Pollock

Պոլլոկը (լատինական անվանումը ՝ Theragra chalcogramma, միջազգային անվանումը ՝ Alaska pollock), ձողաձկների ընտանիքի ստորին պելագիկ ցուրտասեր ձուկ է: Առավել տարածված է Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսում (Բերինգի ծով, Ալյասկայի ծովածոց, Մոնտերեյի ծովածոց): Անցած 10 տարիների ընթացքում տարեկան ձկնորսությունը կազմել է մոտ 3.5 միլիոն տոննա: Այն զբաղեցնում է առաջատար դիրք աշխարհում ձկնորսության ոլորտում և ապահովում է ձկնամթերք, ներառյալ McDonald's և Nordsee ցանցերը:

Pollock- ի առավելությունները

Առանձին -առանձին պետք է նշենք, որ կեղևի լյարդը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր առողջության համար, հատկապես վիտամին D, B2, B9, E վիտամիններ և այնպիսի կարևոր հանքանյութեր, ինչպիսիք են պղինձը և երկաթը: Բացի այդ, լոլիկի լյարդը պարունակում է օմեգա -3 պոլիհագեցած ճարպաթթուներ: Նրանց դերը ուղեղի և անձեռնմխելիության պահպանման գործում դժվար է գերագնահատել:

Pollock roe- ը հարուստ սպիտակուցային և ցածր յուղայնությամբ սնունդ է: Այն B6 և B2 վիտամինների, պղնձի, ֆոսֆորի և ծծմբի աղբյուր է: Այնուամենայնիվ, կարևոր է հիշել, որ միայն 50 գ խավիարը գրեթե կրկնապատկելու է օրական նորմալ ընդունումը քլորի և հատկապես նատրիումի պարունակության առումով:

Վիտամիններ և հանքանյութեր պոլլոկում

Պոլոկի միսը պարունակում է B վիտամիններ, ներառյալ ֆոլաթթուն (B9), որոնք կենսական նշանակություն ունեն մարդու մարմնի համար: Մենք պետք է ասենք վիտամին PP- ի բավականին բարձր կոնցենտրացիայի մասին (4.6 մգ 100 գրամ ձկներին), որը նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը, նպաստում է ճարպերի նյութափոխանակությանը և օգնում է սինթեզել հեմոգլոբինը և էրիթրոցիտները: Այն պարունակում է նաև A և C վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են օքսիդավերականգնման գործընթացների համար:

Հանքանյութերից pollock- ը պարունակում է առավելագույն ֆտոր, կալիում, կալցիում և ֆոսֆոր: Այս կազմի շնորհիվ pollock- ը համարվում է շատ օգտակար ձուկ:

Այս ձկների մեկ այլ անվիճելի առավելություն յոդի բարձր պարունակությունն է: Այս առումով, pollock- ը կարող է լավ լինել որպես համեղ և արդյունավետ միջոց վահանաձեւ գեղձի հիվանդությունների կանխարգելման համար: Բացի այդ, դրա միսը պարունակում է երկաթ, ծծումբ, մագնեզիում, ցինկ, որոնք անհրաժեշտ են աղեստամոքսային տրակտի բնականոն գործունեության և անձեռնմխելիության համար:

Pollock- ի թերությունները

Այն փաստը, որ pollock- ը նիհար ձուկ է, միաժամանակ և՛ գումարած, և՛ մինուս: Փաստն այն է, որ հենց այն պատճառով, որ սնունդը նիհար է, շատ մարդիկ այն պատրաստում են հացաթխման մեջ և խմորեղենի մեջ: Բայց այս տեսքով ձկները չեն կարող դասակարգվել որպես դիետիկ:

Բացի այդ, ծաղկաբույլը, որը խոհարարները օգտագործում են աղ, ձեռնտու չէ հիպերտոնիայով տառապող մարդկանց և նրանց, ովքեր ունեն ստամոքսի կամ աղիների խնդիրներ: Պոլոկի ձագը չպետք է դիետայի մաս լինի պեպտիկ խոցի, գաստրոդուոդենիտի և լեղուղիների դիսկինեզիայի սրման և թողության պահին:

Բացի այդ, նրանք, ովքեր ալերգիկ են ձկների և ծովամթերքների նկատմամբ, պետք է սահմանափակեն պոլոկի օգտագործումը:

Պոլլոկ ուտելու հինգ պատճառ

Առաջին պատճառը

Պոլլոկը «վայրի» ձուկ է: Այն արհեստականորեն չի աճեցվում ֆերմերային տնտեսություններում: Այս ձուկը ապրում է սառը ջրերում (+2 -ից +9 ° C) ՝ նախընտրելով 200 -ից 300 մետր խորություն: Ալյասկայի պոլոկը սնվում է հիմնականում պլանկտոնային խեցգետնաբույծներով: Երբ կեղևը աճում է, այն սնվում է ավելի մեծ որսով, այն է `փոքր ձուկ (կապելին, հոտ) և կաղամար: Seովամթերքի այս դիետայի շնորհիվ կեղևը ունի բարձր սննդային հատկություններ և, համեմատաբար ցածր գնով, շատ չի զիջում ձկների ավելի թանկ սորտերին:

Երկրորդ պատճառը

Շերտավոր մաշկը, ձանձրալի մազերը և փխրուն եղունգները հաճախ սպիտակուցի, վիտամին A- ի և ճարպի սննդային անբավարարության արդյունք են: Ի վերջո, մազերի եւ եղունգների հիմնական տարրը (կերատին) իր կառուցվածքում սպիտակուց է: Հետեւաբար, դրա նորացման համար սննդից անհրաժեշտ է սպիտակուցների ընդունում: Pollածր կալորիականությամբ պարունակվող փոշու մեջ դրա բավականաչափ բարձր պարունակությունը թույլ է տալիս լուծել այս խնդիրը: Որոշ ընկերություններ կոսմետիկա ստեղծելու համար օգտագործում են կակղամորթի քաղվածք:

Սպիտակուցի և A վիտամինի բարձր պարունակությունը թույլ է տալիս պահպանել երիտասարդ մաշկը, բարելավել դրա վերականգնումը, կոլագենի սինթեզը, ապահովել հակաօքսիդիչ պաշտպանություն և (ըստ որոշ հեղինակների) կարգավորել հորմոնալ մակարդակը:

Երրորդ պատճառը

Պոլլոկը, ինչպես բոլոր ձկնաձկները, պատկանում է դիետիկ մթերքներին, օգտակար է այն ուտել բոլոր մարդկանց համար, ինչպես երիտասարդ, այնպես էլ ծեր: 100 գրամ պոլլոկը պարունակում է ընդամենը 110 կալորիա և 23 գրամ սպիտակուց: Pollock- ի կանոնավոր օգտագործումը կկարգավորի պլազմայում շաքարի մակարդակը, ինչպես նաև կբարելավի հիշողությունը, կենտրոնացումը և էներգիան: Կոբալտի առկայությունը հսկայական առավելություն է:

Հետքի տարրը պատասխանատու է ածխաջրերի նյութափոխանակության և հեմատոպոզիզմի գործընթացների համար: Առանց դրա անհնար է կենսական օրգանների բնականոն աշխատանքը: Իսկ պոլլոկը պարունակում է նաև յոդ. Այն աջակցում է վահանաձեւ գեղձին, պատասխանատու է էնդոկրին գեղձերի համար և նպաստում երեխայի մարմնի աճին և զարգացմանը: Սննդաբանների ասոցիացիան նաև խորհուրդ է տալիս պոլոկը ներառել ձեր սննդակարգում:

