, մեղր, համեմունք, նուշ, դեղձ և այլ համեր:

Հասած մրգերի մեջ քարը լավ է տարանջատվում պալպից: Բույսի վայրի սորտերը շատ տտիպ համ ունեն, ուստի դրանք գործնականում չեն օգտագործվում:

Բալի սալորը նույնպես առանձնանում է իր գերազանց համով: Նրա պտուղները, կախված տեսակից, քաղցր են կամ մի փոքր թթու:

Խոհարարական ծրագրեր

Խոհարարության մեջ սալորի պտուղները օգտագործվում են բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար: Դրանք պահածոների, ջեմերի, մարինադների, կոմպոտների բաղադրիչ են: Մրգերը ներառված են պանրի, կարկանդակների և շատ աղանդերի մեջ: Պտուղները հավաքվում են ձմռանը, թթու դրվում, աղվում, սառեցվում և չորանում: Սառույցով մատուցվող անսովոր խորտիկը չորացրած աղած սալորն է: Բալի սալորից պատրաստված կոմպոտը ունի գերազանց համ:

Ավանդական ճապոնական ուտեստը umeboshi է `աղած սալոր: Դրանք ավելացվում են բազմաթիվ ուտեստների, այդ թվում ՝ բրնձի «գնդակների» վրա, պտուղները տալիս են հատուկ թթու համ: Կովկասում վրացական տկեմալի սոուսը և տկլապի խյուսը ազգային ուտեստներ են: Առաջին ուտեստը մատուցվում է մսային ուտեստներով; հիմնական բաղադրիչը տկեմալի սալորն է: Սոուսին ավելացվում են նաև խոտաբույսեր և սխտոր:

Տկլապին արևի չորացրած թիթեղներ են, որոնք ստացվում են տկեմալիից, որը նախապես զտված է արգանակով: Դա խարչո ապուրի, կարկանդակի լրացման և համեմունքի կարևոր բաղադրիչ է: Տկեմալիին նման սոուս պատրաստվում է նաև Բուլղարիայում:

Սալորից ստացվում է օրիգինալ ծաղկեփնջով հիանալի սեղանի գինի: Այն հիանալի կերպով համակցված է մսային ուտեստների հետ և ունակ է մրցել խաղողի նմանակների հետ:

Սալորով ուտեստներ պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում պահպանել հետևյալ կանոնները.

• Թթու մրգերը լավ են համակցվում մսով ուտեստների և թռչնամսի հետ, դրանք դնում են փլավի մեջ: Մարինադը պատրաստելու համար հարմար են թե հասուն, թե չհասունացած պտուղները:
• Jamեմը պատրաստվում է նույն հասունության պտուղներից: Սալորը բանկայի մեջ դնելուց առաջ պետք է սպիտակեցնել:
• Կոմպոտ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել փոքր քարերով խոշոր սալոր:
• Խոհարարության ընթացքում պտուղները վիճակում պահելու համար դրանք մի քանի անգամ ծակվում են դագանակով:
• Հազվագյուտ համը ստացվում է սալորի բլանկներին համեմունքներ ավելացնելով `մշկընկույզ, վանիլ, մեխակ, դարչին:
• Մրգատու փոսերը սովորաբար հանվում են, բայց դրանք կարող են լինել նաև ուտեստների մեջ:

Կարևոր է հիշել, որ փորված սալորի պատրաստուկները հնարավոր չէ երկար պահել: