Խոզի միս

Նկարագրություն

Խոզի միսը գառից հետո ամենահեշտ մարսվող միսն է, իսկ խոզի ճարպը շատ ավելի քիչ վնասակար է, քան տավարի միսը սրտի և արյան անոթների համար: Խոզի մեկ այլ տարբերակիչ հատկություն B խմբի վիտամինների բարձր պարունակությունն է, որով ոչ տավարի, ոչ էլ գառան չի կարող պարծենալ: Երիտասարդ մայրերին խորհուրդ է տրվում ուտել խոզի ոտքեր, քանի որ խոզի դիակի այս հատվածի միսը նպաստում է կրծքի կաթի արտադրությանը:

Ընդհանուր առմամբ, խոզի միսը տարբերվում է մսի այլ տեսակներից.

• մկանային հյուսվածքի ավելի բաց գույն,
• մսի ներսում ճարպի շերտերի առկայություն.
• ճարպի առկայությունը `ենթամաշկային ճարպի հաստ շերտ,
• սպիտակ ներքին ճարպ:

Մեծահասակ կենդանիների միսը գունատ կարմիր գույնի է, խիտ, ցայտուն մարմարով: Պետք է հստակեցվի, որ լավ կերակրվող կենդանիները կունենան վարդագույն-կարմիր գույն մոխրագույն երանգով, նուրբ և առաձգական հետեւողականությամբ, մինչդեռ անբավարար կերակրվող կենդանիները կունենան ավելի հյութեղ կարմիր գույն:

Խոզի միսը գունատ վարդագույն կամ գունատ կարմիր գույն ունի, ճարպի շերտերով, նուրբ և խիտ:

Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ որքան խոզի միսը ավելի թեթև ու յուղոտ է, այնքան բարձր է գնահատվում այն:

Խոզի միսը հարուստ է ցինկով և մագնեզիումով, ուստի այն ուտելը դրական ազդեցություն է ունենում սրտանոթային համակարգի հզորության և աշխատանքի վրա: Խոզի միսը նույնպես պարունակում է ամինաթթու լիզին, որն անհրաժեշտ է ոսկորների պատշաճ ձևավորման համար:

Խոզի լյարդի մեկ չափաբաժինը պարունակում է այնքան վիտամին B12, որքան անհրաժեշտ է մարդու մարմնին մեկ ամսվա ընթացքում: Խոզի ճարպը հարուստ է սելենով և արախիդոնաթթվով, ինչը չափավոր սպառման դեպքում այն ​​դարձնում է լավ հակադեպրեսանտ:

Խոզի միս

Սննդային արժեքը

Կալորիականությունը `227 կկալ

• Վիտամին B1 (թիամին) 0.319 մգ
• Վիտամին B2 (ռիբոֆլավին) 0.251 մգ
• Վիտամին B5 (pantogenic) 0.625 մգ
• Վիտամին B6 (պիրիդոկին) 0.574 մգ
• Վիտամին B12 (կոբալամիններ) 0.38 մգ
• Վիտամին E (TE) 0.37 մգ
• Վիտամին PP (նիասին) 4.662 մգ
• Խոլին 59.7 մգ

Մակրոէլեմենտներ և միկրոէլեմենտներ

• Կալցիում 15 մգ
• Մագնեզիում 16 մգ
• Նատրիում 81 մգ
• Կալիում 242 մգ
• Ֆոսֆոր 141 մգ
• Երկաթ 0.91 մգ
• Incինկ 2.5 մգ
• Պղինձ 80 μg
• Մանգան 0.01 մգ
• Սելեն 22 մկգ