Չորրորդ պատճառ

Հավանաբար, չկան մարդիկ, ովքեր չէին լսի Օմեգա -3 բազմաչհագեցած ճարպաթթուների բուժիչ հատկությունների մասին: Չնայած pollock- ը դիետիկ ձուկ է և պատկանում է ցածր յուղայնությամբ սորտերի, 100 գրամ pollock ֆիլեը պարունակում է 1.2 գրամ ճարպ, որից 600 մգը հենց օմեգա -3 է, որոնք անհրաժեշտ են սրտամկանի աշխատանքի, սրտանոթային համակարգի կանխարգելման համար: հիվանդություններ, վատ խոլեստերինի իջեցում և ազատ ռադիկալների հեռացում ՝ մարմնի վաղաժամ ծերացումը կանխելու համար:

Հինգերորդ պատճառը

Pollock- ը որսվում է կայուն և կայուն ձևով `այդպիսով պահպանելով բարձրորակ ձկնային պաշարներ ապագա սերունդների համար: Միջազգային կազմակերպությունները, ինչպիսիք են NOAA- ն (Օվկիանոսի և մթնոլորտի ազգային վարչություն), խստորեն վերահսկում են որսվող պոլոկի քանակը, ինչը բացառում է գերլավ որսը: Պոլոկ բռնող հիմնական երկրները ԱՄՆ-ն և Ռուսաստանն են: Japanապոնիան շատ ավելի քիչ է բռնում, իսկ Հարավային Կորեան ՝ բավականին քիչ:

Pollock IN MUSTARD SOUCE

Բաղադրությունը 4 ծառայության համար.

• 4 պոլոկ ֆիլե (200-ական գրամ),
• 500 մլ բուսական արգանակ,
• 1 դափնու տերև,
• մի փոքր փունջ մաղադանոս,
• 6-10 սպիտակ պղպեղի հատիկ,
• ծովի աղ.

Սոուսի համար.

• 4 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ,
• 3 tbsp. ալյուրի գդալներ թեփով,
• 1-2 tbsp. մանանեխի գդալներ (ըստ ձեր ճաշակի),
• 1 tbsp. կիտրոնի հյութ, ծովի աղ, թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ:

Պատրաստում

Տեղադրել ձկները լայն կաթսայի մեջ, յուրաքանչյուր ֆիլեի տակ մի քանի ճյուղ մաղադանոսով: Լցնել սառը բանջարեղենի արգանակը, ավելացնել դափնու տերևը, պղպեղի պղպեղը: Եռացնել ցածր ջերմության վրա և եփել 5 րոպե: Հեռացրեք կրակից, ծածկեք և թողեք մնա ևս 5 րոպե:

Careգուշորեն, որպեսզի ձուկը չփոշիանա, չորացրեք արգանակը և քամեք մաքուր կաթսայի մեջ: Ներդրեք միջին կրակի վրա և մի փոքր գոլորշիացեք. Ձեզ հարկավոր է մոտ 400 մլ: Ձկները տաք պահեք:

Սոուսի համար յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և խառնեք ալյուրը: Տապակել, երբեմն խառնվելով, 3 րոպե: Այնուհետեւ, անընդհատ խառնելով, լցրեք արգանակի մեջ: Խառնելիս սոուսը եռացրեք: Եփել մինչեւ խիտ, մոտ 5 րոպե: Ավելացնել մանանեխ, կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ և հարել: Ձուկը բաժանել պատրաստի ափսեի մեջ և լցնել սոուսի վրա:

Ինչպե՞ս ընտրել pollock- ը:

Նախապատվությունը տվեք չոր սառեցված պոլոկի ֆիլեին կամ պոլոկի բրիկետներին: Երբ հալեցնում եք, որի գործընթացը պետք է տեղի ունենա նվազագույն զրոյից բարձր ջերմաստիճանում (գերադասելի է սառնարանում մի քանի ժամ), վերջում կունենաք նվազագույն ջուր, իսկ ձկան միսը կպահպանի իր կառուցվածքն ու առավելագույնը սննդարար հատկություններ.