Բովանդակություն
Այն աղցան է, որը պատկանում է ցիկորի ընտանիքին: Իր «Բնական պատմության» մեջ Պլինիոս Ավագը գրել է այս բույսի մասին որպես դեղամիջոց, որն ունակ է մաքրելու արյունը և օգնելու անքնությունից տառապող մարդկանց: Նաև Մարկո Պոլոն գրել է ռադիկիոյի մասին: Նա պնդում էր, որ դա Վենետա շրջանի (ներկայիս Վենետիկ) բնակիչների սիրված արտադրանքն է: Իսկ այսօր ռադիկիոն իտալացիների շրջանում ամենահայտնի աղցաններից է:
Պայծառ մանուշակագույն տերևներով ռադքիոյի աճեցման տեխնիկան հորինել է Բելգիայից մի գյուղատնտես Ֆրանչեսկո վան դեն Բորրեն: Նա մտահղացավ երիտասարդ բույսերը գետնից հանել և ուղարկել նկուղ, որտեղ արևի բացակայության պատճառով տերևները գունատվում են, և ցուրտ եղանակը սկսում է (ռադիկիոն սիրում է ցածր ջերմաստիճան): նրանք ձեռք են բերում գեղեցիկ մանուշակագույն գույն: Միեւնույն ժամանակ, տերեւների համի մեջ մի փոքր դառնություն է հայտնվում:
Այսօր ռադիկիոյի մշակման առաջատարը իտալական Տրեվիսո նահանգն է: Այս շրջանում մարդիկ արդեն մի քանի դար է, ինչ այս բանջարեղենի անունով անցկացնում են ամենամյա տոնավաճառներ և բանահյուսական փառատոններ:
Ռադիկիոյի հիմնական տեսակները
Հանրաճանաչ ռադիկիո աղցանի մի քանի տեսակներ կան ստորև նշված ցուցակում.
- Radicchio di Castelfranco- ն խայտաբղետ բույս է Castelfranco- ից: Այս բազմազանությունն ունի բաց վերին տերևներ ՝ մանուշակագույն բծերով: Այն հասունանում է նոյեմբեր-դեկտեմբեր ամիսներին:
- Radicchio- ն Treviso- ից Treviso- ի վաղ հասունացող կարմիր բազմազանությունն է: Այս աղցանը, որն ունի երկար մանուշակագույն տերևներ, նման է եղերդակի աղցան:
- Radicchio rosso tardivo- ն Treviso- ի ուշ կարմիր սորտ է: Այս բազմազանությունը հասունանում է դեկտեմբերից ոչ շուտ և ավելի դառը համ ունի, քան վաղ հասունացող ռադիկիոն: Այս բազմազանության գլխի տերևներն ավելի ազատ են:
- Chioggia- ից Radicchio- ն ամբողջ տարվա ընթացքում բերք է տալիս: Այս գործարանն ունի կաղամբի խիտ գլուխ ՝ մանուշակագույն տերևներով:
Ինչպես ընտրել ռադիկիոն
Համեղ ռադիկո ընտրելու համար հարկավոր է փնտրել խիտ բույսի գլուխ `պայծառ ծաղիկներով, փխրուն և փայլուն տերևներով: Եթե աղցանի վրա մթության նշաններ նկատեք, դա կարող է ցույց տալ, որ ռադիկիոն պահվել է շատ երկար: Ավելի լավ է հրաժարվել նման արտադրանքից:
Ինչպես պահել
Ռադիցիոն պահեք միայն սառնարանում: Միևնույն ժամանակ, ընտրեք ամենացուրտ տեղը, օրինակ `բանջարեղենի և մրգերի հատուկ խցիկ: Դուք չպետք է լվանաք այն նախքան սառնարան դնելը: Այս ձևով գործարանի պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 2-3 օրը: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է այն մի փոքր ավելի պահել, մինչև մեկ շաբաթ, դուք կարող եք ռադիկիոն դնել պլաստիկ տոպրակի մեջ: Այս դեպքում դուք պետք է վերացնեք վերին տերևները վնասվածքով և չպետք է ուտեք դրանք:
Ուտեստներ պատրաստել ռադիկիոյով
Radicchio- ի անուշաբույր համը այն հիանալի լրացում է տալիս բանջարեղենի ցանկացած տեսականի, մանավանդ `չեզոք համտեսող բանջարեղենային սորտերի:
Իտալիայում, որի խոհանոցում կա բանջարեղենային ուտեստների մեծ տեսականի, նրանք սիրում են ռադիկիո շոգեխաշել կարմիր գինու կամ ձիթապտղի յուղի մեջ: Մարդիկ հակված են եփել ռադիկիոյին և ծառայել որպես կողմնակի ուտեստ մսային ուտեստների համար: Այն լավ է համակցված սխտորի, ուրցի և սոխի հետ, կարող եք փորձել նաև այլ համեմունքներ: Ամեն դեպքում, դուք կունենաք կծու համով օրիգինալ միջերկրածովյան ուտեստ:
Թարմ ռադչիոն կարող է հիանալի բաղադրիչ լինել պանիրով աղցանների մեջ ՝ համեմված ձիթապտղի յուղով, որը նախապես խառնված է բալզամիկ քացախի հետ:
Ամենահամեղ և ավանդական համադրություններից մեկը ռիզիկոն է, որը մատուցվում է ռիզոտոյի հետ:
Խոհարարության ավելի շատ տարբերակներ
Ռադիկիոյից, թունայից և ռուկոլայից պատրաստված աղցանը Վենետիկի ռեստորանների յուրահատուկ ուտեստներից է: Ընդհանրապես, ռուկոլան և ռադիկիոն հիանալի խառնուրդ են միասին համադրելիս: Այս երկու ապրանքներն էլ ունեն կծու, թեև մի փոքր տարբերվող համի երանգ, ինչի պատճառով նրանք հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց ինչպես տաք ուտեստների, այնպես էլ աղցանների մեջ։ Այն նաև ռադիկիոյի հետաքրքիր համադրություն է մեղրի և խնձորի հետ։
Խոհարարական փորձագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործելուց առաջ մի քանի րոպե ռադիկիոյի տերևները տեղադրել սառույցով և ջրով տարայի մեջ: Սա տերևները ավելի փխրուն և պայծառ կդարձնի: Բացի այդ, թրջելը կնվազեցնի դառնությունը: Դուք կարող եք նաև տերևները թաթախել եռացող ջրի մեջ `դառնությունը նվազեցնելու համար:
Կարմիր սորտերին բնորոշ աղցանի դառը համը յուրօրինակ համադրություն է ստեղծում փափուկ պանիրների հետ, ինչպիսիք են Taleggio- ն կամ Gorgonzola- ն: Բայց բույսերի երիտասարդ տեսականին ավելի թեթև է և օգտագործվում է շատ ավելի հաճախ թարմ աղցաններ պատրաստելիս:
Ռադիկիոյի կալորիական պարունակությունը
Radicchio- ն տարածված է տարբեր դիետաներում քաշի կորստի համար, քանի որ այս ապրանքը գործնականում չի պարունակում ճարպեր, խոլեստերին, նատրիում և համարվում է ցածր կալորիականությամբ արտադրանք: 23 գրամ ռադիկիոյի թարմ տերևների մեջ կա ընդամենը 100 կալորիա:
100 գրամի համար սննդային արժեքը.
- Սպիտակուց, 1.43 գ
- Fatարպ, 0.1 գ
- Ածխաջրեր, 3.58 գ
- Մոխիր, 0.7 գ
- Waterուր, 93.14 գր
- Կալորիական պարունակություն, 23 կկալ
Սննդանյութերի կազմը և առկայությունը
Ռադիկիոյի տերևավոր բանջարեղենը հյութալի է, ինչպես կարմիր ճակնդեղը կամ հասած նուռը: Դա պայմանավորված է անտոցիանինի շատ օգտակար նյութով: Այս բույսը պարունակում է նաև զեաքսանտին, ինհիբին, վիտամին C, ֆոլաթթուներ, հանքանյութեր և հակաօքսիդիչներ եզակի միացություններ:
Ռադիկիոյի օգտակար և բուժիչ հատկությունները
- Այն պարունակող վիտամին B9- ը որպես կոենզիմ է մասնակցում ամինո և նուկլեինաթթուների փոխանակմանը: Ֆոլաթթվի պակասությունը հանգեցնում է սպիտակուցների և նուկլեինաթթուների սինթեզի խանգարմանը, ինչը հանգեցնում է բջիջների բաժանման և աճի արգելակմանը, հատկապես արագ բազմանացող հյուսվածքներում. Աղիքային էպիթելիա, ոսկրածուծ և այլն: , երեխայի բնածին զարգացման և դեֆորմացիայի խանգարումներ: Նաև կար ուժեղ կապ հոմոցիստեինի և ֆոլաթթվի մակարդակների և սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի միջև:
- Վիտամին E- ն, որը պարունակում է նաև ռադքիո, ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ, անհրաժեշտ է սրտի մկանների, սեռական գեղձերի պատշաճ գործունեության համար և բջջային թաղանթների կայունացուցիչ է: Վիտամին E- ի պակասի դեպքում կարող են հայտնվել նյարդաբանական խանգարումներ, ինչպես նաև էրիթրոցիտների հեմոլիզ:
- Վիտամին K- ն կարգավորում է արյան մակարդումը: Դրա պակասությունը հանգեցնում է մակարդման ժամանակի ավելացման, պրոտոմբինի պարունակության նվազման:
Այլ օգտակար տարրեր
- Կալիումը ներբջջային հիմնական իոնն է, որը մասնակցում է ջրի, էլեկտրոլիտի և թթվի հավասարակշռության կարգավորման, ճնշման կարգավորման, նյարդային ազդակների հաղորդման մեջ:
- Պղինձը հայտնաբերվում է ֆերմենտներում, որոնք ունեն օքսիդափոխման ակտիվություն և մասնակցում են երկաթի նյութափոխանակությանը ՝ խթանելով ածխաջրերի և սպիտակուցների կլանումը: Այս տարրը մասնակցում է նաև հյուսվածքները թթվածնով ապահովելու գործընթացներին: Պղնձի անբավարարությունն արտահայտվում է սրտանոթային համակարգի և կմախքի ձևավորման հետ կապված խնդիրներով, շարակցական հյուսվածքի դիսպլազիայի զարգացման ռիսկով:
- Իսկ բույսի զեաքսանտինն ու լուտեինը շատ օգտակար են աչքերի համար, քանի որ դրանք պաշտպանում են ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների վնասակար ազդեցությունից:
Աճող ռադիկիո
Բելգիացի գյուղատնտես Ֆրանչեսկո վան դեն Բորրը հորինել է ժամանակակից մանուշակագույն տերևներով աճեցնելու մեթոդը: Նա եկել է գետնից երիտասարդ բույսեր հանելու և նկուղում տեղադրելու գաղափարին, որտեղ արևի բացակայության պատճառով տերևները գունատվում են, և ցուրտ եղանակը մտնում է (ռադիկիոն սիրում է ցածր ջերմաստիճան), տերեւները դառնում են մանուշակագույն: Միեւնույն ժամանակ, տերեւների համի մեջ մի փոքր դառնություն է հայտնվում:
Իտալական Տրևիզո նահանգը հանդիսանում է ռադիկիո գազարի մշակման առաջատարը:
Հետաքրքիր փաստեր
Radicchio- ն արդեն մի քանի դար եղել է վենետիկցիների սիրված կանաչը: Իտալիայում անցկացվում են ամենամյա տոնավաճառներ և նույնիսկ բանահյուսական փառատոններ ՝ նվիրված Ռադիչիոյին: Եվ, իհարկե, դրանք տեղի են ունենում հայտնի Treviso նահանգում:
Ռիզոտո ՝ ռադիկիոյով
Եթե ռադիկիոյի տտիպ համը ՝ կարմիր գազարը, չափազանց ուժեղ է թվում, 5 րոպե թրմեք արդեն կտրված տերևները եռացող ջրի մեջ ՝ համը մեղմելու համար: Հետո ամեն ինչ ըստ բաղադրատոմսի է: Գորգոնզոլայի փոխարեն կարող եք օգտագործել ռոքֆորտ կամ այլ կապույտ պանիր; կոշտ պանիրն ավելի լավ է վերցնել, ինչպես Պարմեզանը:
Բաղադրիչների բաժիններ
- փոքր գլուխներ radicchio 3 հատ:
- արբորիո բրինձ 400 գ
- գորգոնզոլա 300 գր
- կարագ 100 գ
- կոշտ պանիր 60 գր
- պրաս 2 հատ:
- նեխուր կանաչի ½ հատ:
- փոքր կարմիր սոխ 1 հատ:
- սխտոր 2 մեխակ
- հավի արգանակ 1 ½ լ
- չոր սպիտակ գինի 150 մլ
- թարմ աղացած սև պղպեղ ¼ թեյի գդալ:
- ծովի աղ 1 ճ
Ստուգեք տեսանյութում ևս մեկ հիանալի բաղադրատոմս.