10 խորհուրդ խոզի միս ընտրելու համար

1. Առաջին հուշում - շուկան, այլ ոչ թե խանութը: Միսը ստանդարտ փաթեթում մածուն կամ թխվածքաբլիթ չէ, որը կարող եք վերցնել սուպերմարկետի դարակից ՝ առանց նայելու: Եթե ​​ցանկանում եք լավ միս գնել, ապա ամենալավն այն է, որ գնաք շուկա, որտեղ ավելի հեշտ է ընտրելը, իսկ որակը հաճախ ավելի բարձր է: Խանութներում միս չգնալու մեկ այլ պատճառ էլ տարատեսակ անազնիվ հնարքներն են, որոնք երբեմն օգտագործվում են միսը ավելի ախորժելի տեսք ունենալու և ավելի մեծ կշիռ ունենալու համար: Այնպես չէ, որ շուկան դա չի անում, բայց գոնե վաճառողի աչքերի մեջ կարող ես նայել:
2. Երկրորդ հուշում `անձնական մսագործ
   Մեզանից նրանք, ովքեր չեն բռնել բուսակերության ճանապարհը, միսն ուտում են քիչ թե շատ պարբերաբար: Այս իրավիճակում ամենալավ բանը ձեռք բերել «սեփական» մսագործն է, ով ձեզ կտեսնի տեսողությամբ, կառաջարկի լավագույն կտրվածքները, արժեքավոր խորհուրդներ կտա և ձեզ համար միս կպատվիրի, եթե այժմ այն ​​չկա: Ընտրեք դահիճ, որը ձեզ համար մարդկայնորեն հաճելի է և պատշաճ ապրանքներ է վաճառում, և մի մոռացեք գոնե մի քանի բառ փոխանակել նրա հետ յուրաքանչյուր գնումից: Մնացածը համբերության ու անձնական շփման խնդիր է:
3. Հուշում երեքը ՝ սովորիր գույնը
   Մսավաճառը մսագործ է, բայց միսը ինքներդ պարզելը ցավ չի պատճառում: Մսի գույնը նրա թարմության հիմնական նշաններից մեկն է. Լավ տավարի միսը պետք է վստահորեն կարմիր լինի, խոզի միսը ՝ վարդագույն, հորթի միսը ՝ խոզի, բայց ավելի վարդագույն, գառան նման է տավարի, բայց ավելի մուգ և ավելի ինտենսիվ ստվեր.
4. Հուշում չորսը - ստուգեք մակերեսը
   Միսը չորացնելուց բարակ գունատ վարդագույն կամ գունատ կարմիր ընդերքը բավականին նորմալ է, բայց մսի վրա չպետք է լինեն ավելորդ երանգներ կամ բծեր: Լորձ նույնպես չպետք է լինի. Եթե ձեռքը դնեք թարմ մսի վրա, այն կմնա գրեթե չոր:
5. Հինգերորդ հուշում - հոտոտել
   Ինչպես ձկների դեպքում, հոտը եւս մեկ լավ ուղեցույց է արտադրանքի որակը որոշելիս: Մենք գիշատիչներ ենք, և լավ մսի հազիվ ընկալելի թարմ հոտը հաճելի է մեզ համար: Օրինակ ՝ տավարի միսը պետք է հոտ ունենա, որպեսզի ցանկանաք դրանից անմիջապես պատրաստել թաթարական սթեյք կամ կարպաչո: Առանձնակի տհաճ հոտը հուշում է, որ այս միսը այլևս առաջին կամ նույնիսկ երկրորդ թարմությունը չէ. դա ոչ մի դեպքում արժե գնել: Մի կտոր միս «ներսից» հոտելու հին, ապացուցված միջոցը այն տաքացրած դանակով ծակելն է:
6. Վեցերորդ հուշում - ուսումնասիրել ճարպը
   Fatարպը, նույնիսկ եթե մտադիր եք այն կտրել և դեն նետել, իր տեսքով շատ բան կարող է պատմել: Նախ, այն պետք է լինի սպիտակ (կամ գառան դեպքում ՝ սերուցք), երկրորդ ՝ այն պետք է ունենա ճիշտ հետևողականություն (տավարի միսը պետք է քանդվի, ոչխարը, ընդհակառակը, պետք է բավականաչափ խիտ լինի), և երրորդ ՝ այն չպետք է տհաճ լինի կամ փխրուն հոտ: Դե, եթե ցանկանում եք գնել ոչ միայն թարմ, այլև որակյալ միս, ուշադրություն դարձրեք դրա «մարմարինգին». Իսկապես լավ մսի կտրվածքի վրա կարող եք տեսնել, որ ճարպը ցրված է նրա ամբողջ մակերևույթի վրա:
7. Յոթերորդ հուշում - առաձգականության թեստ
   Նույնը, ինչպես ձկների դեպքում. Թարմ միսը ցատկում է, երբ սեղմվում է, և ձեր մատով թողած փոսը անմիջապես հարթվում է:
8. Ութերորդ հուշում - գնել սառեցված
   Սառեցված միս գնելիս ուշադրություն դարձրեք այն ձայնին, որը հնչում է թակելիս, հավասար կտրվածքին, վառ գույնին, որը հայտնվում է մատը դնելիս: Միսը հալեցրեք նրբորեն, այնքան երկար, այնքան լավ (օրինակ, սառնարանում), և եթե այն պատշաճ կերպով սառեցվել է, ապա եփվելուց հետո այն գրեթե չի տարբերվի հովացվածից:
9. Հուշում ինը
   Այս կամ այն ​​կտրվածք գնելիս լավ է իմանալ, թե որտեղ է այն կենդանիների դիակում, և քանի ոսկոր է պարունակում: Այս գիտելիքների շնորհիվ դուք ավելի շատ չեք վճարելու ոսկորների համար և կկարողանաք ճիշտ հաշվարկել մատուցումների քանակը:
10. Հուշում տասը
    Հաճախ մարդիկ, մի լավ կտոր միս գնած, փչացնում են այն անճանաչելիորեն եփելիս, և արդեն մեղադրող չկա, բացի իրենցից: Միս ընտրելիս հստակ պատկերացրեք, թե ինչ եք ուզում պատրաստել, և ազատորեն կիսվեք այս մսագործի հետ: Տապակել, շոգեխաշել, թխել, եռացնել ՝ արգանակ, ժելե կամ խաշած միս ստանալու համար. Այս և պատրաստման շատ այլ տեսակներ ներառում են տարբեր կտրվածքների օգտագործում: Իհարկե, ոչ ոք չի արգելի ձեզ տավարի ֆիլե գնել և դրանից արգանակ եփել - բայց այդ դեպքում դուք շատ գումար կվճարեք, և կփչացնեք միսը, և արգանակն այսպես կստացվի:

Անկախ նրանից, թե ինչ են ասում սննդաբանները, խոզի միսը մի շարք դրական հատկություններ ունի: Նիհար սորտերի կանոնավոր օգտագործմամբ դուք կարող եք հասնել արյան խոլեստերինի մակարդակի զգալի նվազման և ամրացնել արյան անոթների պատերը: Theաշացանկի լավ մտածված կազմը կխուսափի սրտի բազմաթիվ խնդիրներից: Նույնիսկ ճարպը պարունակում է ավելի քիչ վնասակար տարրեր, քան կարագը և ձուն:

Մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ Աստծո պարգեւն են այն մարդկանց համար, ովքեր զբաղվում են ծանր ֆիզիկական վարժություններով: Սպիտակուցը մկանների էական բաղադրիչ մասն է, և երբ այն պակասում է, մարմինը սկսում է կլանել մանրաթելերի իր սեփական պաշարները: Կենդանական հյուսվածքների անընդհատ ներառումը սննդակարգում թույլ է տալիս մարմնին մոռանալ միկրոէլեմենտների պակասության մասին:

Երկաթի, յոդի և ֆերմենտների եզակի համադրության շնորհիվ հումքը խթանում է արյունաստեղծ օրգանների գործառույթները: Սակավարյունությամբ և վնասվածքներով ցուցադրվում է նուրբ դիետա, ինչը հեմոգլոբինի վերականգնումը հնարավորինս արդյունավետ է դարձնում: Բժիշկները բուժքույր կանանց խորհուրդ են տալիս օգտագործել օգտակար մանրաթելեր `լակտացիան բարելավելու համար, իսկ տղամարդիկ` բարձրացնել պոտենցիան:

Խոզի միսը հեշտությամբ կլանվում է մարմնի կողմից, ինչը օգնում է արագորեն լրացնել սննդանյութերի և հանքանյութերի պակասը: Properlyիշտ պատրաստված ֆիլեը բարելավում է ստամոքս-աղիքային տրակտի թափանցելիությունը: Հսկայական քանակությամբ ֆերմենտների առկայությունը ուրախացնում է:

Լավ մտածված դիետան առավելագույն օգուտ կբերի մարմնին: Սառը եղանակներին մարդու մարմինը ավելի շատ էներգիայի կարիք ունի, քան սովորական ժամանակներում: Բնական ջեռուցման համար կարող եք ընտրել նիհար հանրաճանաչ արտադրանք: Խաշած մսի մեջ ածխաջրեր չկան, ինչը դրական ազդեցություն կունենա գործչի վրա:

Վնասակար հատկություններ

Չնայած բոլոր առավելություններին ՝ խոզի միսը այն մթերքների ցուցակում է, որոնք խորհուրդ չեն տրվում առողջական որոշակի խնդիրներ ունեցող մարդկանց: Հիստամինի ավելացված պարունակությունը առաջացնում է ալերգիկ ռեակցիա: Արդյունքը կլինի.

• էկզեմա;
• դերմատիտ;
• խոլեցիստիտ;
• ֆուրունկուլոզ

Մարմնի բնականոն գործունեությունը կարող է տապալվել աճի հորմոնների միջոցով, որոնք առատորեն հայտնաբերվում են համեղ մանրաթելերում: Պարբերաբար շատակերությունը խթանում է վտանգավոր պաթոլոգիական պրոցեսները: Բացի գիրությունից, մարդուն սպառնում են բարորակ և չարորակ կազմավորումներ: Կենդանիների արյունը պարունակում է ուռուցքային նյութեր, որոնք հրահրում են քաղցկեղը:

Մարդու մարմինը և խոզը ունեն որոշ կենսաքիմիական նմանություններ, ուստի ընդհանուր հիվանդությունները կարող են փոխանցվել անասուններից: Թոքերից գրիպը մտնում է երշիկեղեն, որը դառնում է համաճարակների տարածման աղբյուր: Մարդկանց համար ամենամեծ վտանգը ներկայացնում են մկանային հյուսվածքի մեջ ապրող մակաբույծները:

Մսի վնասը դրսևորվում է հումքի բարձր կալորիականությամբ և մանրաթելերում ճարպի առկայությամբ։ Սննդի չափից ավելի օգտագործումը կարող է առաջացնել երիկամների, լյարդի և մարսողական համակարգի հիվանդությունների սրացում։ Անորակ արտադրանքը կամ ջերմային բուժման կանոնների խախտումը հանգեցնում է թունավորման թունավորման։

Խոզի համի որակները

Համի հատկությունները մեծապես կախված են յուրաքանչյուր կենդանու ցեղատեսակից, մշակումից և սննդակարգից, բայց հիմնականում միսը ունի հստակ մսային համ, մի փոքր քաղցր, հյութալի ՝ յուղոտ երակների պատճառով: Ունի հաճելի բույր: Անպատշաճ պահեստավորումը կարող է բացասաբար ազդել համի վրա, ուստի խորհուրդ չի տրվում հալեցնել և կրկին սառեցնել, բայց ամենալավն այն է, որ գնեք և պատրաստեք սառեցված:

Միսը վարդագույն է, որոշ մասերում `մուգ վարդագույն, խոնավ, ունի թելքավոր կառուցվածք: Այն լավ է եռում ու արագ եփվում, ինչի համար լայնորեն օգտագործվում է պատրաստելիս:

Յուղոտ շերտեր և սպիտակ կամ կրեմագույն ճարպ: Ի դեպ, բեկոնի գույնով կարելի է դատել դիակի թարմության մասին: Եթե ​​ճարպը դեղին է, ապա ավելի լավ է հրաժարվել նման արտադրանքից:

Խոհարարական ծրագրեր

Խոզի միսը լայնորեն օգտագործվում է գաստրոնոմիայի և խոհարարության մեջ. այն հիանալի կերպով տրամադրվում է ցանկացած վերամշակման: Միսը կարելի է չորացնել, ապխտել, տապակել, խաշել, մարինացնել, թխել, խորովել, վերամշակել աղացած միս: Եվ նաև դրանից պատրաստվում են համեղ բալիկներ և երշիկեղեն:

Խոզի միսը հաջողությամբ օգտագործվում է աշխարհի տարբեր ազգերի խոհանոցում և շատ հաճախ ազգային ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է: Ո՞վ չգիտի ուկրաինական բորշ և ժելե միս, թխած խաշած խոզի միս, հունգարական խոզի կողիկներ կամ ֆրանսիական կոտլետներ: Առաջին և հիմնական ուտեստները հիանալի պատրաստված են մսից. այն օգտագործվում է աղցանների, նախուտեստների և նույնիսկ թխած արտադրանքի մեջ: Ռեկորդային խոզի ուտեստ ՝ տապակած մսի մի մասը սոխով և համեմունքներով ՝ 3,064 կիլոգրամ քաշով: Այն պատրաստվել է Մեքսիկայում և մատուցվել է 42 մետր երկարությամբ սկուտեղի վրա:

Խոզի միսը լավ համադրվում է տարբեր բաղադրիչների հետ, որոնք ազնվորեն առաջ են տալիս համը և տալիս են հաճելի համ, այսինքն ՝ մրգերով և բանջարեղենով, հատապտուղներով, սնկով, բոլոր տեսակի սուսներով և համեմունքներով: Մի բաժակ կարմիր չոր գինի հիանալիորեն ընդգծում է համը:

Մսի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այն կարելի է պատրաստել գործնականում առանց ճարպի, ջերմային բուժումը տևում է նվազագույն ժամանակ, և արդյունքը, նախնական արտադրանքի ճիշտ մոտեցմամբ և որակով, միշտ կատարյալ է և գերազանցում է բոլոր սպասելիքները:

Կանադական խոզի կողիկներ

• Բաղադրությունը կանադական խոզի կողիկներին.
• Խոզի կողիկներ - 800 գ
• Մրգային խյուս (խնձոր, պատրաստ. Դուք կարող եք օգտագործել խյուս մանկական սննդի համար)-80 գ
• Կետչուպ - 80 գ
• Շագանակագույն շաքար - 3 tbsp լ.
• Կիտրոն (քամել հյութ) - 1/2 հատ
• Սոյայի սոուս - 2-3 tbsp լ.
• Սև պղպեղ (աղացած) - 1/2 թեյի գդալ:
• Քաղցր պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ
• Սխտոր (չոր, փոշի) - 1/2 թեյի գդալ
• Դարչին (աղացած) - 1/2 թեյի գդալ

Պատրաստում

1. Բոլոր բաղադրիչները (իհարկե, բացի մսից) միացրեք համապատասխան ամանի մեջ:
2. Կտրեք կողոսկրները այնպես, որ յուրաքանչյուր մատուցման համար մեկ կող լինի: Եթե ​​կտորները մեծ են, և դուք միսը պատրաստելու եք ջեռոցում, կարող եք դրանք նախապես եփել 15-30 րոպե: Ես չեմ արել: Մսը դնել սոուսի մեջ, լավ պատել յուրաքանչյուր կտոր և սառը տեղում մի կողմ թողնել առնվազն 30 րոպե, որպեսզի մարինացվի:
3. Կողքերը դնել թխելու թերթիկի վրա, ծածկել փայլաթիթեղով և թխել մեկ-մեկուկես ժամ T220 C- ում: Եթե միսը շատ հյութ է արտահոսում, ապա ջրահեռացրեք այն:
4. Կողերը քսեք մնացած սոուսով յուրաքանչյուր 20-30 րոպեն մեկ: 40 րոպե անց հանեք փայլաթիթեղը և միսը թխեք մինչև ոսկե դարչնագույն:
   Եթե ​​սոուսը մնա, եփեք մնացած սոուսը մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի և առանձին ծառայեք նրանց համար, ովքեր կողիկներ են սիրում սոուսի կրկնակի մասով:

Բարի ախորժակ!