Բովանդակություն
Խմորը համարվում էր խոհարարության ամենասիրված և սիրված մեթոդներից մեկը: Թթու բանջարեղենի կանոնավոր օգտագործումը այս ժողովրդին դարձրեց հատկապես ուժեղ և դիմացկուն:
Թթու վարունգը բանջարեղենի, հատապտուղների և մրգերի պահպանման տեսակ է, որի ընթացքում ֆիզիկաքիմիական գործոնների ազդեցության ներքո ձևավորվում է կաթնաթթու, որը բնական կոնսերվանտ է:
Խնձորն ու ձմերուկը, վարունգը և լոլիկը, սոխը և սխտորը ենթակա են մարինացման, բայց այս տեսակի պահպանման հիմնական դերը, անկասկած, պատկանում է կաղամբին: Սովորաբար կաղամբը խմորում են ձմռանը և վաղ գարնանը, ինչպես նաև ուշ աշնանը `մարմինը ամրապնդելու և բոլոր տեսակի սեզոնային հիվանդությունները կանխելու նպատակով:
Սա հետաքրքիր է.
Հայրենական մեծ պատերազմի տարիներին սեղանին դրված թթու կաղամբը ռուսական շատ ընտանիքներում հիմնական ուտեստն էր: Հավանաբար, դա այն է, ինչ օգնեց ռուս ժողովրդին պահպանել մարմնի պաշտպանությունը և գոյատևել նման դժվարին ժամանակներում: Մենք նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար կաղամբ էինք ուտում: Եվ չնայած որ այս ուտեստը բոլորին արդեն ձանձրացրել էր, վիտամին C- ի հսկայական քանակությունը, որը պարունակվում է թթու կաղամբում, պաշտպանում էր ռուս ժողովրդի օրգանիզմը ՝ թուլացած պատերազմից և դժվարություններից:
Մեթոդի ընդհանուր նկարագրություն
Սկսած բանջարեղենի համար օգտագործվում է լուծույթ ՝ բաղկացած 7-8 գրամ նատրիումի քլորիդից, որը լուծված է 1 լիտր ջրում: Խմորման համար նախկինում տակառները միշտ օգտագործվում էին: Այսօր մարդիկ, ամենայն հավանականությամբ, կօգտագործեն էմալապատ ամաններ, երբեմն էլ երեք լիտր տարաներ: Դուք կարող եք օգտագործել այլ կաթսաներ, սակայն փորձագետները խորհուրդ են տալիս դրանք ծածկել երկու շերտ պոլիէթիլենով `թթու բանջարեղենի մետաղի հետ շփումից խուսափելու համար:
Dishesաշատեսակների ընտրություն կատարելուց հետո կարող եք անցնել բանջարեղենի նախնական պատրաստմանը:
Բանջարեղենը պետք է համապատասխանի հետևյալ բնութագրերին.
- Առողջ տեսք ունենալ:
- Լավ տուրգոր ունենա:
- Չունեք որևէ փտած վնաս:
- Եղեք հասուն, բայց ոչ չափահաս:
Բանջարեղենը մաքրվում է բույսերի անուտելի մասերից (գագաթներ, տերևներ, կեղևներ և վնասված մասեր, որոնք կարող են պարունակել պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ):
Եթե բանջարեղենի չափն այնպիսին է, որ թույլ չի տալիս խմորել ամբողջությամբ, այն թակած է (օրինակ ՝ կաղամբ):
Բանջարեղենը պատրաստվելուց և լվանալուց հետո դրանք տեղադրվում են ուտեստների մեջ, որպեսզի նրանց միջև քիչ տարածք լինի: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի աղը կարողանա լավ ներծծել բոլոր բանջարեղենները: Երբ պտուղները դրվում են, կարող եք սկսել լցնել աղը: Չնայած այն բանին, որ դրա կոնցենտրացիան կազմում է 7-8%, բանջարեղենի մեջ այն ներկա կլինի 3,5-4,5%չափով: Աղաջուրը պատրաստվում է տաք ջրի մեջ անհրաժեշտ քանակությամբ աղ լուծելով: Անհրաժեշտ է, որ աղը ամբողջությամբ ծածկել եփած բանջարեղենը:
Աղաջրով լցված բանջարեղենը ճնշման տակ է դրվում (երեք լիտր բանկա, ջրով լցված շիշ): Խմորման գործընթացում աղաջրի որոշ մասը կարող է դուրս գալ: Դա կանխելու համար խորհուրդ է տրվում ամեն օր հեռացնել կուտակված գազերը `դանակով կամ երկար պատառաքաղով բանջարեղենի հաստությունը ծակելով:
Խմորման գործընթացն ինքնին միջինը տևում է 3-ից 7 օր: Այս դեպքում սենյակում ջերմաստիճանը պետք է լինի 18 -24 ° C- ի սահմաններում: Եթե այն ավելի ցածր է, խմորումի ժամանակը կբարձրանա, և մոտ 0 ° C ջերմաստիճանի դեպքում այն ամբողջովին դադարում է: + 24 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում կարող է սկսվել պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացումը:
Բանջարեղենը ամեն օր ստուգվում է քաղցրության համար:
- Մարդկանց շրջանում կարծիք կա, որ ավելի լավ է կաղամբը խմորել չորեքշաբթի օրը («կանանց» օրը), ապա պարզվում է, որ այն ավելի համեղ է և փխրուն:
Թթու վարունգի երկրորդ մեթոդը հարմար է թակած բանջարեղենի համար: Նման բանջարեղենը մանրակրկիտ աղացնում են աղով, ամուր բախվում երեք լիտր բանկաների մեջ կամ տեղադրում արծնապակի ամանի մեջ: Եվ ճնշումը դրվում է վերին մասում (օրինակ ՝ երեք լիտրանոց բանկա ջուր մեծ ափսեի վրա): Միջին հաշվով, 3 - 4 օրվա խմորումից հետո, բանջարեղենը կարելի է տեղադրել զով տեղում: Խմորված արտադրանքը պատրաստ է:
Ֆերմենտացված սննդի օգտակար հատկությունները
Խմորման արդյունքում բանջարեղենի շաքարերը, կաթնաթթվային բակտերիաների ազդեցության տակ, վերածվում են կաթնաթթվի, որը ճնշում է մարմնում պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացումը:
Թթու բանջարեղենի սննդային արժեքն անհամեմատելի է: Մանրաթելը գործնականում մնում է անփոփոխ: Շաքարի մակարդակը նվազում է, և դրանց փոխարեն առաջանում են օրգանական թթուներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն աղեստամոքսային տրակտի վրա, բարձրացնում են անձեռնմխելիությունը և կանխում տարբեր վարակիչ հիվանդությունները, ինչը շատ կարևոր է աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում:
Խմորված սննդի վտանգավոր հատկությունները
Խորհուրդ չի տրվում թթու բանջարեղեն օգտագործել այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն բարձր թթվայնության հետ կապված հիվանդություններ, ինչպիսիք են ստամոքսի խոցը, գաստրիտը, դիվերտիկուլիտը և ստամոքս-աղիքային այլ հիվանդություններ:
Բոլոր մյուսները կարող են ոչ միայն թթու բանջարեղեն օգտագործել, այլև շատ օգտակար: