Ի՞նչն է պատճառ դարձել կարտոֆիլի վրա նման հարձակումների։ Իհարկե, զրոյից ամենաօգտակար բանջարեղենը չլինելու համբավը կարտոֆիլին չէր արժանանա։ Ամեն ինչ նրա հիմնական հատկությունների մասին է, որոնք ազդում են մեր մարմնի առողջության վրա:
Կարտոֆիլի մեծ մասը օսլա պարունակող նյութեր են։ Օսլան մեզ համար գրեթե ամբողջությամբ չմարսվող նյութ է։ Մեր մարմինն ի վիճակի չէ այն կլանել իր սկզբնական տեսքով, դրա համար պետք է տեղի ունենան բազմաթիվ քիմիական ռեակցիաներ, որոնց արդյունքում օսլան վերածվում է պարզ շաքարերի, հենց դրանք կարողանում է մարսել մեր ստամոքս-աղիքային տրակտը։ Թվում է, թե դրանում ոչ մի վատ բան չկա, բայց իրականում դա շատ բարդ և էներգատար գործընթաց է, որի տևողությունը 2-ից 4 ժամ է։ Այդ իսկ պատճառով կարտոֆիլ ուտելուց հետո մենք զգում ենք թուլություն, ապատիա, քանի որ մեր մարմնի բոլոր ուժերն այս պահին ուղղված են օսլայի վերամշակմանը։ Ավելին, այս փոխակերպման գործընթացը արգելակում է մեր մարմնի վիտամիններն ու միկրոէլեմենտները. առանց նրանց մասնակցության մարսողությունը չի կարող իրականացվել։ Պարզվում է, որ կարտոֆիլ ուտելով՝ մենք մեզ բառացիորեն թալանում ենք վիտամիններն ու միկրոտարրերը։
Կարտոֆիլի «սև ցուցակում» ընդգրկվելու ևս մեկ պատճառն այն վնասակար ազդեցությունն է մեր աղիքների վիճակի վրա։ Բանն այն է, որ կարտոֆիլը, ինչպես զտված ալյուրը, վերածվելով կպչուն զանգվածի, կպչում է մեր աղիքների բարակ վզիկներին՝ դրանով իսկ արգելափակելով դրանց աշխատանքը։ Այս ազդեցության արդյունքը կանխատեսելի է. մեր մարմինը սկսում է վատ կլանել վիտամիններն ու հետքի տարրերը: Ավելին, աղիներում այս մածուկը ջրազրկման արդյունքում կարող է հետագայում վերածվել կղանքի քարերի, որոնք խաթարում են մեր աղիքների աշխատանքը, հետևաբար՝ ողջ օրգանիզմի առողջությունը։
– ահա ևս մեկ պատճառ, որը շատ սննդաբանների կողմից չի սիրում կարտոֆիլը: Թխած կարտոֆիլն ունի 95 գլիկեմիկ ինդեքս, որն ավելի բարձր է, քան մեղրն ու շաքարը: Ինչ է տեղի ունենում, երբ դուք օգտագործում եք նման ապրանք: Արյան շաքարի մակարդակն անմիջապես բարձրանում է։ Օրգանիզմը ստիպված է կարգավորել գլյուկոզայի այդքան բարձր մակարդակը, ուստի այն «ուղարկում է» պահեստ, այսինքն՝ ճարպ։ Ուստի դիետաների մեծ մասում արգելվում է կարտոֆիլի օգտագործումը։
Սա ևս մեկ կարևոր կետ է: Աշխարհում կարտոֆիլի հիմնական արտադրողը Չինաստանն է, ինչը նշանակում է, որ այդ ապրանքներն առանց ԳՁՕ-ների կամ առնվազն առանց քիմիական պարարտանյութերի չեն, որոնք հնարավորություն են տալիս արագ հավաքել և աճեցնել մեծ բերք Չինաստանի փոքր տարածքում: Չեմ զարմացնի, եթե ասեմ, որ չինական կարտոֆիլը վաճառվում է նաև ռուսական դարակներում։ Ավելին, խանութից կարտոֆիլ գնելիս մենք չենք կարող ճշգրիտ որոշել ապրանքի պահպանման ժամկետը և պարզել, թե որքան ժամանակ է այն պահվել և ինչ պայմաններում։ Երբ կարտոֆիլը երկար պահվում է, դրա մեջ շատ թունավոր նյութեր են գոյանում, որոնք կարող են թունավորել մեր օրգանիզմը։
"Ինչու այդպես? – ասում եք, – իսկ ի՞նչ կասեք այս արմատային մշակաբույսի մեջ պարունակվող վիտամինների և սննդանյութերի մասին: Այո, իհարկե նրանք են։ Բայց դրանք հիմնականում հանդիպում են երիտասարդ կարտոֆիլի մեջ։ Պարզվում է, որ այս ապրանքի իրական օգուտն ավելի քիչ է, քան մեր առողջությանը հասցված վնասը։
Համեղ կարտոֆիլ, թե՞ շատ անառողջ կարտոֆիլ.
Ինչ անել? Ի վերջո, կարտոֆիլը միջին ռուսաստանցիների սննդակարգի հիմքն է։ Ինչ վերաբերում է ավանդույթներին և մեր ազգային ռուսական ուտեստներին: Բայց, ինչպես շատերն արդեն գիտեն, կարտոֆիլը երբեք մեր օրիգինալ ռուսական արտադրանքը չի եղել, և այն մեզ մոտ հայտնվել է միայն Պետրոս Առաջինի օրոք։ Պատմությունն այս իրադարձությունները գրավել է «կարտոֆիլի խռովություն» անվան տակ. ժողովուրդը հակադրվել է օտար արմատային բերքին և այն անվանել «անիծված խնձոր»: Կարելի է ասել, որ կարտոֆիլը ստիպողաբար մտցվեց մեր գյուղատնտեսության մեջ և ընդհանրապես մեր մշակույթի մեջ։
Ի՞նչ կերան մարդիկ առանց մեր սիրելի կարտոֆիլի։ «Պապը շաղգամ է տնկել…» - ռուսական ժողովրդական հեքիաթը պատմում է մեզ, որ սննդակարգի հիմքում ընկած են շաղգամը և վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով հարուստ այլ բանջարեղենը:
Իսկ հիմա ի՞նչ, մի շաղգամ պիտի ուտե՞նք։ Իրականում կարտոֆիլի օգտագործումը տարիների ընթացքում ձևավորված և մեր մանկության տարիներին ձևավորված նույն սննդային սովորությունն է։ Մենք սնվում ենք այնպես, ինչպես ընդունված է եղել մեր ընտանիքներում։ Մենք մեր մտքում ունենք ծանոթ ապրանքների ցանկ, որոնց մենք սովոր ենք, և մենք գիտենք, թե ինչ կարող ենք պատրաստել դրանցից: Ստացվում է, որ մենք վախենում ենք հրաժարվել կարտոֆիլից, քանի որ ենթագիտակցորեն վախենում ենք հրաժարվել ավանդույթներից ու սովորական ապրելակերպից։ Ինչ-որ նոր բան սկսելը, ձեր ուտելու սովորությունների վերանայումը միշտ սթրեսային և ներքին աշխատանք է ձեզ վրա, ինչը ոչ բոլորն են կարող անել:
Իսկ հիմա փորձենք ամփոփել այն ամենը, ինչ ասվել է։ Կարտոֆիլը մի ապրանք է, որը շատ քիչ օգուտ և շատ վնաս է բերում մեր օրգանիզմին։ Խնդրից դուրս գալու լավագույն ելքը կարտոֆիլից ամբողջությամբ հրաժարվելն է, ծանոթանալն այնպիսի մթերքների հետ, ինչպիսիք են Երուսաղեմի արտիճուկը, քաղցր կարտոֆիլը, շաղգամը։ Դիվերսիֆիկացրեք ձեր սննդակարգը, սովորեք նոր ուտեստներ պատրաստել առանց սովորական կարտոֆիլի:
Ի՞նչ անել, եթե չեք ցանկանում հրաժարվել կարտոֆիլից: Այնուհետև հնարավորինս նվազեցրեք դրա սպառումը: Կարտոֆիլը չպետք է լինի ձեր սննդակարգի հիմքը, եթե, իհարկե, դուք չեք մտածում ձեր առողջության մասին։ Հնարավորության դեպքում օգտագործեք երիտասարդ կարտոֆիլը և եփեք այն կեղևի մեջ, հենց «մաշկի» մեջ կան նյութեր, որոնք թույլ են տալիս ավելի լավ մարսել կարտոֆիլը: Դրա պատրաստման մեջ օգտագործեք համեմունքներ և համեմունքներ, օրինակ՝ համեմ, որն օգնում է կլանել օսլա պարունակող մթերքները։ Ընդհանուր առմամբ, կարտոֆիլը լավ չի համադրվում այլ ապրանքների հետ, ուստի ավելի լավ է այն եփել և ուտել առանձին՝ որպես անկախ ուտեստ։ Կարտոֆիլով ուտեստներ ուտելու լավագույն ժամանակը ճաշն է, որի ժամանակ մարսողության ուժը առավելագույնն է, ինչը չի կարելի ասել նախաճաշի և ընթրիքի մասին։
Մի քանի խորհուրդներ կօգնեն ձեզ ընտրել ճիշտ արմատային մշակաբույսերը: Ավելի լավ է գնել միջին չափի կարտոֆիլ (մեծ կարտոֆիլը հաճախ քիմիական մշակման ավելացման արդյունք է) մաքուր, հարթ մակերեսով. բծերը և բազմաթիվ փոսերը կարող են վկայել բույսի տարբեր հիվանդությունների մասին: Անընդունելի է կանաչավուն կեղևով կարտոֆիլ օգտագործել։ Նույնը կարելի է ասել բողբոջած կարտոֆիլի մասին։ Մոտ երեք ամիս և ավելի պահված կարտոֆիլ օգտագործելիս կեղևը մաքրելիս պետք է հաստ շերտով հեռացնել կեղևը, այն կարելի է օգտագործել միայն երիտասարդ կարտոֆիլի վրա։
Ուտե՞լ, թե՞ չուտել, սա է հարցը: Այս հարցը ձեզնից է կախված: Ես փորձեցի պատմել ձեզ այն, ինչ բոլորը պետք է իմանան: Այժմ յուրաքանչյուրը կկիրառի այդ գիտելիքները՝ իր ցանկություններին ու հնարավորություններին համապատասխան։ Առողջ եղեք։